Вино-інтроверт. Знайомимося з мінливим піно нуаром
Піно нуар вважається одним з найскладніших сортів як для вирощування, так і для розуміння. Примхливий до грунтів і клімату, непостійний від вінтажу до вінтажу, не відрізняється потужністю і прямолінійністю ... Проте, піно нуар називають досконалим вином. Чому? В цьому ми сьогодні і спробуємо розібратися. А в честь Дня піно нуар, який відзначається у всьому світі 18 серпня, даруємо КРАЩІ ЦІНИ на тихі і ігристі вина Колекцій СОМЕЛЬЕ з цього сорту винограду.
родовід
Піно нуар - один з найдавніших сортів винограду. І, як часто буває з давніми сортами, походження має вельми загадкове. Існують дві версії щодо історії появи піно нуар. Так, Пліній Старший, наприклад, стверджував, що стародавні едуі (предки жителів Бургундії), залишаючи північ Італії приблизно в II столітті до нашої ери, взяли з собою кілька лоз найціннішого винограду, серед яких був і піно нуар.
Французам ж така проітальянская версія походження улюбленого сорту категорично не сподобалася. Дослідники, які називають родоначальниками всього французького виноробства греків-фокийцев, впевнені, що батьківщину піно нуар, як і багатьох інших французьких сортів, варто шукати на Близькому Сході.
При цьому найпершим офіційним документом, в якому згадується вино з піно нуар, є рахунок герцога бургундського Філіпа Сміливого від 1375 року з нагоди застілля в Брюгге. Саме герцоги бургундські і сприяли подальшій популяризації піно нуар, зробивши цей сорт «візитною карткою» своїх земель.
Будучи генетично нестабільним сортом, піно нуар вкрай схильний до мутацій і схрещування з іншими сортами. Завдяки цій його особливості з'явилися на світ щонайменше 16 нових сортів, які отримали сьогодні широке поширення. Серед них шардоне, гаме нуар, алиготе, піно грі, піно блан і піно менье.
сортові особливості
Як вже було сказано вище, піно нуар називають одним з найбільш примхливих сортів винограду. Він гостро реагує на найменші зміни погодних умов і складу грунту, тому вино з нього, як правило, виходить щороку різним. Піно нуар віддає перевагу добре дренованих грунту, багаті вапном. Любить прохолоду, але при цьому боїться весняних заморозків, які можуть погубити вже з'явилися нирки, і вкрай залежний від сонця в кінці дозрівання: його недолік може зробити вино непоказним, а надлишок - грубим.
Піно нуар помітно відрізняється від інших червоних сортів винограду. Його ягоди за час дозрівання накопичують вкрай мало танинов, ароматичних і фарбувальних речовин, через що виноробам доводиться потрудитися, щоб отримати максимум смаку і кольору. І навіть якщо майстер зробив все можливе, вино рідко набуває насичене забарвлення. М'якоть піно нуар - світла, а темна шкірка забарвлює вино досить слабо, тому не дивуйтеся, побачивши в келиху трохи прозорий напій вишневого відтінку. До речі, саме завдяки цій особливості піно нуар увійшов до списку сортів, дозволених для виробництва шампанського.
Смак і аромат піно нуар разюче багатогранний. Саме за це його і люблять шанувальники сорти. Однак при першій зустрічі він може здатися досить замкнутим і нетовариські: спочатку аромат здається бляклим і невиразним, з ледь вловимими ягідними нотками. Але варто дати вину звикнути до оточення і «розговоритися», як він здивує вас багатою палітрою нюансів: складний аромат піно нуар розкривається поступово. Більш того, у кожного виробника в кожному регіоні він буде своїм, неповторним. Як правило, починають виступати на передній план ягоди (наприклад, вишня), змінюючись нотами шоколаду, осіннього лісу, хвої і сирого моху, які через пару годин знову можуть поступитися лідерством ягодам. Насолоджуватися келихом піно нуар і спостерігати за зміною домінуючих ароматів в його букеті можна нескінченно, і з кожним новим ковтком ви, безсумнівно, будете відкривати щось нове.
