Суп зі свинини
Суп зі свинини з овочами і рисом, з пряною заправкою з соусу ткемалі, з зеленню і ароматними грузинськими спеціями 
Суп зі свинини з ароматними кавказькими спеціями, ткемалі і зеленню - дуже смачна страва, відмінно виходить при готуванні на багатті.
Кухня Грузії, як і будь-який інший кухні світу, ґрунтується на продуктах властивих своєму регіону. У великій мірі грузинські страви складені на контрасті пряного і гострого. Безумовно, грузинська кухня - вершина кулінарного Олімпу. Відомі страви грузинської кухні лобіо, шашлик, суп харчо , Чахохбілі, давно стали частиною світової кухні.
Треба сказати, що, по-видимому, в нинішній грузинській кухні жоден з видів м'яса не має переважаючого значення. Надпопулярні рецепти м'ясних страв в однаковій мірі хороші з багатьох видів м'яса, а не тільки з баранини. У ходу яловичина, свинина, курка, дичину.
Найвідоміший суп грузинської кухні - харчо. Строго кажучи, харчо (вантаж. ხარჩო) це суп з яловичини з рисом, з заправкою з волоських горіхів. Готується на кислій основі. На грузинському «дзерохіс хорці харшот» - дослівно яловичий суп. Вважається, що харчо це яловичина, кислий аличевий лаваш (тклапі) і волоські горіхи.
Хоча, відкривши будь-яку книжку по грузинській кухні, можна виявити поряд з класичними рецептами, достатня кількість варіацій, які, втім, можуть бути притаманні різним регіонам. Суп зі свинини готується дуже схоже за складом на харчо. Свинячі ребра, рис, кисла основа і овочі. Ароматні кавказькі спеції - хмелі-сунелі, сванська сіль, свіжа пряна зелень.
Інгредієнти (2 порції)
- Свинячі ребра 400 гр
- Лук 1-2 шт
- Рис 2-3 ст. л.
- Часник 1-2 зубчики
- Морква 1 шт
- Соус ткемалі 2 ст. л.
- Вершкове масло 1 ст. л.
- Сіль (сванська сіль), хмелі-сунелі, гострий перець стручки, имеретинский шафран (чорнобривці), зелень кропу за смаком
- Найскладніше в приготуванні супу зі свинини, це підібрати продукти. М'ясо - обов'язково ребра. Найчастіше кисла основа супу це тклапі (ტყლაპი) - кислий лаваш, готується з сушеного на сонці пюре з сливи ткемалі (аличі). Власне, якщо є соус ткемалі домашнього приготування, він підійде і навіть буде краще.
М'ясо - обов'язково ребра
- Хмелі-сунелі (ხმელი-სუნელი) - «суха пряність», дуже ароматна, але не гостра суміш приправ. У складі хмелі-сунелі: базилік, гострий червоний перець, петрушка, селера, кріп, коріандр, лавровий лист, чабер садовий, м'ята, майоран, пажитник (фенугрек), ісопу, имеретинский шафран (сафлор фарбувальний) або шафран.
- Для супу зі свинини замість звичайної солі можна використовувати сванські сіль (вантаж. სვანური მარილი) - суміш спецій, традиційну в грузинській кухні. До її складу, крім солі, входять пажитник, сухий часник, насіння кропу, коріандру, кмин та ін.
- Свинячі ребра розрізати на шматочки, так, щоб в кожному шматочку була кісточка. Добре промити м'ясо, видалити осколки кістки.
Свинячі ребра розрізати на шматочки
- Морквину очистити і нарізати кубиками. Лук очистити і нарізати великою соломкою.
- Свинячі ребра скласти в каструлю або казан, залити холодною водою. Довести воду до початку кипіння, потім відразу злити і промити м'ясо. повторно залити ребра 1.5 л холодної води і поставити на вогонь. Додати 1-2 щіпки солі або сванской суміші. Довести суп зі свинини до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму. Накрити кришкою і варити м'ясо на найменшому вогні 1-1.5 години. Важливо щоб бульйон не кипів інтенсивно, буквально на межі кипіння.
Зварити наваристий бульйон
- Лук і моркву обсмажити на вершковому маслі до м'якості і легкого рум'янцю.
Лук і моркву обсмажити на вершковому маслі
- У склянку покласти 0.5 ч. Л. імеретинського шафрану (чорнобривці) і залити 100 мл окропу - треба щоб шафран настоявся і пофарбував воду.
Залити окропом чорнобривці
- Як тільки свинячі ребра зварилися, додати в суп зі свинини кислу основу - соус ткемалі. Варити суп 10 хв.
Додати в суп кислу основу - соус ткемалі
- Додати обсмажені моркву і цибулю. Варити суп зі свинини при слабкому кипінні ще 10 хв.
Додати обсмажені моркву і цибулю
- До цього моменту овочі будуть практично готові. Додати в суп зі свинини промитий рис. Рис краще використовувати з подовженим зерном і з невисокою клейкість і Разваріваемость. Відмінно підійде сорт парбоілд або басматі, або будь-який інший.
Додати в суп промитий рис
- Суп зі свинини буде варитися ще 20 хв - до готовності рису. За 5 хв до закінчення варіння додати в суп до смаку спеції - хмелі-сунелі, влити настояний шафран і додати за бажанням один або кілька стручків сухого гострого перцю. Очищений часник дуже дрібно нарубати ножем і додати в суп.
Додати в суп спеції і часник
- Як тільки суп готовий, зняти його з вогню і дати постояти 10 хв.
Розлити суп по тарілках і посипати кропом
- Суп зі свинини досить густий. Є краще дерев'яною ложкою. обов'язково посипати дрібно нарізаною зеленню кропу прямо в тарілці.
Суп зі свинини
- Як хліба прекрасно підходить грузинський лаваш або свіжий пшеничний хліб .
Суп зі свинини з овочами і рисом, з пряною заправкою
про рецепт
Кавказька кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 1 година 30 хв
- Готується за 2 години
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Суп зі свинини
4.94 64
