Це цікаво | Салат Цезар

1. Істинний рецепт салату Цезар
2. Листя салатні для Цезаря
3. Сухарики або крутон для Цезаря
4. Смачні крутон - це смачний соус
5. Сир для салату Цезар
6. Чим заправити Цезар?
7. Який же Цезар без курки
8. Що ще додати в «Цезар»
9. Як з'явився «Цезар»

Все про салаті Цезар від моменту його появи і до наших днів.

Якщо ви хоча б один раз шукали в інтернеті рецепт салату Цезар, то не могли не помітити, що кожен автор, який публікує рецепт, стверджує, що саме цей рецепт є справжнім і най-най істинним.

У цій статті я вам розповім про історію появи салату Цезар, основні інгредієнти салату, рецепті того самого першого салату, який прославив його автора.

Істинний рецепт салату Цезар

Я вже згадував величезна кількість «справжніх» рецептів цього салату на кулінарних сайтах. Приблизно таке ж, якщо не більше, різноманітність можна побачити в кафе і ресторанах. Таке різноманіття цілком зрозуміло - це боротьба за клієнта. І сайти, і ресторани хочуть здивувати відвідувачів унікальністю і вишуканістю продукту, залучити й утримати.

Все розмаїття починається зі способу подачі страви (сама неймовірна посуд, декор та оформлення) і закінчується варіативністю інгредієнтів (різні варіанти салатного листя, різноманітність соусів і заправок, введення в салат зовсім несподіваних інгредієнтів і т.д.). Ви можете замовити піцу Цезар або салат Цезар, в рецепт якого входить паста (макарони).

Чи варто засуджувати авторів цих рецептів за таку вільне трактування вихідної рецептури? Я вважаю - ні. І зараз спробую обгрунтувати свою позицію. Пропоную вам трохи відволіктися від салату Цезар і поговорити про французьку кухню.

Сьогодні ніхто не буде сперечатися з тим фактом, що французьку кухню можна віднести до великих кухнях світу. І ніхто не скаже, що ця кухня є тільки історичним раритетом по тій простій причині, що кулінарні традиції Франції продовжують розвиватися і вдосконалюватися.

Чому кухня Франції не втратила своєї слави і актуальності? З тієї простої причини, що в кулінарні традиції французької кухні закладений основоположний принцип - рецепт потрібен лише, як основа для приготування їжі, спираючись на яку, кожен кухар може привнести щось своє і створити блюдо, яке має свою родзинку і відрізняється від того, що подається в іншому ресторані або в іншому будинку.

І ще один факт - автор саме цього рецепта салату сам постійно удосконалював рецептуру і змінював склад інгредієнтів.

А тепер я пропоную розглянути основні складові рецепту.

Листя салатні для Цезаря

Прихильники класичного рецепту будуть стверджувати, що єдиним можливим для цього салату варіантом, можуть бути тільки свіжі та хрусткі листя салату Ромен. І аргумент у них буде залізним - саме цей салатний лист входив в перший вихідний рецепт Цезаря.

Однак, в тому достопам'ятному рецепті не було курячого філе і / або креветок, не було житніх сухариків і т.д. До чого це я? Це я до того, що у страви повинен бути гармонійний збалансований смак. Скажімо, якщо в салат ввести шматочки яловичини, то дуже доречно буде використовувати листя руколи. Така комбінація створить «родзинку смаку» для салату.

Крім того, необхідно враховувати і географію - не завжди можна в зимовий період знайти необхідний листовий салат гідної якості. І тут я пропоную дотримуватися принципів французької кухні - рецепт це не догма. Це основа для творчості кухаря.

І якщо ви будете використовувати листя іншого салату - в цьому немає нічого страшного. Головне, щоб цей новий інгредієнт не псував смаку страви.

Сухарики або крутон для Цезаря

Зовсім недавно на одному з кулінарних блогів, одна з господинь нарікала на те, що у неї ніяк не виходить приготувати сухарики для «Цезаря»: сухарики або підгорає, або виходять хрусткі зовні і м'які всередині. Дама просила допомоги і ради - як приготувати сухарики?

