Рассказы о велопоходах

Види страв з риби в азербайджанській кухні

  1. Сазан в тендире
  2. Фарширована риба
  3. Лососіна смажена
  4. Шашлик з осетрини
  5. Рибні котлети
  6. Долма з риби

Сазан в тендире   Рибу очищають, патрають, промивають, посипають перцем, сіллю і запікають в цілому вигляді в тандирі

Сазан в тендире

Рибу очищають, патрають, промивають, посипають перцем, сіллю і запікають в цілому вигляді в тандирі. При подачі рибу гарнірують нарізаними кільцями ріпчастої цибулі і скибочками лимона, посипають зеленню петрушки.

Фарширована риба

Цілу рибу очищають, патрають і промивають. На сковороді смажать цибулю, додають подрібнені горіхи, попередньо замочений і нарізану кизил, промитий кишмиш і готують фарш. Рибу солять, начиняють фаршем і запікають у духовці.

Лососіна смажена

Лососину очищають, ріжуть на шматки кругляш. Перчать, солять, панірують на борошні, смажать з обох сторін на сковорідці і кілька хвилин в духовій шафі доводять до готовності. При подачі на тарілці гарнірують ріпчастою чи зеленою цибулею, а зверху посипають зеленню.

Шашлик з осетрини

Осетрину обробляють і нарізують на шматки, солять, перчать, змазують сметаною і смажать в мангалі. Готову рибу кладуть на блюдо, гарнірують свіжими помідорами і цибулею.

Рибні котлети

Рибне філе з осетрини або севрюги пропускають через м'ясорубку разом з цибулею. У фарш кладуть сіль, мелений перець і розмочений в молоці черствий пшеничний хліб, все змішують. З маси готують котлети, панірують у сухарях і смажать на олії, котлети гарніром свіжими овочами.

Долма з риби

Філе риби разом з цибулею і зеленню кінзи і пропускають через м'ясорубку. Виноградне листя бланшують в окропі. У кожен лист завертають рибний фарш і складають в каструлю. Долму заливають бульйоном, звареним з рибних кісток і варять до готовності. При подачі до долма окремо подають мацоні.