Як працюють на виробництві вина на Кубані

«Кубань-Вино» - одне з найбільших в країні виноробних виробництв з 60-річною історією. З 2003 року разом з агрофірмою «Південна» це підприємство належить Челябінському винному холдингу «Ариант». Загалом, управління - в Челябінську, за виробництво відповідає «Кубань-Вино», за сировину - «Південна».

Загальна площа земель «Південної» - 12,5 тисячі гектарів. На безкрайніх терруар вирощують 107 сортів винограду, з них 39 - технічні, які найчастіше використовуються для виробництва вин. Все це відбувається на 11 виноградних господарствах в Тамані, Темрюкському і Анапском районах.

У структурі виробництва два типи підприємств: первинного і вторинного виноробства. Обидва працюють цілий рік. Гаряча пора - з серпня по жовтень. В даний період припадає працювати не покладаючи рук, бо це основа і база врожаю майбутнього року. Решта дев'ять місяців - пожінанія плодів, але це аж ніяк не означає, що роботи стає менше.

З огляду на гігантські обсяги робіт, нескладно припустити, що і людей в цій діяльності зайнято чимало. Якщо точніше, то на «Кубань-Вино» і «Південну» разом узятих приходить трохи більше 1,5 тисячі співробітників. Плюс ще пару-трійку сотень наймають в сезон на ручну збірку винограду.

Невелика частина від 12,5 тисячі гектарів виноградників.

Збирають виноград ось в такі ящики по сім кілограм.

Втрати при комбайновому збиранні набагато менше, ніж при ручному, вважає директор з питань аграрної політики «Південної» Максим Грюнер.

Однак такий спосіб збирання поки застосовують тільки для збору винограду для вин економ-класу.

Хоча зсередини комбайн виглядає страхітливо, він майже не завдає шкоди лозі.

Вина виробляють під шістьма торговими марками: є супер-преміум, преміум, економ і медіум-клас. Чому вина діляться на класи? Все починається ще з вирощування винограду. Для вин преміум і супер-преміум класу на 1 гектар землі висаджують 1470 лоз, для вин економ і медіум класу - 3333 лози. Чим більше лоза отримує сонця і чим їй просторіше рости, тим кращої якості буде ягода.

Отже, ми з'ясували, що виноград збирають двома способами. З ручним все зрозуміло - бери собі ящик на 7 кг та виконуй норму. Вона, до речі, не сказати, що маленька: 700 - 1200 кіло за день, платять за кілограм зібраних і покладених за всіма правилами ягід два рубля.

Механізованої збиранням врожаю займаються два види комбайнів: «Грегуар» і «Нью Холланд». Задоволення це не з дешевих: коштує така машина близько 280 тисяч євро, але окупається за три роки, а служить, в загальному, до 10 років.

Директор з питань аграрної політики «Південної» Максим Грюнер вважає, що втрати при комбайновому збиранні набагато менше, ніж при ручному. Судіть самі: машина збирає практично весь урожай, а ось людський фактор ніхто не відміняв - не хочеться лізти вглиб куща, щось десь не помітив, розчавив ягоду. Більш того, ступінь впливу комбайна на лозу настільки мізерна, що ніяк не впливає на її тривалість життя.

Незважаючи на такі судження, вина найвищого класу все-таки роблять виключно з винограду, зібраного вручну, так що цей вид сезонних робіт буде затребуваний завжди.

Якщо вас тягне ближче до кінцевого продукту і ви пристрасно бажаєте виявляти світу праці своїх робіт у вигляді закупорених пляшок - ласкаво просимо в виноробство як таке. Правда, спочатку знадобиться вищу освіту. У Краснодарі це можна зробити в КубГТУ на кафедрі «Технологія виноробства і бродильних виробництв». Окремою винної спеціалізації в російській освітній системі на даний момент не існує.

Ванда Іванівна Ботнар народилася в Молдавської РСР і закінчила вузькоспеціалізований Кишинівський радгосп-училище виноробства і виноградарства в кінці 80-х. Змінивши за кар'єру кілька винзаводів на батьківщині, в 2006-му Ванда Іванівна переїхала на Кубань і працює в «Кубань-Віне». Останні вісім років - на посаді директора з виробництва. Під її керівництвом тільки на виноробних роботах зайняті близько 400 осіб.

