Рассказы о велопоходах

Топ-10 французьких страв, на яких збожеволів світ

  1. Французька кухня не тільки широко відома за межами країни, а й включена в світову кулінарну п'ятірку....
  2. Escargot de Bourgogne
  3. Tartiflette
  4. Bouillabaisse
  5. Cassoulet
  6. Soupe a l 'onion
  7. Steak Tartare
  8. Confit de canard
  9. Choucroute
  10. Boeuf Bourguignon

Французька кухня не тільки широко відома за межами країни, а й включена в світову кулінарну п'ятірку. Поряд з італійської, китайської, японської та іспанської, французька кухня займає перше місце по своїй вишуканості. Чи знаєте ви, які страви французької кухні варто спробувати в Парижі в першу чергу і де їх готують найкраще?

Французи першими винайшли книгу рецептів і подарували нам слово «кулінарія», створили безліч ароматних соусів і надихнули весь світ апетитними десертами, розробленими ще за часів королів. А, самі по собі, французькі вина і сири , Морепродукти і фуа-гра є улюбленими продуктами не тільки французів, а й усіх гурманів світу. про устриці є навіть окрема стаття в нашому блозі.

Для того, щоб ваша поїздка в Париж запам'яталася надовго, варто неодмінно покуштувати найголовніші страви французької кухні. Сьогодні мій хіт-лист включає страви, які найбільше підходять для холодної пори року, а саме: гарячі, ситні, наваристі і незмінно смачні. Їх консистенція більш щільна, вони не настільки легкі і витончені, в порівнянні зі стравами, запропонованими в інший час, тому що восени і взимку наші відчуття змінюються, і ми хочемо зігрітися. Із задоволенням представляю кращі, на думку експертних дегустаторів і видань (з чим погоджуся і особисто я), ресторани, де завжди готові запропонувати вам дані страви. Крім того, вони не будуть сильно обтяжувати бюджет вашої подорожі.

Coq au vin

Як щодо Coq au vin (фр Як щодо Coq au vin (фр. «Півень у вині»)? Це класичне блюдо французької кухні з курятини, родом з Бургундії. М'якоть півника на кісточці і картопля занурені в винний соус і прітомлени до ніжного стану. Подаються в глибокому посуді. До такої страви сомельє порекомендує легке червоне бургундське вино з вираженим характером до пари смаку птиці.

Ресторани, де подають кращого півня у вині:

La Jacobine (6 округ)

La Biche au Bois (12 округ)

Chez Rene (6 округ)

Escargot de Bourgogne

Ще одне блюдо з Бургундії - Escargot de Bourgogne (рус Ще одне блюдо з Бургундії - Escargot de Bourgogne (рус. Уліткіпо-бургундські). Равлики, заправлені часниковим маслом, запікаються в печі і подаються в мушлях. До страви сервірують спеціальні прилади з тримачем для гарячої равлики. У хід також піде хліб, адже і залишається часникове масло неймовірно смачне. Равлики - блюдо практично будь-якого французького ресторану.

Ресторани, де подають кращі равлики:

Benoit (4 округ)

L'Escargot Montorgueil (2 округ)

Tartiflette

Tartiflette (рус Tartiflette (рус. Тартіфлетт) - це апетитний французьке блюдо з картоплі, тушкованого з беконом і залитого савойським сиром Реблошон і вершками. Сир Реблошон, дуже пластичний при сильному нагріванні, відмінно підходить для савойських страв. Тартіфлетт - типове блюдо для гірськолижних регіонів, поряд з фондю. Відмінно зігріває і насичує в холодну пору року.

Ресторани, де подають найкращий тартіфлетт:

Le Chalet Savoyard (11 округ)

Les fondus de la raclette (11, 14, 18 округи)

Bouillabaisse

Bouillabaisse (рус Bouillabaisse (рус. Буйабес) - відоме провансальське блюдо з риби, яке спочатку вчимося читати і вимовляти без помилок (щиро поважаю французьку мову), а потім насолоджуватися його інгредієнтами. Вам належить скуштувати рибу, тушковану з часником, петрушкою, перцем, рослинним маслом, помідорами і картоплею. До страви подаються хлібні грінки (крутони) і майонез. Багато що в рецепті залежить від настрою і смаку шеф-кухаря. Виходить така собі дуже смачна юшка, але з великими шматками різних видів риб. При цьому, рибу подають окремо на підносі, і учасники застілля (зазвичай таке блюдо замовляють одразу на кілька людей) самі вибирають, яку рибу покласти в свій суп. Залежно від ресторану, блюдо може включати: морського йоржа, барабульку, морського дракона, солнечника, дораду, мерлана і миня.

Ресторани, де подають найкращий буябес:

A la Marguerite (1 округ)

La Marée Jeanne (2 округ)

La Méditerranée (6 округ)

Cassoulet

Cassoulet (рус Cassoulet (рус. Кассуле) - рагу з тушкованого м'яса з білою квасолею. Ця страва придумали ще в 14 столітті в регіоні Лангедок. Подається кассуле прямо з печі, в глиняній мисці. Першу скрипку в страві грають боби, а все варіації полягають у виборі м'яса: свинина, ковбаса або птах. Наприклад, в кассуле по-тулузького - тушкований баранчик, свиняча ковбаса або птах.

