Що спробувати в Грузії - традиційна кухня та вино - м'ясні, рибні, вегетаріанські страви з Грузії

1. закуски
2. Хліб і хачапурі
3. М'ясо, соуси і спеції
4. Російсько-грузинський гастрономічний словник:
5. Хінкалі
6. супи
7. Десерти
8. вино
9. Безалкогольні напої
10. Топ-5 грузинських смакоти
11. Ціни на їжу
12. Де купувати продукти
13. Куди сходити на вечерю
14. Machakhela
15. Ресторан в парку Мтацминда
16. Legvi
17. Ресторани на вулиці біля мосту Миру
18. Ресторани на вулиці Дадиани
19. ***

Про Грузії в цілому і про Тбілісі зокрема вже писали, я ж розповім про грузинську кухню, тому що грузинська їжа - це справжній культ, пам'ятка і привід для поїздки.

У Грузії живуть не тільки грузини: ще є кахетинці, аджарці, Сван, мегрели, і кожен готує щось своє. У Кахетії пийте вино, в Аджарії пробуйте хачапурі-човники, в Мегрелії - їжте сациві, в Сванетії - запасайтесь справжнісіньким сулугуні.

закуски

Обід або вечеря в Грузії - багатогодинне дійство з їжею, вином і нескінченними тостами. Якщо застілля тільки починається, пробуйте закуски, але пам'ятайте, що попереду ще багато страв.

Російсько-грузинський гастрономічний словник:

• Пхали - кульки зі шпинату, буряка, капусти з додаванням волоського горіха і спецій.
• Аджапсаналі - овочеве рагу. Є з хлібом (про хліб окрема історія) і запивати вином.
• Лобіо - горщик з квасолею. Ситне повноцінне блюдо, і це тільки початок.

Хліб і хачапурі

Хліб - візитна картка будь-якої країни, всюди він готується по-різному. У Грузії на столі може лежати спеціальний хліб для певних страв - наприклад, коржі мчади до Чихиртма, круглий мргвілі і довгий дедас-пури до харчо, сациві і лобіо, на човники шоті викладають готовий шашлик і накривають ще однієї коржем, щоб м'ясо не охололо. Є хліба різних народів і, звичайно ж, хачапурі.

Російсько-грузинський гастрономічний словник:

• Шоті - витягнута велика коржик з тандира, трохи солена я, її подають до більшості грузинських страв.
• Мчаді - маленькі щільні кукурудзяні пиріжки, подаються до супів.

Тепер розбираємося з хачапурі. Блюдо, відоме далеко за межами Грузії, як я думала раніше, являє собою невеликі квадратні конвертики з сиром сулугуні всередині. Такі продаються в будь-який булочної в Росії. Приїхавши до Грузії, я зрозуміла, що справа йде складніше. За класичним рецептом, всередині хачапурі може бути не толко сулугуні, а й інші сири. І квадратна ватрушка з листкового тіста - це пеновані. Хачапурі - інше.

Російсько-грузинський гастрономічний словник:

• Хачапурі по-мегрельських (або по-грузинськи ласкаво: мегрулі) - круглі коржі з сиром зверху.
• Хачапурі по-імертінскі (імерулі) - круглі коржі з сиром всередині.
• Хачапурі по-гурійськи - коржик півмісяцем.
• Хачапурі по-аджарський (як на мене, найсмачніші) - човники з сиром, яйцем і маслом.

Хачапурі по-аджарський вимагають особливого поводження. Хлібну човник з сиром готують в печі, потім дістають, розбивають в сирну середину яйце і додають шматочок вершкового масла. Коли страва подають до столу, воно ще дуже гаряче, так що видно, як плавиться масло і твердне жовток. Потрібно розмішати начинки виделкою або ножем і є, відриваючи хліб по краях і вмочуючи його в начинку. Звичайно ж, руками.

М'ясо, соуси і спеції

Основна страва в Грузії - це завжди м'ясо, будь то всім відомий шашлик (він тут називається «мцваді») або несподівано грузинський курча тапака ( «тапака» перекладається як сковорода). Але є страви і більш автентичні. Знайомимося з ними.

Російсько-грузинський гастрономічний словник:

• Чахохбілі - рагу з томатів і птиці.
• Сациві - курка в соусі з волоських горіхів, кориці і шафрану.
• Чашушулі - яловичина, тушкована з овочами.
• Чакапулі - тушкована баранина з естрагоном.

Все дуже, дуже смачно! Коли приїжджаєш до Грузії, хочеться зробити шлунок бездонним, щоб спробувати все національні страви. Як не намагайся приготувати таке сам - по-справжньому не вийде. У Грузії їжа має особливий смак і аромат завдяки спецій: хмелі-сунелі, кінза, тархун (він же естрагон), базилік, сванська сіль.

