Як правильно скласти весільне меню?

Що в організації весілля обходиться для молодят найдорожче? Чи не плаття нареченої, не оформлення залу і навіть не весільну шоу. Найбільші витрати йдуть на весільний стіл!

Звичайно, всі люблять і випити і закусити, тим більше з такого важливого приводу, але багато молодят замовляють стільки їжі, що можна ще три весілля зіграти. А в підсумку молода сім'я ще довго віддає борги за таке шикарне бенкет.

Тому ми вирішили дізнатися у експертів весільного застілля як розрахувати замовлення, щоб і вкластися в бюджет, і стіл виглядав багато і при цьому не дати померти з голоду гостям.

В якості експертів сьогодні запрошені шеф-кухар і адміністратор кафе "Старий друг"

Отже, кілька вступних слів. Меню на весілля (та й на будь-який банкет) формується виходячи з кількості гостей, їх віку і вашого бюджету. Ніякі модні тенденції не зможуть вплинути на білоруську весілля в цілому. Навіть якщо ви віддаєте перевагу суші або різотто, то це зовсім не означає, що ваш вибір сподобається і вашим гостям, тому на свій стіл ви можете поставити що завгодно, а гості повинні бути ситими і задоволеними без експериментів. Звичайно, якщо на ваше весілля запрошено 6 друзів, то цілком можна відправитися в Макдональдс, або піцерію.

Але, якщо ви вирішили гуляти по дорослому і гостей у вас більше 15 чоловік, то краще прислухатися до думки тих, хто побачив вже не одну веселу весілля. Повірте, це не завадить вам освіжити весільний стіл своїми сміливими ідеями і незвичайними стравами. Ще пару слів хотілося б сказати з приводу спиртного. Так вже вийшло, що сучасна молодь намагається вживати алкоголь рідше, в менших кількостях, але хорошої якості. Тому вам важливо знати, що вважають за краще пити ваші друзі, тому що з родичами, як раз таки, все зрозуміло і гранично просто.

формування меню

Визначаємося з кількістю гостей і їх віком, записуємо смакові переваги і особливості гостей, якщо їх не багато, пишемо орієнтовний бюджет нашого столу

Напишіть собі список всіх гостей на одному листку в колонку і навпроти кожного, що він вважає за краще пити (якщо гостей небагато, то і є). Коли ви порахуєте загальна кількість тих, хто п'є горілку, вино, коньяк та інші напої, ви будете мати уявлення, скільки спиртного ставити на стіл.

Прийнято вважати, що на банкеті тривалістю 5-6 годин одна людина може "подужати" не більше 1,5 кг їжі. Спробуємо визначити базове меню на одного гостя виходячи з цього принципу (в дужках вказано приблизний загальна кількість страви): салати: 3-4 види по 50 г (200 г); холодні закуски: 3 види по 50-60 г (150 г); м'ясна нарізка: 3 види м'яса по 40 г (120 г); червона і біла риба: 2-3 види по 40 г (100 г); сир: 2 види по 25 г (50 г); соління: 3 види (огірки, гриби, помідори) по 30-40 г (100 г); ікра червона: 20 г; овочі: 4-5 видів по 50 г (200 г); - гарячі закуски: 2 види по 50 г (100 г); гаряче: 2-3 види по 100 г (200-300 г); гарнір: 2 види по 50 г (100 г);

алкоголь

Саме традиційне спиртне на весіллі - це шампанське, проте більшість п'ють його тільки на перший тост, потім чоловіки переходять на більш міцні напої, а жінки продовжують шампанським, переходять до вина або іншим більш цікавим напоям. Шампанське обов'язково має бути і на столі у молодят, але не дуже багато, щоб вони до кінця свята не стали п'яніший своїх гостей. Отже, вважайте: одну пляшку шампанського на стіл молодятам і по 3 пляшки на кожні 10 гостей.

Далі на 10 гостей (віддають перевагу обраний напій) потрібно взяти 3 пляшки горілки, 4 пляшки вина і 1-2 пляшки будь-якого заморського напою (коньяк, віскі, джин і т.д.).

Подумайте про коктейлях. Якщо ваші фінанси дозволяють, то 1-2 види можна подавати на фуршетном столі в самому початку застілля, коли гості ще навіть не розсілися по місцях.

