Кизил

Кизил (Cornus) - рід рослин сімейства Кизилові, що складається приблизно з 50 видів, а також зростаючі на ньому плоди - червоні ягоди. В основному це дерева або чагарники 2 - 5 м заввишки, покриті сірою, розтріскується корою. Деякі види - трав'янисті багаторічні рослини, кілька видів - деревні зимовозелені.

Молоді пагони кизилу зелені, з сильно видатними ребрами, покриті притиснутими короткими дворядними волосками, пізніше майже голі, від жовтувато-сірих до червонувато-бурих.

Листя прості, цільні, подовжено-еліптичні, вузько-загострені на кінці, зелені, від яйцевидних до ланцетовідних, із загостреною верхівкою і клиновидним підставою, блискучі зверху і світліші знизу, з притиснутими розсіяними волосками.

Квітки жовті, зібрані в парасольки, оточені чотирилистої сухий обгорткою. Квітка правильна, двостатеві, чашечка ледь помітна в чотирьох зубчиках, віночок жовтий в чотирьох пелюстках, тичинок 4, зав'язь нижня двухгнездная, стовпчик простий, біля основи його розвинений м'ясистий диск.

Ягоди кизилу - червоні, соковиті, довгасті, гладенькі, м'ясисті кістянки на ніжках. Вони циліндричні овальні або грушоподібні великі кістянки довжиною 1 - 3 см, рожевого, жовтого, рубінового або темно-червоного кольору, приємного кисло-солодкого терпкого смаку. Кісточка велика, тверда, подовжено-овальна. У стадії повної зрілості терпкість плодів зменшується. Дозрілі плоди мають дуже ніжну, соковиту, легко повреждаемую м'якоть, вони погано транспортуються і зберігаються. Дозрівають ягоди з серпня по жовтень.

Хімічний склад кизилу. Плоди містять до 8 - 9% цукру, деякі сорти до 17% (переважно глюкоза і фруктоза), 2 - 3,5% кислот, головним чином яблучної, 4,16% дубильні речовини , флавоноїди (1 - 5%), вітамін С (50 - 160 мг%), вітамін Р і каротин , пектинові речовини і ефірне масло , А так само солі кальцію, калію, сірки і магнію. Надзвичайна користь кизилу ще й у великій кількості містяться в ньому біологічно активних речовин: антоціанів, катехінів, флавонолів, і Р-активних сполук, а кісточки до 34% жирних олій . У листі знайдено 14,4% дубильних речовин, вітаміни С і Е , флавоноїди глікозид , Рутин і цукру, кількість яких збільшується з віком листа. Дубильними речовинами багаті деревина і кора (10 - 25%). Кора гілок і листя містять фарбувальні речовини. У корі і виявлені сахароза, рафіноза, фруктоза, глюкоза і арабогалактан. З гілок кизилу виділені нуклеїнові кислоти. Квітки містять рутин, изокверцитрин, галловую і еллаговую кислоти.

Цвіте кизил в березні - квітні до розпускання листя, в пору, коли інші рослини не цвітуть; плоди дозрівають пізно, в серпні - вересні. Плодоносить майже щороку, починаючи з 10-річного віку і до 100 років і більше. Рослина живе до 250 років.

Це плодова рослина вважається одним з найдавніших. Ця рослина було відомо людям ще в кам'яному столітті. Про це говорять знахідки археологів - кісточки кизилу були знайдені на розкопках поселень часів неоліту, в самому центрі Європи. Вчені визначили їх приблизний вік - близько 5000 років.

Існують 4 види в Середній і Південній Європі, Малій Азії, Центральному Китаї, Японії та Північній Америці (Каліфорнія). У Росії існує всього один вид - Кизил чоловічий, або кизил звичайний. Зростає на південному заході Європейської частини, в гірських лісах нижнього і середнього пояса, на Кавказі і в Криму. Зростає в підліску світлих лісів, головним чином дубових грабових, а також на узліссях і на схилах в чагарникових заростях. Культивується в Криму, Молдавії, на Кавказі.

