Як зберігати кави
Давно відомо, що кращий кавовий напій виходить з свіжообсмаженої кави, який змололи прямо перед заварюванням.
Однак у повсякденному житті це рідко можна здійснити. Якщо, звичайно, ви не належите до пристрасним шанувальникам кави, або до тих, хто займається кави професійно.
У всіх інших випадках перевага буде віддана заздалегідь обсмаженого зерну, розчинній каві або меленої кави. Благо, на сьогоднішній момент кавова промисловість пропонує непогані варіанти купажів або моносортів в якісних вакуумних упаковках. Однак зусиль одних лише виробників мало. Щоб придбаний товар з часом не розгубив свої початкові характеристики, виражені в багатстві смаку і насиченості аромату, необхідно, щоб покупці правильно зберігали цей товар після відкриття упаковки.
Ось що говориться про зберігання кави в книзі Миколи Миколайовича Пучерова "Все про каву":
«Важлива свіжість обсмаженого зерна. Шлях його від обсмажування до кавника повинен бути максимально коротким. Обсмажене кавове зерно - продукт вельми делікатний, довго зберігатися воно не може. При зіткненні з повітрям, особливо вологим, обсмажене зерно швидко втрачає смакові і ароматичні властивості.
Обсмажену каву легко поглинає сторонні запахи. Зберігання біля продуктів, що володіють різким характерним запахом, може безнадійно зіпсувати його. Найкраще зберігати обсмажені кавові зерна в скляних банках з щільно прилягає кришкою. До деякої міри, це оберігає каву від дуже швидкої втрати аромату і випадкового придбання сторонніх запахів. І все ж кожен минулий день знижує якість зерна.
У спеціальних інструкціях можна зустріти графік, з якого видно, як змінюються смак і аромат кави, виражені в деяких умовних одиницях, залежно від терміну зберігання обсмажених зерен. Порівняно повільно їх якість знижується перші десять днів зберігання. Потім показники погіршуються досить різко. Напій, приготовлений з обсмажених кавових зерен зберігалися 25 днів, може бути охарактеризований, в кращому випадку, як посередній.
Не дуже просто зберігати зелені зерна кави, але все ж при певних умовах може йтися про роки. Коли ж зерно обсмажене, рахунок ведеться на дні.
У вакуумізірованних пакетах кави зберігається кілька місяців, але як тільки пакет розкритий, термін зберігання обмежується 7-10 днями.
З усього вищесказаного можна зробити висновок.
Не варто запасатися. Краще купувати невеликі упаковки, які будуть витрачатися за тиждень-два. Обсмажену каву в зернах краще зберігати або в фольгированном пакеті, що має клапан дегазації, або в скляній банці (краще непрозорою) з герметично закривається кришкою. У будь-якому випадку зберігати кави треба при кімнатній температурі, в сухому місці і без доступу світла. Якщо ви самостійно обсмажили кавове зерно, не пишіть його відразу в ємність для зберігання. Кава, як і чаю, треба дати час "відпочити" після обробки. Правда, якщо для чаю цей термін вимірюється від тижня до місяця, то для кави досить однієї доби. Тому, найкращим варіантом буде викласти обсмажені кавові зерна тонким шаром на деко на кілька годин, а потім, коли охолонуть, помістити їх в фольгований пакет з зіплоком, у якого є клапан дегазації. З приводу зберігання кави в холодильнику немає єдиної думки. Але ми б все-таки рекомендували утриматися від такого способу зберігання. Якщо ємність з кавою планується часто діставати з холодильника, то є ризик утворення конденсату, а волога - це один з головних ворогів при зберіганні кави. Скористатися холодильником є сенс при тривалому зберіганні кави. Наприклад, при від'їзді.