Це буде відмінним освіжаючим моментом після довгих і болісних ходінь в ЗАГС і на фотозйомку.

Безалкогольні напої повинні бути обов'язково - це соки, морси, газована і негазована мінеральна вода. Солодку газовану воду краще залишити для іншого дня. Якщо ваше весілля буде проводитися в холодну пору року, то вистачить і по 1,5 л напоїв на людину. Ну, а якщо ви розписуєтесь в спеку, то беріть не менше 2-х літрів.

З алкогольними та безалкогольними напоями важливо розуміти, що і горілку і сік завжди можна додатково замовити до столу в день весілля, якщо ви раптом побачите, що чогось не вистачає. Чай / кава так само краще замовити перед подачею десертів в тій кількості, яка необхідна, тому що не всі доберуться до торта, та й не всі люблять гарячий чай влітку.

фуршетний столик

Ми вже писали вище про фуршетні коктейлі, а тепер пару слів про їжу. Фуршетний стіл - ваш рятівник. Всі вже "укочена" і зголодніли і, щоб свято дійсно запам'ятався, добре б організувати фуршетний стіл.

Це стіл з легкими закусками: фруктові, м'ясні, рибні та сирні нарізки, канапе з різними інгріліентамі, тарталетки з різними начинками, всілякі рулетики. Такий "маневр" дасть вам час підготуватися до основної частини застілля, привести себе в порядок, розсадити гостей. Фуршетний столик нагодує гостей і до початку торжества і під час. Після перших тостів люди починають, ходити по залу, спілкуватися, танцювати і завжди можуть перехопити закуску з нього.

Більш того, деякі вважають за краще проводити весілля у вигляді фуршету з розсадженням гостей за окремо стоять столики тільки на період подачі гарячих порційних страв. Весь інший час гості вільно можуть пересуватися по залу, або відкритому майданчику, займати зручні для них місця, об'єднуватися в групи за інтересами. Але ... ми відволіклися. Сьогодні ми говоримо про традиційне весілля.

Весільний банкет

Чи не намагайтеся догодити смакам кожного з гостей, тому що у всіх свої уподобання в їжі - все одно ви не зможете підлаштуватися під всіх. Вибирайте класичні страви, щоб гості без зайвих думок їли все, до чого вони звикли. Однак якщо серед гостей є вегетаріанці, або сироїди, то саме для них можна замовити порцію - іншу тієї їжі, яку вони можуть їсти окремо від інших, інакше таким гостям і приходити-то нема чого.

Не можна сказати, що літній і зимовий меню сильно відрізняються. Якби весілля проводили в чистому полі, то тоді б і влітку і взимку організаторам було б не солодко. А поки є кондиціоновані приміщення і літні майданчики можна не вірити "бабусиним розповідями". Та ви й самі, ми впевнені, були на весіллях влітку. Єдине, що їх відрізняє від зимових - це більш яскраві фарби на столі, більше овочів, фруктів і соків і відсутність гардеробу для шуб.

Закуски і салати

Порційні закуски себе не виправдовують, тому що ви не зможете розрахувати точну кількість, та й немає гарантії того, що саме цю закуску їдять все без винятку гості.

Так що замовляйте 3-4 види холодних закусок і розставляйте на стіл, щоб кожен міг взяти те, що йому до душі. У народі холодні закуски зазвичай називають "нарізка", але їх перелік зовсім не впирається в ковбасу, сир і фрукти і залежить скоріше від майстерності і фантазії кухаря.

Актуальні влітку і такі холодні закуски, як, наприклад, фаршировані помідори (цікавіше і витонченіше будуть виглядати помідори черрі), тарталетки, канапе.

Від гарячих закусок на літній весіллі цілком можна відмовитися або вибрати полегшені варіанти - наприклад, невеликі шашлички з овочів, курки, морепродуктів, які не втрачають своїх смакових якостей і в холодному вигляді. Благо в старого друга на мангалі готують відмінно.

До речі, шашлик, приготований на мангалі, - ще й непоганий варіант гарячого блюда. Щоб врахувати побажання всіх гостей, краще подбати про його розмаїтті, запропонувавши страви з баранини, свинини, курки і обов'язково риби.

