Рассказы о велопоходах

Це цікаво | Салат Цезар

  1. Істинний рецепт салату Цезар
  2. Листя салатні для Цезаря
  3. Сухарики або крутон для Цезаря
  4. Смачні крутон - це смачний соус
  5. Сир для салату Цезар
  6. Чим заправити Цезар?
  7. Який же Цезар без курки
  8. Що ще додати в «Цезар»
  9. Як з'явився «Цезар»

Все про салаті Цезар від моменту його появи і до наших днів.

Все про салаті Цезар від моменту його появи і до наших днів

Якщо ви хоча б один раз шукали в інтернеті рецепт салату Цезар, то не могли не помітити, що кожен автор, який публікує рецепт, стверджує, що саме цей рецепт є справжнім і най-най істинним.


У цій статті я вам розповім про історію появи салату Цезар, основні інгредієнти салату, рецепті того самого першого салату, який прославив його автора.

Істинний рецепт салату Цезар

Істинний рецепт салату Цезар

Я вже згадував величезна кількість «справжніх» рецептів цього салату на кулінарних сайтах. Приблизно таке ж, якщо не більше, різноманітність можна побачити в кафе і ресторанах. Таке різноманіття цілком зрозуміло - це боротьба за клієнта. І сайти, і ресторани хочуть здивувати відвідувачів унікальністю і вишуканістю продукту, залучити й утримати.

Все розмаїття починається зі способу подачі страви (сама неймовірна посуд, декор та оформлення) і закінчується варіативністю інгредієнтів (різні варіанти салатного листя, різноманітність соусів і заправок, введення в салат зовсім несподіваних інгредієнтів і т.д.). Ви можете замовити піцу Цезар або салат Цезар, в рецепт якого входить паста (макарони).

Чи варто засуджувати авторів цих рецептів за таку вільне трактування вихідної рецептури? Я вважаю - ні. І зараз спробую обгрунтувати свою позицію. Пропоную вам трохи відволіктися від салату Цезар і поговорити про французьку кухню.

Сьогодні ніхто не буде сперечатися з тим фактом, що французьку кухню можна віднести до великих кухнях світу. І ніхто не скаже, що ця кухня є тільки історичним раритетом по тій простій причині, що кулінарні традиції Франції продовжують розвиватися і вдосконалюватися.

Чому кухня Франції не втратила своєї слави і актуальності? З тієї простої причини, що в кулінарні традиції французької кухні закладений основоположний принцип - рецепт потрібен лише, як основа для приготування їжі, спираючись на яку, кожен кухар може привнести щось своє і створити блюдо, яке має свою родзинку і відрізняється від того, що подається в іншому ресторані або в іншому будинку.

І ще один факт - автор саме цього рецепта салату сам постійно удосконалював рецептуру і змінював склад інгредієнтів.

А тепер я пропоную розглянути основні складові рецепту.

Листя салатні для Цезаря

Листя салатні для Цезаря

Прихильники класичного рецепту будуть стверджувати, що єдиним можливим для цього салату варіантом, можуть бути тільки свіжі та хрусткі листя салату Ромен. І аргумент у них буде залізним - саме цей салатний лист входив в перший вихідний рецепт Цезаря.

Однак, в тому достопам'ятному рецепті не було курячого філе і / або креветок, не було житніх сухариків і т.д. До чого це я? Це я до того, що у страви повинен бути гармонійний збалансований смак. Скажімо, якщо в салат ввести шматочки яловичини, то дуже доречно буде використовувати листя руколи. Така комбінація створить «родзинку смаку» для салату.

Крім того, необхідно враховувати і географію - не завжди можна в зимовий період знайти необхідний листовий салат гідної якості. І тут я пропоную дотримуватися принципів французької кухні - рецепт це не догма. Це основа для творчості кухаря.

І якщо ви будете використовувати листя іншого салату - в цьому немає нічого страшного. Головне, щоб цей новий інгредієнт не псував смаку страви.

Сухарики або крутон для Цезаря

Сухарики або крутон для Цезаря

Зовсім недавно на одному з кулінарних блогів, одна з господинь нарікала на те, що у неї ніяк не виходить приготувати сухарики для «Цезаря»: сухарики або підгорає, або виходять хрусткі зовні і м'які всередині. Дама просила допомоги і ради - як приготувати сухарики?

