Рецепти хамона в домашніх умовах: класичний і швидкий
Хамон або, просто кажучи, сировялений свинячий окіст - є одним з найбільш відомих іспанських делікатесів. Готувати його не так-то складно, однак, щоб дочекатися моменту, коли можна буде спробувати ароматне м'ясо, потрібно запастися терпінням. Хоча, ми, крім класичного рецепту хамона, розповімо і про швидке рецепті, так що у тебе є всі шанси встигнути приготувати делікатес до новорічного столу.
Якщо у тебе є місце, де м'ясо може в'ялитися довгий час при потрібних умовах - тобі підійде класичний рецепт. Якщо ж ти живеш в квартирі, спробуй швидкий рецепт хамона.
Класичний рецепт хамона
Складові:
- свинячий окіст - 4 кг
- морська сіль - 12 кг
Як готувати:
- Зріж з м'яса зайвий жир і рясно намаж його сіллю.
- Залиш окіст у великій мисці або тазику на горищі (або в будь-якому іншому добре провітрюваному приміщенні) на 2 тижні. Періодично перевертай його, щоб він Просолов рівномірно.
- Вимий залишки солі і підвісь окіст до стелі (обов'язково в добре провітрюваному приміщенні, щоб м'ясо просохнуло). Залиш м'ясо дозрівати на 6 місяців, підвищуючи по можливості раз в тиждень температуру на 1 градус.
- Після - перенеси окіст в прохолодне місце і залиш дозрівати ще на 2-3 місяці. Щоб перевірити готовність хамона, проткни м'ясо в декількох місцях тонкою голкою - так ти зможеш перевірити запах (готовий хамон буде видавати тонкий, приємний специфічний аромат). Разом з готовим хамоном подай на стіл оливки і вино.
Швидкий рецепт хамона
Складові:
- корейка - 1 кг
- морська сіль - 2 кг
- цукор - 1 кг
- спеції - за смаком
Як готувати:
- Натри м'ясо сіллю і цукром, поклади у велику миску, придави вантажем і залиш на 3 дні (двічі на добу кожен день перевертай м'ясо і зливайте рідину).
- Після - промокни м'ясо серветками і натри приправами за смаком.
- Загорни м'ясо в марлю, обмотай мотузкою і підвісь на балконі як мінімум на 4 дні. Якщо хочеш отримати смачний і ароматний хамон, не поспішай пробувати його якомога швидше. Краще залиш м'ясо дозрівати на 2-3 тижні.
на новорічний стіл 2018 можеш подати хамон в якості самостійної закуски, а можеш використовувати його для різних холодних страв.
