Біла риба холодного копчення: шкода і користь. палтус і масляна риба: вітаміни і мікроелементи. як правильно вибрати копчену білу рибу
- Користь білої риби холодного копчення
- Палтус - біляста риба холодного копчення
- Чим корисний палтус. Користь палтуса для здоров'я вітаміни і мікроелементи в палтусі
- Масляна риба (есколар). Вітаміни та мінерали в масляній рибі
- Як правильно підбирати масляну рибу
- Протипоказання для споживання копченої риби
Харчуватися рибою люди почали ще в стародавні часи. Невідомо, як вони тоді її обробляли: можливо, в першу чергу спробували сиру, після подумали запекти на вугіллі, після навчилися сушити і в'ялити, а коли виникла сіль, зберегти рибу стало ще легше.
Копчення риби теж було одним з варіантів її заготівлі про запас. Солона і копчена риба до самої середини дев'ятнадцятого століття була щоденним поживним продуктом: адже залізниць тоді ще не було, і доставити свіжі продукти в будь-яку точку Росії не було можливості. Після того, як виникли і розрослися мережі залізниць, копчена риба стала делікатесом - як мінімум, щодня її є перестали.
Користь білої риби холодного копчення
Копчена риба - це продукт, який зберігає всі якості смаку свіжої риби. При цьому її смак і аромат для більшості людей набагато привабливіше, ніж смак і аромат риби вареної або смаженої - через тонкого «копченого» аромату.
Риба холодного копчення зберігає більше поживних параметрів, ніж риба гарячого копчення - до 90%. Особливо корисна жирна риба холодного копчення, так як в ній будуть збережені омега-3 жирні кислоти і білки, так потрібні нашим клітинам, також і шкірним клітинам. Це жирна червона і біляста риба.
Балик з копченої риби зберігає власні якості дуже довго - зрозуміло, якщо рибу коптили правильно.
Палтус - біляста риба холодного копчення
Сьогодні ми трохи розповімо про білої риби холодного копчення. Однією з дуже апетітная риб вважається палтус. Ця риба живе на дні морів, і схожа на камбалу, тільки набагато більше розміром. Палтус і живе довго - до 40-50 років, і може стати більше до 2-х м, а важити - 150 кг. Зрозуміло, подібне трапляється нечасто, але палтуси по 15 кг і більше ловляться дуже часто.
У цієї риби дуже апетитне, м'яке, жирне і ніжне м'ясо, а кісток в ньому практично немає. Копчений палтус вважається цінним делікатесом, через власного спеціального смаку, однак перед копченням його в першу чергу необхідно нарізати шматочками - велика риба може не прокоптять і викликати отруєння.
Особливо цінується норвезький палтус: його м'ясо біле, пружне і жирне. Найніжніше м'ясо у молодих палтусів, проте в штучних водоймах їх не розводять, завдяки цьому варто копчений делікатес не дешево. Харчова цінність палтуса дивна: в ньому є і білки, і вітаміни, особливо вітаміни групи В; мінерали (фосфор, магній, селен, калій), омега-3 жирні кислоти, а ще незамінюваних амінокислота триптофан.
Дуже часто видобувається сінекорий і білокорі палтус. У сінекорий палтусі досить багато жирних кислот омега-3 і інших корисних речовин - більше, ніж в белокорой. Як мінімум, так вважають дієтологи і кухарі. Та й м'ясо у даного виду соковитіше, ніжніше, і легше подається кулінарної обробки, також і копчення. Нарізка з палтуса холодного копчення - це розкішний делікатес.
Чим корисний палтус. Користь палтуса для здоров'я
вітаміни і мікроелементи в палтусі
Чим корисний такий палтус? В першу чергу, високим вмістом омега-3, про користь яких для людського здоров'я чули всі. Ці речовини захищають поява тромбів і аритмію, зменшують ризик формування запальних хвороб і кріплять мембранної тканини клітин. Більш того, омега-3 оберігає нас від раку - а це важливо.
Японські вчені думають, що регулярне споживання палтуса (2-3 рази протягом тижня) в їжу, в будь-якому вигляді, заважає формуванню раку грудей. Відомо, що сьогодні це страшне захворювання істотно «помолодшало», завдяки цьому інформація про корисні властивості палтуса особливо важлива для представниць прекрасної статі.
Взагалі омега-3 - це ті сполуки, без яких ми швидко почнемо старіти, і дуже погано себе почуваємо. Так, якщо поліненасичених жирних кислот в організмі достатньо, то наш зір залишається гострим навіть в літньому віці, і не виникне таке малоприємне захворювання, як синдром сухих очей - кератит.
Фолієва кислота та інші вітаміни групи В попереджають формування атеросклерозу, знижуючи в крові рівень гомоцистеїну - серосодержащей амінокислоти. Ця амінокислота, якщо її накопичується в організмі дуже багато, здатна руйнувати стіни артерій, викликати появу тромбів і навіть розриви судин.
