Кухня і вина Хорватії

До

ухня прибережних регіонів Хорватії це середземноморська кухня, яка ввібрала в себе кращі італійські традиції приготування різних середземноморських страв, в Хорватії практично всі страви готують з додаванням часнику і оливкового масла в якості приправи використовують петрушку і різні гірські трави і овочі які в цій країні ростуть у великій достатку.

Всі продукти вироблені і вирощені в Хорватії екологічно чисті і високої якості. Багато фруктів, спецій, якісні і різноманітні молочні продукти, хороші сири, а так же виноград і вино, оливкову олію. У Хорватії навіть існує такий напрямок туризму, яке називається дорога сиру (cesta sira). Найвідомішим вважається сир, приготований на острові Pag (Paški sir) - твердий сир з молока овець з додаванням оливкової олії. Практично по всьому узбережжю вам запропонують свіжовиловлену морську рибу на грилі, креветки, варені в білому вині черепашки, смажених і печених молюсків, мідії і свіжі устриці. У той же час в континентальній Хорватії переважають м'ясні страви, як правило, молода баранина, телятина, свинина і різноманітне м'ясо птиці. Хорвати дуже люблять додавати в усі основні страви у великій кількості оливкова олія, петрушку і часник, а в якості приправи різні гірські трави, які в цій країні ростуть у великій кількості, такі як розмарин і інші.

Традиційний хорватський ресторан це таверна або Коноба (konoba) завжди вам запропонують найкращі страви, де всі страви і вина будуть домашніми і місцевого виробництва, domaći як кажуть Хорвати. Із запропонованих варіантів рибних страв можна спробувати кальмарів на грилі (lignje na zaru), різотто з каракатиці (crni rizot), спагетті з морепродуктами (tjestenina s plodovima mora) або просто будь-яку морську рибу, приготовлену на (роштіле) т. Е на грилі. Місцеві ресторани і таверни пропонують величезний вибір страв з різних морепродуктів. Це мідії приготовані в білому вині, салат з восьминогів (hobotnica) свіжі виловлені устриці з білим вином і лимонному, смажені або запечені кальмари, восьминіг приготовлений в білому вині, креветки і різні черепашки, омари і краби і багато-багато іншого.

В Адріатичному морі водиться багато видів різних видів риб і молюсків: Орадя вона ж дорада, бранцін, шкарпіна, нудний вона ж скумбрія, сардина та ін. В Хорватії готують рибу різними способами. Її варять, смажать на грилі або запікають з додаванням помідорів і овочів, і оливкового масла, роблять з неї супи, чудові на смак. Бродет (brodet) - густе рибне рагу з різних сортів риби з додаванням вина, томатів, різних овочів і паприки, чорне різотто з рисом і чорнилом каракатиці, запікають в духовці, маринують і солять

З м'ясних делікатесів найбільше відомий знаменитий істарскій або далматинець пршут (Pršut) - свинячий окіст, який мінімум рік в'ялять на сонці і морському вітрі. Пршут це одне з кращих традиційних м'ясних хорватських страв. Пршут зазвичай нарізають дуже тонкими, майже прозорими скибочками і подають з овечим сиром, вином і оливками ..

Особливо хочеться відзначити традиційне Далматинський блюдо "пеку" (peka), його замовляють заздалегідь так як воно готується мінімум дві години, порція "пеки" зазвичай розрахована на чотирьох чоловік. Нарізане великими шматками м'ясо ягняти (janjetina) або м'ясо восьминога (hobotnica) з овочами і картоплею довго нудиться під чавунною кришкою на вугіллі. Або ще одне просте і доступне блюдо яке можна покуштувати практично в будь-який прибережної "Коноба" (Kozice na buzaru) свежвиловленние креветки тушковані з часником і петрушкою в білому вині.

У Хорватії проводиться безліч вин різних сортів і якості, в "Будинку вина" який знаходиться в Загребі представлено сто п'ятдесят сортів від простих їдалень (stolno vino) білих вин до високоякісних колекційних вин (Vrhunsko vino). На схилах гір практично на всій території Хорватії ростуть виноградники і вино роблять все, кому не лінь, тому практично в кожній сім'ї є свій домашні розливне вино.

Одне з найвідоміших і ексклюзивних червоних вин Хорватії (Dingać) Дінгач проводиться на півострові (Pelješac) Пельешац виготовляється з винограду сорту (Plavac Mali) Плавац Малі, який вирощується на високих гірських схилах. Через те що гірські схили де вирощують виноград дуже круті виноград дуже важко збирати за допомогою техніки. І тільки гірські ослики можуть допомогти людям у цій складній і рельєфній місцевості. Тому на всіх етикетках виробників ви побачите картинку з осликом. З цього ж сорту винограду (Plavac Mali) роблять вино (Postup), а також вина (Plavac) і (Zlatan Plavac) з острова Хвар, ці вина порівнюють з американським Zinfandel.

Найпоширеніший в Хорватії і відомий сорт білого вина з сімейства рислінг це вино Грашевіна (Graševina) легке біле сухе вино з гірчинкою і свіжістю, в смаку цього вина переважає зеленное яблуко, груша і персик. З білих сухих вин так само широко відомі такі сорти як - райнскій ризлинг, сиві Пінот, трамінац, білий Пінот - білі вина з легким фруктовим смаком. Одним з кращих і відомих десертних вин Хорватії вважається Прошек (Prošek) - натуральне солодке вино з підвищеним вмістом фруктових цукрів. Після дозрівання винограду, його залишають на виноградних лозах ще на деякий час, за рахунок цього відбувається ферментація та грона винограду насичуються цукром. У Хорватії дуже часто червоне вино розбавляють негазованої чистою водою, і п'ють, що б вгамувати спрагу, такий напій називається (Bevanda), а в сухе біле вино п'ють з додаванням мінеральної води, називається (gemišt).