Пити чи не пити. Про напоях в шекспірівської Англії.
В Англії 16 століття (та й потім теж) тамувати спрагу водицею категорично не рекомендувалося. Козленочком, звичайно, навряд чи можна було стати (хоча хто його знає), а підхопити якусь заразу - запросто. Особливо в містах, де панувала тотальна антисанітарія.
«Що стосується хвороб, то Шекспір ймовірно жив в самий невдалий час і в самому несприятливому місці. Перенаселеність, неймовірна кількість щурів, безконтрольний розпуста, загиджені екскрементами Темза, одним словом, Лондон був розсадником найжахливіших захворювань, відомих на той момент людству », - пише автор статті« Найстрашніші хвороби в Лондоні шекспірівських часів ».
Вид Лондона, гравюра 1616 р
Зараза заразою, але жити якось треба було, і люди намагалися не робити речей, які могли прискорити зустріч із Творцем. Хоча, по правді, ніхто толком не розумів, чого не потрібно робити, тому що знання про навколишній світ, бактеріях, віруси та ін. були на нулі. Але принаймні було перевірене досвідом думка, що вживання студеної водиці може завдати здоров'ю шкоду і навіть привести до загибелі. Так що для втамування спраги англійці, включаючи Вільяма Шекспіра, пили напої, отримані в результаті бродіння, і в першу чергу ...
ЕЛЬ
Великий Бард з кухлем елю, малюнок Марії Третьякової, 2016 р
«Хотів би я зараз сидіти в шинку, в Лондоні. Я готовий віддати всю славу на світлі за кухоль елю ... »(Вільям Шекспір, Генріх V).
Основними інгредієнтами елю були ячмінний солод і вода (в результаті процесу варіння живе в воді дрянь гинула). Однак в нього могли додавати всілякі трави, спеції і цукор, що подобалося не всім. Англійський лікар і мандрівник Ендрю Боорд (Andrew Boorde, 1490-1549) писав: «Ель виготовляють з води і солоду. А той, хто кладе туди щось крім дріжджів, мудрує без потреби. Ель - споконвічно англійська напій. Він повинен бути свіжим і прозорим, а не вузькому і каламутним, і в ньому не повинно бути ніякого осаду. Пити його слід не раніше п'яти днів після приготування, бо свіжозварений ель - шкідливий ».
Ендрю Боорд
Однак більшість англійців відверто плювали на думку Боорда і щедро приправляли свій ель мускатом, гвоздикою, імбиром і т.д. Смачно це було? А чорт його знає. Кажуть, ці напої віддалено нагадували приправлені елі, які зараз роблять в Бельгії і північної Франції. Але перевірити це важко: інша вода, інше обладнання, інші люди. І потім в кожному регіоні були свої особливості. Наприклад, той же Боорд писав, що від корнуельського елю вас і пронесе, і знудить, і взагалі він скидається на помиї, в яких борсалися свині. Причому написав він це у віршах:
I am a Cornishman, ale I can brew.
It will make one cack, also to spew!
It is thick and smokey, and also it is thin.
It is like wash, as pigs had wrestled there in!
Ель, поряд з хлібом, був продуктом першої необхідності, а також основним джерелом рідини для організму. Тобто його пили всі незалежно від віку, статі та соціального походження. Однак це не означає, що англійці споювали своїх діточок. Просто ель робили різної міцності, граючи з пропорціями вода-солод. Для повсякденного вжитку варили small ale (думаю, він був не міцніше нашого квасу). Але для нормальних пацанів варили double ale або навіть double-double, від якого, як то кажуть, реально зносило вежу, що підтверджується назвами: Merry-go-down (карусель), Go-by-the-wall (йдемо по стінці), Stride wide (ширше крок) і, мій улюблений, Father Whoreson (по-російськи я б назвав його Сучий потрох).
Пиятика, гравюра 16 в.
Але був у елю один недолік: він швидко прокисають. Тому на початку 16 століття на Альбіоні почали варити ...
