Северный Кипр - Лучшая недвижимость побережья! Скидки, рассрочки, кредиты, бесплатный ознакомительный тур!
Опубликовано: 03.10.2018
Быстро сказка сказывается, да не быстро дело делается… Почему сказка?
Уже больше года я живу на Северном Кипре, и во многих отношениях сказка для меня стала былью! Причин, почему я решила сюда перебраться, было много. Но одной из них была возможность питаться здоровой пищей. Впрочем, кто что находит – а я вот нашла все, что моя душа желала.
Вы спросите, чего желала моя душа… Вообще-то, жить счастливой, ненапряжной жизнью, купаться, загорать и вообще… наслаждаться ))). Но это сказка, так, конечно, не всегда бывает и домочадцев никто не отменял. Себя-то, любимую, вообще можно не кормить, вытащила из холодильника что-нибудь вкусненькое, и… Но всегда есть голодные рты, которые желательно заткнуть чем-нибудь съедобным без ущерба собственному времени и их желудку!
Так и родилась эта серия статей. Я поделюсь своим опытом и постараюсь вам рассказать в нескольких разноплановых постах о продуктах и еде Северного Кипра, а заодно – для самых любопытных – поделюсь кое-какими секретами и рецептами. Некоторые, между прочим, я изобрела сама. А так как я стоять у плиты не люблю, большинство из них очень просты и позволяют больше времени проводить вне дома!
Чтобы удобней было рассказывать, разделим нашу статью на несколько частей.
Молочные продукты Крупы Овощи Фрукты Рыба Мясо Приправы и прочие мелочиМолочные продукты
Вообще, все, к чему я привыкла у себя на Родине – все нашла и тут, и даже больше! Поскольку молочные продукты (или молОчка, как мы ее зовем) тут не только коровья, но и других милых домашних зверушек – коз и овечек, то многие продукты я попробовала впервые только на Кипре.
Производится оно на молокозаводах – местного разлива или поставляется из других стран (Турция, Испания, например). Мы же - моя семья - любим местное молоко в бутылках – очень свежее и вкусное! «Долгоиграющее» в пакетах – тоже есть, им мы запасаемся «на всякий пожарный», когда бутылочное кончается. Козье тоже неплохое – но скорее, для диетического питания, для нас оно жирновато.
Есть кисломолочные продукты – привычный нам кефир, и не очень привычный (для средней полосы) айран. Айранчик вещь абсолютно замечательная в жару – самый вкусный не очень соленый. Прекрасно утоляет жажду и восстанавливает солевой баланс. Его продают как в больших бутылках, так и в маленьких пластиковых одноразовых стаканчиках. Можно сказать, национальный напиток – его вам подадут почти бесплатно в любой дурумной (там где, делают дурумы – завернутые в лаваш кусочки обжаренного мяса с овощами). А есть места – знаю одну кафешечку в Гирне - где этот айран в буквальном смысле льется из под крана в большую емкость типа раковины – подходи и наливай, сколько влезет!
Йогурты.. Мммм… Это просто фантастика!
Таких йогуртов в Москве не найти, если только сделать самому. Но здесь на Кипре они есть в самых разных вариантах и в большом количестве. Свежие, только что с молочных фабрик, они похожи на воздушную мечту. Нежные и не кислые, иногда не нужно добавлять сахар, настолько они вкусны! Есть пожирнее для гурманов, есть легкие для диетического питания. Козьи йогурты чуть отличаются от коровьих – немного жирнее и покрыты сверху чуть хрустящей корочкой. Можно добавлять любые фрукты, в том числе сушеные, просто сахар, джем, мед, пекмез (в следующий раз расскажу, что это такое). Баночки, в которых такие йогурты продаются трудно назвать баночками. Это огромные емкости – до 1,5 литров. Вы думаете, это все застаивается в холодильнике? Ничуть! Сметается за пару дней!
Один из простых рецептов из остатков йогурта – когда основа съедается, в банке часто остается сыворотка вместе с остатками самого йогурта. Прямо в эту же банку я разбиваю свежее яйцо (очень удобно – после использования ничего мыть не надо, просто выбрасываю и все!), добавляю немного соли и сахара (сахар по вкусу), чуть пищевой соды (притушить кислинку и придать пышности) и, наконец, добавляю муку. Все хорошо перемешиваю, тесто должно быть густым, даже плотным. На разогретую сковороду наливаю масло (много), и жарю маленькими порциями оладушки. Они получаются похожими на пончики – очень нежные и воздушные!
Другой замечательный рецепт – для детей, которых просто так не заставишь есть овсянку. С йогуртом получается замечательный, вкусный и полезный десерт. Берем высокую емкость (можно любую симпатичную банку, если нет стакана большого объема), добавляем по очереди: 1/3 стакана йогурта, 1/3 нежных овсяных хлопьев, 1/3 стакана молока, 2-3 чайных ложки сахара (по вкусу и в зависимости от добавок) и любые наполнители, каждый раз можно изобретать разные варианты.
Наполнителем у нас чего только не было: яблоки с корицей, банан с апельсином и киви, орешки и изюм, черешня с шоколадом… В общем, экспериментируйте вместе с ребенком. Этому десерту, который на самом деле заменяет очень вкусный и полезный завтрак, надо немного настояться. Можно сделать на ночь и поставить в холодильник, а можно оставить «на свежем воздухе» на полчаса. Главное, дать пропитаться овсянке. Реально, вкусно!