Заготівля кизилу. Заготовляють зрілі плоди кизилу. Вони мають приємний солодкувато-кислуватим смаком і своєрідним ароматом. Збір плодів проводиться вручну. Після збору врожаю ягоди залишаться свіжими ще 10 - 14 днів, на дереві вони зберігаються і не опадають до настання морозів. Для тривалого зберігання плодів збір кизилу проводять на початку дозрівання плодів в невеликі кошики і в них же залишають для дозрівання і зберігання при температурі 0 - 2 С. Зібраний кизил не обов'язково піддавати термічній переробці, ягоди можна просто висушити (важливо це робити не на відкритому сонці , а в сухому провітрюваному місці, або ж на маленькому вогні в прочинених духовці), а потім розпарити в киплячій воді і далі використовувати знову ж або в випічці або готувати всілякі напої, в тому числі морси, також як і зі свіжої ягоди. Для тривалого зберігання його також заморожують.

Застосування кизилу. У кулінарії кизил використовують в свіжому і сушеному вигляді при приготуванні національних страв - курчата з кизилом, курка фарширована, плов і ін. Кизил вводиться в блюдо в процесі його приготування. Сушений кизил попередньо замочується і тільки після цього піддається термічній обробці. Кизил надає стравам приємний кислий смак і аромат. Норма закладки свіжого кизилу в блюдо близько 50 г, сушеного - до 20 м

З кизилу роблять сік, повидло, джем, варення, компот, желе, сироп і пастилу. Жителі Криму здавна готують солоний і маринований кизил, за смаком нагадує оливки . На Кавказі він до цих пір вважається однією з улюблених приправ: його додають до м'ясних страв, готують з нього своєрідний лаваш, званий кизиловим - висушені плоди розмелюють в кашку, формують коржі і сушать їх на сонці, на дерев'яному блюді. Заготовки з кизилу дуже смачні і корисні - це не тільки варення і повидло, а й соуси і маринади.

При приготуванні заготовок можливо змішування кизилу з іншими фруктами і ягодами , При варінні компотів ягоди змішують з яблуками і грушами .

Крім того, плоди використовують для приготування алкогольних напоїв - всілякі лікери та вина, варять кислі супи. У поєднанні з медом з кизилу виходить смачна випічка з незвичайним смаком. Спиртні напої на основі кизилу - володіють цілющими властивостями (за умови розумного вживання).

Корисні властивості кизилу. Кизил має протимікробну, загальнозміцнюючу, тонізуючу, знеболюючим, в'язким і жарознижувальну дію. Його використовують при туберкульозі, подагрі, анеміях, ревматизмі, захворюваннях шкіри, порушеннях обміну речовин. Це хороший засіб від діареї і блювоти, а так само жовчогінний і сечогінний засіб.

При геморої протягом 5 днів треба з'їсти 2 склянки свіжих плодів кизилу з кісточкою.

При ревматоїдному артриті і ревматизмі 1 чайну ложку коренів кизилу залийте 2 склянками води, кип'ятіть 10 хвилин, настоюйте 2 години, процідіть і пийте по 2 ст. ложки 3 рази на день.

При цукровому діабеті для зниження цукру в крові треба пити сік з плодів кизилу за пів години до їжі. Починати необхідно з 50 г соку, поступово збільшуючи до 1 склянки.

При нирково-сечокам'яної хвороби варіть звичайний компот з кизилу навпіл з дикою грушею і пийте по 1 склянці після їди.

При коньюктивите відіжміть з листя кизилу сік і закопуйте в очі по 2-3 краплі.

Як загальнозміцнюючий засіб 2 ст. ложки свіжих або сухих плодів кизилу залийте 250 мл. води варіть 10 хвилин на слабкому вогні, настояти 8 годин, вийміть кісточки і розімніть м'якоть плодів, приймайте по 100 мл з медом 2 рази в день.

При головному болю м'якоть свіжих плодів кизилу загорніть в марлю і прикладіть до хворих місць.

При подагрі, недокрів'ї, порушенні обміну речовин 1 ст ложку подрібненого листя і гілочок кизилу залийте 1 склянкою окропу, настоюйте близько години і пийте по 1/4 склянки 3 рази на день.