Справа в тому, що для приготування класичного салату «Цезар» використовуються не сухарики, а крутон. В принципі, це ті ж сухарики (з білого хліба), але хрусткі зовні і м'які всередині. Можна сказати, що крутон - це термін позначає ступінь прожарювання сухарів.

І якщо у панянки з блогу крутон виходять природним шляхом, то у деяких кулінарів приготування крутонов викликає труднощі. Якщо у вас виникають проблеми з приготуванням цього інгредієнта, то вам допоможуть мої поради:

• Необхідно постійно контролювати процес випічки: шматочки білого хліба, попередньо присмачені соусом, необхідно викласти на деко і помістити в добре прогріту духовку. Оптимальна температура - 180-200 градусів. Якщо температура буде занадто високою - хліб згорить. При низькій температурі хліб просто висохне в сухарики. При оптимальній температурі, відразу ж після появи рум'яної скоринки, деко необхідно витягти з духовки. Трохи перетримаєте і отримаєте крутон із засмагою. Не смертельно звичайно, але сухарики з гострим присмаком горілого хліба можуть безнадійно зіпсувати страву;
• Другий важливий момент - це кількість крутонов на деку. Якщо «заготовок» буде занадто багато, то повітря не буде вільно циркулювати по листу. В результаті - по краях вийдуть вуглинки, а в центрі шматочки хліба залишаться вологими від соусу;
• Ще один секрет: беріть свіжий білий батон і видаліть корочку (так ви досягнете рівномірного прожарювання). Ще краще - розламати свіжий батон і акуратно (руками) витягти м'якуш, і «нарвати» шматочки хліба руками. Рівні краї хороші для класичних сухариків, а така «ручна робота» буде ще однією родзинкою вашого «Цезаря»;
• Не готуйте крутон (сухарики) про запас. Салат потрібно збирати безпосередньо перед подачею на стіл. Тоді і сухарики НЕ відволожаться, і цінні аромат не зникнуть.

Смачні крутон - це смачний соус

А найголовніший секрет приготування крутонов (сухариків) - це соус, яким ви просочуєте крутон. Здивовані? Просто батон (навіть найсмачніший) для фірмового салату не піде. Соус, в кінцевому підсумку, внесе в ваш рецепт ще одну «родзинку».

Можна використовувати класичний рецепт соусу: в ступку засипаємо велику сіль і чорний перець, перетираємо, додаємо оливковою масло, перемішуємо, витримуємо хвилин 25-30 (наполягаємо). А потім цим соусом скроплюємо шматочки батона. Це просто класичний смак для салату «Цезар».

І з цієї класикою можна «пограти»:

1. Змінити сорт масла (гарбузове, кунжутне, виноградне і т.д.);
2. Ввести в соус сушені трави і / або спеції (м'ята, розмарин, перець Чилі, аджика, солодка паприка і т.д.);
3. Горішки, насіння, зерна (соняшник і гарбуз, кедрові горішки, гірчичне насіння, кмин і т.д.).

А можна зробити салат «більш російським» - використовувати житні сухарики або білі справжні рум'яні сухарі. Тільки, заради Бога, не використовуйте готові до вживання через гіпермаркету. Навіщо вам в здоровому і корисному блюді набір хіміка-аматора?

Сир для салату Цезар

Спочатку для салату використовувався тільки і виключно сир Пармезан. Знавці кажуть, що тільки це сорт сиру в повній мірі розкриває всю красу салату і формує смаковий букет «Цезаря».

І тут можна погодитися з гурманами. Але, не на всі 100%. Дешеві російські сири з великою часткою солі і грубуватим смаком дійсно, без попередньої підготовки, будуть недоречні в класичному салаті - такий сир просто вб'є всі інші смакові нотки. Але, це в класичному Цезаря.

Я пропоную експериментувати. Спробуйте ввести в свій рецепт, наприклад, «Сметанний сир» або «Рокфор». А може бути сир з цвіллю? Потрібно пробувати! Може вийти дуже красива смакова гамма.

А якщо використовувати сирне асорті або сирні кульки. Ви знаєте, як приготувати сирні кульки?