Не забувайте і про різноманітні соуси для шашлику: яскравий томатний, мексиканський з чилі і лаймом, гострий часниковий, пікантний брусничний, вишуканий соус з каперсами і розмарином, пряний гірчичний з естрагоном, білий соус до риби з вином і хріном, терпкий горіховий, неперевершені грузинський ткемалі і азербайджанський наршараб - перераховувати можливі варіації можна дуже довго.

Якби мені довелося вдруге гуляти своє весілля, я б точно вибрав шашлик, свіжі овочі і відкриту веранду.

Що стосується салатів, то існує думка, що влітку слід уникати майонезу в якості заправки. Однак, в тому ж кафе " Старий друг" (Та й, мабуть, в будь-якому іншому кафе міста) продукти на банкет закуповуються не раніше ніж за день до його проведення, тому-що нікому не хочеться зберігати таку кількість продуктів, ризикувати їх свіжістю і "заморожувати" гроші. І навіть якщо салати приготовлені вранці, то заправка додається безпосередньо перед подачею на стіл. Відповідно навіть з майонезом блюдо на стіл потрапляє свіжим і навіть "прохолодним".

Інше питання в тому, що подавати такий салат коштує тільки порційно і, бажано, на початку застілля, щоб можна було традиційно закусити ситним салатом з майонезом і далі вже продовжувати веселощі з більш легкими, літніми салатами, а не ставити величезні тарілки з олів'є, щоб вони повільно вмирали на спеці. У літню спеку навіть салати без майонезу, укладені в загальне блюдо, швидко дадуть сік і будуть виглядати далеко не презентабельно. Тому "Цезар" або, наприклад, "Грецький" теж можна замовити порційно.

Щоб страви були не тільки красивими і корисними, а й ситними, можна пофантазувати з інгредієнтами, додавши білкові компоненти - ніжне куряче м'ясо, креветки, бринзу або кедрові горішки.

Важливий момент - для того, щоб стіл був різноманітним і виглядав "по багатому" краще зменшити вагу порції на одного гостя і за рахунок цього замовити більшу кількість закусок і салатів. Повірте, за такої умови кожен знайде те, що йому подобається більше і, в той же час, зможе спробувати все, що буде на столі.

Гаряче

Що вам потрібно знати про гарячому?

В Угорщині на весіллях завжди подавалися голубці, причому для нареченого і нареченої їх робили особливо великими - як символ багатства і достатку. Цікава весільна традиція Кореї: тут на стіл подають відвареного півня з червоним перцем в дзьобі, який покликаний уособлювати вічну любов. Великого уміння і таланту вимагає приготування головного святкового страви кочівників-берберів: це верблюд, фарширований яйцями, куркою, рибою і смаженим ягням.

Але, у нас в країні якогось конкретного традиційного весільного страви немає. Тому сміливо вибирайте із запропонованого меню 2-3 гарячих страви з м'яса, птиці або риби, щоб догодити всім гостям.

При цьому уникайте "мішанини". Нехай краще це будуть порційні шматки м'яса, або риби, щоб не доводилося вивуджувати їх з гарніру.

Багатокомпонентні страви (голубці, фаршировані перці і т.д.) краще не вибирати з тієї ж причини. Якщо це м'ясо, то нехай воно буде м'ясом. Приділіть більше уваги соусів для нього.

Влітку уникайте відвареної картоплі, або пюре як гарнір - це важка їжа, нехай краще це будуть овочі, або кілька запечених зі спеціями картоплин на загальну тарілку.

Недоречними будуть і страви з річкової риби, що містить багато кісток. Відмінний варіант в цьому випадку - подача філе або, наприклад, фаршированої горбуші.

Як і у випадку з закусками - слід подати частина гарячих страв порційно, а частина на загальні тарілки. Тоді гості зможуть вибрати те, що їм до смаку. Якщо це будуть шашлички, про який ми писали вище, фаршировані риба або птах, цілі поросята, то вони навіть в холодному вигляді не втрачають свої смакові якості.

Від чого слід відмовитися

Незважаючи на те, що сьогоднішні наречені вільні планувати своє свято так, як хочеться тільки їм, забувши про умовності і стереотипах, все ж є деякі страви, від подачі яких краще відмовитися - в першу чергу для того, щоб банкет був вдалим. Наприклад, навряд чи викличуть захоплення гостей частування, до складу яких входять компоненти, нехай і поліпшують смак, але що володіють різким запахом - це сирий лук, часник, редька.

