Французькі вина і спиртні напої

Французька кухня
IN VINO VERITAS

Ми відкриваємо новий цикл статей, присвячений тому, що є символом Франції. Ви думаєте, це Ейфелева вежа? Висока мода? Ні, це, на мій погляд, важливіше ... Це те, що символізує Францію у всьому світі - ВИНО. Його величність вино. У Франції його люблять, пестять, плекають, дегустують ... Відносяться до нього, як до живої істоти, як до коханої жінки. "Культура споживання вина" - це таке ж мистецтво, як і французька кулінарія. У Росії можливість спробувати справжні французькі вина з'явилася зовсім недавно, після 90-х років, якщо брати не вузьке коло "посвячених", а вихід вина "в народ", або, як би про це сказали колишні партійні боси, "в широкі партійні маси ". І якщо на самому початку будь-яке вино, потрапляє на наш стіл, було рідкістю і ми просто насолоджувалися самим фактом його знаходження на нашому столі, то тепер стають більш нагальні питання: а чому ця пляшка з красивою етикеткою коштує дешевше, ніж ця з зовсім непоказної, та й форма у неї нецікава? А як правильно підібрати вино для святкового столу? До чого краще подавати червоне? А до чого біле? Як правильно зберігати вино?

Саме на ці питання ми і постараємося вам відповісти. Отже, в наших публікаціях ви зможете дізнатися про наступне:

Класифікація французьких вин
Марочні вина: на етикетці - абревіатура А. О. С. або напис Appelationd'OrigineControlйe. Справжність походження, умови виробництва і якість цих вин суворо контролюються. Категорія присвоюється постановою міністра сільського господарства. Всього у Франції випускається трохи більше 250 найменувань марочних вин.

Про що говорить нам етикетка на пляшці вина і як її правильно прочитати
Короткий словничок для читання етикеток
Етикетки на пляшках з французьким вином складаються відповідно до європейських норм і рекомендацій Національного інституту географічних назв. Інформація, викладена на етикетці, контретикетці (на задній стороні пляшки) або пакувальній коробці, підрозділяється на обов'язкову і факультативну.

Мистецтво дегустації і винні метафори
Мені хочеться познайомити вас з мовою дегустаторів. Мова цей - зовсім особливий; він ще не оформився остаточно, але в ньому вже звучить багато поетичних нот, це - мова чуттєвий, музичний і психологічно тонкий.

Пийте на здоров'я - про цілющі властивості вина
Про цілющі властивості вина було відомо ще нашим предкам. Двадцять п'ять століть тому Гіппократ казав: "Вино благодатно діє і на хворого, і на здорового, якщо тільки пити його з почуттям міри і - прислухаючись до свого організму". При помірному споживанні вино покращує роботу шлунка і сприяє засвоєнню протеїнів. Що міститься в ньому танін стимулює інтестинального м'язи, підвищує їх сокращаемость. Воно розширює судини, знижуючи небезпеку серцево-судинних захворювань, зокрема інфаркту міокарда. Розслабляючу і ейфоричний дію вина допомагає зняти втому і стрес, підвищує настрій, оживляє бесіду.

Винний льох в вашому домі
Найважливіші фактори при зберіганні вина в погребі - постійна температура (взимку 11 °, влітку 17 °), темне приміщення, хороша циркуляція повітря, який не повинен бути ні занадто сухим, ні занадто вологим. Найкращий варіант - льох з кам'яними або цегляними оштукатуреними склепіннями, з вікнами, що виходять на північ або на схід. Глинобитний підлогу покривається гравієм або тонким річковим піском, який в спекотні дні слід зволожувати. При підвищеній вологості грунту замість піску рекомендується шлакове або бетонне покриття підлоги. Оптимальна вологість повітря в льосі - від 70 до 75 відсотків.

Вино за французьким столом
Традиційна сервіровка столу для обіду або вечері вимагає декількох келихів для напоїв. Пов кожної тарілки встановлюються зліва направо: великий фужер для води, келих середніх розмірів для червоного вина (випуклої форми - для бордо, широкий келих - для бургундського), келих трохи менших розмірів - для білого вина і, нарешті, фужер для шампанського.

Статті про вино

Бургундські вина: виробництво, традиції і свята
Борис Карпов
Інфранс
Імідж Франції невіддільний від французьких традицій виробництва та експорту різних алкогольних напоїв - сухих білих і червоних вин, шампанського, лікерів, коньяку, продуктів для виробництва аперитиву. У різних регіонах Франції є своя «винна» спеціалізація, свої традиції, які складалися протягом багатьох століть, свої свята і церемонії, присвячені Вакху. Сьогодні ми розповімо про винах Бургундії.

Moët & Chandon
спокусник
Марина Шарова
Журнал "Уральські авіалінії"
Не за ці чи «екстреності», такі собі милі пустощі і невинні зухвалості, які ми здійснюємо після келиха тонкого ігристого напою, людство має схильність до шампанського? І не за цю чи здатність вибухати зсередини пристрастями чи, піною, або осколками скла його прозвали «диявольським вином»? А появи його ми зобов'язані, як часто буває в долі речей неординарних, прозового збігом обставин.

Традиції свята Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau)
У Франції "Божоле" називають "веселим і зухвалим вином". Його яскравий, навіть різкий смак обумовлений особливостями його виробництва - рахунок йде буквально на години. Якщо злити вино на три години раніше, ніж потрібно, то воно буде занадто легким і слабозабарвленим, якщо ж, навпаки, зробити це на три години пізніше, то молоде вино буде тьмяним і занадто терпким.

..Вскіпая бульбашками, грає, піниться вино!
300 років тому монах-бенедиктинець Дом Періньон створив шампанське, що стало символом свята. Життя сповнене парадоксів. Один із доказів тому - біографія шампанського. Винайшов його не «гуляка дозвільний", а французький монах, причому монах-бенедиктинець. Бенедиктинський орден - один із найсуворіших у католицької церкви. Його правила вимагають від ченців найсуворішого слухняності, стриманості та обов'язкової праці. Але Франція є Франція і без виноградників вона немислима. Ченці невпинно працювали над поліпшенням сортів винограду. "Чаклували" вони і в винних підвалах, облагороджуючи різні сорти вина.

У вузькому колі поціновувачів бордо
Микита АЛЕКСЄЄВ, Іноземець (N1 від 15.01.2002)
Росіяни все більше цікавляться хорошим вином. Одне з місць на планеті, де роблять кращі вина, це регіон Бордо. А одне з кращих місць в Бордо, де можна дізнатися багато про високі винах, це Chateau Magnol, резиденція виноробної та виноторгової компанії Barton & Guestier. Тут регулярно проводиться Connaisseur Programme, «Програма для знавців».

Історія виноробства: короткий курс
Аргументи і факти
Археологічні знахідки свідчать про те, що люди почали займатися виноградарством в далекій давнині: 5-7 тисяч років тому виноградники обробляли в Єгипті, Ассирії, Вавилоні, в Середній Азії і навіть в Японії і Китаї. В одній з єгипетських пірамід знайдені численні глечики з-під вина - навіть у царстві мертвих фараон повинен був ні в чому собі не відмовляти.

Кулінарна книга он-лайн
Рецепти наших читачів
Книги з кулінарії
Обговорити на форумі ІнФранс