«Вчитися було важко. А ви спробуйте приборкати п'ять хімій: органічну, неорганічну, аналітичну, Фізколлоїдная і хімію вина! Вони тісно пов'язані між собою, і, не знаючи однієї, ви не зможете зрозуміти процеси, описані в інший. А всі разом вони пояснюють процеси, що відбуваються в винограді, а потім - у вині, - розповіла Ванда Ботнар в бесіді з hh.ru. - Досвід роботи, звичайно, має значення, але на практиці бувають складні випадки, які без теорії неможливо вирішити.

До досконалості вино доходить ось в таких бочках.

А на екскурсію та дегустацію збираються всі любителі напоїв з винограду.

Я зараз не тільки винороб, але і директор з виробництва. Велика частина моїх робочих обов'язків пов'язана з повним циклом виноробства - від приймання сировини до випуску готового продукту. Це і технологія, і інфраструктура з усім персоналом технологів. Плюс планування і найголовніше - спостереження і участь в складанні купажів.

Моя улюблена частина роботи - виноробство як таке. Це відчуття аромату вина, його смаку, післясмаку. Головне завдання - визначити долю, напрямок і стиль конкретного зразка, а також те, що необхідно зробити, щоб довести вино до досконалості і не допустити дефектів. Якщо ж дефект вже неминучий, слід вибрати вірну тактику по поверненню в стрій «хворого бійця».

Якщо вас, як і багатьох, лякає перспектива вивчення п'яти хімій, але працювати на винному виробництві хочеться, є і хороші новини - ви легко можете стати ... екскурсоводом: ніякого спеціального Екськурсоводчеськоє освіти для цієї роботи не потрібно.

Всі екскурсоводи, які працюють зараз на підприємстві (всього їх троє, але потрібен ще один), з вищою освітою в сферах готельного бізнесу, туризму або обслуговування. Правда, і це не обов'язково. Основні вимоги до кандидатів виглядають як набір стандартних слів в резюме: комунікабельність, доброзичливість, презентабельний зовнішній вигляд, грамотна мова, здатність до швидкого засвоєння матеріалу і так далі. Однак це й справді мало не найважливіші для такої роботи якості! Кому сподобається слухати погано поставлену мова з неправильними наголосами, погодьтеся.

Графік у екскурсоводів заявлений як 5/2, але по факту це дуже нестабільна субстанція, яка здебільшого залежить від бажаючих відвідати підприємства виноробні. Зарплата у працівників середня і залежить від кількості роботи.

Кожен окремо взятий екскурсовод повинен знати відразу кілька програм, адже у підприємства три заводи (в станиці Старотітаровська з лінією розливу, залом бочок і винотекою, в місті Темрюк - там створюється ігристе вино, і в станиці Тамань - завод первинного виробництва, де розповідають, як створюються білі, червоні та рожеві вина). А ще є винні тури з поїздками по всім численним і протяжним виноградникам компанії, пікніки і навіть польоти на повітряній кулі - в загальному, зовсім скоро ви зможете похвалитися практично енциклопедичними знаннями у винній області. Плюс опануєте основами маркетингу і продажів - це теж частина роботи співробітників екскурсійного відділу.

Можна сказати, що на винному виробництві є безліч робочих місць на будь-який смак, рівень освіти і навіть фізичної підготовки. Чи не хочете їздити / переїжджати на завод, щоб бути ближче до прекрасного (тобто ігристому) - спробуйте почати з малого і попрацювати, скажімо, в винному магазині. Пристойний роботодавець в цій сфері проводить для співробітників курси сомельє, так що ви принаймні почнете розуміти, чим ассамбляж відрізняється від купажування і чому для виготовлення вина використовують в основному технічні сорти винограду. Зацікавитесь темою глибше - подивіться на виробництво своїми очам. Далі - шукайте своє покликання.