Обід по-кавказьки - національні страви Кавказу
Національна кухня Кавказу об'єднує в себе страви грузинські і вірменські. Незважаючи на деякі загальні риси (велика кількість м'яса, трав, перцю), кухня Вірменії та Грузії має істотні відмінності. Національні страви Кавказу здобули любов і у нас, особливо припала до смаку їжа південців любителям гострого і пряного смаку.
Такий різний лаваш
І Грузини, і вірмени їдять лаваш, тільки у одних це пухка м'яка коржик, а у інших - найтонша «серветка». Грузинський лаваш не любить довгого зберігання і досить швидко черствіє, а вірменський часом печуть про запас. Обидва народи шанують наваристий суп з голья і рубців, до якого подають товчений з сіллю часник, розведений у невеликій кількості бульйону.
У Грузії його називають хаши, заправляють шматочками лаваша, іноді замоченими в молоці. У вірменський хаш крім яловичих кладуть баранячі ніжки і рубці, лаваш не додають. Багато хто з вас напевно пробували знаменитий грузинський суп-харчо, який вариться густим і має неповторний смак і аромат (рецепт приготування цього супу ви побачите в самому кінці статті). Улюблену їжу грузин хінкалі (великі грушоподібні пельмені) готують з баранини або яловичини зі свининою.
У них додають для соковитості трохи бульйону і добре присмачують перцем і пряною зеленню.
А ось вірмени вважають за краще толму - вона схожа на голубці, тільки замість капустяних
листя начинку з рубаного м'яса і рису загортають в виноградне листя . В азербайджанській національної кухні це блюдо називається долма .
Дуже люблять вірмени і фаршировані овочі (баклажани, солодкий перець, помідори).
Перець, часник, кінза
І в Вірменської, і в грузинській кухні популярні страви з птиці. Вірмени гасять її в кисло-солодкому соусі з обсмаженої цибулі, родзинок і чорносливу або готують, на, наш погляд, екзотичну страву - Арісу. Курку варять, потім м'ясо нарізають на шматочки, в бульйон засипають замоченную пшеничну крупу, додають курятину і довго тримають на слабкому вогні. Як тільки каша загусне, її збивають віночком. В результаті всі продукти перетворюються в однорідну масу, яку солять і подають на блюді, посипавши корицею. Грузини вважають за краще сациві - курятину в гострому соусі з горіхів і спецій. У Грузії так люблять паштети, що готують їх не тільки з птиці, але навіть з овочів і горіхів. І подають, звичайно ж на хрусткому домашньому хлібі.
Ще одне грузинське винахід - жарка під пресом, приклад тому знаменитий курча тютюну.
Як приправи вірмени застосовують перець, часник і пряну зелень. Для грузинської кухні характерна велика кількість приправ і соусів. Поєднання гострого і солодкого - міцно увійшло в гастрономічну моду Кавказу. Це ткемалі - кислуватий соус з дикої аличі, від душі приправлений червоним перцем і зеленню, аджика - густа остропряний паста з перцю, запашних трав, часнику, кінзи, солі і винного оцту - і суміш сушених прянощів - хмелі-сунелі. Зовсім недавно смачна кухня опублікувала рецепт аджики. але не за традиційним абхазькому рецептом, який готують тільки з гострого перцю і спецій, а більш її «легкий» варіант з болгарського перцю, яблук і томатів, почитати можете тут .
кавказькі солодощі
Можна скласти оду на честь грузинських хачапурі - смачних пирогів з сиром, оспівати солодкі вірменські коржі гата і пахлаву з горіховою начинкою.
Рецептів яблучних пирогів не злічити в Вірменії, у кожної господині він свій. Але одного правила дотримуються всі господині: яблука для випічки беруться міцними і солодкими, тоді не доведеться в випічку додавати багато цукру, а готовий пиріг буде танути в роті.
Кавказька щедрість - шашлик і стейк
Але не можна забути і про шашлик! Грузини шанобливо називають його мцваді і готують так: нанизують на рожен шматочки вимоченої в мацоні або замариноване в білому вині баранини, зажарюють і подають на стіл із зеленню і червоним вином. 
Вірмени придумали свій спосіб приготування і свою назву шашлику - хоровац. Великі шматки промаринуватися баранини нанизують на рожен, чергуючи з скибками курдючного сала того ж розміру, і зажарюють в вертикальному положенні. Як тільки м'ясо прожариться на глибину 6-8 мм, його зрізають гострим ножем, так само роблять з наступним шаром - і так до переможного кінця.
Стейк - це необов'язково м'ясо. У традиційному для м'яса амплуа може виступати і лосось з імбиром і апетитною карамельної скоринкою. Таке блюдо можна побачити на столі жителів жарких регіонів. 
У Дагестані же стейк готують тільки з м'яса. Сам регіон вражає різноманітністю ландшафтів від узбережжя Каспію до Вершини Великого Кавказу, є тут і пустелі й степи, луки і ліси і навіть льодовики. У такій місцевості жителі займаються випасиваніем худоби, перш за все баранів. Тому гострий стейк з баранини - улюблене блюдо місцевих вартував. Причому, багато хто звик їсти їх ледь підсмаженими і ще жартують при цьому, що гаряче сирим не буває. Насправді ступінь готовності стейка кожен вільний вибирати на свій смак - від злегка підрум'яненого зовні до добре прожареного всередині.
Вам, дорогі читачі пропоную рецепт смачних запечених в духовці реберець молодого баранчика, покрокове приготування і поради про те, як правильно вибирати баранину в магазині, можна подивитися по засланні .
Подивіться рецепт приготування кер-у-сус - страви кавказької національної кухні.
Ще статті на цю тему:
Що їдять в Фінляндії: національна кухня і кращі фінські страви
Кухня Афродіти - які страви Кіпру слід обов'язково покуштувати
