Майстер-клас з приготування торта «Захер»

1. Хто вперше спік торт «Захер»
2. У чому головний секрет торта «Захер»
3. Як приготувати «Захер» вдома
4. Корисні поради від австрійських кондитерів
5. Класичний торт «Захер»: покроковий рецепт з фото
6. Торт «Захер» на швидку руку
7. Пісний торт «Захер»

Якщо ви коли-небудь опинитеся в Відні, загляньте в місцеві кондитерські та обов'язково замовте знаменитий шоколадний торт «Захер», заради якого можна проїхати половину Європи. Ніжні коржі, що тане в роті шоколад і приємна кислинка абрикосового конфітюру не залишають байдужими навіть тих, хто спокійно ставиться до випічки. Спробуйте приготувати «Захер» в домашніх умовах і переконайтеся в цьому, а рецептів торта існує багато - вибирайте будь-який!

Хто вперше спік торт «Захер»

Знаменитий австрійський торт «Захер» з'явився в XIX столітті в результаті випадкового кулінарного експромту. Одного разу міністр закордонних справ Австрії влаштував урочистий прийом, але головний кухар захворів, тому віддуватися довелося 16-річному учневі кондитера Францу Захеру. Приготований їм шоколадний торт з абрикосовим джемом, политий шоколадною глазур'ю, став справжньою сенсацією. Через деякий час Франц відкрив у Відні готель «Захер», де випікали на замовлення знаменитий торт. Так сталося, що син Захера після Другої світової війни продав рецепт кондитерові Демель, і незабаром це призвело до семирічної «віденської війні тортів». Австрійські суди постійно займалися тим, що намагалися примирити ворогуючі сторони, які з'ясовували, хто є справжнім власником рецепта, а також сперечалися, чи варто додавати джем в прошарок між коржами і замінювати чи масло маргарином.

У чому головний секрет торта «Захер»

Як вийшло, що шоколадні бісквітні коржі, змащені абрикосовим джемом, перетворилися в кулінарний бестселер? Хіба можна цим здивувати гурманів? В реальності головною родзинкою десерту є бісквіт, в якому замість традиційного какао-порошку використовується справжній шоколад. Цей хід і став основою успіху 16-річного австрійського кондитера: з шоколадом коржі виходили дуже щільними, вологими і надзвичайно смачними. Крім того, в кондитерських, які готують правильний «Захер», не використовують розпушувач: тісто піднімається завдяки збитим білкам. В результаті торт виходить пишним і повітряним.

Ще один секрет ласощів полягає в тому, що шоколадна глазур вариться з трьох видів шоколаду, які поставляються в Австрію спеціально для цього десерту. Місцезнаходження виробників ексклюзивного шоколаду невідомо - Німеччина, Франція, Іспанія або Бельгія. Крім того, торт прикрашається шоколадним медальйоном з фірмовим знаком бренду.

Як приготувати «Захер» вдома

Після того як дізнаєшся історію торта і тонкощі його приготування, здається, що зробити його в домашніх умовах неможливо. Звичайно, нам не роздобути шоколад, що поставляється до Відня невідомими виробниками, але ми цілком можемо ризикнути і спекти цей смачний шедевр з найкращих продуктів, слідуючи класичним рецептом торта «Захер», який придумав австрійський кондитер.

Для бісквіта ніколи не використовуйте маргарин або масло 72,2%, беріть тільки якісне вершкове масло максимальної жирності. Замість традиційного ваніліну додавайте в тісто товчені насіння з ванільних стручків, а шоколад купуйте з вмістом какао не менше 60%. До складу торта «Захер» також входять яйця, цукрова пудра, цукор, борошно і густий абрикосовий конфітюр. Рідке варення не підійде, оскільки воно буде розтікатися. Іноді коржі промазують шоколадним ганаш з темного шоколаду, вершкового масла, вершків або молока. Деякі кондитери додають в тісто сіль, мелений мигдаль, ром або коньяк для аромату і оригінального смаку.

Шоколадні коржі повинні бути добре просочені, тому готуйте торт за 6-7 годин до подачі на стіл.

Корисні поради від австрійських кондитерів

Борошно перед замешиванием тесту потрібно просіяти, а масло і яйця дістати з холодильника, щоб вони трохи полежали при кімнатній температурі. Щоб бісквіт вийшов більш пишним, замініть цукор цукровою пудрою, а при використанні какао обов'язково змішуйте його з водою - на 1 ст. л. порошку потрібно 50-70 мл води. Також важливо правильно збивати білки і обережно перемішувати їх з іншими продуктами плавними рухами вгору-вниз, адже, якщо бісквіт не підніметься, «Захер» буде безнадійно зіпсований. Важливий момент - дотримуйтесь пропорції і не додавайте продукти на око, тому як інтуїція може підвести.

Якщо ви не хочете додавати в торт коньяк, збризніть їм готові коржі - аромат буде більш яскравим і насиченим.

Форму з тістом ставте в духовку тільки тоді, коли вона нагріється, щоб не відчинити дверцята в процесі випічки, для перевірки готовності користуйтеся дерев'яною паличкою. Якщо вона суха, діставайте торт. Пересушене бісквіт зазвичай несмачний, його не врятувати навіть кремом і джемом.

Розріжте остиглий бісквіт на два або три коржа, чим більше шарів, тим смачніше. Якщо ви хочете покрити торт товстим шаром глазурі, заливайте її в кілька етапів, даючи підсохнути попередньому шару.

Класичний торт «Захер»: покроковий рецепт з фото

Теорія - справа потрібна, але настав час приступати до практики. Спробуйте приготувати «Захер» в авторському виконанні.

