Кухня Іспанії: національне розмаїття смаків і страв

1. «Середземноморська дієта»
2. 17 регіонів - 17 різних понять про «смачне»
3. Найвідоміші страви Іспанії
4. Чи не плов, а паелья
5. Суп-гаспачо родом з Андалусії
6. Сиров'ялений свинячий окіст або хамон
7. крем Каталана

Добрий день друзі!
Сьогодні я хочу розповісти вам про те, наскільки самобутня і неповторна національна кухня Іспанії.
Неможливо говорити про життя в Іспанії, її культурі і своєрідності, не згадавши традиційну кухню.

У Середземномор'я смак розмарину, риби і морепродуктів, оливкового масла з травами. Тут же кислинка дозрілих на сонці томатів, гострий перець, червона цибуля, часник.

Але, просто перераховуючи улюблені іспанцями продукти, я не зможу навіть віддалено познайомити вас з традиційною кухнею тутешніх місць. Давайте по порядку, що, хто, де і як готує.

Фестиваль національної кухні, приготування паельї

З цієї статті Ви дізнаєтесь:

«Середземноморська дієта»

Сперечаємося, ви зараз подумали, що іспанська національна кухня дуже легка? Можу сказати, так звана «середземноморська дієта» - це таке велика помилка.

Реальність така: тут більше м'ясних страв, ніж рибних. Дуже багато злаків, рису, бобових. Іспанці люблять пряні, гострі страви.

Оливкова олія стали використовувати зовсім недавно, на початку XX століття. До цього все смажилося, варилося, тушкувалось і турбувалося на тваринному жирі. Найсмачніше, звичайно, але вже дуже калорійне, майже як фаст-фуд в Болгарії .

17 регіонів - 17 різних понять про «смачне»

Якщо говорити в цілому про всю кухні країни, то доведеться взяти традиційні страви кожного з 17 регіонів. Повірте мені, жителі того чи іншого регіону дуже ревно ставляться до своїх страв.

іспанські делікатеси

Традиції зберігаються дбайливо, кожна сім'я пишається своїми власними рецептами.

• На півночі, поблизу Атлантичного узбережжя варто звернути увагу на супи і соуси.
• У войовничих басків кухня дуже вишукана. Через близькість до моря тут перевага віддається морепродуктів. А ще популярно куряче м'ясо зі спеціями і травами.
• Кантабрийская кухня якраз порадує любителів рибних страв. Тут молюски, сардини, смажена форель і особливий «рис по-сантандерським» зі свіжим лососем.
• Астурійський делікатес це фабада - особливе страви, приготоване з білої квасолі. У нього обов'язково додається сало, кілька видів ковбасок.
• Галісія вас точно здивує. Блюдо даного регіону - це варений восьминіг. Зазвичай, великий, зварений цілком.

варена восьминіг

• Арагон, батьківщина улюбленого короля Іспанії Фердинанда. Тут люблять все вогненно-гостре. Тутешній томатний чилі змушує плакати навіть найсуворіших кабальєро.
• Ріоха, Наварра славляться своїми різноманітними способами приготування овочевих гарнірів.
• Напевно, каталонська кухня - найцікавіша і різноманітна. Її основна особливість - тісний зв'язок з кухнею Франції та Італії. Можна сказати, симфонія каталонської кухні складається з чотирьох основних нот або соусів: софріто (цибульний-часниковий соус із зеленню і томатами), самфаіна (баклажани з перцем, томатна основа), Пікаділі (трави і часник, смажений мигдаль) і алі-олі ( часникова паста з оливковою олією).
• В Андалусії довгі сонячні дні дозволяють вирощувати кращі оливки. Тут вважають за краще все готувати у фритюрі.
• Для мурсійской кухні традиційними будуть ситні м'ясні пироги, рисові страви.
• Кастилія і Естремадура знамениті за м'ясне печеня з простими гарнірами.
• Сеговія - батьківщина смаженого молочного поросяти. Тут навіть особливі спеції не потрібні, настільки соковитим і ароматним виходить м'ясо на вертелі.
• Сорія, Бургос воліють ягняти на рожні.
• Саламанка показала всій Іспанії, що тушкований телячий хвіст може бути справжнім смакотою.
• У Ла-Манчі готують найкращі сири.

Овечий сир з регіону Ла-Манчі

• Толедо колись було під владою маврів. Вони залишили солодке нагадування про ті часи - марципани.
• Мадридська кухня відома ситним гороховим супом з кров'яною ковбасою, бобами.
  