Берете 2-3 види сиру, натираєте їх на тертці, додаєте яйце і формуєте кульки. Потім, обвалюють ці кульки в панірувальних сухарях і на гарячу сковорідку з рослинним маслом. Калорійність страви, на жаль, підвищиться. Але, як це буде незабутньо смачно (хрусткі кульки з ніжною начинкою).

Чи не хочете зайвих калорій? Приготуйте сирні пелюстки: натираємо сир на крупній тертці (тверді сорти сиру), на деку (попередньо застелити папером) викласти пелюстки з сиру (такі плоскі купки), і запікати 2-3 хвилини при температурі 180-200 градусів. Як тільки сир розплавиться і підрум'яниться - готово. Коли сир охолоне, у вас будуть «сирні чіпси» для салату. Хрусткі і ароматні.

Немає бажання «замарачіваться» з теркою? Просто поріжте сир на брусочки, обваляйте в сухарях і обсмажте. Буде дуже смачно. Не так смачно, як кульки, але виключно смачно. Звичайно, якщо ви любите сир.

Не бійтеся експериментувати.

Чим заправити Цезар?

Відразу почну з того, що майонез з магазину - це найгірша, з усіх можливих заправок. Той самий, класичний «Цезар» заправили вустерский соусом і оливковою олією. Приготувати справжній вустерский соус в домашніх умовах - це майже не реально. Тим більше, якщо у вас є цей соус (його можна купити в магазині), то краще (тобто смачніше) буде приготувати таку заправку:

• варимо яйце 1 хвилину (не довше. Тобто яйце потрібно опустити в киплячу воду на 1 хвилину), потім розбиваємо охолоджене яйце в миску, додаємо кілька крапель вустерського соусу, оливкова олія, сіль і трохи (2-3 краплі) лимонного соку , добре перемішуємо. От і все. Заправка просто неймовірна (для цього салату).

Заправки і соуси - це взагалі окрема пісня. Якщо один і той же блюдо приправити різними соусами, то ви отримаєте декілька різних (за смаком) страв. Тобто заправки і соуси дозволяють урізноманітнити смак традиційного блюда і не дають йому набридати.

Спробуйте інші заправки. А можна піти зовсім простим шляхом - попрацювати з майонезом (зрозуміло, з домашнім).

Додайте в майонез (за смаком):

• горчічкі (гостру або солодку):
• часник;
• подрібнений свіжий або солоний огірок;
• домашній кетчуп або аджику;
• горішки, насіння;
• цедру (лимон, апельсин, лайм);
• зелень сушену або свіжу (дрібно посічену);
• вершки, сметану, йогурт;
• і т.д.

Тут єдине обмеження - щоб було смачно.

Який же Цезар без курки

Почну з того, що в тому, найпершому, «Цезарі», курячого філе не було. Він був дуже-дуже легким. Однак, не дуже ситним. Хто і коли додав в салат куряче м'ясо? Це було так давно, що основна маса любителів цього салату вважає, що воно (м'ясо) було там завжди.

Куряче м'ясо в салаті - це вже пізніший придбання рецепта.
Куряче філе, традиційно, відварюють або готують на грилі.

Наступний крок у розвитку рецепта - чому тільки філе? Чим гірше крильця (карамелізовані або по-мексиканськи), або ніжки (в тому числі і копчені)? Або тушкована в вершках куряча печінка?

А після курки в салаті з'явився смажений бекон, та й інші види м'яса, риба і морепродукти. Тобто салат «Цезар» з сьомгою або креветками - це не збочення рецепта, а його творче переосмислення.

Таке різноманіття дозволяє готувати «Цезар» хоч кожен день. Міняємо «основний ситний інгредієнт» і отримуємо, фактично, новий салат. Просто краса! Плюс інший соус, плюс нова заправка. Але, про це ми поговоримо нижче.

А ще спробуйте салат з маленькими фрикадельками. Фрикадельки можуть бути м'ясними або рибними, або овочевими (їх можна обсмажувати на сковороді або запікати в духовці. А потім, як варіант, злегка «подтушіть» в соусі). Несподівано і дуже смачно.

Тобто і ще раз - не бійтеся експериментувати!

