Кулінарна подорож по Австрії: їстівні творіння з прикметником «віденський»

Австрія - одна з найбільш гостинних і привітних країн Європи. Австрійська кухня склалася в результаті впливу багатьох країн, які спочатку так чи інакше були пов'язані з Австрією. До того ж, це чи не єдина країна, де кухня майже всього регіону називається по імені її столиці. Віденські ковбаски, кава по-віденськи, віденський штрудель - які тільки кулінарні витвори не вживаються з прикметником «віденський». І це цілком заслужено, адже саме у Відні були придумані багато унікальні рецепти.

У Відні колись перемішалися кілька національних груп, а всього в Австро-Угорської імперії проживало 52 мільйони чоловік, які говорили на 16 мовах. Крім того, багато сімей Відня запрошували кухарів з інших країн, і вони, приїжджаючи до Австрії, привозили з собою рецепти страв. Тому не дивно, що рецепти приготування тортів прийшли з Богемії, а рецепт гуляшу був привезений до Австрії з Угорщини. Віденська кухня задала тон кулінарії всієї країни. Але її окремі регіони теж можуть похвалитися коронними стравами, і без них уявлення про австрійську кухню буде неповним.

У кожній федеральній землі є свої традиційні страви, такі як Tiroler Groestl (смажена картопля з беконом і яєчнею) в Тіролі, Kaernten Kasnocken (мішечки з тіста, заповнені сиром, шпинатом і прянощами), що нагадують вареники, в Каринтії.

На заході - від Форарльберга, Тіролю до Зальцбурга і Верхньої Австрії - переважає селянська кухня з галушками, темним селянським хлібом, холодним пивом і міцним шнапс. У східній Австрії домінує богемського-угорська кухня, від знаменитого гуляшу до прекрасних повітряних борошняних страв і млинчиків. Це страви, які прийшли з різних регіонів старої Австро-Угорської монархії, сплавилися тут в класичну «віденську кухню».

Австрійська їжа дуже смачна і здорова. Типова австрійська трапеза складається з супу, м'ясної страви і десерту. М'ясні страви зазвичай готуються з яловичини, свинини або телятини. Крім того, на друге можуть бути приготовлені страви з такою прекрасною свіжої риби, як короп або форель.

Наприклад, в Штирії головним блюдом вважається тушковане м'ясо з різними спеціями, а в Тіролі люблять картопляні блюда, такі як «грестль» (Gröstl) - запіканка з картоплі, борошна і м'яса.

У Зальцбурзі часто до столу подають галушки, млинчики і оладки. Крім того, на австрійську кухню свій вплив зробили Угорщина, Баварія і Італія.

М'ясні страви

Значна частина території Австрії знаходиться в Альпах, тому кухня там ситна і калорійна. У горах взимку холодно, і великим попитом користуються страви, здатні добряче зігріти, особливо м'ясо.

Вибір м'ясних страв в Австрії величезний! Сосиски і ковбаски там обожнюють майже так само, як в Німеччині. Виготовляється безліч їх сортів (понад 1500), особливо популярні Дебреценського (з паприкою) і віденські сосиски.

Але справжнім символом м'ясної Австрії слід назвати шніцель, який так само доповнюється прикметником «Віденський» (Wiener Schnitzel). Ніжне м'ясо теляти, відбите до найтоншого шару, посипане паніруванням і добре просмажене, - якщо ви це не спробуєте, що не зможете сказати, що знайомі з кухнею Австрії.

Шніцель зазвичай накриває краю тарілки або взагалі закриває більшу частину столу. Подають його з салатом і часточкою лимона.

австрійські солодощі

На щастя для дівчат, страви австрійської кухні не обмежуються тільки «чоловічими» м'ясними стравами. Велику роль тут грають і солодощі. Наприклад, чудовий віденський штрудель відомий по всьому світу.

Взагалі, столиця країни за кількістю оригінальних рецептів солодощів впевнено лідирує серед інших регіонів. Тому австрійські солодощі найкраще пробувати саме у Відні.

Ще одне диво кондитерського мистецтва, яка зобов'язана своїй появі австрійської столиці і кондитерові Францу Захеру - торт Захер (Sachertorte). Цей десерт полонив усіх своєю чудовим шоколадно-вершковим смаком з кокосової підливою.

Оригінальний смак "Захера" можна дізнатися тільки в самому Відні. Продається він у великій кількості одноіменнних кафе, готелях і магазинчиках.

"Захер" прекрасно поєднується з кавою, якого в Австрії в достатку. До речі, кава в цій країні буває в двох розмірних варіантах - «Клайнер» (kleiner - маленький) і гроссер (grosser - великий). Так що замовляючи чашечку кави, не забудьте уточнити, яку ви віддаєте перевагу - маленьку або велику.

австрійське пиво

Пивоварна історія Австрії відноситься до однієї з найстаріших і налічує близько 350 видів пінного напою. І позмагатися в кількості сортів з нею можуть тільки Німеччина або Чехія.

Найвідомішими за межами країни вважаються марки пивоварень Гёссер (Gösser), Оттакрінгер (Ottakringer) і Еггенберг (Eggenberg). Хоча австрійське пиво і не таке популярне, як Баварське, в Австрії теж організовують «пивні тури». На них туристи можуть відвідати старовинні пивоварні та покуштувати пиво знаменитих марок.

Багато, хто вже бував в таких турах, рекомендують сходити в музей пива «Stiegl», де знаходиться один з найстаріших пивоварних цехів. Музей розташовується неподалік від Зальцбурга, відзначає gastrotur.ru .

австрійські вина

Дивно, але в Австрії дуже популярні вина, і вони мають навіть більш давню історію, ніж пивоваріння. Щороку у Відні влаштовуються винні виставки і ярмарки.

Місцеве вино володіє особливим ароматом, який складно повторити. Справа в тому, що використовується виноград, вирощений виключно в Австрії.

Виноробство там тісно пов'язане з культурою. Так, в регіоні Карнунтум, де майже вся територія зайнята виноградниками, можна знайти унікальні давньоримські пам'ятники. Крім того, старовинні вілли і терми ретельно відновлюються багато в чому завдяки старанням місцевої спілки виноробів.

Подорож по Австрії, безсумнівно, буде повним яскравих вражень і насичених смаків - від ароматного соковитого м'яса до солодких ніжних тортів і тістечок. Тут можна досхочу наїстися, запиваючи все прекрасним пивом або вином, і не хвилюватися за свою фігуру.

Свіжий альпійське повітря і довгі прогулянки по старовинних замках швидко витратять накопичену енергію - вам знову захочеться чимось підкріпитися.