Основні правила зберігання вина

1. основи зберігання
2. Які вина довго зберігаються?
3. Де зберігати?
4. Зберігання відкритого вина
5. терміни
6. Додаткові способи зберігання

Недовге зберігання вина організувати досить просто. Досить знайти для нього прохолодне тихе місце, повністю ізолювати від світла. Однак якщо ви плануєте витримувати вино протягом тривалого часу, доведеться подбати про створення для цього оптимальних умов.

Протягом сотень років люди використовували спеціальні винні підвали для зберігання вина. Дійсно, це ідеальне місце - темно, прохолодно, волого і тихо. Саме ці фактори, а також положення пляшки і стан повітря в сховище мають визначальне значення.
Існує кілька ключових моментів, які можуть значно вплинути на тривалість життя вина, правильне його старіння.

основи зберігання

Тримайте вино в темряві. Бережіть його від світла, особливо від прямих сонячних променів і люмінесцентних світильників. Пляшки з темного скла краще захищені, більшість з них мають ультрафіолетові фільтри. Однак певна кількість світлових променів вони можуть пропустити. Більш чутливими до світла є білі вина, але і червоні втрачають свої якості, якщо піддаються надмірному впливу світла.

Підтримуйте прохолодну температуру. Оптимальною для зберігання виноградного вина вважається температура 10-12 ° C, для міцних десертних вин - 14-16 ° С. При більш високій температурі вино почне дуже швидко дозрівати, не встигнувши розвинути свої кращі якості, при більш низькій - його дозрівання сповільниться. Температура повинна бути постійною, так як її коливання або різка зміна можуть завдати істотної шкоди вину.

Забезпечте оптимальну вологість і вентиляцію. При зберіганні вина повинна дотримуватися вологість у межах 65% - 80%. Це збереже пробку від висихання, що зведе до мінімуму випаровування і не дасть повітрю проникнути в пляшку. Однак занадто висока вологість також неприпустима, так як викликає появу плісняви. Пам'ятайте, що вино "дихає", тому не зберігайте поруч з ним те, що має сильний запах, який може проникнути крізь пробку і зіпсувати вино. Дуже важлива при зберіганні хороша вентиляція.

Зберігайте вино в повному спокої. Воно не повинно піддаватися коливань, ударам або вібраціям. Це значно збільшує швидкість хімічного розпаду. Тому, знайдіть таке місце, де ніщо не потривожить вашу колекцію. Якщо можливо, намагайтеся не рухати пляшки взагалі, поки вони будуть зберігатися.
Тримайте пляшки в горизонтальному положенні. При такому зберіганні вина пробка знаходиться з ним у постійному контакті. Це зберігає її вологою, не дозволяє ворогові вина кисню проникнути в пляшку. Коли він вступає в контакт з вином, воно починає окислюватися, його аромати, смак і колір псуються.

Які вина довго зберігаються?

Пам'ятайте, не всі вина підлягають зберіганню і стають краще з плином часу. Деякі слід вживати молодими, незабаром після виробництва. Інші вимагають обов'язкової витримки, їх якості реально поліпшуються в міру старіння.

Більшість білих вин слід вживати після 2-3 років зберігання. Хоча, є винятки. наприклад, біле Бургундське (Шардоне) може витримуватися більше 20 років.

Червоні вина, в середньому, можуть зберігатися протягом 2-10 років. Термін залежить від типу вина, балансу цукру, кислоти та дубильних речовин. Серед червоних вин є також такі, які можуть бути витримані і розвиватися протягом 20 - 50, і навіть 100 років! Мова йде, звичайно ж, про великих винах Бургундії і Бордо.

З останніх можна не згадати про Шато Мутон , Петрюс, Шато Марго , Шато Латур, Шато Лафіт Ротшильд , Шато Озон, Шато Шеваль Блан. Ці вина доступні далеко не всім, так як стоять дуже дорого. Зазвичай їх ще молодими купують для подальшої витримки. Через 10-30 років ціна їх сягає немислимих висот, особливо, якщо це вдалий вантажу.

Існують вина більш демократичні за ціною, що мають також хороший потенціал розвитку. Це можуть бути вина на базі Каберне Совіньон , санджовезе і Неббіоло (Від 60% і більше в купажі). При правильному зберіганні їх букет розкривається протягом 5-7 і більше років. Варто зауважити, що вартість вина, придатного для тривалого зберігання не може бути нижче 1000 руб. за пляшку.

Де зберігати?

Природно, що далеко не у всіх є підвали, в яких можна було б зберігати і витримувати улюблені вина. Їх цілком можуть замінити сучасні шафи для зберігання вина з функцією клімат-контролю. Вони бувають різних розмірів і цін, місткістю від 16 до 600 пляшок.