ПИВО
Від елю пиво відрізнялося тим, що в нього додавали хміль, завдяки чому воно зберігалося набагато довше. Його навіть трохи витримували. Вважалося, що напій по справжньому «розкривається» через рік-два після виготовлення. Рецепт на Острів завезли фламандці. Ось що про це пише вже полюбився нам Ендрю Боорд: «Пиво роблять із солоду, хмелю і води. Це - споконвічно нідерландський напій. Однак зараз він широко поширився в нашій країні і заподіює англійцям шкоду, вбиваючи тих, хто страждає від кольок і каменів, а так само зазнає труднощів з сечовипусканням. Це - холодний напій, але від нього людина товстішає, і особливо роздувається живіт, що видно по обличчях і черево нідерландців ».
Матеріал по темі
Коротше кажучи, Боорд пиво недолюблював. Що ж, англійці ніколи не відрізнялися любов'ю до закордонного. Хоча, можливо, категоричність цього пана пов'язана з тим, що йому просто не подобалася хмільна гірчинка. Але з іншого боку гірчинку можна було «засластіть». Я вже писав, що в ель часто додавали спеції і цукор. З пивом робили точно так же. Ось вам рецепт такого напою з книги The Good Husewifes Handmaide for the Kitchin 1594 роки (адаптовано для сучасного читача).
Беремо одну пінту пива (0,56 літра), кладемо туди один яєчний жовток і ставимо на вогонь. Потім додаємо приблизно 80 грамів цукру і, помішуючи, всипаємо по щіпці тертого мускатного горіха, гвоздики і імбиру. Після знімаємо ємність з плити (не довівши до кипіння), додаємо чайну ложку вершкового масла і знову заважаємо. Напій подається до столу гарячим.
В цілому це дуже схоже на напої часів королеви Вікторії, з якими можна ознайомитися тут .
Пивна, ще парочку
У пивній, гравюра 16 в.
Не знаю, як у вас, а в мене слово пивовар асоціюється з образом великого мужика з Мамонов, бородою і татуюваннями. Але фокус у тому, що в Англії 16 століття виготовленням пива займалися жінки. Так-так, за пінний товар, що подається у всіх готелях і пивних, відповідали дочки, дружини, вдови і т.д. Їх називали brewsters або alewives.
Багато варили пиво і ель будинку - для себе і на продаж. До речі, деякі речі з часом не змінюються: тоді, як і зараз, власники питних закладів повинні були отримувати дозвіл на торгівлю алкогольною продукцією. Робилося це так. Як тільки партія пива або елю була готова, господиня вішала над входом штуку під назвою ale-stake - палицю зі зв'язкою листя на кінці.
Втомлений подорожній пробує свіжий ель, 14 в.
Це був знак для спеціально уповноваженого дегустатора (ale-conner, ale-taster, ale-founder), що можна приходити і пробувати. Якщо продукт був на висоті, заклад отримував щасливий квиток, якщо немає - пивну закривали, а пійло конфіскували. Знову ж симпатичний момент: спеціально уповноваженим дегустаторам могла бути жінка ...
Дама з двома кружками елю, 1624 р
В цілому за мірками тих часів «остров'яни» робили гарне пиво. Як повідомляє мандрівник Файнс Моррісон, воно користувалося популярністю навіть в Німеччині і Нідерландах. А ось жителі винних країн ставилися до пінним напоїв щонайменше з нерозумінням. Венеціанський купець Алессандро Маньо якось зауважив: «Англійці п'ють вариво з ячменю і хмелю, яке називається пиво. Воно корисне, але нудотне на смак і каламутне, як кінська сеча ».
Хм ... Може, саме тому деякі товариші багатший воліли ...
ВИНО
Великий бард пропонує тост, малюнок Марії Третьякової, 2016 р
Сер Тобі: Хіба наше життя не складається з чотирьох стихій?
Сер Ендрю: Так, кажуть, але по-моєму, вона швидше за складається з їжі і пиття.
Сер Тобі: Ти мудрий. Давай тому їсти і пити. Маріана! Гей! Глечик вина! (Вільям Шекспір, 12 ніч).