Грузинські соуси - окрема тема. З ними подають тушковане і смажене м'ясо, птицю. Всім відома аджика - гостра суміш з перцю, хмелі-сунелі, кінзи і кропу, але є дещо ще.

Російсько-грузинський гастрономічний словник:

• Ткемалі - соус з червоного або зеленого сливи, трав і часнику.
• Сацебелі - соус з томатів з часником і спеціями.
• Гаро - горіховий соус з цибулею і яйцем.

Хінкалі

Є в Грузії основне блюдо, до якого не дозволяється ні хліб, ні соус: хінкалі, грузинські пельмені-манти. Їх прийнято є багато - якщо в ресторані ви замовите дві штуки, то офіціант напевно здивується і перепитає кількість. Грузія - не те місце, щоб стримувати гастрономічні бажання. Хінкалі дешеві, ситні і різноманітні. Пробуємо м'ясні з різних регіонів і ті, що з картоплею, сиром і грибами.

Російсько-грузинський гастрономічний словник:

• Калакура - найпоширеніші хінкалі: тісто, два види м'яса, бульйон, чорний перець і свіжа зелень.
• Мтіалурі - такі ж, але без зелені.
• Пасанаурулі - замість фаршу рубане м'ясо.
• Кахетинські - зі свининою.

Є хінкалі - особливий ритуал. Їх повинно бути багато, вони повинні бути гарячими. Ніякої соус не потрібен. Можна тільки посипати чорним перцем зверху. Брати виключно руками. Тримайте за хвостик, відкушує, випиваєте бульйон, з'їдаєте тісто і м'ясо, хвостик залишаєте. Ознака особливої ​​майстерності - не проливши на тарілку ні краплі бульйону.

супи

Якщо вчора за вечерею було занадто багато вина (а в Грузії вина ллються рікою), то на наступний день потрібно лікуватися гарячим і наваристим грузинським супом. Найпопулярніші - пряний томатний харчо з яловичини і густа чихиртма з куркою і яйцем. До гарячого супу зазвичай подають холодну чачу або горілку. Вчорашнє застілля переростає в сьогоднішнє і стає нескінченним грузинським бенкетом.

Десерти

Якщо після рясного грузинського обіду залишилося місце для солодкого, його варто заповнити чурчхелою і козинаки. Чурчхела - нанизані на нитку волоські горіхи або фундук в застиглому солодкому виноградному киселі. Її можна купити в туристичних магазинчиках, де вона висить різноколірними кетягами, але найсвіжішу і смачну продають бабусі на вулицях міст або в гірських селах. Видно, що її тільки приготували: м'яка, гнеться, як ніби гумова, без білого нальоту і зі свіжими горіхами всередині. Якщо знайдете таку, то беріть обов'язково: це буде найсмачніша чурчхела у вашому житті.

вино

Національний напій Грузії - вино: сапераві, мукузані, кіндзамарулі, Хванчкара. Є і більш рідкісні вина з місцевих сортів. Все виноробство сконцентровано в Кахетії, куди можна відправитися в захоплюючий винний тур: в Грузії є Georgia Wine Route - дорога з видами на виноградники і покажчиками на винні заводи, льохи і сімейні виноробні. Найпопулярніше вино тут - червоне сухе або напівсолодке із сорту винограду Сапераві, але є і цікаве біле.

Російсько-грузинський винний словник:

• Червоне вино:
  • Сапераві - сорт винограду і назва простого сухого вина.
  • Хванчкара -полусладкое з двох місцевих сортів, зазвичай найдорожче у винній карті.
  • Кіндзмараулі - напівсолодке з однойменного регіону.
  • Піросмані - напівсухе вино з сорту Сапераві, назване на честь грузинського художника.
  • Мукузани - сухе вино родом з однойменного містечка, сорту Сапераві.
• Біле вино:
  • Ркацителі - сорт винограду і назва простого сухого вина.
  • Цинандалі - сухе вино з Ркацителі і ще одного сорту, витримане в бочці.
  • Алазанська долина - напівсухе з долини річки Алазани.

Грузинське вино прекрасно будь-яке. Навіть якщо не розбираєтеся - пробуйте. З Сапераві, з Ркацителі, з маловідомих сортів, червоне і біле, сухе і напівсолодке, відомих виробників і маленьких виноробства.

Що якщо ви все-таки не любитель вина? Пийте чачу - грузинську виноградну горілку, яка часто настоюється на фруктах і травах.

Безалкогольні напої

Якщо не п'єте алкоголь - є мінеральна вода, лимонад і соки.

Мінеральна вода - це не тільки Боржомі : Менш відомі, але не менш корисні Набегхлаві, Саирме і Бакуріані.

