крафтового кизил
У Запорізькій обл. вирощують кизиловий сад - найбільший і єдиний органічний в Україні. Молодий сад вже плодоносить, продукти з кизилу серед знаючих людей розкуповуються дуже швидко.
Прийшов, побачив, з'їв
З 65-річним підприємцем із Запоріжжя Сергієм Ольшанським ми познайомилися на недавньому Другому Міжнародному конгресі «Органічна Україна - 2018» в Одесі. На великий галузевий форум, ініційований Спілкою виробників органічних сертифікованих продуктів «Органічна Україна» і Міністерством агрополітики, зібралися три сотні фермерів з нашої країни, вчені, експерти ринку, зарубіжні гості.
Сергій Ольшанський з сином Данилом на конгресі «Органічна Україна-2018»
Завдяки генеральному спонсору - українського проекту бізнес-розвитку плодоовочівництва UHBDP, який фінансується Міністерством закордонних справ Канади і рядом зарубіжних і українських організацій і компаній, учасники дізналися про тренди і проблеми органічної галузі, зав'язали масу корисних контактів.
Ну і як же на такому заході обійтися без дегустації? Біля столика з продукцією, яку презентували Сергій Ольшанський з сином Данилом, товклася зацікавлена публіка: погляд притягували баночки з апетитним рубіново-червоним вмістом. Було це не що інше, як кизил в різних видах - джем, варення, соус, пастилки.
Стиглі ягоди кизилу на українських базарах восени бачили, мабуть, все, але особливої популярності вони не мають - так, на любителя, і то лише в первозданному вигляді. Тому мої смакові рецептори з інтересом сприйняли незвичайну їжу. Спробувала недаремно: виявилося, що кисло-солодкий смак ягоди відтіняє, в залежності від продукту, цукром або спеціями або медом. Особливо надихнув соус в поєднанні з сиром - таки частування для гурманів. І зроблено у нас, в Україні!
Коротко нагадаємо: органічна продукція - та, яка вирощена без «хімії», або і вирощена, і вироблена виключно з використанням натуральних інгредієнтів. Факт проходження стандартам органічного виробництва, будь то землеробство, тваринництво, виробництво їжі, випуск одягу, косметичних засобів і т. Д., Повинен бути офіційно підтверджений сертифікуючим органом - в нашій країні їм є компанія «Органік Стандарт». Органічні товари маркують «евролістком» - білим листком з «євросоюзівських» зірок на зеленому тлі.
Саме органічний сад Ольшанський заклав п'ять років тому поблизу від села Нове Токмацького р-ну Запорізької обл. Будучи орендарем тутешніх земель, Сергій Миколайович займається аграрним виробництвом вже давно. І зараз ростуть у нього пшениця, ячмінь, гірчиця, горох, трохи соняшнику. Поруч з полями згаданих культур знаходився занедбаний сад, Ольшанський попросив в оренду і його. Старі дерева викорчували, землю обробили, саджанці знайшли.
«Вирішив зайнятися тим, чим в Україні ніхто не займається, - промисловим вирощуванням кизилу, - згадує ті часи Ольшанський. - Черешнею у нас займаються, горіхами, яблуками, полуницею, малиною - теж. А у мене вдома росло чотири саджанця кизилу - колись подарували, встромив їх у землю і забув.
Потім, як-то походжаючи по ділянці, натрапив на кизил. Згадав, що є така ягода. Поліз в інтернет, почав про неї читати. Виявилося, що дуже навіть вигідна в вирощуванні: не треба ні обробляти проти бур'янів, ні боротися зі шкідниками, ні обрізати. Правда, пізніше на практиці зрозумів, що все трохи інакше: кизил в догляді таки потребує, хоч і менш примхливий, ніж інші фруктові і ягідні культури ».
Красів, плідний, невибагливий
В кінці 2013 р запорізький аграрій ще встиг придбати 10,5 тис. Саджанців в сільгосппідприємстві в Криму. Ними на свій страх і ризик засадили 14 га підготовленої землі. У перші два роки існування саду 12% саджанців загинули - позначився вплив хвороботворних мікробів, що накопичилися в грунті.
Пізніше плантацію розширили ще на два гектари, але посадковий матеріал для них знайшли насилу: сортовий кизил в Україні рідкість. У природі і домогосподарствах він є в різних регіонах - на Закарпатті, на півдні, в центрі країни. Але це в основному дикороси, непридатні для вирощування в великих масштабах.
Трохи забігаючи наперед, уточнимо, що Ольшанський збирається закладати власний розплідник кизилу. Зараз в саду ростуть три сорти - Семен, Володимирський, Михайлівський. Курирує садівниче господарство вчений-селекціонер Світлана Клименко - професор, доктор біологічних наук з Національного ботанічного саду ім. Гришка НАНУ.
Кизиловий сад: рівні ряди, чорний пар, крапельний полив
Так виглядає молоде деревце кизилу навесні
Клімат півдня України кизилу більш-менш підходить, але через спеку, яка в останні роки триває тут до середини вересня, є сенс культивувати ягоди великих сортів середньої і пізньої стиглості. Ранні сорти обсипаються, не встигнувши дозріти. Також для гарного врожаю бажано вдаватися до штучного поливу. Цвіте рослина одним з перших - в середині, а то і на початку березня. Заморозків не боїться.
