КАК РАССЧИТАТЬ КОЛИЧЕСТВО ЕДЫ И АЛКОГОЛЯ
Опубликовано: 20.01.2019
ЕДА
Самый главный совет: при расчете и планировании меню – доверяйте, но проверяйте рестораторов, которые Вам будут его составлять или рекомендовать.
В первую очередь Вы должны ориентироваться на норму еды и алкоголя на человека в банкетном меню. Она категорически не должна быть ниже 1000 гр., в противном случае стол будет выглядеть бедно, а гости уйдут голодные. Максимальное количество еды на человека – 1500 гр. Все, что свыше вы оставите недоеденным, а ресторан получит сверхприбыль. Итак, в норме 1000 – 1500 гр. на человека. Зависит от продолжительности банкета, в среднем это 3-6 часов.
Организация свадьбы самостоятельно. Расчет еды и алкоголя на праздничный банкет
При составлении меню необходимо ориентироваться и на время года, так как летом, например, большинство людей склонны употреблять более легкую пищу (овощи, морепродукты, фрукты и т.д.)
ПО САМОМУ МЕНЮ:
Холодные закуски. Здесь экономить нельзя, так как ими в основном будут закусывать алкоголь и ими будут «перехватываться». Закуски должны быть разнообразными: овощными, рыбными, мясными, грибными, сырными и т.д. Всего лучше заложить по 300 гр. общего веса закусок на человека. Размещать холодные закуски лучше на общих тарелках или блюдах. Обратите внимание, каждый гость должен найти себе закуску по вкусу (и вегетарианцы, и мясоеды и любители морепродуктов, и люди, сидящие на диетическом питании) Горячие закуски: здесь все зависит от вашего бюджета. В принципе, можно обойтись и без них или взять по минимальному весу – 100 гр. на человека. К горячим закускам относятся жульены, горячие фаршированные овощи, блины, омлеты, морепродукты в кляре и т.д. Горячие закуски, если они не порционные (например, жульен) также раскладываются на общие тарелки. Салаты. Оптимально подобрать три салата, причем один должен быть относительно традиционным, мясным, один рыбным и один оригинальный (но в меру). Салаты должны быть порционными, на крайний случай – выложены в тарталетки. По 100 гр. каждого салата на человека будет более чем достаточно! Горячее. Обязательно должно быть 2 вида горячего, в идеале и наиболее традиционно делят на мясо и рыбу. В соотношении 50/40 процентов. Горячее должно быть порционным. А вот гарнир к горячему может быть как порционным, так и выложен на общие блюда. Лучше предусмотреть два-три вида гарнира (например, картофель, рис и овощи-гриль). Выход горячего – 200-250 гр. на человека, гарнир – 100-150 гр. на человека. Десерт. На банкетах в качестве десерта обычно выступают или торт (сделанный на заказ) или небольшие пирожные. Выход десерта – макс. 150 грамм на человека! Не нужно слишком баловать гостей. На банкете десерт – это скорее завершающий комплимент. К тому же надо учитывать, что к концу вечера у гостей наступит перенасыщение и отнюдь не многие решаться на десерт…. Не забываем про хлебные корзинки! В среднем по 4 кусочка хлеба на человека (всего 120 гр.). Фрукты. Фрукты желательно выбирать либо мелкие, типа винограда, небольшие яблоки, мандарины, либо сделать нарезку фруктов. Достаточно по 150 -200 гр. от общего веса фруктов на человека. Скорее всего, фруктовые вазы будут больше украшением стола, нежели едой.Итак, у нас получилось в среднем 1470 грамм на человека – это оптимальное банкетное меню.
АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Не стоит выбирать какой-то нетипичный алкоголь: коньяк, ром, виски, текилу, мартини, граппу, кальвадос, ликеры…. В массе своей люди пьют шампанское, вино и водку. Остальные изыски лучше оставить для домашнего торжества или корпоративного междусобойчика.
Конечно, есть случаи, когда организаторы идут по пути индивидуального подхода к выбору и расчету алкоголя, но для этого Вам необходимо очень хорошо знать гостей торжества и их предпочтения. Если Вы это знаете, то сможете их приятно удивить Вашим выбором, если нет, то лучше пойти по традиционному и универсальному пути. Не стоит вычленять пожилых людей и детей из алкогольного меню, так как среди гостей всегда находятся те, кто пьет «за двоих» и потихонечку «уводит» алкоголь с других столов или краев стола.
Если говорить о количестве:
При большинстве мужчин (на чел.) – по 0,75 литра вина, по 0,7 литра водки, по 0,25-0,3 литра шампанского.
При большинстве женщин (на чел.) – по 1,2 литра вина, по 0,5 литра водки, по 0,5 литра шампанского.
ВОДА И СОКИ
Обязательно присутствие и того и другого, так как соки, например, не рекомендуются людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (а таких много).
Вода с газом и без газа в пропорции 30/70%, из расчета 0,5-0,6 литра воды на человека.
Сок должен быть 2-3 видов. Третьим может быть морс, напитки «Тархун», «Байкал», лимонады, но обязательно своего (ресторанного) производства.
Количество соков на человека – 1,5-2 литра, в жаркое время года лучше 2-2,5 литра на человека.
Ну и конечно, если у Вас запланирован десерт, то Вы можете предусмотреть чай и кофе в пропорции 60/40% чашек.
Надеемся, что наша небольшая статья поможет Вам в планировании Вашего праздничного меню!