«Піно нуар найменше піддається будь-яким правилам. Він то утихомирює, як солов'їна трель, то розбурхує розум, як шахова партія в розпалі, то збиває дихання, як поцілунок жінки, в яку ви ось-ось закохаєтесь на все життя. Це дуже емоційний сорт ».
Клайв Коутс,
Магістр вина, найбільший фахівець з вин Бургундії.
Смак цього непостійного вина також мінливий. Для більшості Піно Нуар характерна виражена кислотність, яка робить його досить гастрономічним напоєм, ідеально поєднується з м'ясними стравами.
Вино з піно нуар виграє від витримки в дубі і тому має великий потенціал старіння.
Європейський піно нуар
Франція
Саме французькі піно нуар, а точніше бургундські, а ще точніше вина з Кот д'Ор вважаються еталонними. Місцевий клімат як не можна краще підходить для визрівання цього примхливого сорту, а найдрібніші відмінності кожного квадратного метра грунту дозволяють винам в повній мірі продемонструвати терруарние особливості регіону. З огляду на, що протяжність Бургундії з півночі на південь складає близько 300 км, стилів вина тут безліч. Бургундські піно нуар можуть бути як досить «компанійськими» і невибагливими, так і надзвичайно складними і медитативними, але їх точно не вийде назвати звичайними. В цілому для них характерні м'якість, бархатистість, переважання в ароматі нот малини і суниці. На другому тлі помітні відтінки підліску, чорного трюфеля.
Бургонь Піно Нуар Престиж
Найкраща ціна!
Червоне сухе вино з захищеним найменуванням місця походження АОС Бургундія рубіново-червоного кольору, відмінно збалансоване. Володіє ароматом червоних плодів і лісових ягід і свіжим смаком. Прекрасно поєднується з м'ясними стравами. Вживати при t 14-16ºC. 
Меркюрі ле Вінь де Меллонж
великі кеглі
Червоне сухе вино вироблено з винограду сорту Піно Нуар, витримано в дубових бочках протягом 14 місяців (15% - в нових бочках). Вино глибокого вишнево-червоного кольору. В ароматі ноти стиглих червоних фруктів і ягід доповнені тонкими пряними нотками. Має хорошу структурою і насиченим гармонійним смаком. Має потенціал до витримки. Прекрасне супровід до м'ясних страв, зрілим сирам. Вживати при t 13-14ºC.
Італія
Влаштувавшись на північному сході країни, норовливий сорт назвався на італійський манер - «піно неро». Досить прохолодний клімат, який подовжує період дозрівання врожаю, дозволяє отримувати складні і елегантні вина. Італійський піно неро нерідко виявляється гідною альтернативою бургундським винам, правда, його в більшості випадків рекомендується вжити в молодому віці. Італійські вина характеризуються тонким ароматом з помірною кислотністю. Піно неро дає як чудові тихі, так і виразні ігристі вина.
Бачіо делла Місяць Піно
2 + 1
Легке освіжаюче сухе вино з захищеним найменуванням місця походження DOC Венето ніжного рожевого кольору з червоними відблисками. Тонкий елегантний аромат розкривається нотами червоних ягід. Володіє соковитим добре збалансованим смаком з приємними фруктовими нюансами. Рекомендується подавати охолодженим до t 8-10 ° С в якості аперитиву або як супровід до страв з риби, білого м'яса.
Нагороди та рейтинги:
Wine Enthusiast 2013 86/100,
IWSC 2013 бронзова медаль.
Піно нуар Нового Світу
Нова Зеландія
Нова Зеландія стала однією з небагатьох країн Нового Світу, якій вдалося приручити норовливого бургундця. Сьогодні піно нуар є тут другим за значимістю експортним сортом. У Новій Зеландії досить прохолодно, щоб піно нуар переніс розлуку з рідною Францією без особливого стресу, і досить сонячно, щоб він зміг визріти до потрібного ступеня стиглості. Новозеландський піно нуар зберігає фірмову кислотність і мінеральність з ароматами лісу, але при цьому стає більш насиченим і фруктовим.