Незабаром після зустрічі на органічному конгресі випала нагода побачити кизиловий сад на власні очі: господарі організували екскурсію для всіх охочих. Півтори години їзди від Запоріжжя - і після одноманітного степового пейзажу погляду відкрилося доглянуте, як з картинки, поле.
Акуратні ряди молоденьких деревець з набряклими нирками ніжно-жовтого відтінку радували око. Через тривалу весни сад зацвів пізніше звичайного, в квітні. Тому, коли ви читаєте ці рядки, він, швидше за все, на піку цвітіння або вже облетів. При вході в сад спорудили накопичувальний басейн для порятунку дерев в спеку - їх зрошують крапельним методом.
У 2017-му, через чотири роки після посадки, на ділянці зібрали перший урожай, він склав близько 5 т. Керівник господарства розраховує, що років через десять, коли сад вступить в період повного плодоношення, буде реалізована його проектна потужність - 500-700 т кизилу в рік, т. е. приблизно 1,5 тис. т готової продукції. Відступати далі нікуди - в сад, за словами Ольшанського, вкладено 2 млн. Грн. Термін окупності визначити складно, але тішить те, що кизил - дерево «довгограюче», плодоносить довше ста років. Вистачить на вік і дітей, і онуків: бізнес у Ольшанського сімейний.
В Україні фахівців з вирощування цієї культури майже немає, тому інформацію по догляду за кизилом співробітники підприємства черпають з інтернету. Там трапляються хоч і специфічні, але слушні поради. Наприклад, щоб захистити кору дерев від обгризання зайцями, стовбури слід змастити старим жовтим салом. Перевірили в кизилові саду - допомагає! Від комах-шкідників обробляють натуральними препаратами, дозволеними в органічному землеробстві.
Де купити
Продукція з кизилу має переваги і недоліки будь-якого нішевого товару: з одного боку, новизна для споживачів і відсутність конкуренції, з іншого - слабка інформованість тих же споживачів і потенційних бізнес-партнерів: «Кизил? А що це?". При тому, що його легко транспортувати, він без проблем піддається заморожуванню, а після розморожування залишається як свіжий.
Виробництво продукції з кизилу - безвідходне. Так, з кілограма ягід виходить два кіло варення (ягоди плюс цукор в пропорції 1: 1). З цілих ягід роблять компот. М'якоть використовують як сировину для приготування варення, джему, соусів, пастили. Останнє ласощі - знахідка для ласунів, тяжіють до здорового способу життя, оскільки не містить цукру. Роблять його з висушеного кизилового пюре з додаванням інших інгредієнтів: вишні, малини, гарбуза, невеликої кількості меду.
Лінійка корисних речовин, що містяться в кизил, заслуговує на увагу: це перш за все вітаміни С і Р, провітамін А, органічні кислоти, солі заліза, кальцію, магнію. Корисний кизил сердечникам, та й всім взагалі, тому його так цінують ті, хто цікавиться здоровим харчуванням.
Компот з рубінових ягід: смак і краса
Фірма з переробки ягід знаходиться в Дніпрі. «Швейцарська протиральна машина відокремлює кісточки від м'якоті», - розкриває секрети технології Ольшанський. Пюре з кизилу придатне не тільки для технологічних процесів виробництва харчових продуктів. Ним зацікавилися представники однієї з українських компаній з виробництва косметики: з натуральної субстанції, можливо, будуть випускати засоби по догляду за шкірою. Що стосується кісточок кизилу, то вони на третину складаються з ефірних масел, також затребуваних косметологами.
Господар саду і його помічники просувають дивину де можуть. Презентацій на вітчизняних галузевих заходах вже недостатньо, тому виходять на міжнародну орбіту. Брали участь в промислових виставках в Ризі, Софії. У Латвії, як виявилося, про кизил не мають уявлення. У Болгарії кизил добре відомий, але зростає він стихійно, його селекцією не займаються, продуктів з кизилу в продажу немає.
Зате проявляють інтерес в протилежній точці світу - в Японії. Японці вже попросили підприємця з України розрахувати логістику доставки продукції і приготувати на пробу кизилові десерти без цукру, замінивши його медом.
Зараз кизилові продукти почали поставляти в супермаркети Запоріжжя і Харкова. У першому місті їх реалізують в супермаркетах Varus - під торговою маркою мережі «Домашній кошик». У другому - в мережі супермаркетів «Клас». Також їх можна придбати в декількох екомагазінчіках Запоріжжя під власною торговою маркою Famberry.
Зайти в гіпермаркети всеукраїнського масштабу виробникам виявилося складно, тому там кизилу не купиш. Зате серед покупців, що ганяються за «Крафт» (є таке модне слово, яке означає якийсь ексклюзивний товар, зроблений в обмеженій кількості і володіє винятковими споживчими якостями), баночки і пляшки з кизиловими вишукуваннями йдуть нарозхват, де б їх не продавали.
Довідка «2000». Зв'язатися з виробником кизилу можна через сторінку healthy-lifestyle.com.ua або Oleksii Famberry в Фейсбуці.
Шановні читачі, PDF-версію статті можна скачати тут ...
Ну і як же на такому заході обійтися без дегустації?А що це?
