Канайоло
Опубликовано: 09.11.2018
Канайо́ло (Canaiolo) – красный сорт винограда из Тосканы , входивший до конца 19го столетия в основной состав бленда кьянти .
Сегодня культивируется в центральной Италии и входит в состав многочисленных блендов на основе сорта санджовезе.
Синонимы сорта: Canaiolo Nero, Caccione, Tindillaro, Uva Fosca.
Белая разновидность Canaiolo Bianco растёт в Умбрии, где её называют Drupeggio и используют в купаже Орвьето.
Моносортовое вино из канайоло сегодня редкость. Хотя на волне интереса к забытым сортам, растёт и его использование.
В прежние времена посадок канайоло было много в Тоскане, Лацио, Марке, а также на Сардинии, где его и сейчас можно найти, но в гораздо более ограниченных количествах. Серьёзное сокращение посадок связано с сопротивляемостью канайоло прививке на американские корни, в связи с чем этот сорт массово заменялся другими, когда до Тосканы в 19 веке добралась эпидемия филлоксеры .
Тем не менее, канайоло – исторически значимый сорт для Кьянти . До появления электричества и температурного контроля ферментации виноделы очень зависили от капризов природы. Если температура за окном резко падала во время важнейшего этапа брожения, у винодела были большие проблемы.
Одна из важных особенностей сорта канайоло – способность высыхать, не подвергаясь гниению. И виноделы Кьянти сообразили, что брожение сусла, заторможенное падением температуры (погодным), может возобновиться при добавлении полузасохшего винограда в чан. Дополнительная порция сахара из подсушенных ягод канайоло снова запускал брожение и спасал урожай. Так, по утверждению некоторых, без канайоло не было бы развития вин Кьянти.
Канайоло даёт мягкие, сочные вина с элегантной ароматикой и спокойными танинами.
Особенно он хорош в сочетании с санджовезе и может подчеркнуть травянистые ноты бленда Кьянти.
Источник: портал WineSearcher
