Как правильно держать столовые приборы, их виды и характеристики
Опубликовано: 17.12.2018
к содержанию ↑Основные столовые приборы
К основным столовым приборам относят вилки, ножи и ложки, которые подают индивидуально для каждого гостя. Они раскладываются либо справа и слева относительно сервировочной тарелки, либо сверху от нее.
Золотое правило: слева кладут вилки, справа – ножи. Причем дальше всего от тарелки лежат приборы, которые понадобятся в первую очередь.
Суповая ложка кладется либо сверху от сервировочной тарелки (если десерт не предусмотрен), либо рядом с первым ножом (если десерт есть в меню).
И вилки, и ложки на стол кладутся вогнутой стороной вверх.
Во время праздничного ужина используется три набора столовых приборов :
закусочный – предназначен для холодных блюд, закусок, а также отдельных горячих блюд (например, для блинчиков, жареной ветчины), состоит из ножа и вилки. Длина ножа для закусок равна диаметру закусочной тарелки либо на 1-2 сантиметра превышает ее. Допустима меньшая, по сравнению с ножом, длина вилки; большой (основной) столовый прибор – используется при подаче первых и вторых блюд, отличается самыми большими размерами. Длина столового ножа также должна соответствовать диаметру столовой тарелки. Допускается меньшая, по сравнению с ним, длина ложки и вилки; десертный – самый маленький, сервируется для всевозможных десертов и состоит из вилки, ножа и ложки. Длина ножа должна соответствовать диаметру десертной тарелки. Имеет заостренный край, в отличие от столового и закусочного ножей. У вилки три зубца.Особенность подачи десертов такова, что нож и вилка подаются к сладким пирогам, некоторым разновидностям тортов и сыру. Ложка – к блюдам, которые не нужно резать (мороженое, муссы, фруктово-ягодные компоты, сладкие каши, ягоды со сливками).
Среди десертных приборов отдельного внимания заслуживают приборы для фруктовых десертов . К ним подаются нож и вилка еще меньших размеров, чем для десертов. При этом нож заострен на конце, а вилка имеет два зубца. К фруктовым салатам подается только вилка.
К чаю и кофе полагаются, соответственно, чайная и кофейная ложечки . Кофейная подается только к американо, эспрессо или кофе по-восточному. Чайная имеет более широкий функционал. Ее подают к какао, грейпфрутам, вареным яйцам, кофе с молоком, фруктовым коктейлям.
Отдельного внимания заслуживает рыбный набор . Он состоит из ножа с тупым лезвием, по форме напоминающим лопатку, и вилки с четырьмя, более короткими, чем у классической вилки, зубцами.
Вспомогательные столовые приборы
Кроме основных должен быть предусмотрен набор вспомогательных приборов , которые используются для того, чтобы положить себе на тарелку еду с общего блюда. К ним относятся вилки, щипцы, ложки, совочки и др.
Помните, что вилка при накладывании еды с общей тарелки держится в левой руке, а ложка – в правой. Горячий суп или соус накладываются половниками.
Вспомогательные ножи
Масляный нож . Отличается характерной формой лезвия в виде изогнутой полудуги. Используется в случаях, когда масло подано одним куском, чтобы отрезать и положить его к себе на тарелку.
Нож-вилка . Его назначение в том, чтобы отрезать небольшой кусочек сыра от общего куска переложить его к себе на тарелочку. Отличается серповидной формой и наличием зубцов.
Нож-пила . Используется для того, чтобы нарезать лимон. После этого взять ломтик можно специальной вилкой с двумя зубцами.
Редко, однако встречается вспомогательный рыбный прибор , предназначенный для шпрот. Основание вилки в этом случае широкое, имеет вид лопаточки, а также пять зубцов, которые на конце соединены перемычкой. Важно: вилка для шпрот используется только для того, чтобы переложить шпроты (или сардины) из общей тарелки в свою.
к содержанию ↑Вспомогательные вилки
Двухрожковая . Сервируется для подачи сельди.
Кокильная вилка. Используется для подачи горячих закусок из рыбы. Имеет три коротких и широких зубца.
Длинная вилка с двумя зубцами предназначена для подачи креветок, крабов и раков.
К устрицам, холодным рыбным коктейлям и мидиям подают вилку с тремя зубцами, из которых левый – самый мощный .
Вспомогательные ложки
Ложка для салата. Как следует из названия, служит для того, чтобы переложить салат из общей тарелки в свою. По размерам она больше столовой, может иметь на конце три небольших зубца.
Половник. Как ни странно, это тоже ложка – для разливания супов, компотов, пунша, киселя. В зависимости от предназначения могут изменяться его размеры. Так, самый мелкий, диаметром один сантиметр, используется для соли.
Щипцы
Щипцы также относятся к вспомогательным предметам сервировки и используются для того, чтобы порционно положить себе в тарелку блюдо.
Кондитерские щипцы . Предназначены для мучных кондитерских изделий.
Малые кондитерские щипцы . Имеют совсем небольшие размеры и используются для сахара, зефира, шоколадных конфет и мармелада.
Щипцы для колки орехов . В этом случае щипцы имеют зубчатые углубления, а рукоятки соединены в виде буквы V.
Щипцы для льда . Внешний вид напоминает букву U или подкову, которая на конце имеет лопатки с зазубринами.
Щипцы для спаржи . Предназначены для того, чтобы переложить спаржу с решетки, на которой она готовится, на общее блюдо.
Столовые лопатки
Предназначение их также заключается в том, чтобы переложить себе что-либо порционно на тарелку.
Икорная лопатка . По внешнему виду напоминает плоский совочек. С ее помощью кетовую или зернистую икру из икорницы перекладывают себе на тарелку. 
Прямоугольная лопатка . Предназначена для блюд из мяса и овощей.
Фигурная лопатка с прорезями. Используется для горячих и холодных блюд. 
Малая фигурная лопатка. Сервируется для паштетов.
Большая фигурная лопатка . Подается для десертов, которые нельзя взять щипцами (например, бисквитный торт или пирожное). Имеет форму четырехугольника.