Сыр Хеллим
Следующие изумительный национальный продукт – это козий сыр Хеллим. Сыры вообще на Кипре присутствуют в разных вариантах, но мы как-то очень полюбили козьи – они менее жирные и менее соленые. Но Хеллим – это отдельная песня. С чем его только не делают киприоты. Но главная особенность Хеллима то, что он не плавится. Его можно жарить на гриле, просто на сковороде, заворачивать в тонкий лаваш и обжаривать в масле, добавлять в салаты… Я рекомендую покупать не очень соленый, на этикетке должно быть написано по турецки Az Tuz, что значит, мало соли.
А рецептом хачапури из Хеллима , который я трансформировала (в оригинале сулугуни), я с вами поделюсь. Прекрасно готовится в течение 15-минут на сковороде (я ж ленивая!). Записывайте: в емкость наливаете 1 стакан молока, разбиваете одно яйцо, натираете 200-300 грамм сыра на крупной терке, все перемешиваете хорошо, добавляете стакан муки и снова перемешиваете. Помните – соль мы не кладем, Хеллим уже соленый! Можно по вкусу добавить зелень, тмин, паприку… На разогретой сковороде растапливаем сливочное масло (можно и подсолнечное, но со сливочным нежнее) и выливаем смесь, она будет достаточно густой. Не ставьте на сильный огонь, иначе хачапури быстро подгорит с одной стороны и останется сырой внутри. Когда увидите, что низ подрумянился, а серединка «схватилась», аккуратно переворачиваете хачапури, и жарите еще немного. Есть надо непременно горячим, запивая кофе или чаем!
Кстати, насчет сливочного масла.
Оно тут есть, в большом выборе. Но мы говорим о здоровом питании. Так вот, мы предпочитаем облегченный вариант сливочного масла, называется каймак. Очень легкий, нежный, прекрасно мажется на хлеб и великолепно усваивается.
Есть и плавленые сыры, причем с местными добавками – например, оливками. Опять же рецепт «ленивой» лазаньи – 10 минут, и вкуснейшее блюдо для гостей и домашних готово!
Все, что нужно – тонкий лаваш, порезанные дольками помидоры, можно добавить лук и зелень. Берете тонкий лаваш, половину его намазываете плавленым сыром из баночки, раскладываете помидоры, добавляете зелень и мелко порезанный лук (по желанию). Накрываете второй половиной лаваша, еще раз аккуратно сворачиваете пополам. У вас получается такая свернутая в несколько слоев лепешка. На сковороду наливаете оливковое или подсолнечное масло, на среднем огне обжариваете с двух сторон. Готовую лепешку можно предложить гостям как целиком отдельное блюдо, или порезать слегка остывшую на несколько кусочков. Вам понравится! Приятного аппетита! J
Творог
Привычный для нас творог найти тут непросто. То, что продается под видом творога, иногда напоминает рассыпчатый пресноватый адыгейский сыр. Он конечно, тоже свежий и вкусный, но своеобразный. Называется NOR и ÇÖKELEK (по виду и вкусу больше похож на наш сухой творог, для сырников, вполне сгодится, иногда бывает соленый, будьте внимательны). Хотя, для здорового питания – как раз то, что нужно. Тут никаких Америк я не открою – такой творог можно есть в свежем виде, а можно готовить из него разные сырники и запеканки. По вкусу разницы почти никакой, только нет привычной для нас кислинки.
Поделюсь рецептом запеканки с цукатами . Опять же, возни немного, но получается вкусное и аппетитное блюдо. Все, как обычно у меня, быстро и просто: в стеклянную емкость кладем творог (полкило достаточно), разбиваем яйцо, соль, сахар по вкусу, ванилин, можно добавить немного соды для пышности. Перемешиваем, добавляем разноцветные цукаты, изюм. Теперь – внимание! - надо добавить одну интересную крупу, которую России я не добавляла, а добавляла манку. Это булгур, а фактически пшеница. Бывает разного помола, для запеканки мы берем самого мелкого. На порцию мы добавляем примерно полстакана, причем учтите, она сильно увеличивается в размерах. Еще раз перемешиваем, и оставляем постоять на полчасика – чтобы булгур чуть разбух.
В это время смазываем форму для запекания сливочным маслом или маргарином, посыпаем сухарями. Разогреваем духовку и выпекаем 40-60 минут.
Когда увидите, что запеканка подрумянилась, оставьте ее немного остыть в духовке, а потом можно доставать есть. С удовольствием!
Брынза
Почти все перечислила, и вспомнила – брынзу-то я забыла. Ух, какая она тут свежая и вкусная бывает! Чего только с ней делать, не переделать. А мы вот любим такой быстрый салатик :
Свежие помидоры нарезаем дольками, добавляем кусочки брынзы, укроп (или петрушку, кому что нравится), заливаем заправкой из оливкового масла и лимонного сока…. Уммммм…
Пока писала, сама почти захлебнулась слюной… пойду-ка я что-нибудь быстренько приготовлю!
С любовью, Елена Д.
