Міфи і легенди одеської кухні: маца і бабка
До другої половини ХХ століття жителі інтернаціонального міста виявилися в специфічному релігійно-кулінарному підпіллі. Піч паски - так в Одесі здавна називали паски - і "святити" їх в церкві було цілком безпечно, головне, не кричати про це в парткомі і на роботі. У магазинах паски-паски з'явилися ближче до 80-м.
Поняття Пасхи і Песаха для більшості одеських атеїстів продовжували існувати, але в синоптическом ключі: все знали, що на "єврейський Великдень" холодно, а на "православну" - тепло. У багатьох вже зовсім дивним чином два абсолютно різних свята були чимось на зразок нового року - за старим і новим стилем.
Маца ж і зовсім для багатьох перейшла в продукт цілком легендарний. Частина одеситів була впевнена, що це такий специфічний пиріг - дуже-дуже смачний сам по собі, але з нього теж можна щось робити. Начебто євреї це вміють, але роблять рідко - дуже вже складно. У цього невігластва була цілком реальна причина: до 80-х більшість городян мацу не те, що ні намагалося, - в очі не бачило.
На мільйонне місто з 50-х років залишилася єдина діюча синагога, на Пересипу. Там - єдина на півдні тоді ще Союзу пекарня, випікати кошерну мацу. Обсяг виробництва був обмежений і традиціями, і умовами напівпідпілля: "сарафанне радіо" працювало вибірково, за національною ознакою. За мацою відправлялися рано вранці, часто - прихопивши свою муку на обмін. У сім'ях просили дітей не розповсюджуватися на цю тему; в народній пам'яті були живі "сіоністські" судові процеси.
Зараз, коли на полицях магазинів мирно сусідять паски-паски та коробки з мацою - хоч з Дніпра, хоч з самого Ізраїлю, необхідність йти в підпілля, щоб щось приготувати ,, здається маренням. Але при Союзі цю маячню був нормою життя. Тепер спробувати справжню єврейську бабку з маци може будь-хто.
Ось наш сімейний рецепт.
Дрібно нарізаємо і обсмажуємо на рослинному маслі велику цибулину - до золотистого і характерного запаху смаженої цибулі.
Курячі яйця трохи збиваємо - не до піків, просто, щоб вони стали єдиною масою. Додаємо солі за смаком. Беремо листи маци з розрахунку на одне яйце - один лист, руками дрібно їх кришимо, кидаємо до яєць. Туди ж - остиглий смажену цибулю разом з маслом, на якому він смажився. Ретельно перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин.
Викладаємо суміш на суху сковороду, накриваємо кришкою, ставимо на маленький вогонь. Хвилин через 7-10 (залежить від товщини бабки і розміру сковороди) акуратно перевертаємо бабку. Ще кілька хвилин, і пишна, золотиста, ароматна бабка з маци - на вашому столі.
У моїй родині склалася традиція: ми їмо це блюдо в останній день Песаха і протягом року, але не готуємо в інші дні Песаха. Чому так, сімейна історія замовчує. Але традиції варто дотримуватися.
Чи не набридаємо! Тільки найважливіше - підписуйся на наш Telegram-канал
