М'ясний салат
М'ясний салат, це не олів'є, хоча він дещо схожий за складом. Салат з великих шматочків м'яса зі смаженими овочами і пікантним соусом 
Салат, перш за все, це холодна страва. Закуска з найрізноманітніших інгредієнтів і з салатною заправкою. З огляду на те, що нарізані інгредієнти салату швидко пускають «сік», салат готується безпосередньо перед подачею до столу.
Виняток, напевно, листкові та складні салати, такі як мій рецепт мімоза з консервою або оселедець під шубою. Втім, іноді зустрічаються смачні і надзвичайно складні за складом салати з оригінальною сервіровкою, наприклад - грибний салат .
Інгредієнти (2 порції)
- Свинини та телятини 0.5 кг
- Солодкий цибуля 1 шт
- Картопля 1 шт
- Пастернак 1 шт
- Морквина 1 шт
- Зелений горошок 3 ст. л.
- Пармезан 30 гр
- Мариновані корнішони 6-8 шт
- Петрушка 2-3 гілочки
- Оливкова олія, сіль, чорний перець для заправки
- Оливкова олія, часник, цукор для овочів
- Сіль, чорний перець, лавровий лист, запашний перець, гвоздика для м'яса
- Щоб приготувати смачний м'ясний салат, не треба закуповувати багато дорогих і екзотичних продуктів. Досить купити шматок нежирного м'яса, наприклад пісну свинину або шматок молодої телятини - на ваш вибір. Важливо, щоб після відварювання м'ясо було не твердим, а щільним, і добре різалося на шматочки, які не розповзаючись на волокна.
Шматок нежирної свинини для салату
- Зазвичай, якщо треба отримати наваристий бульйон, м'ясо кидають в холодну воду і, після початку кипіння, варять до готовності на слабкому вогні. При такому режимі м'ясо добре вариться, віддаючи в бульйон всі соки, забезпечуючи «навар». Щоб приготувати м'ясний салат, завдання зворотна. Треба зварити м'ясо так, щоб всі соки залишилися всередині м'яса, і воно добре різалося на шматочки. Тому, довести до кипіння 2 л води і після цього покласти в воду цілий шматок м'яса. Після закінчення піноутворення додати в воду 1-2 щіпки солі, кілька горошин чорного і запашного перцю, лавровий лист і 1-2 стовпчики гвоздики. Спеції зроблять м'ясо дуже ароматним. До речі, через 10-15 хв термообробки лавровий лист можна викинути. Або, ще краще, попередньо скласти спеції в мішечок-саше, і видалити його з бульйону.
Зварити м'ясо зі спеціями
- Варити м'ясо при слабкому кипінні під кришкою до повної готовності, потім перекласти шматок на тарілку і накрити його перевернутої мискою. М'ясо повинно охолонути до кімнатної температури. Нарізати м'ясо досить крупно, крупніше, ніж всі інші інгредієнти.
- Заморожений зелений горошок відварити в невеликій кількості води з добавкою 1 ч. Л. цукру протягом 15 хв.
Овочі для салату
- Картопля спекти в духовці або мікрохвильовій печі до готовності. Картопля краще трохи перепекти, щоб «мундир» зморщився. До речі така ступінь готовності печеної картоплі відмінно підходить до оселедця з цибулею . Остиглий картопля очистити і нарізати кубиками крупніше, ніж нарізаються овочі для вінегрету .
- Морквину, корінь пастернаку очистити. Очищені овочі нарізати на однакові кубики, так само, як нарізаний картопля. У сотейнику розігріти 2-3 ст. л. оливкового масла і обсмажити на ньому 1-2 розплющених зубчики часнику. Коли часник змінить колір і ароматизує масло, його треба викинути.
Обсмажити часник в олії
- Нарізані моркву і корінь пастернаку обсмажити в маслі на сильному вогні, постійно помішуючи, поки овочі не стануть рум'яними і м'якими. Обсмажені овочі перекласти на велику тарілку і дати їм охолонути до кімнатної температури.
Нарізані моркву і корінь пастернаку обсмажити в маслі на сильному вогні
- Мариновані корнішони нарізати на невеликі шматочки.
- Лук для м'ясного салату краще взяти не дуже гострий і не найбільший. Можна використовувати навіть половинку цибулини. Цибулю нарізати короткою тонкою соломкою.
- М'ясний салат треба готувати тільки з охололи до кімнатної температури інгредієнтів. Змішати в глибокій мисці нарізаний печена картопля, обсмажені овочі - моркву і пастернак.
Змішати нарізану печена картопля, обсмажені овоч, цибулю і корнішони
- Змішати овочі та нарізане м'ясо в мисці, додати зелений горошок, трохи посолити і поперчити.
Додати нарізане м'ясо
- В піалі змішати 2 ст. л. оливкового масла і 2-3 краплі бальзамічного оцту. Поперчити чорним перцем, краще щойно меленим. Збовтати соус виделкою і полити м'ясний салат. Акуратно перемішати всі інгредієнти.
Змішати салат і підготувати заправку
- Викласти м'ясний салат на порційні тарілки або, якщо салат подається до святкового столу, на велике блюдо відповідного розміру. Посипати салат дуже дрібно натертим пармезаном.
Викласти м'ясний салат на порційні тарілки
- Прикрасити м'ясний салат гілочками свіжої петрушки і, за бажанням, маринованими корнішонами або посипати натертим жовтком круто звареного яйця.
М'ясний салат
- За бажанням, можна приготувати пряну сметанним заправку з дрібно покришену корнішонами, перцем і часником. За великим рахунком, якщо є бажання, можна заправити м'ясний салат і тривіальним покупним майонезом, або приготувати домашній майонез. На ваш розсуд.
- Подавати м'ясний салат треба при кімнатній температури, що не охолоджуючи. М'ясний салат відмінна закуска для аперитиву і просто смачний салат, особливо з свіжим хлібом .
М'ясний салат з відвареного м'яса і смажених овочів
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 1 година 30 хв
- Готується за 2 години
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
М'ясний салат
4.99 117