Справа в тому, що для приготування класичного салату «Цезар» використовуються не сухарики, а крутон. В принципі, це ті ж сухарики (з білого хліба), але хрусткі зовні і м'які всередині. Можна сказати, що крутон - це термін позначає ступінь прожарювання сухарів.

І якщо у панянки з блогу крутон виходять природним шляхом, то у деяких кулінарів приготування крутонов викликає труднощі. Якщо у вас виникають проблеми з приготуванням цього інгредієнта, то вам допоможуть мої поради:

  • Необхідно постійно контролювати процес випічки: шматочки білого хліба, попередньо присмачені соусом, необхідно викласти на деко і помістити в добре прогріту духовку. Оптимальна температура - 180-200 градусів. Якщо температура буде занадто високою - хліб згорить. При низькій температурі хліб просто висохне в сухарики. При оптимальній температурі, відразу ж після появи рум'яної скоринки, деко необхідно витягти з духовки. Трохи перетримаєте і отримаєте крутон із засмагою. Не смертельно звичайно, але сухарики з гострим присмаком горілого хліба можуть безнадійно зіпсувати страву;
  • Другий важливий момент - це кількість крутонов на деку. Якщо «заготовок» буде занадто багато, то повітря не буде вільно циркулювати по листу. В результаті - по краях вийдуть вуглинки, а в центрі шматочки хліба залишаться вологими від соусу;
  • Ще один секрет: беріть свіжий білий батон і видаліть корочку (так ви досягнете рівномірного прожарювання). Ще краще - розламати свіжий батон і акуратно (руками) витягти м'якуш, і «нарвати» шматочки хліба руками. Рівні краї хороші для класичних сухариків, а така «ручна робота» буде ще однією родзинкою вашого «Цезаря»;
  • Не готуйте крутон (сухарики) про запас. Салат потрібно збирати безпосередньо перед подачею на стіл. Тоді і сухарики НЕ відволожаться, і цінні аромат не зникнуть.

Смачні крутон - це смачний соус

Смачні крутон - це смачний соус

А найголовніший секрет приготування крутонов (сухариків) - це соус, яким ви просочуєте крутон. Здивовані? Просто батон (навіть найсмачніший) для фірмового салату не піде. Соус, в кінцевому підсумку, внесе в ваш рецепт ще одну «родзинку».

Можна використовувати класичний рецепт соусу: в ступку засипаємо велику сіль і чорний перець, перетираємо, додаємо оливковою масло, перемішуємо, витримуємо хвилин 25-30 (наполягаємо). А потім цим соусом скроплюємо шматочки батона. Це просто класичний смак для салату «Цезар».

І з цієї класикою можна «пограти»:

  1. Змінити сорт масла (гарбузове, кунжутне, виноградне і т.д.);
  2. Ввести в соус сушені трави і / або спеції (м'ята, розмарин, перець Чилі, аджика, солодка паприка і т.д.);
  3. Горішки, насіння, зерна (соняшник і гарбуз, кедрові горішки, гірчичне насіння, кмин і т.д.).

А можна зробити салат «більш російським» - використовувати житні сухарики або білі справжні рум'яні сухарі. Тільки, заради Бога, не використовуйте готові до вживання через гіпермаркету. Навіщо вам в здоровому і корисному блюді набір хіміка-аматора?

Сир для салату Цезар

Сир для салату Цезар

Спочатку для салату використовувався тільки і виключно сир Пармезан. Знавці кажуть, що тільки це сорт сиру в повній мірі розкриває всю красу салату і формує смаковий букет «Цезаря».

І тут можна погодитися з гурманами. Але, не на всі 100%. Дешеві російські сири з великою часткою солі і грубуватим смаком дійсно, без попередньої підготовки, будуть недоречні в класичному салаті - такий сир просто вб'є всі інші смакові нотки. Але, це в класичному Цезаря.

Я пропоную експериментувати. Спробуйте ввести в свій рецепт, наприклад, «Сметанний сир» або «Рокфор». А може бути сир з цвіллю? Потрібно пробувати! Може вийти дуже красива смакова гамма.

А якщо використовувати сирне асорті або сирні кульки. Ви знаєте, як приготувати сирні кульки?

Берете 2-3 види сиру, натираєте їх на тертці, додаєте яйце і формуєте кульки. Потім, обвалюють ці кульки в панірувальних сухарях і на гарячу сковорідку з рослинним маслом. Калорійність страви, на жаль, підвищиться. Але, як це буде незабутньо смачно (хрусткі кульки з ніжною начинкою).

