Вибір меню для святкового банкету

1. Приклад банкетного меню
2. Салати: вибір за традиційними рецептами
3. Холодні закуски: канапе, нарізки, міні-бутерброди
4. Гарячі страви з м'яса і риби
5. Безалкогольні і алкогольні напої для банкету
6. Торти Руські та фрукти
7. Де замовити меню для банкету?

Підготовка до святкового банкету порівнянна з військовими діями. Потрібно орендувати зал, запросити фотографа і музикантів, оформити приміщення, розіслати запрошення і, звичайно, скласти меню. Список банкетних страв, які пропонують на застілля, вражає величиною. Тут вишукані холодні закуски і ніжні десерти сусідять з ситними і рясними основними частуваннями і різноманітними нарізками. Як ні про що не забути і догодити запрошеним? Допоможе наш приклад банкетного меню.

Приклад банкетного меню

У ресторанах використовують стандартні формули для визначення виходу блюд на одного гостя. Якщо торжество триватиме 5-7 годин, вихід страв складе 1-1,5 кг. Ось приклад банкетного меню, в якому враховуються всі смакові переваги.

• Холодні закуски - 3-6 позицій.
• Гарячі закуски - 1-3 види.
• Гарячі страви з м'яса, риби та птиці - 1-2 позиції.
• Випічка (пиріжки, булочки, лаваш) - 200 г на гостя.
• Десерти - 2 види.
• Фрукти - 200 г на гостя.
• Мінеральна вода - 500 г на гостя.
• Соки - по 200 г.

Розрахунок кількості алкогольних проходить за такою схемою:

• міцний алкоголь - 200-400 мл;
• шампанське, вино - 700 мл на людину.

Витрати на святковий банкет залежать від рівня обслуговування і в Москві складуть, в середньому, від 2500 рублів на людину.

Салати: вибір за традиційними рецептами

При складанні меню для застілля діє таке правило: нехай краще салатів буде менше за обсягом, але зате різних, ніж один вид, але багато. Подавати страви краще в порційних салатниках або тарталетках.

До традиційними рецептами на банкетному столі відносять:

• «Олів'є»;
• «Цезар»;
• оселедець під шубою.

Популярністю користуються легкі овочеві салати з ананасами, грибами і пекінською капустою. Також на святковому застіллі будуть доречні закуски з м'ясом, шинкою, рибою, оливками і маслинами.

Холодні закуски: канапе, нарізки, міні-бутерброди

З холодних закусок починають будь-який святковий банкет. З цієї причини їх завжди готують в достатній кількості, навіть в більшому, ніж основні страви. Гостям зазвичай подають:

• канапе і міні-бутерброди;
• м'ясне, сирне та овочеве асорті;
• соління й маринади;
• заливне і холодці;
• фаршировані овочі;
• міні-сендівічі і міні-піци;
• овочеві та м'ясні роли.

Гарячі страви з м'яса і риби

При складанні меню слід враховувати наявність декількох гарячих страв з м'яса і риби. Фаворитами на святковому столі стають:

• запечена риба під соусами;
• голубці і фаршировані овочі;
• запечена цілком птах;
• відбивні, шніцелі і стейки;
• жульени з грибами;
• котлети і м'ясо на грилі;
• спекотне, плов.

Як гарнір на банкетах подають відварну, смажену і тушкована картопля, рис і запечені овочі.

Безалкогольні і алкогольні напої для банкету

За будь-яким банкетним столом присутні гості, які вживають алкоголь, і ті, хто йому краще соки і воду. При складанні банкетного меню потрібно подумати про всіх.

Популярні напої безалкогольні:

• соки і морси;
• компоти і смузі;
• безалкогольні коктейлі;
• чай та кава;
• мінеральна вода.

З алкогольних напоїв в банкетне меню зазвичай включають:

• шампанське і ігристі вина - пляшка на 3-х чоловік;
• горілка, коньяк, віскі - пляшка на 3-х чоловік;
• червоне і біле вино - пляшка на 2-х чоловік.

Решта напої підбирають з урахуванням уподобань присутніх. Це можуть бути авторські коктейлі, лікери, джин, мартіні і т. П.

Торти Руські та фрукти

Основний десерт банкетного меню на весіллі - торт. при розрахунку розмірів частування слід враховувати, що на гостя має припадати порція в 200-250 грамів. Також молодятам і гостям подають коровай.

На банкетах, організованих в інших випадках, будуть доречніше порційні ласощі:

• морозиво і шоколадні цукерки;
• капкейкі і макарони;
• сезонні і екзотичні фрукти;
• кекси і суфле.

Оскільки до чаю і кави гості переходять в фінішної частини заходу, солодку частину банкетного меню зручно розмістити на окремому столі, щоб вона не заважала основних страв.

Де замовити меню для банкету?

Замовити кейтеринг на виїзний банкет ви можете на сервісі CaterMe. Залиште всього 1 заявку на сайті, отримаєте до 7 персональних пропозицій за 30 хвилин і виберіть кращого виконавця. Фахівці кейтеринговой компанії складуть меню, приготують апетитні святкові страви і обслужать гостей.