Знаете ли какво е трюфел?

Мнозина са чували за тази невероятна гъба. Знаем, че тази гъба расте някъде под земята и без помощта на четириноги помощници (прасета или кучета) е почти невъзможно да я намерите. Може би тук нашите знания завършват. Но какво е трюфел? Какъв вид? Защо е толкова добър?

Някои сведения за трюфелите

Трюфелите принадлежат към рода аскомицети, имащи подземни грудкови плодови тела. Най-близките роднини на трюфелите са морските птици.

Трюфелите обикновено се срещат в широколистни гори. Мицелът на тръбата се образува с корените на растението, под което расте, стабилна взаимно полезна асоциация, наречена микориза. Общо има девет вида трюфели, които растат в различни части на света и всеки вид предпочита свой собствен дървесен вид. Понякога трюфелите се наричат ​​гъби, които имат подобни плодови тела, които също могат да се ядат, но те са много по-ниски по стойност от истинските. Съществува и неядлив вид трюфел за хората - елен, който се яде от елени и някои гризачи.

Между другото, човек не е в състояние да намери място, където се намира трюфелът. Гъбата (където расте този горски деликатес, само животни могат да се идентифицират) има особена миризма. Обикновено за тази цел привличат специално обучени кучета и прасета.

Как изглежда вкусът на трюфел? По какво се различава от обикновените гъби? Този трюфел има свой уникален аромат и вкус. Прилича както на добре направени слънчогледови семки, така и на орехи, диви плодове, Мос, паднали листа - това е трюфел. Водата, в която искате да поставите трюфела за известно време става като соев сос.

Според историците фактът, че такъв трюфел, как да го вземем и изяде, бил известен на древните шумери. В Древна Гърция и Древен Рим тази гъба се приписвала на лечебни свойства и се използвала от магьосници от средновековни алхимици и магове. Но те получават най-голяма популярност по време на управлението на Луи XIV. За нас трюфелите дойдоха в Русия след това Световна война 1812г град

Видове трюфели, отглеждани в Европа

В Европа се срещат следните видове трюфели:

• Лятна (наричана още черна руска) трюфел. Има грудково или заоблено плодово тяло с кафяво-черен или синкаво-черен цвят. Обикновено расте под корените на бреза, дъб, габър, бук. Той е разпространен практически в цяла Европа до Скандинавия (включително в Русия). Не е толкова ценен, колкото другите видове трюфели, но също се счита за деликатес.
• Зимен трюфел. Черупката му (перидий) е покрита с полигонални или щитовидни образувания. Гъбата има червеникаво лилав или черен цвят. Среща се главно в Италия, Франция, Швейцария. Мирише на мускус.
• Италиански трюфел. Въпреки името си, той се среща и във Франция и други европейски страни. Плодовете са светло охра или кафеникав цвят. Има приятна пикантна миризма и на вкус като чесново сирене. Използва се като правило във сурови.
• Черен (наричан още Перигор историческа област във Франция) трюфел. Гъбата, чиято цена достига 1000 евро за килограм, има цвят, вариращ от червеникавокафяв до черен и лилав. Може да се използва както в готвена, така и в сурова форма като подправка.

Между другото, трюфели могат да се отглеждат, макар и не толкова, колкото например шампиньоните. Още през 19 век се забелязва, че ако от дъба, под който растат трюфели, се засаждат жълъди, то и тези гъбни деликатеси ще растат и под корените на новото дърво. Във Франция, където добре знаят какво е трюфел, по едно време са засадени 750 км2 с такива горички, от които е възможно да се добият 1000 тона от тези деликатеси. За съжаление този процес е много дълъг. За да получите пълна реколта, са необходими около 30 години, след което броят на събраните трюфели рязко спада.