При проносі 1 ст ложку плодів кизилу заваріть 1 склянкою окропу, настоюйте до охолодження і пийте протягом дня.

При авітамінозі 1 ст ложку плодів залийте 2 склянками гарячої води, кип'ятіть 30 хвилин, процідіть, залийте окропом, щоб вийшло 2 склянки відвару. пийте по 1/3 склянки 3 рази на день. Для дітей можна варити кисіль з розрахунку 3 ст ложки розмочених або свіжих плодів на 1 склянку води. Пийте по 1/3 склянки до їди 3 рази в день.

При застудах допомагає кизилове варення, а сушені і свіжі плоди кизилу - при ангіні, грипі, скарлатині, кору і рахіті.

Кизил не рекомендується вживати при підвищеній кислотності шлункового соку, а також при надмірній збудливості. Перешкодою до використання цієї ягоди є індивідуальна непереносимість.

Існує християнська легенда, що Святий Хрест був зроблений з кизилу.

Як стверджується, за часів Христа кизил були більше, ніж зараз, - найбільшими деревами в районі Єрусалиму. Однак після Розп'яття Христос змінив рослина до його нинішнього стану: воно стало нижче, його гілки повисли, щоб його не можна було більше використовувати для розп'ять. Христос також змінив його квітка, щоб він нагадував про Хрест, - з чотирма навхрест-лежать пелюстками, які уособлюють чотири променя Хреста, колючки - цвяхи, якими Христос був прибитий, червоні тичинки квіток - терновий вінець, а червоні плоди - його кров.

На мусульманському сході існує легенда про Шайтані і кизил.

Коли Аллах створив світ, він ліг відпочити, а на землі настала блаженна весна. Почали розпускатися бруньки, зазеленіли дерева, стали з'являтися квіти. Піднявся тут великий шум. Цей схопить одне, той тягне інше, сваряться між собою, лаються. Чи не витримав Аллах, прокинувся і почав наводити порядок. Насамперед покликав до себе всіх і сказав так: «Нерозумні діти мої! Ви перепсував все сади. Наказую кожному з вас вибрати собі яку-небудь рослину, щоб надалі тільки їм і користуватися ». Що тут почалося! Хто просить вишню, хто яблуню, хто персик. Підійшов до Аллаха і Шайтан.

- І що ж ти вибрав? - запитав Аллах. - Кизил. - Чому кизил? - Так, - не хотів сказати правду Шайтан. - Добре, бери кизил, - сказав Аллах.

Весело застрибав Шайтан, ще б пак - він спритно перехитрив усіх, випросивши собі кизил. Кизил адже першим зацвітає, значить раніше інших рослин дасть урожай. А перша ягода, як відомо, найдорожча. Але ось настало літо, почали дозрівати плоди черешні, вишні, яблуні, груші, персика. А кизил все не зрів і як і раніше залишався твердим і зеленим. Сидить Шайтан під деревом, злиться: «Так Созревай скоріше, Шайтанова ягода!». Чи не зріє кизил. Тоді став Шайтан дути на ягоди, і стали вони червоними-червоними, немов полум'я, але, як і раніше, залишалися твердими і кислими.

- Ну, як твій кизил? - запитували Шайтана люди. - Гидота, а не ягоди, беріть їх собі.

Пізньої осені, коли урожай в садах був уже зібраний, люди пішли в ліс за кизилом. Збираючи смачні, стиглі ягоди, вони сміялися над Шайтаном: «Прорахувався Шайтан!» А Шайтан тим часом скаженів від злості і думав, як би помститися людям. І придумав. На наступну осінь він зробив так, що кизилу вродило вдвічі більше. Але щоб він дозрів, потрібно було і вдвічі більше тепла. Зраділи люди великому врожаю, не підозрюючи, що це витівки Шайтана. А сонце вичерпалося за літо і не могло послати на землю вже досить тепла. І настала така сувора зима, що позамерзали всі сади, а люди трохи живі залишилися. З тих пір існує прикмета: коли великий урожай кизилу - бути холодній зимі.