банан, сушений

Сушені бананові чіпси в скляній чаші, за нею банани.

Сушені шматочки бананів в глиняній чашці, зліва від неї шматочки бананів, що лежать на білому тлі.

Бананові чіпси з висушених бананів крупним планом.

< >

© Bought from HandmadePictures, fotolia

Сушені бананові чіпси в скляній чаші, за нею банани.

© Bought from Viktor, fotolia

Сушені шматочки бананів в глиняній чашці, зліва від неї шматочки бананів, що лежать на білому тлі.

© Public Domain, Khoule23, Wikipedia

Бананові чіпси з висушених бананів крупним планом.

Сушені банани дуже популярний снек. У продажу їх можна знайти як у вигляді твердих бананових чіпсів, так і у вигляді більш м'яких, сушених шматочків бананів. Якщо сушені банани мають коричневий колір, то вони приготовлені без сірки.

Застосування в кулінарії:

Внаслідок видалення води поживна і енергетична цінність в сушених бананах концентрування. Смак найчастіше більш інтенсивний і солодкий, ніж у свіжих бананів.
Сушені банани можна гризти як перекушування або по-різному використовувати в приготуванні страв. Вони відмінно підходять в якості інгредієнта для смузі, чатні, фруктових салатів, мюслі або десертів. Не дивлячись на це, краще, звичайно, використовувати свіжі банани .

Купівля:

Часто в промисловому виробництві сушені банани обробляються діоксидом сірки або в них додається кристалічний цукор. Сірка використовується для того, щоб банани зберегли їх жовтуватий колір і для збільшення терміну придатності. Додавання цукру в общем-то не потрібно, тому що сушені банани від природи вже містять велику кількість фруктози і, відповідно, вони солодкі на смак.

Раніше продавалися розрізані вздовж на навпіл банани м'якої або твердої консистенції. Сьогодні частіше можна знайти тверді шматочки банів або висушене банани у вигляді чіпсів або шматочків.

Бананові чіпси - це смажені у фритюрі або сушені бананові скибочки, часто покриті цукром, медом або шоколадом. Зазвичай нестиглі банани ріжуться на скибочки, смажаться в олії і після цього сушаться. Іноді додаються консерванти. Чіспси набувають хрустящесть і солодкий смак. ... Існують більш корисні види бананових чіпсів, які виготовляються за допомогою тільки сушки. Бананові скибочки, які були тільки дегидрированием, мають світло-коричневий колір і кожеобразную структуру. Вони дуже солодкі і мають інтенсивний банановий смак. В ідеальному випадку вони виробляються з повністю дозрілих бананів. 1

Краще вибирайте приготовані природним чином, ще м'які, неподслащённие і не оброблені сіркою сушені банани, тільки якщо не збираєтеся їх довго зберігати. При покупці сушених бананів можна проконтролювати, щоб вони були біологічними, тому що такі сушені банани містять менше шкідливих речовин.

Власне приготування:

Сушені банани дуже просто приготувати самостійно. Для цього буде потрібно ніж, папір для випічки, духову шафу або дегідратор і свіжі банани. Вони хоча і повинні бути стиглими, але не переспілими. Особливо в субротпіческіх регіонах банани можна залишити дозрівати на сонці, але треба стежити за тим, щоб їх не зіпсували дрозофіли.

Спочатку банани необхідно почистити, потім порізати на якомога більш тонкі скибочки і розкласти на викладеному папером для випічки деку. Також можна розрізати банани не на кругляшки, а вздовж. Порада: якщо покласти скибочки банана на короткий час в лимонний сік або збризнути лимоном, то пізніше вони в меншій мірі забарвляться в коричневий колір.

Максимальна температура для сушки бананів повинна становити близько 40 ° C. При більш високій температурі сушіння губляться цінні вітаміни. При сушінні в духовці дверцята повинна бути злегка прочинені, щоб вологість могла випаровуватися. Час сушіння залежить від температури, товщини бананових скибочок і бажаного ступеня сухості. Якщо ви сушіть скибочки, то при хорошому повітрообміні, процес займе 6-12 годин, якщо половинки бананів, то до двох днів.

зберігання:

Сушені банани в закритій тарі і в сухому місці зберігаються довгий час. Якщо ступінь сушіння хороша, то сушені банани можуть зберігатися навіть протягом декількох років і зберігати свої смакові якості.

Хімічний склад:

Сушені банани, крім іншого, мають високий вміст клітковини, вторинних рослинних речовин і калію .

Вплив на здоров'я:

Сушені банани містять в кілька разів більше фруктози і, таким чином, в кілька разів калорийнее свіжих бананів. Якщо їх споживати у великих кількостях, то це може призводити, особливо при вживанні чіпсів, до здуття або поносу, тому що дуже часто банани переробляють незрілим. А це означає значно більшу кількість неперетравлюваних крохмалю. Це такий вид баластних речовин, який може розщеплюватися бактеріями в товстому кишечнику. Вживайте сушені банани і інші сухофрукти помірно.

Ризики / непереносимості:

Оброблені сіркою сухофрукти можуть викликати реакцію у алергіків і чутливих осіб.

Лікарське застосування:

Високий вміст калію в бананах може надавати позитивний вплив на серце і кровообіг. Завдяки клітковині, натуральним крохмалів і полісахаридів, що містяться в м'якоті, вживання бананів може регулювати стілець.

поширення:

Банани родом з південно-східних островів Тихого океана.2
У буддійських і індійських трактатах вони згадуються в 600 р до нашої ери. Ймовірно з пересленцамі, які з сьогоднішньої Індонезії заселили Мадагаскар, банани потрапили в Африку. Іспанці вирощували банани вже в 1400-х роках на Канарських островах. Звідти банани потрапили в Америку, а португальські колоністи заснували перші плантації в Карібіке і в Центральній Америці.

Загальна інформація:

Банан (лат. Músa) - рід багаторічних трав'янистих рослин сімейства Бананові (Musaceae), найбільше видове різноманіття яких спостерігається в тропіках Південно-Східної Азії і, зокрема, на Малайському архіпелазі. 3

Бананами також називають плоди цих рослин, що вживаються в їжу. В даний час різні сорти банана райського (Musa × paradisiaca) - стерильного триплоїдного культиген (гібридного виду, що не зустрічається в дикій природі), створеного на основі кількох видів роду, - широко культивуються в тропічних країнах і для багатьох з них є найважливішою статтею експорту. 3

Література / джерела:

1. Wikipedia. Bananenchips [Internet]. Version vom 09.01.2018 [Zitiert am 11.03.2018]. Verfügbar unter: de.wikipedia.org/wiki/Bananenchips
2. Arol J. Lentfer, Roger C. Green. Phytoliths and the Evidence for Banana Cultivation at the Lapita Reber-Rakival Site on Watom Island, Papua New Guinea. Records of the Australian Museum, Supplement 29 (2004): 75-88
3. Вікіпедія. Банан (рід) [Інтернет]. Версія від 19.09.2018

Інгредієнт з живильним таблицями