Екзотичні і не зовсім звичні продукти (наприклад, мідії, помело, лічі та інші) на столі присутні, звичайно, можуть, але в обмеженій кількості, оскільки люблять їх не всі. Якщо вони виступають в якості інгредієнтів страв, то ці кулінарні шедеври краще заздалегідь продегустувати.

Фішки весільного банкету

Виїзна реєстрація

майданчик кафе "Старий друг" дозволяє не тільки провести виїзну реєстрацію, але і влаштувати дискотеку під відкритим небом!

Другий день

Відмінний варіант для другого дня весілля - це літній майданчик кафе "Старий друг" на якій можна поставити мангал, розставити столи і стільці для гостей, запросити їх в баньку, поділитися враженнями від весілля і поправити здоров'я.

Десертний і фруктовий столики - не варто вважати цей елемент альтернативою традиційному торту - це, скоріше, приємний супровід свята, завдяки якому можна урізноманітнити меню і додати застілля елегантності.

Теплому пори року повинен відповідати і весільний торт. Збиті вершки і масляний крем - не найкращі його прикраси, як і шоколад, який обов'язково розтане, якщо не на самому торті, то в руках гостей.

А ось легке, немов хмара, сирне або йогуртовое суфле в оточенні свіжих фруктів і ягід доведеться вельми до речі. Крім того, ідеальні десерти для літнього весілля - прикрашене фруктами і горіхами морозиво, смузі, сорбети, вафельні кошички або міні-шашлички з фруктами, полуниця або малина з вершками.

Десерт не обов'язково повинен бути вишуканим. Багатьом гостям захочеться відпочити від гастрономічних шедеврів в кінці вечора з чашкою кави і звичайним зефіром, або печивом.

святкові фонтани

Наповнюють фонтан будь-якими сортами шоколаду - темним, молочним або білим. Навколо фонтану необхідно розташувати шматочки фруктів (персиків, абрикосів, слив, ківі, ананасів), ягоди (полуницю, вишню, виноград), сухофрукти, печиво, зефір, а також шпажки, на які їх можна наколювати, щоб вмочити в шоколад.

Виставляється він не в кінці застілля, а в його середині або навіть на початку, щоб всі гості мали можливість спробувати це оригінальне частування.

Весільні бари

Наприклад, на літній весіллі будуть актуальні коктейлі з кавуном, динею, садовими і лісовими ягодами, освіжаючою м'ятою і лимоном. Напої осені містять томатний або яблучний соки, журавлинний морс, фрукти (особливо гарні коктейлі з грушею). Зимові компоненти - шоколад, ваніль, сезонні екзотичні або консервовані фрукти, карамель. Навесні ж доцільно додати в коктейлі вітамінів у вигляді лимонного або апельсинового соків, меду, настою базиліка.

Діти на весіллі

У тому випадку, коли серед запрошених багато дітей, є сенс організувати дитячий стіл, головні вимоги до якого - мінімальна кількість "шкідливих" страв і напоїв і красиве, яскраве оформлення. Нехай на приготування такого подарунка малюкам потрібен час, зате вони будуть задоволені і дозволять дорослим гостям відпочити і отримати задоволення від свята. На дитячий стіл можна поставити бутерброди, овочі і фрукти, фаршировані яйця, дієтичне гаряче (з курки, кролика або індички) і, звичайно, солодощі і смачні десерти. Якщо в кафе (як в "Старому Друге") буде дитячий майданчик, то вам подвійно пощастило.

прикраса столу

Кращою прикрасою будь-якого столу буде правильна сервіровка і гарно оздоблені страви. Причому не вся їжа повинна являти собою шедевр художника - для цього потрібно відібрати одне-два блюда і замовити кухарям їх незвичайне виконання. Прекрасним блюдом-прикрасою буде запечена риба або цілий порося. Не варто переборщувати з прикрасами, попередьте про це кухаря і заздалегідь обговоріть, щоб їжа не перетворилася в "витвір мистецтва", що відволікає від основної теми застілля.

Побувати на чужих весіллях і дізнатися весільні тенденції ми змогли завдяки кафе "Старий друг" .

Барановичі, д. Зоряна (у паровоза)
Барановичский р-н, 214 км (право) автомагістралі М1-Е30 Брест-Мінськ-кордон РФ

Телефон: (80163) 48 23 04; (8029) 769 12 93

Барановічі.net