Засновниця солодкого життя - один день з життя
- Що ми зазвичай даруємо на дні народження, Новий рік та інші свята? Правильно, солодощі. Завдяки...
- Все інше просто їжа
- Є пряники красиві, а є смачні
- Солодкість є в серці кожного
Що ми зазвичай даруємо на дні народження, Новий рік та інші свята?
Правильно, солодощі. Завдяки цій смачному виробу ми висловлюємо почуття, маємо до себе людей, ведемо щиру розмову провадимо. Саме кондитери перетворюють наші будні на свята, роблять життя солодким і веселою. Давайте заглянемо на кухню одного з кондитерів Бердянська. Тут в духовці випікається тісто, в мисці застигла глазур, а в холодильні стоять ванільні вершки ...
Юлія Мацегора - кондитер нестандартний, екзотичний, можна сказати. Вона єдина в Бердянську створює незвичайні імбирні пряники. Її випічка популярна не тільки серед жителів міст України, а й багатьох інших країн. Чарівна, красива, струнка - самою своєю присутністю Юлія дарує оточуючим посмішки і позитив.
Як все починалося...
За освітою Юлія Мацегора економіст. В університеті була відмінницею, брала участь в наукових конференціях, отримала червоний диплом. Навіть працювала бухгалтером в пенсійному фонді. Але любов до готування супроводжувала її з самого дитинства. З 10 років дівчина випікала торти і печива, намагаючись затьмарити здібності своєї бабусі - і у неї це виходило! Про те, щоб професійно зайнятися кондитерським справою вперше Юлія задумалася після народження сина. Проштудіювавши літературу, вивчивши сайти і поспілкувавшись з іменитими майстрами, Юлія зрозуміла в якому напрямку хоче працювати.
Перші імбирні пряники почали з'являтися ще в XVIII столітті. Вже тоді вони славилися своїми корисними властивостями, увійшли в традиції багатьох народів світу і підкорили шлунки навіть самих вибагливих ласунів. В Англії та Америці зараз це символ Різдва. Пряник в формі чоловічка - модний атрибут цього свята.
В Україні «пряничное справа» приживатися початок тільки останні кілька років. Так що Юлія однією з перших радує незвичайними смакотою. Спочатку вона готувала для близьких, друзів. Саме вони і підштовхнули її відкрити власну справу.
Все інше просто їжа
Дівчина довго шукала рецепт того самого, неповторно смачного пряника, і знайшла інгредієнт, який тримає в секреті. Їй навіть пропонували викупити її бізнес-проект за досить пристойну суму. Але ніякі гроші не змусять Юлію відмовитися від свого покликання.
Зараз у неї в арсеналі понад 400 різноманітних форм. Всі інгредієнти вона замовляє через кордони, мед купує на одній певній пасіці. У Бердянську готувати такі солодкі шедеври не дуже вигідно, але Юлія займається цим не заради грошей.
- Одного разу маленька дитина, дивлячись на мене, сказав: «Вона на цьому не заробляє, а кайфує». Так і є! - розповідає дівчина. - Ви собі не уявляєте, наскільки мені приємно творити для людей.
Все пряники кондитер готує вручну, без помічників і новомодного технічного оснащення. Спочатку при певній температурі в три етапи замішує тісто - це процес довгий, займає близько півтори години. Так як воно без розпушувачів і добавок, то зріти має півтора-два дня, а іноді і близько 2-х тижнів. Склад тесту унікальний: воно має лікувальні властивості, покращує травлення, підвищує апетит. Імбир Юлія сама тре на тертку і вичавлює з нього сік. Наприклад, маленьку дитину складно змусити випити багатий на вітаміни імбирний чай, а пряник він з'їсть із задоволенням, і вже отримає порцію корисних речовин.
Після того як тісто настоялося, воно запікається і остигає приблизно шість годин. Потім, з настанням ночі, Юлія закривається на кухні, включає класичну музику і починає розписувати пряники кольоровою глазур'ю. Чомусь саме в цей час доби до неї приходить натхнення. Іноді на один пряник йде по 40 хвилин! У кожен з них дівчина вкладає дуже багато любові, тепла, турботи.
- Чесно сказати, відпочити мені ще не вдавалося. Я нереальний трудоголік! Сплю по 2-3 години. А буває, що не стуляв очей по дві доби. Іноді падаю з ніг від втоми, але не шкодую ні про що.
Є пряники красиві, а є смачні
Ідеї малюнків Юлія придумує сама, іноді бере в Інтернеті, або прислухається до побажань замовників. Дивно, але з тіста вона може зробити все що завгодно: будиночки, іграшки, кошики. В її силах створити пряник абсолютно будь-якої форми, будь-якого розміру і з самим хитромудрим візерунком. Але її фірмовою фішкою вважаються білі ведмеді в глазурі.
У планах у дівчини зробити з пряників серію казкових і мультиплікаційних героїв. А до літнього сезону вона закупила формочки черепашок, крабів, крокодилів і створила смачну морську колекцію. Але сама незвичайна робота ще попереду - Юлія отримала замовлення на ювілей чоловіка зробити мисливський набір з пряників. Що з цього вийде, дівчина сама точно уявити не може. Але завжди з радістю йде на будь-які експерименти, і вони завжди проходять успішно.
Юлія відстежує всі модні тенденції, і намагається їх дотримуватися. Зараз на заході великою популярністю користуються кенді-бари. Цей солодкий стіл, сервірований капкейк, кейк-попса, повітряним зефіром, різнокольоровими цукерками та іншими солодощами в одній тематичної спрямованості, став невід'ємним атрибутом будь-якого свята. Тепер, завдяки Юлії, Бердянськ теж буде на хвилі модних традицій.
Також дівчина регулярно влаштовує майстер-класи в художньому музеї ім. І. І. Бродського, тут вона за символічну суму не тільки вчить всіх бажаючих виготовляти пряники, але і влаштовує тематичні вечори, чаювання. Для своїх клієнтів Юлія стала другом і помічником.
Солодкість є в серці кожного
Незважаючи на те, що Юлія весь час робить пряники, її сім'ї рідко вдається ними поласувати. Юлії постійно надходять замовлення, все більше клієнтів хочуть порадувати друзів і близьких незвичайними подарунками:
- Мій секрет полягає в тому, що я ніколи не сідаю за справу в поганому настрої, - розповідає кондитер. - Я коли готувала паски, навіть читала молитву «Отче наш». Хочеться, щоб моя робота несла позитивну енергетику - люди це відчувають.
На питання чи траплялися романтичні історії, пов'язані з роботою, дівчина з розчуленням згадала весілля. На такі торжества вона робить голубів, сердечка, листівки з пряників. Приємно, коли прикрасити головна подія в житті молодих допомагають її вироби. На народження дитини Юлія робить брязкальця, памперси, шапочки у вигляді пряників. Зараз така ексклюзивна «порція» летить в Данію.
Виробники солодкого життя завжди будуть користуватися популярністю. Адже навіть в нелегких ситуаціях ми намагаємося підсолодити свої будні. Справжній кондитер повинен бути педантичним, охайним, любити чистоту і порядок. Тоді його продукція буде дійсно особливим атрибутом, як важливих свят, так і дружніх посиденьок.
Автор: Леся СУХОМЛИН
Читайте також інші матеріали з серії " Один день з життя міста "
