Сухе і напівсухе вино

1. Особливості виготовлення і смаку сухого і напівсухого вина
2. Чому сухі вина цінуються більше напівсухих?
3. Сухе або напівсухе - яке вино вибрати для свята
4. Кілька рекомендацій по вибору вин

Сухе і напівсухе вино відрізняються між собою тим, що перше містить менше цукру, а значить, має більш кислий і терпкий смак. Цукор як би висушений з нього, звідси і назва «сухе».

Як і з якого винограду роблять сухе і напівсухе вино? Чому справжні знавці вин більше цінують сухе, хоча любителів напівсухого вина незрівнянно більше? Нарешті, в яких випадках і яким стравам слід вибирати сухе вино, а до яких напівсухе? Про це наш сьогоднішній матеріал.

Особливості виготовлення і смаку сухого і напівсухого вина

Сухе вино виробляють із сортів винограду, солодкість яких спочатку порівняно низька. Найчастіше використовують червоні Мерло, Каберне і Піно-Фран, білі Шардоне, Совіньон і Мускат. Сухе вино витримують до практично повного зброджування цукру в суслі. На виході виходить продукт міцністю від 8,5 до 11, рідше до 15 градусів, з вмістом цукру до 1%.

Напівсухі вина роблять з винограду сортів Мальбек, Рожевий Мускат, Ркацителі, Сильванер і деяких інших. Коли цукру в бродячому суслі залишається 1-2,5%, бродіння зупиняють шляхом охолодження сусла до 4-5 ° С. Процес визрівання вина на цьому не закінчується - його продовжують витримувати для досягнення певних смако-ароматичних якостей, однак фортеця його при цьому вже не збільшується.

Фортеця готового напівсухого вина зазвичай становить, як і у сухого, від 8,5 до 11-15 градусів, але вміст цукру може коливатися в діапазоні від 0,5 до 2,5%. Наведені дані за змістом спирту і цукристості сухих і напівсухих вин орієнтовні - бувають винятки, але вони досить рідкісні.

Смак напівсухого вина менш кислий і терпкий, ніж у сухого, але не солодкий, тому його охоче п'ють і ті, хто не дуже любить солодощі.

Не завжди, але частіше за все біле сухе вино більш кисле, ніж червоне, але червоне сухе - більш терпке. Відповідно, біле сухе варто вибирати любителям напою з сильною кислинкою, а червоне - поціновувачам терпкого смаку і вираженого фруктового аромату - зазвичай саме він притаманний сухим червоним винам.

Цікавий факт: саме сухе вино, брют-кюве, містить 0% цукру, тобто в ньому немає навіть його слідів! У екстрабрют міститься 3-6 грамів цукру на літр, і до 15 грамів цукру на літр вина може містити «звичайний» брют. Вміст спирту в брют - сухих ігристих винах, становить 9-13%.

Чому сухі вина цінуються більше напівсухих?

Тому, що відсутність солодощі дозволяє максимально відчути аромат вина і його тонкий, благородний смак. Солодкість ж, хоч в напівсухому вини її і трохи, приглушує властиву провину кислинку і терпкість, заважає відчути найтонші відтінки його букета. Крім того, якщо напій виробляється з не дуже хорошої винограду, якщо не вдається точно дотримати технологію його виготовлення - словом, якщо передбачається, що сухе вино не буде якісним, то зробити напівсухе - хороший варіант замаскувати недоліки. Звичайно це не означає, що всі напівсухі вина погані. Багато вина цього типу дуже якісні і виробляються тому, що їх споживачі вибирають саме їх, а не тому що це «невдалі сухі». Однак деякі справжні цінителі вин впевнені, що тільки в сухому вині розкривається вся принадність напою. Так це чи ні - кожен Винолюб вирішує для себе сам.

Сухе або напівсухе - яке вино вибрати для свята

Почати слід з того, що серед «звичайних людей» переважають любителі напівсухого вина. Тобто, якщо ви хочете купити вино для свята в колі колег, друзів або родичів, які не є глибокими цінителями культури пиття вина, краще нехай велика частина напою буде напівсухий. Сухе вино буде оцінено, швидше за все, лише тими, хто сидить на дієті (воно вкрай малокалорійні), а також біле сухе вино охоче вип'ють в спеку, так воно чудово втамовує спрагу, особливо змішане з водою. В інших випадках вибирайте напівсухе, не помилитеся.

Навпаки, якщо ж ви влаштовуєте вишукану вечерю для справжніх цінителів вин, то кілька пляшок сухого білого або червоного стануть ідеальним вибором.

Кілька рекомендацій по вибору вин

Біле сухе вино ідеально поєднується з жирною рибою і морепродуктами. Також воно добре підходить до страв з птиці, паштетів, сирів з благородною цвіллю, салатів без оцтової заправки. Якщо хочеться спробувати сухе вино з чимось солодким, то варто вибрати фрукти (але не цитрусові), шоколадні десерти, випічку. Подають сухе біле вино охолодженим до температури 8-12 ° С; благородні, вишукані вина охолоджують до температури 14 - 16,5 ° C.

Рекомендуємо спробувати біле сухе бургундське вино Meursault «Les Terres Blanches» з рибою або різними дарами моря.

Брют охолоджують до температури 6-8 градусів і подають як аперитив, до риби, холодним і легким м'ясних страв, десертів. Сухий рожевий Dargent Pinot Noir Rose вас не розчарує.

Біле напівсухе вино практично універсально: воно підходить до більшості сирів, рибних і холодних м'ясних страв, до страв східної кухні, овочевих страв, випічки, жирним паштетів. Подають його охолодженим до температури 8-12 ° С.

Рекомендуємо Riesling «Estate» Hugel - напівсухе біле вино з нотами цитрусових і горіхів. Воно прекрасно підійде до страв східної кухні, рибі, насиченим сирів і м'яса, в тому числі до дичини.

Червоні сухі та напівсухі вина подають охолодженими до температури 14-18 градусів, причому чим молодше вино, тим сильніше його можна охолодити. Сухе червоне вино чудово поєднується з більшістю м'ясних страв, в тому числі гострих; з випічкою і насиченими сирами.

Bellingham «Homestead Series», створене з винограду Шираз в ПАР, незвичайне і запам'ятовується. Воно прекрасно підходить для знайомства з сухими червоними винами, найбільш повно розкривається в компанії страв з овочів і м'яса.

Французьке напівсухе BIOrebe з винограду Мерло добре для ознайомлення з напівсухим червоними винами. Його відмінно доповнять м'ясні страви і тверді сири. Більше цікавих сочетній їжі з вином можна знайти в іншій статті «Зберігаємо Вино».