Бекон - путівник по м'ясу
Сьогодні до цих пір багато хто не може з усією визначеністю сказати, чим відрізняється бекон від шинки або від окосту. Для виробництва бекону, шинки або шинки вам буде потрібно щаслива, що виросла в природних умовах свиня. Кращий бекон виробляється з чистокровних свиней порід Темворт, Міддл-Уайт і Седдлбек. 
Поради при покупці: на що слід звернути увагу
- Якісний бекон не повинен пахнути взагалі. Якщо є будь-якої запах, то значить він не свіжий.
- Бекон повинен бути трохи сирим на дотик, але не вологим або липким.
- Жир повинен бути пружним і білим - і не жовтим, якщо він не копчений, звичайно.
- На м'ясі не повинно бути жовтих або зелених мерехтливих плям; ці плями говорять про те, що воно не свіже.
- Оболонка повинна бути м'якою і еластичною, але її колір буде залежати від способу технологічної обробки. Деякі сорти будуть темніше інших.
- М'ясо повинно бути пружним (не мокрою і не в'ялим), пісним і мати темно- рожевий колір .
в'ялення
Існує два основні методи в'ялення - сухий і мокрий. В'ялений бекон, приготований сухим методом, натирають сумішшю солі і цукру. Зазвичай цей метод використовується для приготування кращих сортів бекону - з сухішою оболонкою і повнішим і виразним смаком. При приготуванні бекону сухим методом свинину занурюють в розсіл (водний соляний розчин), який проникає в м'ясо швидше, ніж при сухому Просолов, але цей метод також більше схильний до пересолити.
Деякі виробники впорскують розсіл безпосередньо в м'ясо, збільшуючи його вагу і підвищуючи прибуток. Згідно із законом їм дозволяється додати р
