Від якої їжі люди в різних країнах відмовляються через кризу
15 липня 2011, 17:23 Переглядів: 
Рейк'явік. Європейці частіше стали відмовлятися від м'яса. Фото К. Строгіно.
Похід до супермаркету щоразу викликає шок від чергового підвищення цін не тільки в українських господинь: в світі - глобальна продовольча криза і ціни ростуть всюди. За даними Всесвітньої продовольчої програми, тільки в квітні ціни на продукти в світі були на 36% вище, ніж рік тому. У жителів кожної країни з'явилися свої способи економії на харчуванні. "Сегодня" спробувала зібрати деякі з них, а також рецепти дешевих національних страв.
ЄС. В Європі головне прояв економії - відмова від відвідування ресторанів і покупки готових страв або напівфабрикатів на користь приготування їжі вдома. Про це свідчить справжній бум на кулінарні книги. У Франції навіть з'явилися книги "Як харчуватися на 1 євро в день". Французи стали більше ходити не в магазини елітної їжі, де до якості не причепишся, а в дискаунти. "Якщо дешевше, то якість уже не та", - зазначив нам парижанин з українським корінням Іван Пастернак. За його спостереженнями, у французів з'явилася звичка купувати овочі та фрукти не сітками, а поштучно - потрібна одна морквина на суп, беремо одну морквину, треба дві головки цибулі - беремо тільки їх. Ще один спосіб - купувати овочі та фрукти по сезону, коли на них найнижчі ціни в році. Французи стали менше пити газованої води, яка раніше становила основну частину продуктового бюджету тутешніх сімей, а також вина. Згідно з висновками Націнституту статистики Франції, в кінці 1990-х років француз випивав до 90 л вина на рік, а в минулому році всього 60 л. Іван каже, що і в ресторанах французи стали менше замовляти вино, яке зазвичай становить половину вартості вечері.
Німців в гастрономічному плані зараз більше хвилює можливе зараження смертельною інфекцією E.cole. Вони уникають вживання огірків, листя салату і перестали їсти салати з пророщених бобів та інших культур, але від улюблених ковбасок і пива не відмовилися. Їх економія зводиться до заміни свіжих овочів замороженими. На популяризацію такого виду продуктів працює розповсюджується думка, що в замороженому вигляді вони корисніше свіжих. "Свіжі овочі зривають ще в недоспелий вигляді, щоб вони не згнили під час транспортування, - пояснила мешканка Берліна Ольга. - А на заморозку беруть найстигліші і неушкоджені плоди. Ми зараз не їмо ніяких паростків, ніяких овочів, купуємо тільки заморожене".
* Натисніть, щоб збільшити
Серед європейців менше за інших відчули на собі глобальне подорожчання жителі Швейцарії. "Тут спочатку були найвищі ціни на продукти в Європі, так що вони за три роки особливо не підвищилися, а на багато ще й знижуються. Жителі прикордонних районів їздять за покупками в сусідні Німеччину, Францію та Італію - там дешевше, - розповіла мешканка швейцарського міста Цуг Тетяна. - Між двома найбільшими мережами Мігрос і Кооп взагалі постійна конкуренція, хто більше знизить ціни. У цих мереж є свої безкоштовні газети на 140 сторінок, де друкують рецепти швидкого приготування супів, закусок, а біля кас лежать безкоштовні букле ти з рецептами. На макарони і рис часто бувають знижки 20-40%, і цим користуються швейцарці - вони закуповують ящиками, оскільки практично у кожного на першому поверсі будинку є комора. У мене комора в квартирі наполовину забита акційними товарами ".
РЕЦЕПТ. Найдешевшим стравою швейцарської кухні можна назвати рёшті: 3-4 варених в шкірці і охололи картоплин потерти на крупну тертку, посолити, поперчити, додати трохи тертого твердого сиру. Все це перемішати і підсмажити на сковорідці з двох боків до золотистої скоринки, щільно притиснувши до сковороди.
ГРЕЦІЯ. А ось в Греції, яка перебуває на породі дефолту, менше стали купувати розкручені телерекламой товари, на зразок соків, чіпсів або тістечок. "Нині при поході до супермаркету люди стали замислюватися над тим, що їм дійсно треба, і в кошик уже не кладуть просто так кілька видів соків або печива, - розповіла нам мешканка Афін Елліна. - Менше ходять в ресторани і не так часто купують готову їжу на вулиці, щоб перекусити. Воліють дочекатися повноцінного обіду чи вечері. Менше, начебто, є не стали, але все, навіть живуть тут іноземці згадали про недорогих натуральних грецьких стравах ".