  Найвідоміші страви Іспанії

Ми з вами трохи познайомилися зі знаковими делікатесами всіх регіонів Іспанії. Але, іспанська кулінарна традиція включає в себе потроху від кожного з них. І все ж, коли ми говоримо про Іспанію, то згадуємо паелью, хамон і холодний томатний гаспачо. Все це - ті самі традиційні страви, які є в будь-якому місті, як співається, «від Севільї до Гренади». А ще, це те, що обов'язково потрібно спробувати, виявилися ви в Барселоні, Мадриді, на узбережжі або в самому центрі країни.

Чи не плов, а паелья

Напевно, саме національне з національних страв. Від слова patella - «сковорода». Готується в глибокій сковороді. Часто туристи думають, що паелья - це плов з морепродуктами. Тільки прошу вас, не кажіть так перед іспанцем! Це буде страшна помилка.

Паелья з морепродуктами і шафраном

Вперше блюдо стали готувати в Валенсії. В його основі рис. Самі іспанці стверджують, що існує більше 300 рецептів справжньою іспанської паельї.
Тут варто відразу розділити паелью на три види:

1. Паелья по-Валенсійського: білий рис, іноді боби. До рису додається м'ясо кролика або качки, равлики, овочі;
2. Паелья з морепродуктами: білий рис, риба, дари моря, оливкова олія і спеції. Багато розмарину, часнику, шафран, м'ята;
3. Паелья міксту: в такий паелье можна поєднувати овочі, курку, морепродукти, молюсків. Багато спецій, трав, іноді додається вино .
   До речі, до приготування цього делікатесу ставляться дуже серйозно. У паелью з морепродуктами може йти 7-8 видів риби. Особливим шиком вважається додавання чорнила кальмара. Раджу спробувати, це одна з «фішок» середземноморської кухні.

   Суп-гаспачо родом з Андалусії

Супи-гаспачо можна зустріти в будь-якому з 17 регіонів. Тут маса варіантів приготування. Подавати теплим або холодним, додавати свіжі огірочки, шинку і сир або ж готувати традиційно тільки з овочів.

холодний гаспачо

До речі, це зовсім не обов'язково виглядає як суп. Може бути салатом або соусом. Основний рецепт:

• стиглі томати;
• цибуля і часник, різноманітні трави;
• оливкова олія.

Холодний гаспачо прийнято подавати з кубиками льоду.

До речі, якщо вас цікавить національна кухня інших країн, то читайте на нашому сайті про традиційні страви Болгарії і Німеччини!

Сиров'ялений свинячий окіст або хамон

Закуска підійде до пива, вина, хересу. Хамоном можна перекусити, його додають до багатьох страв.

Хамон

Якщо ви хоч один день провели в Іспанії, то точно встигли надивитися на підвішені свинячі ноги. Існує два види хамона:
Jamón serrano (гірський хамон). Дешевший, готується з м'яса білої свині.

• сurado - готується 7 міс .;
• reserva - готується 9 міс .;
• bodega - готується 12 міс.

Jamón ibérico. Дорожча чорна порода свині.

• de cebo - свиню годують виключно фуражем і жолудями;
• bellota - свиню годують тільки жолудями.
  Нарізається спеціальним ножем на майже прозорі скибочки.

нарізка хамона

крем Каталана

Хтось може стверджувати, що це французький десерт крем-брюле. Знову ж настійно вам не раджу так говорити перед іспанцем. Головні відмінності: іспанська десерт завжди подається холодним. А ще, в ньому немає ванілі, зате є дрібно посіченою цедра лимона, кориця. Його смак свіжіший. Щось середнє між кремом і морозивом. Зазвичай подається з ягодами або фруктами.

В Іспанії чудова природа і замки і там можна справити відмінну весілля !

Друзі, дякую, що читаєте мій сайт. Підписуйтесь на оновлення, щоб отримувати першими мої нові статті, а так само ви отримаєте в подарунок, відмінний базовий розмовник по трьом мовам, англійської, німецької та французької. Головний його плюс в тому, що є російська транскрипція, тому, навіть не знаючи мови, можна з легкістю освоїти розмовні фрази.

З Вами була я, Наталя Глухова, бажаю вам доброго дня!

До речі, не забувайте ділитися сподобалися матеріалами з друзями в соц.сетях.