10 гострих страв тайської кухні, які варто спробувати
- Супи і каррі
- Канг кьяо ван (แกง เขียวหวาน)
- Йентафо (เย็นตาโฟ)
- салати
- Лап (ลาบ)
- Ям (ยำ)
- Смажені страви з рисом і локшиною
- Пат Кіма (ผัด ขี้ เมา)
- Хой гавкіт Пхат прик пхао (หอย ลาย ผัด พริก เผา)
- Пхат прик Кенг (ผัด พริก แกง)
- Порада:
Впевнена, що моя двадцятка негострих тайських страв ( перша десятка і друга десятка ) Допоможе не відчувати себе ущемленими в Таї тим, хто не виносить гострого. А нова десятка орієнтована саме на тих, хто любить погарячіше. Отже, що є в Таїланді, якщо не хочеться харчуватися виключно тому Ямом.
Читайте далі:
Супи і каррі
Том ям кунг (ต้มยำ กุ้ง)
Том ям - це, звичайно, класика жанру. Том ям благополучно замінює російській людині на чужині борщ. Правда правда. У туристичних місцях давно призвичаїлися робити те ям практично негострим, рясно присмаченим кокосовим молоком. Я люблю як версію з молоком, так і прозору версію (на фото). І, звичайно, гострота: без неї тому ям - не на тому ям.
Як є: Не треба сьорбати суп великою ложкою без зупинки. Обов'язково замовте до гострого супу білий рис. Набираємо в ложку рису, а потім їй же зачерпує трохи бульйону. Все, пожежі немає, зате є неповторний аромат спецій. Креветки з'їдаємо, лемон-Грасс, Галанга та іншу зеленушку залишаємо в тарілці.
Де шукати: Багато варіантів тому яма пропонується в фудкорті Фестивалю (від 50 батів). Класична версія з креветками, як правило, в макашках зустрічається рідко, зате будь-які тайські кафе рівнем трохи вище запропонують її без проблем. Спробуйте, наприклад, Surf Kitchen на пляж джомтьєн-Роуд між 5 і 6 соямі.
Канг кьяо ван (แกง เขียวหวาน)
Підступне назва обіцяє зелене солодке каррі. І воно, дійсно, солодке і зелене, але заодно і гостре. Як правило, дуже. Зате всередині цілий набір круглих баклажанів різного розміру і (класичний варіант) шматочки курки.
Як є: З білим рисом. Ложка рису - ложка каррі. Ложка рису - ложка каррі.
Де шукати: На нічних ринках, в тайських кафе. На зображенні - прийнятний варіант з тієї самої Surf Kitchen.
Йентафо (เย็นตาโฟ)
Зухвало-малиновий колір йентафо незмінно розбурхує уяву немісцевих жителів і викликає гарячі суперечки щодо походження кольоровий пасти. Розбиратися з комплектацією супові набори надам вам самостійно: заняття це захоплююче, пізнати всі інгредієнти супу з ходу практично нікому не вдається. Але локшина всередині буде присутній точно.
Детальніше про йентафо я писала тут .
Як є: Суповий ложкою і паличками. Можна додати цукор, оцет, сушений чилі (сумніваюся, втім, що в останньому виникне необхідність).
Де шукати: На нічних ринках, в макашніц: всюди, де на увазі стоїть банка з малиновою пастою.
салати
СОМТ (ส้มตำ)
Днями натрапила в мережі на коментар про сом там: як взагалі можна їсти цю кислятину? О, так з величезним задоволенням! По-перше, зелена папайя - джерело вітамінів. По-друге, сомтамов існує величезна різноманітність, вибрати свій варіант - не проблема. По-третє, у багатьох місцях співчутливо цікавляться, скільки чилі вам покласти. Два - це ядрено; не впевнені - зупиніться на одному, але зовсім без чилі нудно. Ну і якщо освоїти нехитре мистецтво приготування сомтама, то в тайських буфетах можна збирати салат на свій смак. Краса! (на фото - СОМТ з огірком) з Greta Kitchens.
Як є: З липким рисом. СОМТ прекрасно доповнює смажених сомиків, які продаються на вулиці. Якщо на тарілку не поклали пару стручків зеленої квасолі або шмат білокачанної капусти, шукайте піднос, де ці овочі викладені, і сміливо беріть. Їжте вприкуску з салатом.
Де шукати: Сомтами продаються повсюдно, в т.ч. прямо на мостових. Настійно не рекомендую купувати салат у таких торговців. Виберіть краще сомтамщіцу за смаком на ринку. У фудкорті Фестивалю хороший кіоск з різними сомтамамі: можна поступово перепробувати кілька версій.
Лап (ลาบ)
Це мій незмінний фаворит з того моменту, як я відкрила цей салат для себе. Обсмажений м'ясний / курячий або рибний фарш з м'ятою та іншими травами подається з білою капустою, стручками зеленої квасолі або шматочками огірка. Брати треба обов'язково гострий, інакше салат перетвориться в банальність. Божественно!
Як є: З липким рисом і величезним задоволенням! В ідеалі - запиваючи бірлао;)
Де шукати: На нічних ринках на лотках, де готують ісанскую кухню і в тайських ресторанах. Неоране поле ісанщіни - на нічному ринку Третьою вулиці поруч з магазином 7/11 на перетині з сой 17; цей ринок також відомий під романтичною назвою Шампс-Ісан. Але мені подобається лап, яким годують на ринку біля Колізею, а також на Військовому пляжі в Supa Seafood. Порада: якщо опинилися в Лаосі, замовте лап з рибою. Вах!