Наприклад, мова йде про салаті "Хорта" із трав з лимоном і оливковою олією. Або салат з бадилля буряка, яка вариться в солоній воді і заправляється лимоном з оливковою олією. Більш ситний варіант: сир і сочевиця, які заправляються оцтом, а також страви з квасолі, які готуються з додаванням моркви, цибулі і томатної пасти. "Дуже популярно пісне блюдо" Спанакоріца "і" Лаханокізо ". Перше блюдо з тушкованого шпинату з рисом, а другий з капусти з рисом з підсмаженою цибулею. У нього ще додається томатна паста, стакан води, все це вариться. Часто подають з фетою.
БІЛОРУСЬ. До весни найстабільнішим ціновим ринком на пострадянському просторі залишалася Білорусь, куди їздили за продуктами українці з прикордонних районів. Після того, як Нацбанк Білорусі змушений був опустити курс нацвалюти з 3130 рублів за долар до 5000 руб, що все одно не є реальним курсом (на "чорному ринку" - до 8000 руб за $ 1), поповзли ціни як на імпортні продукти, так і на вітчизняні.
"Якщо говорити про хліб, молочні продукти та дешевих ковбасах, то на це ціни піднялися незначно - влада встановила стелю. В результаті сьогодні молоко коштує дешевше мінеральної води. Доводиться відмовлятися від імпортних товарів - чаю, кави, рису, гречки - вони подорожчали в два і більше разів, - розповіла мінчанка Світлана. - Але найбільше білоруси економлять на фруктах, овочах і ягодах - вони подорожчали сильніше інших, оскільки всі імпортне. У червні вже не було навіть нашої знаменитої картоплі, а імпортна коштує 7-8 тисяч за кг ($ 15)! То ж до асается морквини, буряка, які з Македонії, Єгипту, Туреччини. А все тому, що у нас немає хороших овочесховищ і все згнило ". Повністю білоруси відмовилися від риби, яка привізна і виявилася людям не по кишені. Головний спосіб, як білоруси намагаються заощадити на продуктах, - город. За словами місцевих, все, у кого є хоч маленька ділянка землі, в цьому році взялися за сапи та лопати. Навіть ті, хто раніше не звертав уваги на землеробство.
РЕЦЕПТ. Каша по-Вітебськ. Картоплю відварити, протерти, розвести теплим молоком. Додати промиту перловку або пшоно, рис, гречку (1 склянка), перемішати і поставити в духовку на 30-40 хвилин.
РОСІЯ. Згідно з даними Громадської палати Росії, в середньому приблизно 38% витрат росіян йде на продовольство. У тих же США ця цифра становить близько 10%, в ЄС - до 20%. Москвичі активніше стали відвідувати супермаркети, а на вихідних на електричках виїжджати на колгоспні ринки за Московську область, прихопивши з собою сумки-холодильники для м'яса і риби. Відмовляються і від делікатесів. "Ми менше стали їсти червоної ікри, яка за рік подорожчала вдвічі, - розповіла москвичка Ольга. - Якщо раніше ми її купували три рази на місяць, то зараз тільки одну баночку".
ТАДЖИКИСТАН. У Таджикистані, де згідно зі статистикою, понад мільйон сімей живуть на кошти, що висилаються їм закордонними родичами, а середня зарплата становить в столиці $ 120, по країні - $ 60, економія на їжі - єдиний спосіб дотягнути до наступного місяця. "Уподобання в їжі в Душанбе останні пару років дещо змінилися. Я спочатку навіть не помічала, що стала економити на продуктах. Якщо ще півтора роки тому я могла дозволити купити якісь делікатеси, дорогу ковбасу, екзотичні фрукти, то зараз я їх зовсім не купую, обходжуся мінімальним продуктовим набором. При цьому мій заробіток в порівнянні з минулим роком збільшився майже в два рази, - розповіла "Сегодня" місцева жителька Зебо. - Моя близька подруга Марина зараз взагалі відмовилася від яловичини, яка за останні три роки подорожчала в три рази! У вихідні дні для дітей вона купує "ніжки Буша", а про м'ясо, кілограм якого коштує від 27 сомоні ($ 5,7), її діти взагалі забули ".