Вино коштувало значно дорожче елю і з цілком об'єктивних причин: це був закордонний продукт. Англійська виноград для виноробства не годився. Географія імпорту була дуже навіть багатою. Історик і топограф Вільям Харрісон (1535-1593) писав, що на лондонському ринку можна знайти червоненьку і біленьке з 56 регіонів. Багато що поставлялося з Франції. Хоча французьким називали тільки вино з півночі країни, а товар з півдня (наприклад, Бордо) був відомий як гасконское вино або кларет. Непогано йшли рейнські вина. Але найбільше остров'яни любили солодкі кріплені напої з Іберійського півострова, особливо sack з регіону Марко де Херес (потім його стали називати шеррі) і мадеру.
Великий Бард робить вибір, малюнок Марії Третьякової, 2016 р
Примітка: Щодо sack є деякий конфуз. Джеффрі Форгенг в книзі Daily life in Elizabethan England пише, що це було солодке кріплене вино (sweet fortified wine). Але Йен Мортімер в книзі The time traveler's guide to Elizabethan England стверджує, що це - сухе біле вино.
В цілому англійці мали схильність до того, що солодша. Ось вам рецепт ходової тоді настойки під назвою Hippocras. Джерело той же: The Good Husewifes Handmaide for the Kitchin 1594 роки (адаптовано для сучасного читача).
Беремо пляшку червоного вина. Додаємо туди чверть чайної ложки кориці, пів чайної ложки імбиру, 5 подрібнених зубчиків гвоздики, 5 кульок чорного перцю і грамів 300 цукру. Потім потрібно дати цій справі відстоятися добу (можна і менше), потім процідити через сито і після можна подавати до столу.
Напій вважався дуже лікувальним. Звідси і назва - від імені доброго доктора Гіппократа.
Гіппократ, гравюра 1665 р
До речі, цікавий момент: вина в тогочасній Англії не витримувалися. Зелене (тобто молоде - green wine) вино вважалося особливо корисним для здоров'я, і всі запаси випивати в перші два роки.
Пити - пий, та діло розумій
«Хороше вино - славний, близький друг, якщо ним користуватися розумно». (Вільям Шекспір, Отелло).
З поміркованістю в єлизаветинський часи було, відверто кажучи, не дуже. Згідно із записами Гофмаршальськая контори (Board of the Green Cloth - орган, який відповідав за постачання двору), за рік придворні випивали приблизно 600000 галонів пива (помножте на 4,5) та 300 тонн вина (джерело Death and the Virgin, Chris Skidmore). Грошей на це витрачалося безліч. Але, як говориться, красиво жити не заборониш.
А ще королева Єлизавета любила подорожувати по країні, заїжджаючи в гості до вельможним панам. І це для господаря будинку було справжнє пекло. Государиня адже приїжджають не без нічого з вузликом, а в супроводі натовпу пріхлебаев і прислуги, тобто це було кілька сотень людей. У 1577 році для задоволення монарха лорду Норту довелося замовити 3996 галонів пива, 384 галона елю, 378 галонів кларета, 63 галона білого вина, 20 галонів хересу і 6 галонів hippocras ... Страшенно багато бухла! Але це було того варте, тому що королева була злопам'ятною особливої і розчаровувати її не хотілося нікому.
Єлизавета вирушає в подорож по країні, ілюстрація до книги The Queen's progress
Йен Мортімер розповідає такий випадок. Одного разу граф Оксфорд, виконуючи перед Єлизаветою складний реверанс, пустив Шептуна. Згоден, ситуація вкрай конфузно. Настільки, що бідолаха пішов з двору і не показувався там сім років. Коли ж він, нарешті, набрався сміливості і знову постав перед Її Величністю, та, посміхаючись, сказала: «Мій пане, я вже забула про ваш пук».