За допомогою такого шафи ви створите ідеальні умови для вашої колекції, дотримуючись потрібну температуру і захист від світла, зможете забезпечити пляшках горизонтальне положення. Це дозволить успішно і впевнено зберігати вино протягом будь-якого терміну.

Зберігання відкритого вина

Вино може зберігатися багато років, покращуючи свій смак і аромат. Однак після відкриття термін придатності його дуже нетривалий. У порівнянні з іншими видами алкогольних напоїв, період зберігання відкритої пляшки вина набагато менше.

Причиною є процес окислення. Як тільки пляшка відкрита, простір між шийкою пляшки і рідиною, заповнюється повітрям. Кисень потрапляє в вино і викликає процес окислення. Таким чином, термін зберігання вина різко скорочується, воно псується.

Скільки часу можна зберігати вино, після того, як пляшка була відкрита? Як швидко воно зіпсуватися? Це питання задають собі багато. Здебільшого хороші вина коштують досить дорого, і ніхто не хоче, щоб залишки дорогоцінного напою пропадали. З цієї причини важливо знати і враховувати термін зберігання відкритої пляшки вина.

Значення в цьому випадку має вигляд вина. Червоні і білі відрізняються один від одного на смак, аромат, фортеця і багатство, тривалість їх життя також різна. Важливі до того ж метод виробництва, вік та інші фактори.

терміни

У переважній більшості випадків вино після відкриття пляшки може зберігатися 3 дні. Кисень спочатку сприяє пом'якшенню смаку, відкриття ароматів. Однак потім він починає свій руйнівний процес. Окислення продовжується постійно, і вино, в кінцевому рахунку, стає непридатним для пиття. Закривши пляшку пробкою і охолодивши її, ви зможете уповільнити процес, проте не зможете зупинити руйнування вина.

Отже, як довго можуть зберігатися вина після відкриття?

• Ігристі вина: не більше 24 годин. Відразу ж після відкриття вино починає видихатися. Без хорошої пробки воно навряд чи збережеться більше 4 годин.
• Білі вина: 1-3 дня. Свіжі фруктові аромати білого вина починають зникати дуже швидко, як тільки відкривається пляшка. У більш важких вин це відбувається повільніше. Наприклад, Шардоне, витримане в дубових бочках, як правило, зберігає свої властивості довше, ніж Рислінг або Совіньон Блан.
• Рожеві вина: 1-3 дня. Легкі рожеві вина, як і білі швидко блякнуть. Деякі, більш щільні види, можуть зберегти свою вишуканість протягом декількох днів.
• Легкотелие червоні вина: 1-3 дня. Так само як білі і рожеві, такі вина мають свіжий фруктовий аромат, який швидко зникає.
• Повнотілі червоні вина: 1-5 днів. Деякі види, такі як Каберне Совіньон і Сіра, можуть навіть поліпшити свої якості протягом дня або двох після відкриття, особливо, якщо вони молоді і мають багато танінів. Кисень пом'якшує такі вина і відкриває аромати. Через кілька днів цей результат зникає.
• Солодкі і кріплені десертні вина: 7 днів. Високий відсоток алкоголю і цукру дозволяє таким винам довше протистояти натиску кисню. Сотерн, Портвейн, Херес і Мадера можуть зберігатися в холодильнику протягом тижня після відкриття.

Додаткові способи зберігання

Існує кілька рішень, які можуть суттєво знизити вплив кисню на вино і збільшити тривалість життя відкритих пляшок.

• Вакуумні пробки. За допомогою спеціального пристрою повітря викачується з пляшки, і вона надійно закривається щільно прилягає пробкою.
• Використання газу. Ще один популярний спосіб - заміна повітря в пляшці інертним газом - азотом або аргоном за допомогою спеціального пристрою.
• Переливання. Ви можете перелити залишки вина в пляшку меншого обсягу. Для цього постарайтеся підібрати таку ємність, яка заповнитися вином до верху, майже не залишивши повітря. Добре підійде для цих цілей закручується скляна пляшка з-під води. Її можна попередньо заповнити газовою сумішшю, щоб не допустити окислення при переливанні.
• Охолодження. Помістивши вино в холодильник, можна уповільнити процес окислення. Червоне вино слід дістати з холодильника за 30 хвилин до подачі, щоб воно встигло нагрітися до потрібної температури. Не забувайте, що холод нейтралізує аромати і смаки червоного вина.

Жоден з цих методів не є досконалим, але вони допоможуть продовжити життя вашого вина на кілька днів. У будь-якому випадку, бажано допити пляшку якомога швидше. Якщо не можете впоратися самостійно, запросіть для цього друзів або використовуйте час, що залишився вино в приготуванні їжі.

Вам може сподобатися