Ваймеа Піно Нуар
Найкраща ціна!
Вино червоне сухе з захищеним географічним зазначенням Нельсон. Яскравий аромат розкривається тонами стиглої вишні, малини і нотками дуба. Володіє хорошим балансом, стиглими танинами, що забезпечує глибину і затяжне післясмак з пряним відтінком. Прекрасне супровід до м'ясних страв. Вживати при t 16-18 ° С.
Чилі
Для Чилі піно нуар поки залишається сортом відносно молодим і непізнаним, тому виділити якісь узагальнюючі характеристики чилійського піно нуар не так-то просто. Кожна пляшка являє собою окремий світ. Саме тому вивчення чилійських Піно Нуар стає таким захоплюючим заняттям. Можливо також, що саме ця особливість привернула увагу світових критиків до зразків з Чилі, подарувавши місцевим виноробам нагороди на багатьох престижних конкурсах.
Моранді Гран Резерву Піно Нуар
Найкраща ціна!
Червоне сухе вино з захищеним географічним зазначенням вироблено з винограду сорту піно нуар, вирощеного в регіоні Долина Мауле, витримано в бочках з французького дуба протягом 12 місяців. Вино насиченого червоно-рубінового кольору, повнотіле, прекрасно текстуроване. Володіє складним букетом з тонами жасмину і троянди, полуничного джему, пряними нотами. Прекрасне супровід до пасти, білого м'яса, дичини, морепродуктів. Вживати при t 16-18 ° С.
Нагороди та рейтинги:
2009 The Wine Advocate88 / 100,
2010 The Wine Advocate 90/100,
2010 Sommelier Wine Awards 2013 (Лондон) срібна медаль,
2011 Wine Spectator апрель2014 88/100. 
Моранді піонерів Піно-Нуар Розі
Найкраща ціна!
Ароматне рожеве сухе вино з захищеним географічним зазначенням Касабланка насиченого кольору з фіолетовими відтінками. Наповнене тонами стиглих ягід - ожини, полуниці, чорниці. Володіє свіжим фруктовим смаком з хорошим рівнем кислотності. Прекрасно поєднується зі стравами азіатської кухні і десертами. Рекомендується вживати при t 14-16 ° С. 
Манкур Розі
Найкраща ціна!
Вино Манкур ігристе рожеве брют виготовляється з винограду сорту піно нуар (100%), також вирощеного на піщано-глинистих ґрунтах долини Касабланка. Завдяки океанським бризам, холодних ночей і ранковим туманів дозрівання винограду тут відбувається повільно, що створює умови для створення складних, свіжих вин. Метод виробництва - резервуарний (Шарма), завдяки чому вино зберігає свіжість і фруктовий смак.
Вперше Манкур Розі ігристе було вироблено в 2014 році виноробом Хорхе Мартінесом і відразу ж було удостоєно уваги експертів престижного британського видання Decanter.
Яскраве свіже вино красивого світло-рожевого кольору, іскристе тонкими бульбашками. Спокусливий аромат наповнений тонами червоних ягід, ніжними квітковими відтінками. Володіє добре збалансованим, освіжаючим смаком з приємною кислотністю і довгим післясмаком. Рекомендується подавати охолодженим до t 6-8 ° С як аперитив або як супровід до страв з морепродуктів.
Нагороди та рейтинги:
Decanter 2014 року - commended,
Decanter Asia 2014 срібна медаль.
Відкрийте для себе дивовижний світ піно нуар разом зі Спільнотою СОМЕЛЬЕ! Діліться своїми враженнями про винах з цього багатогранного сорти в соціальних мережах і не забувайте підписувати відгуки хештегом # пінонуар # відпочинь # магазіниотдохні # коллекціісомелье # куулклевер #somelie, а також зазначайте нас на фото!
Чому?