Чи не хочете зайвих калорій? Приготуйте сирні пелюстки: натираємо сир на крупній тертці (тверді сорти сиру), на деку (попередньо застелити папером) викласти пелюстки з сиру (такі плоскі купки), і запікати 2-3 хвилини при температурі 180-200 градусів. Як тільки сир розплавиться і підрум'яниться - готово. Коли сир охолоне, у вас будуть «сирні чіпси» для салату. Хрусткі і ароматні.

Немає бажання «замарачіваться» з теркою? Просто поріжте сир на брусочки, обваляйте в сухарях і обсмажте. Буде дуже смачно. Не так смачно, як кульки, але виключно смачно. Звичайно, якщо ви любите сир.

Не бійтеся експериментувати.

Чим заправити Цезар?

Чим заправити Цезар

Відразу почну з того, що майонез з магазину - це найгірша, з усіх можливих заправок. Той самий, класичний «Цезар» заправили вустерский соусом і оливковою олією. Приготувати справжній вустерский соус в домашніх умовах - це майже не реально. Тим більше, якщо у вас є цей соус (його можна купити в магазині), то краще (тобто смачніше) буде приготувати таку заправку:

  • варимо яйце 1 хвилину (не довше. Тобто яйце потрібно опустити в киплячу воду на 1 хвилину), потім розбиваємо охолоджене яйце в миску, додаємо кілька крапель вустерського соусу, оливкова олія, сіль і трохи (2-3 краплі) лимонного соку , добре перемішуємо. От і все. Заправка просто неймовірна (для цього салату).

Заправки і соуси - це взагалі окрема пісня. Якщо один і той же блюдо приправити різними соусами, то ви отримаєте декілька різних (за смаком) страв. Тобто заправки і соуси дозволяють урізноманітнити смак традиційного блюда і не дають йому набридати.

Спробуйте інші заправки. А можна піти зовсім простим шляхом - попрацювати з майонезом (зрозуміло, з домашнім).

Додайте в майонез (за смаком):

  • горчічкі (гостру або солодку):
  • часник;
  • подрібнений свіжий або солоний огірок;
  • домашній кетчуп або аджику;
  • горішки, насіння;
  • цедру (лимон, апельсин, лайм);
  • зелень сушену або свіжу (дрібно посічену);
  • вершки, сметану, йогурт;
  • і т.д.

Тут єдине обмеження - щоб було смачно.

Який же Цезар без курки

Який же Цезар без курки

Почну з того, що в тому, найпершому, «Цезарі», курячого філе не було. Він був дуже-дуже легким. Однак, не дуже ситним. Хто і коли додав в салат куряче м'ясо? Це було так давно, що основна маса любителів цього салату вважає, що воно (м'ясо) було там завжди.

Куряче м'ясо в салаті - це вже пізніший придбання рецепта.
Куряче філе, традиційно, відварюють або готують на грилі.

Наступний крок у розвитку рецепта - чому тільки філе? Чим гірше крильця (карамелізовані або по-мексиканськи), або ніжки (в тому числі і копчені)? Або тушкована в вершках куряча печінка?

А після курки в салаті з'явився смажений бекон, та й інші види м'яса, риба і морепродукти. Тобто салат «Цезар» з сьомгою або креветками - це не збочення рецепта, а його творче переосмислення.

Таке різноманіття дозволяє готувати «Цезар» хоч кожен день. Міняємо «основний ситний інгредієнт» і отримуємо, фактично, новий салат. Просто краса! Плюс інший соус, плюс нова заправка. Але, про це ми поговоримо нижче.

А ще спробуйте салат з маленькими фрикадельками. Фрикадельки можуть бути м'ясними або рибними, або овочевими (їх можна обсмажувати на сковороді або запікати в духовці. А потім, як варіант, злегка «подтушіть» в соусі). Несподівано і дуже смачно.

Тобто і ще раз - не бійтеся експериментувати!

Що ще додати в «Цезар»

Що ще додати в «Цезар»

Можна отримувати задоволення від вихідного рецепта: листя салату, пармезан, оливкова олія і крутон. Чарівність в простоті.

А можна і злегка поворожити. Додати яйце (частіше додають перепелині яйця. Я вважаю, що куряче - буде цікавіше для смаку), або помідори (помідори можна попередньо запекти в духовці), гриби різні, маслини, часточки апельсинів. Тут дуже важливо знати міру і «не перевантажити» салат. Велика кількість смаку може перетворити вишуканий «Цезар» в блюдо з невизначеним смаком.