Ресторан, де подають краще кассуле:

Benoit (4 округ)

L'Assiette (14 округ)

Soupe a l 'onion

Soupe a l 'onion - (рус Soupe a l 'onion - (рус. Цибульний суп) - коронне французьке блюдо. І не тільки тому, що, за легендою, ідея супу прийшла голодному королю посеред ночі, а й тому, що він є основою меню будь-якого традиційного французького ресторану. Якщо описати спрощено, суп приготований з карамелізованого лука у великій кількості - з бульйоном, хлібними грінками і сиром. Для правильного приготування супу важлива кожна деталь: солодкий сорт цибулі, температура його прожарювання, якість масла і інші інгредієнти, які шеф додасть на свій розсуд. Від такого блюда в захваті і діти і дорослі, але дуже важливо потрапити в ресторан, де дійсно вміють готувати цибульний суп. Навіть в Парижі!

Ресторани, де подають найкращий цибульний суп:

Flottes (1 округ)

Comptoir de la Gastronomie (2 округ)

Bistrot des Vosges (4 округ)

Steak Tartare

Steak Tartare (рус Steak Tartare (рус. Стейк по-татарськи, чи стейк тартар) - блюдо зовсім французького походження. Його придумали татаро-монголи. Але заповзятливі французи забрали його собі, переробили і зробили шалено бажаним в будь-який час року. Фактично, стейк тартар, він же boeuf a la tartare - це подрібненою сире філейне яловиче м'ясо, з додаванням сирого яєчного жовтка, приправлене соусами і спеціями. Подається - або в готовому «зібраному» вигляді, або в «запчастинах». Це означає, що ви самі замішуєте подані інгредієнти: жовток, каперси, цибуля, зелень і приправи. Я віддаю перевагу «збирати» стейк сама, на свій смак - тільки так можна уникнути великої кількості цибулі, яким присмачують стейки в деяких ресторанах.

Ресторани, де подають найкращий стейк тартар:

Flottes (1 округ)

Le Beef Club (1 округ)

Boucherie les Provinces (12 округ)

Le Severo (14 округ)

Confit de canard

Улюблені ласощі французів - Confit de canard - (рус Улюблені ласощі французів - Confit de canard - (рус. Качка конфі / качине конфі) -томленая у великій кількості жиру качина ніжка - традиційне блюдо Гасконі. Блюдо стало популярним лише в кінці 20 століття. До цього моменту качиний жир використовували для зберігання м'яса птиці навіть при кімнатній температурі у вигляді консервів. При цьому, застигаючи, качиний жир зберігає м'ясо в стерилизованном вигляді. Це дозволяє довго зберігати качині консерви. Подається гаряче конфі, як правило, з картопляним пюре або овочами.

Ресторани, де подають краще качине конфі:

La Rotisserie d'Argent (5 округ)

La Grange aux Canards (5 округ - латинський квартал)

La Fontaine de Mars (7 округ)

Il était une oie dans le Sud-Ouest (17 округ)

Choucroute

Не тільки в Росії визнана й улюблена квашена капуста Не тільки в Росії визнана й улюблена квашена капуста. Одним з ключових страв ельзаського регіону Франції, аж з 15 століття, є - Choucroute (рус. Квашена капуста / шукрут). До нього навіть застосовуються регіональні ельзаскіе стандарти відповідності: певний розмір капустини, традиційний метод приготування тільки з природним бродінням капусти. Сама страва шукрут, що не закінчується лише на процесі ферментації. Далі капусту приправляють часником, кмином і білим вином, укладають в глибоку каструлю упереміш з копченою свининою, свинячими ніжками, шинкою, сосисками і гасять в гусячому жирі. Рецептів існує чимало.

Ресторани, де подають найкращий шукрут:

Chez Jenny (3 округ)

Brasserie Bofinger (4 округ, Бастилія)

L'Alsace (8 округ, Єлисейські Поля)

Boeuf Bourguignon

Чарівне зимове блюдо Boeuf Bourguignon (рус Чарівне зимове блюдо Boeuf Bourguignon (рус. М'ясо по-бургундські) виконано в традиціях свого регіону: м'ясо довго готується в червоному бургундському вини, з додаванням цибулі і грибів. Інші овочі - за бажанням шефа. Подається в темній винної підливі, в якій готувалося.

Ресторани, де подають найкраще м'ясо по-бургундські:

Le Bistrot d'Henri (6 округ)

Chez Fernand (6 округ)

La Mandigotte (18 округ, Монмартр)

Повернувшись з поїздки в Париж, можна самостійно приготувати французькі страви. На допомогу кулінарам відмінно підійде книга Жюлі сукою "How to Cook French Cuisine. 50 traditional French recipes », яка включає основні традиційні французькі рецепти. Книгу можна придбати в онлайн магазині FNAC .

Автор тексту: Ельза Ландишева. Листопад 2017

Ілюстрації: bixabay, © Fabrice Veigas для «How to Cook French Cuisine».

Чи знаєте ви, які страви французької кухні варто спробувати в Парижі в першу чергу і де їх готують найкраще?