Душанбе. Тут самим головним блюдом стали випечені будинки коржі
Багато таджички перестали купувати готовий хліб. Вони самі печуть його, тому що це економніше. "Муки беремо таджицької мішок на 15 кг (вона дуже поганої якості, але коштує набагато дешевше) і 20 кг казахстанської або російської 1-го сорту. Перемішуємо і печемо традиційні коржі. І зараз так живуть багато в Таджикистані, ¬- каже Зебо. - А ще популярно національне блюдо "Отала". Обсмажують 1 склянка борошна на олії, заливають 1,5 літрами води, додають 0,5 літра молока і сіль за смаком ". Тепер головний раціон таджиків складають коржі (вони можуть бути і медовими, і зі спеціями), молочні продукти і зелень, а через те, що попит на м'ясо сильно впав, багато м'ясні лавки закрилися. Через популярність домашнього випікання коржів у дворах Душанбе з'явилися сотні національних печей - танура, які використовують жителі будинку по черзі. Згадали городяни і спосіб виготовлення в домашніх умовах сиру - Чакко.
РЕЦЕПТ. Вельми ситне блюдо шакароб, що в перекладі з таджицького означає "солодка вода". На дрібні шматочки ріжеться коржик. Потім її заливають розведеною з водою сметаною і додають туди порізану зелень, огірки чи помідори.
ПІВДЕННА КОРЕЯ. Згідно з даними Науково-дослідного інституту економіки Кореї, в травні цього року ціни були на 4,4% вище, ніж в аналогічний період 2010 року, в той час як в США і Великобританії цей показник склав 2,1%. На зростання цін у нас вплинуло два фактори. По-перше, подорожчання на світовому ринку імпортних продуктів. Так, банани та цитрусові подорожчали в два рази, а кава - в 1,5. А на м'ясо і молоко вплинула епідемія ящура на наших фермах - тільки на початку цього року були заживо поховані 1,4 млн свиней. Ціна свинини і яловичини підвищилася в три рази.
В руках у кухаря товар на $ 60. Фото І. Ковальчук
"Нині існуючу ситуацію на продуктовому ринку ми називаємо" vegeflation ": слово, що складаються зі слів" овочі "та" інфляція ", - розповідає Кім Кюнг з Сеула. - Для прикладу" vegeflation "розповім, як подорожчало наше головне національне блюдо кімчхи - гостро приправлені квашені овочі. Основні компоненти кімчхи - капуста і редька. Ціна на капусту злітала з 2500 вон ($ 2,3) до 15 тисяч вон ($ 13), в той час як редька подорожчала вдвічі з 1500 вон ($ 1,4) до 3000 он ($ 2,7) за кілограм. Це змусило власників ресторанів відмовитися від того, щоб кімчхи безкоштовно додавати н стіл під час вечері. Загалом, зростання цін на продукти змусив корейців змінити свій звичний спосіб життя. По-перше, ми стали менше ходити в ресторани і фактично відмовилися від проведення там сімейних вечерь. Щоб заощадити, багато хто почав готувати вдома, і це призвело до несподіваного результату ¬- почали бити рекорди продажу побутової техніки ".
"По-друге, оскільки оптові покупки дешевше, намагаємося замінити швидко псуються продукти типу м'яса і молока тофой і соєвим молоком. А щоб здешевити кімчхи, без якого не обходиться жодне застілля, почали замість капусти робити його з лука, огірків та інших більш дешевих овочів ", - говорить Кім.
"І головне, господині на вихідних почали планувати меню на весь тиждень, щоб уникнути імпульсивних покупок. А перед поїздкою в супермаркет влаштовують вечір" звільнення холодильника ": з'їдають все те, що не було використано за тиждень. Перед виїздом в магазин ми відвідуємо його сайт , знайомимося з діючими знижками і роздруковуємо акції купони ".
РЕЦЕПТ. Суп кімчхи. Відварити свинячу кістку. У бульйон додати кімчхи (листи двох головок капусти, квашені в рисовому відварі, червоному молотом перці, 1 голівці ріпчастої цибулі, 4-6 столових ложках тиск часнику, 1 столовій ложці роздавленого імбиру, 2-3 столових ложках солі, 1 столовій ложці цукру, 1/2 чашки витяжки з анчоусів, 2 пучках зеленого лука¬). Варити на маленькому вогні 40 хвилин. Додати 4-5 столових ложок соєвої пасти. Подавати разом з піалою відвареного без солі і масла рису.
