Розрахунок спиртного для банкету

1. Особливості підбору спиртних напоїв
2. Схеми розрахунку спиртного в залежності від «масштабів алкогольних вливань»
3. Безалкогольні напої також важливі!

Необхідна кількість спиртного для банкету - одне з головних питань, яке актуальне при плануванні свята. Добре, коли ми знаємо «алкогольні пристрасті» і звички своїх друзів і родичів, і тоді розрахувати приблизний обсяг алкоголю не складе труднощів. А якщо мова йде про велику кількість запрошених (наприклад, для весілля або ювілею ), Або про малознайомих людей (наприклад, для корпоративу), потрібно порадитися з професіоналами. Наша редакція представляє вашій увазі головні поради фахівців ресторанного бізнесу та event-сфери.

Особливості підбору спиртних напоїв

Організація будь-якого банкету передбачає аперитив перед безпосереднім вечерею. На ці цілі, як правило, йде такий обсяг алкоголю (в середньому, на компанію з 10 чоловік):

• 2-3 пляшки ігристого вина (або шампанського),
• 2-3 пляшки вина.

В середньому, для аперитиву досить 200-250 грам такого легкого алкоголю на персону.

Розрахунок ігристого вина або шампанського. З цим алкогольним напоєм асоціюється будь-яке святкування. Відповідно, шампанське - це банкетний «must have». Середній розрахунок по шампанському такий: близько 200-250 грам напою для банкету на персону, незалежно від того, чи п'є гість чи ні. Підняти келих з ігристим вином, злегка пригубивши, - це ознака хорошого тону. При виборі такого алкоголю слід віддавати перевагу пляшкам з корковими пробками. Обов'язково потрібно дивитися термін придатності, тому що у ігристих вин він не такий великий.

Вино - благородний напій, який зобов'язаний бути присутнім на святковому столі. Фахівці рекомендують вважати в середньому по 500 мл некріплених вина на 1 людину. Якщо немає переваг за кольором, рекомендується закупити половину від загального обсягу - червоного і половину - білого. Люди, які п'ють вино або шампанське, не п'ють горілку. Принаймні, такі «негласні алкогольні правила».

Горілка - найпопулярніший міцний напій на всіх святах. При плануванні цього обсягу слід пам'ятати, що допустима доза, навіть для часто п'є людини, становить близько 500 грам на персону. З огляду на, що практично завжди «за горілкою все одно доведеться бігти в магазин», для підстраховки можна додати близько 20% до загального обсягу. Для більшості свят середній обсяг горілки - близько 300 грам на людину.

Коньяк або віскі часто розцінюються як більш шляхетна альтернатива горілці. В середньому, на цей вид алкоголю можна віднести близько 25% від загального обсягу міцних напоїв. Наприклад, якщо на весілля закуповується 100 пляшок міцного алкоголю, то 25 з них повинні складати віскі або коньяк.

Пиво не часто вживають на святах, але присутність цього напою бажано. Середня кількість пінного напою - близько 15 пляшок об'ємом 0,33 на 80 осіб. Оптимальний варіант - придбати міні-кегу на 5-10 літрів з краником, поставити її на «пивний фуд-корт», де всі бажаючі зможуть насолодитися ароматом хмелю і солоду. Не зайвим буде закупити і безалкогольне пиво (близько 8-10 пляшок на 100 осіб), так як йому можуть віддати перевагу гості, які планують сісти за кермо.

Схеми розрахунку спиртного в залежності від «масштабів алкогольних вливань»

Для організації будь-яких урочистостей застосовна така схема:

• 1 пляшка горілки на 2 гостей;
• 1 пляшка некріплених вина на 1 гостя;
• 1 пляшка ігристого вина і чи шампанського на 3 гостей.

Для людей, які п'ють «середньо», схема така:

• 1 пляшка горілки, 1 пляшка вина, ½ пляшки ігристого вина - на 1 чоловіка;
• 1 пляшка вина, ½ пляшки ігристого вина, 150 грам горілки - на 1 жінку.

Для малопьющих компаній актуальна наступна схема:

• 300 грам горілки, ½ пляшки вина, 1/3 пляшки ігристого вина - на 1 чоловіка;
• 400 грам вина, 1/3 пляшки шампанського - на 1 жінку.

Для компаній, які вважають за краще вживати значну кількість алкоголю, схема розрахунку така:

• 1,5 пляшки горілки, 1 пляшка вина, 1 пляшка ігристого вина - на 1 чоловіка;
• 250 мл горілки, 2 пляшки вина, ½ пляшки шампанського - на 1 жінку.

Безалкогольні напої також важливі!

Стандартний набір безалкогольних напоїв виглядає так:

• соки (краще вибрати негусті і не сильно солодкі, наприклад, яблучний, яблучно-виноградний, апельсиновий, вишневий, грейпфрут);
• мінеральна вода (половина - газована, половина - ні, в пляшках по 0,33 або 0,5, щоб вони виглядали більш естетично);
• морс або квас (особливо в літній період часу);
• солодкі газовані напої, компоти, узвари для дітей (по 250 мл на 1 дитину).

При закупівлі спиртних напоїв використовуйте представлені перевірені схеми, і ви точно не помилитеся. Все залежить від кількості запрошених гостей, формату свята і бюджету. І, навіть якщо на столі залишиться спиртне, йому легко знайти застосування в найближчому майбутньому. І ще дуже важлива порада - не варто економити на алкоголі! Нехай його буде менше бажаного обсягу, але це повинні бути хороші напої. За статистикою, вечірки з хорошим алкоголем завжди запам'ятовуються краще, ніж «паті» з неякісною випивкою. Бажаємо успіху і пам'ятних урочистостей!