Made in Ukraine // Полювання на трюфелі
Найцінніший гриб в світі вартістю € 2 тис. / Кг безперешкодно зростає в Україні. Але бізнесу по вирощуванню і продажу трюфелів в нашій країні практично немає, адже для «полювання» на ці гриби треба знати певні «нішеві особливості».
Трюфелі можна знайти в дубових, дубово-грабових лісах і навіть в розріджених лісових насадженнях на вапнякових грунтах. Вони знаходяться під землею (до 30 см), частіше за все в поодинці, а буває - групами по 2-7 плодових тіл.
Ці гриби досить складно збирати, для «полювання» на них потрібна тривала підготовка. Досить поширеним методом пошуку земляних грибів є залучення до цього процесу диких свиней, чутливих до їх запаху. Деякі замість свиней використовують спеціально навчених собак. Але буває, що тварини-помічники взагалі не потрібні, адже над місцем, де в землі росте трюфель, рояться незвичайні мухи жовтого кольору.
Бульби трюфелів треба обережно витягувати з коренів дерев так, щоб не пошкодити.
Всього існує дев'ять видів трюфелів. Українські, так само, як французькі, італійські та швейцарські, цінуються найбільше. Закарпатті та Карпати - головні місця, в лісах яких можна знайти білий (Істрійському) трюфель. Також родовища цих грибів є у Вінницькій та Київській областях.
Крім білих трюфелів, в Україні зрідка зустрічаються ще й чорні, але люди про це не знають. Тому досить часто трапляється, що селяни, знаходячи їх, або викидають, або згодовують домашнім тваринам.
«NB!» В Україні годують свиней трюфелями за тисячі доларів
Але це не єдина проблема ніші, адже легально продавати зібрані в лісах українських сіл трюфелі можна - вони занесені до Червоної книги. У законодавстві нічого не говориться про можливість промислового вирощування трюфелів, тобто ця золота жила для України закрита.
Через відсутність законодавчої бази очікувано активізувався чорний ринок. Крім того, в лісах «полює» близько 20 професійних трюфелістів, а також існує близько десятка ферм, які готуються вирощувати ці гриби, як тільки з'явиться легальна можливість.
Це досить вигідний бізнес, адже поширений в Україні білий трюфель більш рідкісний і цінний, ніж найближчий його родич - чорний трюфель. Так, в цьому році тосканські трюфелі продаються по € 4 тис. / Кг, що в два рази дорожче, ніж в 2006 р Ціна ж на трюфелі Альба з північної провінції П'ємонт, які називають «білими діамантами», може доходити до € 7, 5 тис. / кг.
Українські трюфелі сьогодні продають «начорно» через посередників - Словаччину, Польщу та Угорщину. Вже звідти товар надходить до Італії, Росії, Великої Британії, Ізраїлю та Канади, тепер - під європейськими брендами. Можна, звичайно, провозити товар через кордон самостійно, але якщо ціна за партію перевищує € 40 тис., Половина йде в кишені митників.
У самій Україні ціна на трюфелі також непогана - в Києві, Одесі та Львові ресторатори купують їх від 4 тис. Грн / кг. Для цього існує ціла схема: постачальники імпортують невелику партію французьких грибів і змішують з українськими. Отриману значно більшу партію продають в ресторани.
Зміни в законодавстві щодо вирощування трюфелів для промислу очікуються найближчим часом, хоча все не так просто: подібне фермерство - справа трудомістка і довгострокове. Вирощування трюфелів на фермі буде виглядати наступним чином: жолуді з-під дубів, де росли трюфелі, будуть збирати і висівати в інший грунт, змішуючи з грунтом росту грибів. Спори будуть додавати в їжу свиням, а потім, коли продукт пройде через травну систему свиней, - вносити гній в нові посадки. Таким чином, земля зі спорами трюфелів буде переплітатися з молодими деревами і утворюється плодове тіло. Можна, звичайно, використовувати по можливості більш сучасні методи - спеціальні препарати, в яких вже є суперечки трюфелів. Подібний посадковий матеріал можна купити у Франції за ціною понад € 2 тис. / Кг, а також в Україні - за 700-800 грн / л. Одного літра достатньо, щоб засіяти близько га.
Для того щоб зібрати перший урожай трюфелів, почекати треба буде 6 років, стабільно ж плодоносити земля почне лише через 25-30 років. 1 га плантації дасть до 15 кг грибів. Мікорізаціі піддаються практично всі рослини, крім хрестоцвітних (оскільки вони виділяють токсичні для мікоризи речовини). Завдяки мікорізаціі рослина збільшить свою кореневу систему в 2 рази. Як показує практичний досвід виробників трюфелів, найбільш підходящими для мікорізаціі є горіхоплідні дерева - ліщина, волоський горіх і ін. За рахунок інтегрованої системи зрошення перші трюфелі в інтенсивних горіхових садах можна отримати вже на 5-й рік після інокуляції.
Щорічно урожай цих грибів може бути різним, і, хоча кращі трюфелі матимуть найвищу ціну, в роки поганого врожаю ціна може злетіти в два-три рази. За короткий осінній сезон бистровянущіе трюфелі розкуповують досить швидко, влаштовуються справжні гонки за свіжими грибами. Любителі спеціально з'їжджаються до Італії або Франції, щоб насолодитися рідкісним делікатесом, поки він не втратив свій унікальний смак.
AgroPortal.ua за матеріалами Agravery
