Рассказы о велопоходах

Виноградне вино в домашніх умовах - простий рецепт

  1. Домашнє виноградне вино - простий рецепт

Простий рецепт приготування виноградного вина в домашніх умовах осилять навіть початківці винороби. Дотримуючись нескладних рекомендацій, у вас неодмінно вийде гідний напій, смак якого буде нітрохи не гірше, а в більшості випадків тільки краще покупних його аналогів. Крім того, ви будете абсолютно впевнені в натуральності отриманого вина, що також важливо.

Домашнє виноградне вино - простий рецепт

Складові:

  • виноград будь-якого сорту - 15 кг;
  • цукровий пісок - 500-2000 м

приготування

Приготування домашнього виноградного вина простим способом починаємо з підготовки основи напою - виноградних ягід. Вони можуть бути будь-якого сорту, але обов'язково стиглими, без пошкоджень і підгнилих ділянок. Зрізати грона з лози необхідно тільки в суху і сонячну погоду і ні в якому разі не після дощу. Не рекомендується також мити виноградини перед переробкою, адже на поверхні живуть ті самі дріжджові гриби, які запускають процес винного бродіння.

Зірваний з грон виноград поміщаємо в емальовану посудину і розтираємо за допомогою дерев'яного маточки або толкушки, щоб не залишилося жодної цілої ягоди. Можна допомогти додатково розім'яти виноградну масу руками. Не можна користуватися при цьому металевими приладами або кухонними пристосуваннями. Не рекомендується також перемелювати виноградні ягоди разом з кісточками, так як вино в такому випадку буде гірчити.

Тепер посудину з розчавленим виноградом (мезгой) маємо при кімнатних умовах на три дні для початку бродіння, кілька разів на день масу перемішуючи. Доброю ознакою з часом буде активне шипіння і кислуватий запах, що виходить із ємності з мезгой. Далі збираємо ситом верхню «шапку» з виноградними шкірками і м'якоттю і віджимаємо її ретельно за допомогою марлі або преса. Іншу рідину два-три рази проціджуємо через марлевий відріз, переливаючи її з однієї ємності в іншу. Така процедура не тільки позбавить вино від домішок, але і наситить заготовку киснем, який буде потрібно для активного бродіння на початковому етапі. Для його правильного підтримки переливаємо сік в ємності для бродіння, заповнюючи їх на три чверті, надягаємо рукавичку з одним проколоті голкою пальчиком або встановлюємо пристосування з гідрозатворів.

Наступний етап приготування вина цілком і повністю залежить від смаку виноградних ягід, їх солодощі та кислотності. Буває так, що додавання цукру і зовсім не потрібно, настільки виноград солодкий, але найчастіше в цілому додають приблизно двісті грам на літр отриманого виноградного соку . Вводять цукровий пісок завжди невеликими порціями, по п'ятдесят грам кожні три-чотири дні протягом перших двох-трьох тижнів первинного бродіння, кожен раз оцінюючи смак продукту, щоб не зробити його приторно солодким і перенасиченим.

Для бродіння домашнього вина може знадобитися в середньому від одного до двох місяців. Але якщо процес триває після закінчення п'ятдесяти днів, то обов'язково потрібно злити молоде вино з осаду і знову поставити дображивать. У будь-який момент бродіння, якщо вам заготівля здалася надто кислою, можна підсилити солодкість напою, додавши додаткову порцію цукрового піску.

Після того як гідрозатвор перестає подавати ознаки бродіння або використовувана рукавичка здулася, можемо переливати готове молоде вино по пляшках, закупорювати їх і ставити в льох або підвал для визрівання. Для білого вина потрібно мінімум сорок днів, а для червоного не менше трьох місяців.