США. "Як правило, американці ні в чому собі не відмовляють. На думку соціологів, люди розбещені нескінченністю сум на своїх кредитки - їх складно змусити економити, - розповідає Джулія Бровскі з Флориди. - Навіть після економічних потрясінь останніх років і зростання цін на продукти в 2 -3 рази середньостатистичний американець також ходить в ресторани, фаст-фуди, харчується напівфабрикатами і купує воду, як і десять років тому. "Готувати вдома? Ні-ні, а манікюр, а брудні тарілки, - саме так реагує Хіларі Доню на моє запитання про домашній кулінарії. - Тим більше, що в китайському буфеті за $ 15 можна досхочу наїстися або в піцерії за $ 20. Більш престижний ресторан, звичайно, дорожче, але там же порції можна на двох поділити! ". Лише тільки вчора банківський клерк відвідав сім'ю Доню, якої навіть при наявності малолітніх дітей було запропоновано з'їхати з іпотечного будинку, за який вона не в змозі платити $ 3000 в місяць ... "
Американці стали ретельно збирати купони
"Правда, деякі сім'ї замінили походи в ресторан покупкою напівфабрикатів в одноразовій тарі, що в рази дешевше ресторанної їжі, і мити посуд не треба. Багато стали вишукувати більш дешеві варіанти покупки продуктів, використовуючи для цього купони, дуже багатоступеневу систему знижок, і вирушаючи в магазин тільки на розпродаж. А адже ще 5 років тому вважалося непристойним подавати касиру купон з газети. "купон - це завжди було заниження соціального статусу, особливо коли ти отоварюватися в престижному магазині здорового харчування. У нас навіть ТВ-шоу є, висміює купономанія, - розповів мені знайомий стоматолог з Огайо Брайн Велізі. - Раніше ми ретельно приховували, що отримуємо газету з купонами, інформацією про розпродажі. Тепер ми її переглядаємо від кірки до кірки разом з дітьми. Це навчає їх розпоряджатися фінансами. Заощаджуємо не по 25-30 центів, а більше $ 2-3 ".
"Економлять іммігранти з СРСР, через що у господаря магазину російської їжі Валу Мореева в Таллахассі бізнес не йде. Якщо раніше" російські "сприймали його товар як необхідне, то тепер ряжанка, сирокопчена ковбаска, тарань для багатьох стали делікатесами. А все тому , що цифри на цінниках - як у нас, але тут вони в доларах. Щоб хоч якось поправити свій бізнес, Вал відкрив в магазині буфет-їдальню і перейменував свій гастроном в інтернаціональний, завозячи продукти з близькосхідних, латиноамериканських країн ".
РЕЦЕПТ. 1 кг смаженої курки, розділеної на порції, 50гр борошна, 1/4 чайної ложки меленого перцю, 1чайная ложка солі, 2 столові ложки рослинної олії, 70-80гр. дрібно нарізаної цибулі, 100гр. дрібно нарізаного зеленого перцю, 1 накришений часточка часнику, 1,5 чайної ложки пудри каррі, 1/2 чайної ложки кмину, 400гр. консервованих нарізаних солодких помідорів, 3столових ложки сухої смородини, потолченний в блендер мигдаль. Потрібно розігріти олію, обсмажити шматочки курки до коричневого кольору з усіх боків, вийняти їх з сковороди і додати туди цибулю, зелений перець, часник, пудру карі і кмин. Швидко заважаючи, обсмажити суміш до золотистого кольору цибулі, додати помідори з розсолом, покласти в суміш на сковороді обсмажену курку, накрити кришкою і тушкувати 20-30 хвилин. Додати смородину в готову суміш.
ИСЛАНДИЯ. "Можна сказати, що ісландці, першими в Європі пережили економічну кризу в 2008 році, зрадили своїм гастрономічним звичкам, оскільки з подорожчанням всього і вся на їжу залишається трохи грошей. Недавно читав в газеті про матір-одиначку, у якій після виплат всіх податків і комунальних послуг на місяць залишається 30 000 крон (2000 грн.). у моїй сім'ї на їжу в день йде 2000 крон! - розповідає Костянтин Строгіно з Рейк'явіка. - Ісландці - великі любителі м'яса: на кожному ганку або балконі стоїть гриль. Особливо люблять ягнятину , але вона дорога , А тому ті, хто брав її регулярно, стали брати рідше, хто брав на свята - перестали брати зовсім. Те ж стосується і яловичини. У повсякденному раціоні люди перейшли на курятину. Як завідувач складом в супермаркеті, можу заявити, що з нерозпроданих м'ясних продуктів частіше трапляється саме м'ясо. Дорогому цілісного шматка м'яса стали віддавати перевагу дешевий так званий слаутур: фарші, гуляш, шніцелі, шинку. Краще стали брати консерви і морожені напівфабрикати ".
"Ще ісландці - великі любителі солодкого. Але в цілях економії солодощі замінили, наприклад, фруктами - вони дешевші. При цьому, згідно зі статистикою, жителі острівної держави почали менше купувати і овочів з фруктами. Ця ж статистика свідчить, що стали менше перекушувати на бігу типу гамбургерами, які ісландці страшно люблять. Взагалі, стали частіше готувати вдома ".
