Як почати розбиратися у вині

А втохтонность і автохтонні сорти винограду

Існують сорти винограду, які з'явилися і вирощуються в одній обмеженій зоні. Саме ці сорти називають автохтонними. В Італії такими є, наприклад, Неббіоло, санджовезе, фріулано. Виноград цих сортів виростає саме в певних регіонах Італії та цінується за неповторний смак і аромат. Автохтонним сортам протиставляють міжнародні - ті, які вирощують уже по всьому світу. До них відносяться усіма відомі каберне совіньон, мерло, шардоне, мальбек і т.д.

терруар

Термін походить від слова terre - земля, і позначає територію, місцевість зі своїми особливими характеристиками: кліматом, грунтом, розою вітрів, рельєфом. Залежно від терруара там вирощують той чи інший сорт винограду. Скажімо, білий гівюрцтрамінер краще росте на кам'янистих грунтах, а піно нуар - на вапняних і не вимагає зайвого тепла. Знаючи терруар - винороб може виростити найбільш підходящий для нього виноград. Терруар може бути як один виноградник, так і схил або навіть весь регіон.

міллезім

Хитромудрий слово позначає всього лише рік врожаю винограду, який ставиться на пляшці. Міллезім важливо знати, адже в виноробстві не всі роки врожаю бувають хороші. А одне і теж вино різних років може сильно відрізнятися один від одного.

апелласьон

Щоб не загубитися в різноманітті вин і виноробних регіонах, було введено поняття апелласьона. Воно позначає вино і територію його виробництва з певними вимогами, встановленими для нього. Наприклад, існують апелласьона Бордо, П'ємонт, Ріоха, Херес. Вина цих регіонів відрізняються, а за допомогою апелласьона ми розуміємо, що приблизно нас чекає в пляшці.

Завдання ускладнюється правда тим, що в кожен регіон входять ще субрегіону і окремі землі, які також сильно різняться. Скажімо, є регіон Бордо, в який входять 57 різних субрегіональних та комунальних апелласьон. Приклад ланцюжка апелласьон, як би розташованих один в одному: Бордо - Медок - Марго. Для кожного апелласьона є свої сорти винограду і правила вирощування, так що, наприклад, якщо на пляшці значиться апелласьон Марго, там буде червоне (каберне совіньон і мерло) і ніяк не виявиться ігристе або біле вино.

Напис на пляшці Appellation d'Origine Contrôlée - це класифікація французьких вин і говорить про те, що вино вирощено у відповідності до вимог регіону і місцевості.

таніни

Танинами називають групу хімічних сполук рослинного походження. Саме за рахунок них вино набуває яскравий і терпкий смак. Чим більше танінів - тим сильніше.

У винограді таніни містяться в шкірці, а також в насінні і гребенях. Вони надають вину повноту смаку і здатність до старіння. Ще у таніну є дуже корисна властивість - він зв'язує кисень, що потрапляє в пляшку, а значить, заважає вину швидко зіпсуватися.

Але не скрізь таніни бажані гості - в білих винах їх присутність можливо тільки в незначних кількостях.

ассамбляж

Слово ассамбляж походить від французького слова assemblage - з'єднання - і означає змішування вин одного походження і назви. Іноді змішують різні сорти винограду. Наприклад, при ассамблірованіі бордосськіх вин використовують кілька сортів. Від уміння ассамбліровать залежить якість вина.

Ассамбляж не варто плутати з купажу - цей термін має негативне забарвлення і позначає змішування різних вин з різних місць, щоб приховати недоліки. А ассамбляж служить для того, щоб зробити цікаве і навіть видатне вино.

каудаль

Остаточний смак вина під час дегустації вимірюється в каудаль. Це час, який ви буде відчувати присмак вина. Один каудаль дорівнює одній секунді. Вважається, що чим довше післясмак, тим цінніше вино. Наприклад, тривалість післясмаку хороших вин становить понад 10 каудаль, а у великих вин може бути більше 30 каудаль.

купець

Купець - загальний термін, що позначає торговця. У винному бізнесі купець-виробник не тільки купує і продає вино, а й виробляє всі маніпуляції над молодим вином, включаючи розлив.

Є також термін «негоціантское вино». Це ассамбляжное вино, яке купець купує у різних виробників і продає під своєю маркою.

Магнум

Ніякого відношення до зброї цей винний термін не має. Він позначає велику пляшку об'ємом 1,5 літра. Тобто дві стандартні пляшки в одній. Дуже зручно для великих компаній.

Ще більше цікавого в нашому каналі Яндекс.Дзен. Підпишіться!

Читайте також