Магній ж, наявний в палтусі, не дає нападати судини і серце вільним радикалам, і завдяки цьому продовжує нам життя. Як можна помітити, вплив палтуса на нашу серцево-судинну систему дуже благотворно.
Наступне головна властивість палтуса - детоксицирующее. Його забезпечує селен, і він же доповнює захист організму від онкології.
Вітаміни групи В, яких в палтусі кілька, не дають формуватися хвороб центральної нервової системи - наприклад, захворювання Альцгеймера, і попереджають деградацію нейронів.
Масляна риба (есколар). Вітаміни та мінерали в масляній рибі
Ще одна жирна риба, яка нерідко продається в копченому вигляді - есколар. У народі цю рибу називають масляної, вершковою, або сірої делікатесної макреллю, а ловиться вона в більшості випадків одночасно з тунцем - особливого лову поки не ведеться. Масляна риба цілком оправдая своє найменування. Якщо її розрізати, вона за своїм виглядом нагадуватиме вершкове масло, а вміст жирів в ній може дійти до 20%, як і вміст білка.
В олійною рибі є ще вітаміни, кальцій, йод і фосфор. Біле і ніжне м'ясо цієї риби дуже миле на смак: деякі люди думають, що масляна риба за своїм смаком нагадує устриці або вершкове масло, а іншим здається, що вона схожа на жирний палтус або осетрину. У даній рибі існує тільки хрящі, а кісток немає. Більш того, масляна риба вважається чистою в екологічному плані, так як вона не може жити в забрудненій воді.
Любителі рибного лову розповідають, що подібна риба може стати більше до 2-х метрів по довжині, і коли її ловлять, то тут же обрізають і викидають голову (дуже вже вона страшна!), А саму рибу вішають за хвіст. Зрозуміло, магія тут ні при чому - просто необхідно, щоб скло якомога більше жиру.
Хоча ця риба апетитна, тим більше в копченому вигляді, але ось наш шлунок засвоює її жир не цілком - він трохи інший за складом, ніж у інших риб. Завдяки цьому, чим більше жиру стече, тим краще. Власне тому не варто наїдатися масляною рибою відразу, тим більше якщо ви пробуєте її перший раз. Пробуйте в першу чергу маленький шматочок.
Як правильно підбирати масляну рибу
Як правильно підбирати масляну рибу? Не варто купувати дешеву рибу, у якої темне філе. У натурального Есколар м'ясо біле і пружне.
Взагалі, підбираючи будь-яку копчену рибу, потрібно знати певні правила. Риба холодного копчення здатна знижувати кількість холестерину в крові, проте вона повинна бути копченої дійсно. Зараз правильні технології копчення риби залишилися в минулому, як нерентабельні, і рибу готують за допомогою спеціалізованої коптильної рідини.
Купуючи рибу, дивіться уважно на її забарвлення. Риба справжнього копчення привабливого кольору золота, з блискучою і рівною поверхнею. Тьмяна риба з відтінком червоного кольору тканин напевно приготовлена в коптильної рідини. Читайте також склад компонентів на упаковці - в природному копченої риби ніколи не застосовуються барвники.
Аналізувати рибу потрібно з кожного боку - вона повинна бути одного кольору. Якщо якась одна сторона світліше, то риба може бути погано прокопчённой, і викликати отруєння. Розібраний риба завжди безпечніше риби, закопчені одночасно з нутрощами, так як вона триваліша не спадає на непридатність при зберіганні.
Риба холодного копчення з нальотом солі на поверхні може бути пересушеній. Це не страшно - просто несмачно. Аромат риби теж красномовно говорить про те, як вона була приготовлена. Тонкий, ароматний запах риби справжнього копчення дуже своєрідний, і його легко відрізнити від запаху самих різних «димків» та інших коптильних рідин.
Якщо аромат копчення слабкий, то це означає, що риба довго зберігалася, і купувати її не потрібно. Риба холодного копчення може до 2-х місяців зберігатися на холоді, і до одного місяця при плюсових температурах, однак краще не зберігати її довше 2-х тижнів.
Протипоказання для споживання копченої риби
Копчену рибу не можна їсти зовсім невеликим діткам, людям з хворобами кишково-шлункового тракту, печінки і нирок, а ще гіпертонікам і сердечникам: вона адже все-таки солона. Всім іншим можна приймати цей делікатес, але рідко і потроху.
Копчена риба дуже смачна не тільки сама по собі, але і в складі інших страв: солянок, супів, плову, салатів і бутербродів. Просто необхідно підбирати натуральну копчену рибу, правильно її зберігати і є. І ось тоді риба холодного копчення не стане основою отруєнь і складнощів зі здоров'ям.
Творець: Гатаулина галина
замітка захищена законом про авторські та сусідніх правах. При експлуатації та передруці матеріалу енергійна посилання на сайт для жінок inmoment.Ru обов'язкове!
джерело: http://inmoment.Ru/ beauty / health-body / cold-smoked-white-fish.Html