"Від чого не відмовилися, так це від кока-коли - можна навіть сказати, це їх національний напій. За статистикою, в Рейк'явіку в день на людину припадає 0,5 л кока-коли. З огляду на, що її не п'ють люди похилого віку, діти і я, виходить дуже багато. до речі, в кризові роки збільшилися продажі алкоголю, тютюну і заспокійливих - так ісландці переживали стрес ".
РЕЦЕПТ. Найдешевшим національним блюдом ісландців можна вважати запечену форель за умови, що рибка була спіймана особисто на озері Хавраватн (10 км від Рейк'явіка). Це чи не єдина водойма, де не потрібна ліцензія. Рибу запікати у фользі 30 хвилин і без фольги - 20, посипавши дрібно порубаним часником, сіллю, перцем, полив лимонним соком і олією.
ЛАТВІЯ. У Латвії, яка в 2008 році пережила найбільший спад ВВП за всю історію перебування в ЄС, в першу чергу постраждали ресторани - латвійці, які роками не готували вдома, взялися за каструлі і сковорідки. "За статистикою, після кризи відвідування громадського харчування в два рази скоротилося. Ця криза зробив нас практичніше, ¬- розповів ризький журналіст Вадим Радіонов. - Раніше дуже багато жили невідповідно до своїх достатків, купували розкішні речі. Наприклад, некваліфікований робітник брав кредит на покупку в новобудові чотирикімнатної квартири, щоб, мовляв, жити як в Європі, а зараз не в змозі віддати кредит. Або будівельники купували BMW Х5 (об'єм двигуна від 3 до 4,8 л), а зараз не в змозі його заправити. Тепер латвійці обережніше підходять до вибору речей, що відбилося і на їх гастрономічні вподобання ". Люди стали замислюватися, які продукти купувати, багато хто відмовився від дорогих, беруть дешевший аналог, але менш розкрученої марки. Частіше стали ходити на базар - там дешеві місцеві продукти , а також чекати знижок. У свій час фірмові магазини вина і сирів були порожні, але зараз там знову багато покупців.
МОЗАМБІК. "Пару років тому у нас почали підніматися ціни на продукти. Спочатку замість яловичини почали брати свинину, яка дешевше на 30%, а в 2011-му зовсім перестали купувати м'ясо - перейшли на рибу. За рибою їздимо в порт, де дешевше. М'ясо зараз їмо раз в тиждень в ресторані, вибираючи страви, де порція на двох. Вигідно ходити в український ресторан: борщ - $ 1,8, вареники - $ 2,2, пельмені - $ 3,1. А в італійському нічого дешевше $ 10 немає. Дорожче і в індійському ресторані, - каже Дмитро Яцюк. - Менше купуємо картоплю, замінили його рисом і макаронами. Вибираємо місцеві овочі, оскільки, наприклад, мозамбіцькі огірки коштують $ 2,16 за 1 кг, а один огірок з ПАР - $ 1,1-1,2. Дружина любить молоко - намагаємося купувати його за спеціальними цінами, коли добігає кінця термін придатності. А вдома діємо за принципом: поки не з'їли приготоване, нічого нового не готуємо. Перестали робити вдома торти і салат олів'є, які вимагають багато продуктів.
В Африці можна поїсти дешево, але небезпечно
РЕЦЕПТ. Одне з недорогих місцевих страв - Матапа: Потовкти горіхи кеш'ю (750 гр) до стану порошку, залити 0,5 л води. Додати подрібнені на дрібній тертці нутрощі одного кокоса, пропущені через дрібне сито. Додати ще 0,5 л води і кокосове молоко. Поставити все це на вогонь і коли почне закипати, додати порізані на 2-сантиметрові шматочки і тушковані 30 хвилин листя капусти або листя маніока (1 кг). Посолити, а в кінці додати варені креветки (1 кг) і варити ще 1,5 години на слабкому вогні. Подавати з білим рисом.
Читайте найважлівіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
Ви зараз переглядаєте новина "Від якої їжі люди в різних країнах відмовляються через кризу". інші Світові новини Дивіться в блоці "Останні новини"
Если ви нашли помилки в тексті, віділіть ее Ведмедики и натісніть Ctrl + Enter
Орфографічна помилка в тексті:
Послати ПОВІДОМЛЕННЯ про помилки автора?
Віділіть некоректно текст ведмедика
Дякуємо! ПОВІДОМЛЕННЯ Відправлено.
