Корн - хлібна горілка
11.02.13
Kornbrand, коротко - Корн це німецький алкогольний напій, який отримують шляхом найчистішої перегонці спирту зернових культур. У Німеччині його називають хлібної горілкою і близько 500 горілчаних заводів Німеччини строго слідують Райнхайтсгебот - "вимогу до чистоти", що діє з 1909 року, згідно з яким горілкою може називатися тільки продукт з чистої жита, пшениці, гречки, вівса або ячменю і не містить інших видів спирту або смакових добавок. 
Зерновий дистилят може бути зроблений як шляхом простої перегонки збродженого сусла, так і за допомогою повторної перегонки. Основна умова для напою Корн - це зміст в ньому алкоголю не менше 32%. З 37,5% він змінює свою назву на Доппелькорн, що в перекладі означає подвійний Корн. Пояснюється це наступним. У перекладі з німецької мови на російську Корн означає - зерно, що, власне, і є основою цього напою. Корн або Доппелькорн - спиртне, виготовлене виключно з зернових культур, які в залежності від району Німеччини можуть піддаватися діалектної коригування. Так само в словнику можна знайти інше значення цього слова - горілка.
До виробництва допускається зерно жита, пшениці, ячменю, вівса і гречки. Основну частку відводять зерну жита і пшениці. Інші крупи, наприклад, рис, кукурудза або пшоно, є неприйнятними.
Можна зустріти ще одну назву цього напою - Klarer, що означає чистий, прозорий. Цією назвою гостро підкреслена чистота спиртного напою і безбарвність.
Корн бере свій початок з 15-го століття. Напевно спиртний напій виготовляли і раніше, але перші історично збережені згадки були зафіксовані в 1545 році, причому про заборону перегонки. Декретом магістрату міста Нордхаузен було заборонено використання зерна і солоду при виробництві спиртного. Історики вважають, що таким чином намагалися впливати на населення і навчити пити слабоалкогольні напої, наприклад, пиво. Або це були підступи пивоварів, залишається сьогодні тільки здогадуватися. Перша заповідь про чистоту Корн існує з 1789 року. Управління міста Нордхаузен уточнює, що має бути використано принаймні дві третини жита або зерна на одну третину солоду. З 1909 року це правило стало дійсним по всій території Німецької імперії.
Виробництво спиртного напою Корн проходило приблизно наступним чином. Спочатку зерно замочували і витримували в теплі, щоб виділився міститься в ньому крохмаль. З отриманої каші-сусла виділяють солод. Тут важливо розрахувати дозу: від неї залежить смак майбутньої горілки, оскільки солод перетворює крохмаль в цукор. На наступному етапі додають дріжджі, і протягом трьох днів йде процес бродіння, при якому цукор перетворюється в алкоголь і вуглекислоту. Щоб виділити алкоголь, сусло нагрівають в перегінному кубі і, оскільки алкоголь кипить при низькій температурі, його пари вільно збираються в верхній частині куба. Після охолодження алкоголь знову стає рідким і стікає по трубці в резервуар. Однак цей спирт-сирець ще не готовий, він містить багато шкідливих і небажаних домішок. Під час повторної дистиляції (ректифікації) отримують чистий спирт, який потім розводять дистильованою водою до потрібної консистенції: для хлібної горілки - 32% від загального обсягу, для подвійний горілки - 38%.
До слова про воду. В кінцевому результаті смак напою дуже залежав від води. З цієї причини для розведення спирту використовували найчистішу так звану весняну воду. У зв'язку з цим народився напій з назвою Айскорн - крижаний корн, який є втіленням з'єднання льодовикової води (або крижаної води з глибокої грунту) з Перегоночна спиртом. Корн високої якості зберігали деякий час в дубових бочках, потім ділили по алкогольному% співвідношенню і розливали в пляшки. Що залишився від перегонки зернової продукт педантичні німці використовували як високоякісний корм для великої рогатої худоби, свиней та овець.
В даний час сучасний процес приготування Корна змінився тільки тим, що все протікає в автоматизованому режимі, дроблення зерна, бродіння, перегонка, розбавлення водою, витримка і розлиття в пляшки.
Назва напою запатентовано. Сьогодні відповідно до Правил (ЄЕС) № 1576/89, термін «Korn» застосовується виключно для зернового алкоголю, який отримують в Німеччині або в інших відповідних регіонах, де офіційно прийнятий німецьку мову. Конкретні умови полягають на місці, тобто виключно для регіону, в який традиційній манері проходить процес виробництва. Як і всі Перегоночна спиртні напої, приготування напою Корн підлягає спеціальному державному податку. Корн, як і російська вода в малих дозах добре і з користю засвоюється організмом, допомагає травленню.
Як пити корн
Знавці п'ють горілку охолодженою до 2 градусів. І пам'ятайте, що корн не слід, згідно з російською традицією вживання біленької, випивати залпом. Її слід пити повільно, потягуючи ковток за ковтком.
Що подати до корну
Переважно корн вживають як самодостатній напій під хорошу і ситну закуску. Зазвичай до напою пропонують ковбаси, в'ялене або копчене м'ясо, ковбаски, картопляні салати, мариновані овочі, гриби, і ін.
Так само Корн добре підходить для приготування алкогольний коктейлів. Наприклад широко відомий Korn Kir, коктейль на основі напою Корн з додаванням черносмородинового лікеру, дуже популярний в Німеччині і за її межами.
Іноді Корн використовують в кулінарії, для приготування рибних супів, маринування м'яса і ін.
Це цікаво!
Якщо ви коли-небудь опинитеся в Нижній Саксонії і вас запросять на чарку Luttjen Lage лютье Лаге, знайте, що вас запросили на коктейль, який готують з горілки і пива. На сьогоднішній день це одна з найпопулярніших традицій розпивання міцних напоїв: її первісна форма, яка полягає в тому, щоб, одночасно тримаючи в руці горілку і пиво, змішати їх у роті, до сих пір улюблена в Ганновері, особливо на святі стрільців
(Schutzenfest). У свята давні традиції - він проводиться з XVII століття. В цей день на площі Шютценплац проходить народне гуляння. Традиційні гойдалки і каруселі сусідять тут з сучасними атракціонами, а також численними кіосками, пивними альтанками і наметами, де розмістилися ресторани і сцени. Центральною подією свята є святкова хода стрільців, найдовше святкова хода в Європі.
Є ще одна цікава церемонія споживання хлібної горілки, яка називається "церемонія ложки". Два товариша по чарці сидять один проти одного, і кожен тримає в лівій руці олов'яну ложку з горілкою. Традиційний при цьому діалог починається фразами: "Привіт тобі!" і "Я радий тебе" - запевнення, які, незважаючи на п'яне веселощі, співтрапезники як і раніше сприймають всерйоз і радіють цьому. Після церемонії ложки дбайливо облизують і кладуть на стіл чашкою вниз. Якщо на скатертини залишиться хоч одне вологе плямочка, товариші по чарці знають, з кого починати наступний візит.
Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