Матеріал по темі
До речі, королева. Кріс Скідмор пише, що вона не любила пиво, яке подавали при дворі. Мабуть, воно було дуже міцним. Один з придворних якось зауважив, що цей напій може «розв'язати мову коту і позбавити дару мови мудреця». Замість цього Єлизавета пила сильно розбавлене вино в пропорції чотири до одного (4 частки води на одну частку вина). Воду в таких випадках використовували дощову - вона адже падала з неба, а на небі Бог, який поганого не пошле. Така була логіка. Але при цьому є багато свідчень, що під час своїх розважальних прогулянок Її Величність пила і пиво і ель. Що ж, мала право.
Коротше кажучи, закладали в ті часи пристойно. В середньому людина щодня потре ** ял десь 4-5 літрів елю або пива. Не знаю, з чим пов'язана така жага. Особисто я більше 1-2 літрів рідини в день не вип'ю. Кишка тонка.
Дуже коротко про решту
Крім елю, пива і вина в єлизаветинської Англії робили яблучний та грушевий сидр, медовуху (особливо в Уельсі) і брагу з різних ягід, наприклад, агрусу, вишні, ожини і навіть бузини. Міцненький теж було: фламандський бренді і самогон на травах. Але такі штуки зазвичай пили в лікувальних цілях, тому що в травах - сила, як вважали алхіміки тих часів (і вони мали рацію). Але в кінці 17 століття Альбіон підсяде на ялівцеву настойку, і країна на багато-багато років піде в джіновий запій. Але про це якось іншим разом.
О, мало не забув: елизаветинцев не пили молоко в чистому вигляді. А ось сироватку давали дітям і хвореньким. Я сироватку сам ніколи не пробував (і не тягне), так що сказати мені про це більше нічого. Тому переходимо до самої видовищною частини розповіді, яка називається ...
НАСИЛЬСТВО
Підпилий Шекспір нейтралізує грабіжника майстерним аперкотом в щелепу, малюнок Марії Третьякової, 2016 р
«Олександр, як богу і вам відомо, в гніві, в люті, в сказі, в нестямі, в невдоволенні, в роздратуванні і в обуренні, а також в сп'янінні, напившись елю і розлютившись, - як би це сказати, - убив свого кращого друга Клита »(Вільям Шекспір, Генріх V).
Насильство було характерною рисою єлизаветинської Англії. Думаю, що не в останню чергу це пов'язано зі щоденною порцією елю (пам'ятаєте, 4-5 літрів). Це дуже добре помітно по поширеним в ті часи розваг. Візьмемо хоча б цькування биків (це коли мастиф вбивають бика) або ведмежу цькування (тут навпаки - ведмідь розриває мастиф на шматки) або футбол (нестримне мочилово в нетверезому вигляді, про це можна прочитати тут ).
Цькування, гравюра 16 в.
А парі ?! Ставки робилися на все що завгодно, і суперечка часто переростав в славну бійку, в яку неодмінно включалися перехожі.
Б'юся об заклад,
Коль ми з тобою чоловіче вбрання одягнемо,
Я буду кращий хлопчик з двох.
(Вільям Шекспір, Венеціанський купець).
Так, бійки серед білого дня спалахували регулярно. Тим більше в столиці. А враховуючи, що театри The Rose і Globe розташовувалися в районі Сазерк (Southwark), що на південному березі Темзи, де знаходилася основна маса будинків розпусти Лондона і інші злачні місця, то великий Бард, напевно, не раз ставав учасником п'яних бійок, особливо після прийняття кількох кружечек double-double.
«Голова твоя сповнена запалу, як яйце повно жовтка, хоча її стільки разів били під час сварок, що дивно, як вона до цих пір не розбита, як яйце. Раз ти зчепився з людиною через те, що він кашляв на вулиці і цим нібито розбудив твого пса, що спав на сонці. А не напав ти якось на кравця за те, що він насмілився надіти свій новий камзол до паски, а ще на кого-то - за те, що він нові черевики зашнурував старими шнурками? »(Вільям Шекспір, Ромео і Джульєта) .
На цій милостивої ноті я з вами прощаюся. Пийте в міру, і буде вам щастя.
джерело
Смачно це було?А парі ?
А не напав ти якось на кравця за те, що він насмілився надіти свій новий камзол до паски, а ще на кого-то - за те, що він нові черевики зашнурував старими шнурками?