Як з'явився «Цезар»

Як з'явився «Цезар»

Ви знаєте, як були придумані чіпси? А «Оселедець під шубою»? "Київський торт"? Я можу згадати ще кілька десятків популярних нині рецептів. Їх об'єднує одне - випадок.

Приблизно так все сталося і салатом «Цезар». У маленький ресторанчик іммігрував з Італії Цезаря Кардіні, завалилась ціла юрба голлівудських кіношників (це було 4 липня 1924 року). Гості вимагали випивки та закуски. Швидко! І якщо з алкоголем все було просто, то з закускою виникла заминка - потрібно приготувати щось швидко, багато і смачно. Поки готуються основні страви.

Маестро Цезар просто схопився за голову. А потім швидко натер тарілки часником (що поробиш - італійська школа і без часнику просто ніяк), нарвав і виклав на тарілки листя салату Ромен, змішав злегка проварене яйце з оливковою олією і Вустерського соусом, обсмажити білий хліб, приправив все лимонним соком, перемішав і присипав пармезаном.

Салат не просто сподобався розпещеним гостям! Суцільний захват!

І у них в Америці, теж, є «сарафанне радіо» ... Салат дуже швидко став популярним і отримав ім'я кухаря, який його придумав - Цезар.

Деякий час по тому рецептуру злегка «підправили». Ще в ресторані самого Цезаря у салату «Цезар» з'явилося кілька версій.

Але, давайте повернемося до версії першої (або тієї, яку першої назвали нащадки Цезаря Кардіні). Рецепт, який я вам пропоную, записаний зі слів дочки автора цього салату).

Для приготування салату «Цезар» вам буде потрібно:

  • Салат Ромен - 400 г
  • Хліб білий - 100 г
  • Оливкова олія (для крутонов) - 30 мл
  • Оливкова олія - ​​(для заправки) - 30 мл
  • Часник - 2 зубчики
  • Яйце куряче - 1 шт.
  • Сік лимонний - 1 чайна ложка
  • Соус Вустерський - 2-3 краплі
  • Сир Пармезан - 50 г
  • Сіль і перець чорний мелений - за смаком.

Готуємо салат «Цезар»:

  1. Листя салату добре промити і висушити, порвати руками на шматочки середньої величини.
  2. М'якуш білого хліба порвати руками на невеликі (до 1 см) шматочки.
  3. Змішати оливкову олію з дрібно порубаним часником і сіллю. Цією сумішшю збризнути шматочки хліба.
  4. Шматочки хліба викласти на деко і підрум'янити в духовці (шматочки повинні бути хрусткими зовні і м'якими всередині).
  5. Яйце на одну хвилину опускаємо в окріп, а потім даємо йому охолонути. Щоб яйце не тріснуло, воду потрібно посолити дуже круто.
  6. У миску з оливковою олією розбити яйце, збити блендером до однорідності, додати пармезан, вустерский соус і лимонний сік, добре перемішати.
  7. У великій мисці дуже акуратно перемішати салатні листя з заправкою, викласти листя на тарілку, в якій будемо подавати салат «Цезар». Тарілку, попередньо, натерти часником.
  8. Викласти крутон і подавати салат.

Викласти крутон і подавати салат

Ну ось, мабуть, і все. Дякуємо тим, хто зміг дочитати цю статтю до кінця. Для сучасного інтернету - це зовсім не типово.

І не бійтеся експериментувати. Майже все «родзинки» світової кулінарії - це результат експерименту, випадок. Сміливо беріться за справу і не бійтеся помилок. Салат «Цезар» - це як якісна програма з відкритим кодом. Важко зіпсувати. А створити свій шедевр - дуже навіть просто.

зберегти

2,664 переглядів за все, 1 переглядів сьогодні

Чи варто засуджувати авторів цих рецептів за таку вільне трактування вихідної рецептури?
Чому кухня Франції не втратила своєї слави і актуальності?
До чого це я?
Дама просила допомоги і ради - як приготувати сухарики?
Здивовані?
Навіщо вам в здоровому і корисному блюді набір хіміка-аматора?
А може бути сир з цвіллю?
Ви знаєте, як приготувати сирні кульки?
Чи не хочете зайвих калорій?
Немає бажання «замарачіваться» з теркою?