Ям (ยำ)
Ям, просто ям, а не тому ям. Теж кисло, теж гостро. Це салат з морепродуктами або іншими радощами і, як правило, скляної локшиною. У тарілці також можуть виявитися шматочки помідорів, цибуля, петрушка і селера. Неймовірно освіжає в спекотний день! Для повного занурення просите варіант «руам міт» (з усім на світі).
Як є: Просто салат сам по собі. Він самодостатній. Якщо дуже гостро, намагайтеся залишити заправку незайманої: вся основна гострота в ній, самі інгредієнти салату негострі.
Де шукати: І знову ринки - наші кращі друзі. Паролі та явки кращих ямщіц передаються з вуст в уста. Моя улюблена ямщіца з ринку на Другому Джомтьене поїхала (хник!), Тому я в печалі і пошуку не можу порекомендувати гідних точок. Ех!
Смажені страви з рисом і локшиною
Гапрао (กระ เผ รา)
Якщо таєць не знає, що замовити на обід, він замовляє гапрао (народна тайська мудрість). Напевно, неспроста: гостра піджарка з перемеленої свинини або курки, щедро присмачена чилі і листям тайського базиліка на подушці з білого рису, - те, що треба, щоб ситно поїсти і заодно підбадьоритися. Моє улюблене блюдо.
Як є: Можна додати рибного соусу за смаком і переміщати піджарку з білим рисом, або не перемішувати і набирати в одну ложку трохи м'яса, трохи рису.
Де шукати: Гапрао готує будь-яка поважаюча себе макашніц. Де є вок (за винятком падтайщіков), там є гапрао. Порада: спробуйте гапрао Талі (з морепродуктами). Я традиційно їм гапрао в своїй першій (і найулюбленішою) макашніц на Теппрасіте (зліва, якщо стояти спиною до моря, рядом з Thepprasit Duck).
Пат Кіма (ผัด ขี้ เมา)
Якщо ви думаєте, що гострі страви з локшиною поступаються рису, то терміново оціните Пхат Кіма. Романтичну назву страви - смажену п'яниця - вже інтригує. У тарілці виявиться широка локшина вересня яй з різноманітністю овочів (китайською капустою, бебі-кукурудзою, морквою і т.д.) в устричному соусі з чилі. Ух!
Як є: Можна додати рибний соус і цукор за смаком (вони завжди є на столах в макашніц, де подаються подібні страви).
Де шукати: В макашніц. Практично скрізь, де є Пхат сі ю (негостра широка локшина в устричному соусі), є і Пхат Кіма. П.С. Дивно, але від токсикозу при вагітності я часто рятувалася саме пат Кіма. У великій макашніц на пляж джомтьєн-Роуд перед 7/11 і відразу після відділення Касікорна (сой 4) подають хороший варіант.
Хой гавкіт Пхат прик пхао (หอย ลาย ผัด พริก เผา)
Взагалі, «Пхат прик пхао», піджаркою з пастою чилі, може бути і курка, і свинина, і чого тільки немає. Якісь подібні піджарки подаються на рисі, якісь можуть вважатися самостійною стравою. На мій смак, молюски - відмінний варіант, щоб оцінити аромат вогненної пасти.
Як є: Звичайно, з білим рисом. Молюсків добувати з раковини другою половинкою самої раковини. Ну або без викрутасів - ложкою.
Де шукати: Багато тайські ресторани подають різних молюсків з чилі-пастою. Я вважаю за краще щось з мактрових (більш круглі гладкі раковини); ті, що на фото (хвиляста пафія), - теж нічого. Менше за все мені подобаються сердцевідка: молюски в круглої опуклою рифленою раковині (і від них може різко стрибнути тиск навіть у гіпотоніків).
Пхат прик Кенг (ผัด พริก แกง)
У перший раз, коли мені подали цей набір перців, я викидала полум'я не гірше будь-якого професійного дракона і вирішила: ніколи більше! Але виявилося, що і пат прик часом подається в цілком легкотравних варіантах, так що тепер періодично беру. Це дуже гостре блюдо, також з чилі-пастою. Але аромат! ..
Як є: З білим рисом. Повторюю: з бе-лим-ри-сом!
Де шукати: Пат прик на рисі подають багато макашніц. У більш пристойних ресторанах нерідко є сом (catfish) пат прик. Дуже виразно, на мій смак.
Порада:
Я за час проживання і подорожей по Південно-Східної Азії втрачала дар мови і дихання від гостроти страв три рази: перший трапився в рибному ресторані в кінці Джомтьен з сомиком в чилі-пасті; другий - в ресторані The View приблизно з тим же блюдом; третій - в Мехонгсоне на березі озера з червоним каррі. Якщо в роті, глотці і на губах пожежа, гасити його треба білим рисом. Чи не водою, не - боронь Будда! - газованою водою, що не пивом. Тільки рисом, ретельно і повільно пережовуючи, щоб рис ввібрав в себе всю розбіглися по слизової рота гостроту. Вода і пиво приносять полегшення на ті пару секунд, що знаходяться в роті, а потім тільки погіршують ситуацію.
Всім смачного!