Що ще додати в «Цезар»

Можна отримувати задоволення від вихідного рецепта: листя салату, пармезан, оливкова олія і крутон. Чарівність в простоті.

А можна і злегка поворожити. Додати яйце (частіше додають перепелині яйця. Я вважаю, що куряче - буде цікавіше для смаку), або помідори (помідори можна попередньо запекти в духовці), гриби різні, маслини, часточки апельсинів. Тут дуже важливо знати міру і «не перевантажити» салат. Велика кількість смаку може перетворити вишуканий «Цезар» в блюдо з невизначеним смаком.

Як з'явився «Цезар»

Ви знаєте, як були придумані чіпси? А «Оселедець під шубою»? "Київський торт"? Я можу згадати ще кілька десятків популярних нині рецептів. Їх об'єднує одне - випадок.

Приблизно так все сталося і салатом «Цезар». У маленький ресторанчик іммігрував з Італії Цезаря Кардіні, завалилась ціла юрба голлівудських кіношників (це було 4 липня 1924 року). Гості вимагали випивки та закуски. Швидко! І якщо з алкоголем все було просто, то з закускою виникла заминка - потрібно приготувати щось швидко, багато і смачно. Поки готуються основні страви.

Маестро Цезар просто схопився за голову. А потім швидко натер тарілки часником (що поробиш - італійська школа і без часнику просто ніяк), нарвав і виклав на тарілки листя салату Ромен, змішав злегка проварене яйце з оливковою олією і Вустерського соусом, обсмажити білий хліб, приправив все лимонним соком, перемішав і присипав пармезаном.

Салат не просто сподобався розпещеним гостям! Суцільний захват!

І у них в Америці, теж, є «сарафанне радіо» ... Салат дуже швидко став популярним і отримав ім'я кухаря, який його придумав - Цезар.

Деякий час по тому рецептуру злегка «підправили». Ще в ресторані самого Цезаря у салату «Цезар» з'явилося кілька версій.

Але, давайте повернемося до версії першої (або тієї, яку першої назвали нащадки Цезаря Кардіні). Рецепт, який я вам пропоную, записаний зі слів дочки автора цього салату).

Для приготування салату «Цезар» вам буде потрібно:

• Салат Ромен - 400 г
• Хліб білий - 100 г
• Оливкова олія (для крутонов) - 30 мл
• Оливкова олія - ​​(для заправки) - 30 мл
• Часник - 2 зубчики
• Яйце куряче - 1 шт.
• Сік лимонний - 1 чайна ложка
• Соус Вустерський - 2-3 краплі
• Сир Пармезан - 50 г
• Сіль і перець чорний мелений - за смаком.

Готуємо салат «Цезар»:

1. Листя салату добре промити і висушити, порвати руками на шматочки середньої величини.
2. М'якуш білого хліба порвати руками на невеликі (до 1 см) шматочки.
3. Змішати оливкову олію з дрібно порубаним часником і сіллю. Цією сумішшю збризнути шматочки хліба.
4. Шматочки хліба викласти на деко і підрум'янити в духовці (шматочки повинні бути хрусткими зовні і м'якими всередині).
5. Яйце на одну хвилину опускаємо в окріп, а потім даємо йому охолонути. Щоб яйце не тріснуло, воду потрібно посолити дуже круто.
6. У миску з оливковою олією розбити яйце, збити блендером до однорідності, додати пармезан, вустерский соус і лимонний сік, добре перемішати.
7. У великій мисці дуже акуратно перемішати салатні листя з заправкою, викласти листя на тарілку, в якій будемо подавати салат «Цезар». Тарілку, попередньо, натерти часником.
8. Викласти крутон і подавати салат.

Ну ось, мабуть, і все. Дякуємо тим, хто зміг дочитати цю статтю до кінця. Для сучасного інтернету - це зовсім не типово.

І не бійтеся експериментувати. Майже все «родзинки» світової кулінарії - це результат експерименту, випадок. Сміливо беріться за справу і не бійтеся помилок. Салат «Цезар» - це як якісна програма з відкритим кодом. Важко зіпсувати. А створити свій шедевр - дуже навіть просто.

зберегти

2,664 переглядів за все, 1 переглядів сьогодні