Інгредієнти: для тіста: яйця - 6 шт., Вершкове масло - 130 г, цукрова пудра - 110 г, цукор - 110 г, шоколад з вмістом какао більше 60% - 130 г, борошно - 130 г, ваніль - вміст половини стручка; для промазування коржів: густий абрикосовий конфітюр - 200 г; для глазурі: цукор - 200 г, вода - 125 мл, шоколад з максимальним відсотком какао - 150 г.

Спосіб приготування:

1. Змішайте м'яке вершкове масло, цукрову пудру і ваніль, добре збийте.

2. Поступово додайте в суміш жовтки, продовжуючи збивати.

3. Розтопити на водяній бані шоколад.

4. Змішайте шоколад з олійно-жовткова масою.

5. Збийте білки, в кінці збивання починайте додавати цукор. Маса повинна вийти щільною, щоб її можна було різати ножем.

6. Викладіть білки в миску з жовтками, а зверху просійте борошно.

7. Обережно перемішайте інгредієнти, зберігаючи пишність і легкість тесту.

8. Розігрійте духовку до 170 ° С.

9. Постеліть на дно рознімної форми діаметром близько 25 см папір для випічки і змастіть її маслом.

10. Викладіть тісто у форму і випікайте в духовці протягом години. Перші 15 хвилин духовка повинна бути прочинені.

11. Дайте бісквіту охолонути у формі.

12. Вийміть бісквіт з форми і розріжте на два коржі.

13. Розігрійте абрикосовий конфітюр на водяній бані і протріть його через сито.

14. Змастіть джемом коржі, викладіть їх один на одного і змастити боки.

15. Залиште торт на 6 годин або на ніч.

16. Для глазурі зваріть сироп з води і цукру. Кип'ятіть його протягом 5 хвилин і дайте охолонути.

17. Розтопіть шоколад на водяній бані.

18. Влийте в шоколад тонким струменем сироп і перемішайте. Спочатку глазур буде густий, але потім стане рідкою.

19. Покрийте глазур'ю торт і дайте їй застигнути.

«Захер» зазвичай подають з несолодкими збитими вершками - їх ніжність і м'якість прекрасно поєднується з яскравим і вишуканим смаком торта.

Торт «Захер» на швидку руку

Поспішати в приготуванні торта «Захер» не варто. Потрібно все робити з почуттям, з толком, з розстановкою. Але ситуації бувають різні, і часом потрібно приготувати щось смачне протягом короткого проміжку часу. Що ж, існує дуже простий рецепт відомого десерту, за допомогою якого вам вдасться вразити гостей, хоча доведеться пожертвувати деякими інгредієнтами, замінивши їх більш простими. Будемо сподіватися, що Франц Захер нас великодушно простить!

Розтопіть в різному посуді по 150 г вершкового масла і шоколаду. Збийте міксером 6 жовтків з 250 г цукру протягом 4-5 хвилин, а потім, не вимикаючи міксера, влийте до жовтків масло, трохи пізніше - шоколад. Збивайте ще кілька хвилин, додайте борошно і добре розмішайте тісто.

Збийте 6 білків, поступово додаючи до них цукор, поки він не розчиниться, а білки не перетворяться в пухку масу. Обережними і плавними рухами вмішайте їх в тісто.

Покрийте форму промасленим пергаментом, викладіть тісто і випікайте близько 35 хвилин при температурі 170-180 ° С, перевіряючи готовність сухий дерев'яною паличкою.

Розріжте бісквіт на два коржі і покрийте їх будь-яким густим джемом, якщо немає абрикосового. Джем можна замінити шоколадним кремом - вершковим, заварним або масляним.

Розтопіть на водяній бані дві плитки шоколаду, залийте торт вийшла глазур'ю і остудіть в холодильнику.

Ваші гості неодмінно оцінять «Захер», який хороший з чашкою кави або ароматним чаєм, як у справжній віденської кондитерської.

Пісний торт «Захер»

Багато під час посту страждають без десертів, але існують пісні варіанти багатьох відомих тортів. Чому б не скористатися ними під час посту? При цьому отриманий «Захер» буде таким же ніжним, смачним і дуже красивим!

Подрібніть в блендері 250 г будь-яких горіхів - волоських, мигдалю або фундука, влийте до них 250 мл теплої води, добре розмішайте і залишіть на деякий час.

Процідіть вийшло горіхове молоко, підігрійте його і покришите в гарячу горіхову рідина 150 г гіркого шоколаду. Помішуйте, поки він не розчиниться, влийте 100 мл рослинного масла, додайте 200 г какао-порошку, 170 г цукру, 0,5 ч. Л. соди, гашеного оцтом, 0,5 ч. л. солі і добре перемішайте. Всипте 400 г борошна і знову добре перемішайте до однорідного стану.

Розділіть тісто на дві частини і спечіть два коржі при температурі 180 ° С - для цього буде потрібно по 35 хвилин на кожен корж. Поки бісквіти остигають, приготуйте ганаш. Для цього змішайте кухоль міцного чаю з бергамотом і 200 г гіркого шоколаду, поставте ємність на плоске блюдо з льодом, а коли шоколад розчиниться, починайте збивати суміш міксером. Спочатку крем розбризкуватиметься, але потім він загусне і через півгодини буде по консистенції нагадувати сметану.

Розріжте навпіл коржі, промажте їх будь-яким повидлом або джемом, складіть стопкою, проміжок між двома коржами прошарками ганашем. Змастіть кремом торт з усіх боків, прикрасьте його горіхами і поставте в холодильник. З такими десертами пост витримати набагато простіше!

На фото торт «Захер» завжди виглядає однаково - мінімум декору і дуже багато шоколаду, але ви можете прикрасити його фруктами, сухофруктами, ягодами, кондитерської посипкою або шоколадними фігурками. Красива подача завжди піднімає настрій і робить життя ще яскравішим і радіснішим!