Лимонади Натахтарі, Задазені і Лагідзе продаються в магазинах і на вулиці, що особливо радує в спеку. Є класичні зі смаком тархуна, груші або лимона, а можна знайти вершковий або виноградний. Найголовніше в грузинському лимонад - його натуральність. Це не просто газована вода, а екологічний продукт: тільки вода, цукор і фруктовий сироп.

Ще один популярний напій - свіжовичавлений гранатовий сік. Такий насичений, терпкий, концентровано гранатовий я пробувала тільки тут. Лавочки з соковижималками стоять прямо на вулиці.

Топ-5 грузинських смакоти

Отже, що обов'язково варто спробувати в Грузії:

1. Хінкалі. З різних видів м'яса, з сиром і картоплею, з зеленню і без. Навчитися є їх руками і не проливати бульйон. Не забувати залишати хвостик з тіста. Чи не просити до хінкалі прилади, хліб або соус.
2. Харчо. Наваристий, гострий суп, який врятує від похмілля.
3. Хачапурі. Як і мегрельських, по-імертінскі, по-гурійськи, і особливо по-аджарський. Навчитися правильно їсти сирні човники, замовляти найбільші і з'їдати до останньої крапельки солоного сиру.
4. Вино. Біле і особливо червоне. Напівсолодке і сухе. Фірмове і домашнє. Тут прекрасно будь-яке вино незалежно від сорту винограду, регіону і ціни.
5. Чурчхела. Свіжа, з волоських горіхів у виноградному соку. Навчитися вибирати найсмачнішу на око. Не боятися купувати з рук.

Ціни на їжу

У Грузії недорога їжа. Порції великі. Пообідати і бути ситим можна за 5 USD або 15 GEL (грузинська валюта ларі, близько 300 рублів). Найвигідніше блюдо - хінкалі, одна Пельмешка коштує від 0,2USD або 0,6 GEL (12 рублів), наїстися можна чотирма-п'ятьма. Харчо коштує від 1,5 USD або 5 GEL (100 рублів). Чурчхела від 0,3 до 1 USD або 1-3 GEL (20-60 рублів). Вино в ресторані від 3,5USD або 10 GEL (200 рублів), в супермаркеті - в два рази дешевше.

Де купувати продукти

У Тбілісі є як великі супермаркети, так і маленькі крамнички. Біля станції метро «Вокзальна» (Station square) розташований найбільший Дезертірскій ринок, де торгують всілякими спеціями, фруктами, горіхами, сирами, чурчхелою.

У невеликих містах і селищах варто звернути увагу на місцеві ринки, не оминаючи при цьому стороною і вуличних торговців фруктами, горіхами і спеціями.

Вино продається в невеликих магазинчиках в історичному центрі - Старому Тбілісі, але дешевше брати в супермаркетах, наприклад, популярної мережі Smart. У Кахетії вино можна і потрібно купувати прямо в магазинах при виноробнях.

Куди сходити на вечерю

Місць з прекрасною грузинською кухнею і атмосферою багато. Ось кілька хороших кафе і ресторанів в Тбілісі.

Machakhela

Ресторан цілодобовий, спеціалізується на традиційній кухні. Завжди багатолюдно, завжди смачно. За місцевими хачапурі по-аджарський я поверталася би знову і знову, а хінкалі тут стільки видів, що ні перепробувати за тиждень.

Ресторан в парку Мтацминда

Коли в Тбілісі підніміться на гору Мтацмінда, обов'язково пообідайте в ресторані в глибині парку. Управляє ним літня сімейна пара: вони самі готують і приносять їжу, пригощають домашнім вином і чачею. Влітку можна сидіти на вулиці, взимку - в маленькому приміщенні, де топлять камін-піч.

Legvi

Не шукайте тут традиційні страви грузинської кухні: разом них в меню салати і сендвічі, а барна карта заповнена коктейлями. Головна причина прийти в цей модний ресторан-лофт криється в мальовничому вигляді на гірський водоспад серед скель, що відкривається з величезних вікон від підлоги до стелі. Але в інтер'єрі все ж є бутлі з чачею, а хліб для сендвічів - це маленькі хачапурі.

Ресторани на вулиці біля мосту Миру

Скляний міст - пам'ятка Тбілісі, повз яку ви не зможете пройти. Між ним і вулицею Kote Afkhazi - маленька, але жвава туристична вуличка Erekle II. Ресторани з традиційною кухнею тут є буквально в кожному будинку.

Ресторани на вулиці Дадиани

Dadiani - ще одна туристична вулиця старого міста з безліччю ресторанів грузинської кухні. Тут в крамницях продають фрукти, Чурчхела, сир і вино.

***

Їжа та вино в Грузії, безперечно, чудові. Здається, тут просто неможливо спробувати щось несмачне. Ресторанна їжа тут як домашня, а гостинність і вино - як привід повертатися знову і знову.