Лобіо із стручкової квасолі по-абхазски (акаліачапа)
- З чого приготувати:
- Як приготувати лобіо з стручкової квасолі
- Особливості приготування і смак
- Навіщо в лобіо додавати аджику
- Як подрібнити волоські горіхи для лобіо
Лобіо із стручкової квасолі по-абхазски (акаліачапа) 
Стручкова квасоля для лобіо
Дуже смачне, ситне грузинське лобіо - салат із зеленої квасолі з зеленню, цибулею, часником і волоськими горіхами в абхазькому виконанні. В Абхазії це блюдо називають Акаліачапа. Готується дуже просто, головне для тих, хто живе далеко від горіхових дерев, запастися великою кількістю мелених (пропущених, наприклад, через м'ясорубку) волоських горіхів.
Це зелене лобіо можна їсти як самостійно блюдо, а можна намазувати на шматочок лаваша або хліба як паштет або овочеву ікру.
З чого приготувати:
Стручкова квасоля (можна заморожену) - 400-500 г;
Зелень: кінза, Петруша - по невеликому пучку кожної;
Цибуля ріпчаста (краще червоний) - 1 штука;
Часник - 3 зубчики;
Волоські горіхи (подрібнені) - 2/3 або 1 цілий стакан;
Аджика - 1 столова ложка, сік граната або лимона - трохи, за смаком
Як приготувати лобіо з стручкової квасолі
Підготувати квасоля: обрізати кінчики і вийняти жорстку ниточку, що йде уздовж стручка від ніжки до кінця), наламати на шматочки. Відварити квасолю в підсоленій воді до готовності (приблизно 15 хвилин). Вийняти стручки квасолі з води.
Квасоля для лобіо вийняли з води і будемо нарізати маленькими шматочками
Квасолевий відвар не виливати, може стати в нагоді.
Додати до квасолі дрібно нарізані зелень, цибулю і часник і подрібнені волоські горіхи. Змішати, консистенція лобіо повинна нагадувати паштет, бути в'язкою, еластичною і густий. Якщо наш горіхово-квасолевий салат виявився сухуватим і розпадаються на окремі шматочки, долити трохи квасоляного відвару і знову перемішати.
Зліва вгорі - це подрібнені майже в пил волоські горіхи, основа салату лобіо, яка вбирає в себе все его гостро-пряні соки і з'єднує це смачна страва.
Заправити лобіо аджикою, додати трохи кислинки (лимонного або гранатового соку), знову перемішати.
Перемішуємо лобіо і даємо настоятися, щоб салат став більш однорідним і смачним!
Найсмачніше - настояний в холодильнику лобіо, коли все гарненько просочиться, але, можна їсти і відразу.
Особливості приготування і смак
Лобіо, приготоване по цьому абхазькому рецептом, схоже на дуже смачну горіхову пасту з квасолею. По суті, це зелене лобіо - холодний салат, в якому м'яка горіхова пил насичується гостро-пряними соками зелені, цибулі та часнику, а де-не-де трапляються шматочки ніжної квасолі.
Дайте лобіо настоятися, горіхова маса просочиться усіма смаками і ароматами інгредієнтів лобіо і салат стане більш кремовим і смачним!
Навіщо в лобіо додавати аджику
Лобіо, заправлене аджикою, отримує додаткові відтінки смаку і аромату, стаючи яскравіше, гостріше і виразітельнее.Прі необхідності наше квасолеві лобіо можна підсолити, але, як правило, аджика замінює сіль у цьому холодному салаті.
Як подрібнити волоські горіхи для лобіо
Горіхи можна змолоти в кавомолці або кухонному комбайні. А можна пропустити через м'ясорубку або потовкти в ступці. В Абхазії в домашніх умовах приправи і горіхи розтирають на великих каменях, які потім, з часом, навіть набувають поглиблення, стираються в найбільш використовуваних місцях. У горіховою масі не повинно відчуватися шматочків горіха, а тільки смачна, однорідна, повітряна горіхова пил, майже як борошно, яка буде просочуватися соками інших компонентів лобіо.
Втім, якщо у вас вийшли мелені горіхи інший консистенції, не біда, лобіо теж вийде смачним, але трошки іншим.
Ще з подрібненими волоськими горіхами можна приготувати дуже смачне Харчо з качки - рецепт і грузинське печиво Када - рецепт .
Зелене квасолеві лобіо або Акаліачапа, приготоване за цим абхазькому рецептом - дуже смачна кавказька їжа з яскраво вираженим характером і чудовим смаком!
Приємного вам апетиту!
Поділися з друзями!
