Німецька кухня

1. Загальна характеристика
2. характерні особливості
3. Основні страви
4. М'ясні страви
5. супи
6. Овочі
7. Морепродукти і риба
8. Хліб і борошняні вироби
9. Протипоказання і думка дієтологів
10. Готуємо курку з гірчично-вершковим соусом
11. Готуємо Шварцвальдський торт

Один з найбільш популярних стереотипів, пов'язаних з німецькою кухнею, - це міф про те, що вона вкрай одноманітна, а головним делікатесом для місцевих жителів є свинячі ковбаски з кислою капустою. Однак насправді це твердження має мало спільного з дійсністю. На сьогоднішній день німецька кухня може похвалитися дуже високими стандартами якості та величезним асортиментним різноманітністю, завдяки яким німецька кулінарія вважається однією з кращих в Європі.

При цьому кухня Німеччини славиться неймовірним регіональним різноманітністю - одне і те ж блюдо може готуватися по кардинально відрізняються один від одного рецептами в різних частинах країни. У той же час у жителів усіх регіонів країни є одна спільна риса - їдять німці багато, ситно і без поспіху.

Загальна характеристика

На сьогоднішній день за популярністю і різноманітності німецька кулінарія нічим не поступається іншим світовим кухням. Тому вкрай складно уявити, що насправді розвивалася вона в досить стислі терміни, а ще зовсім недавно раціон німців був вкрай простим і надзвичайно невибагливим.

На думку експертів, справжня історія німецької кухні почалася виключно після завершення Другої світової війни. До цього харчові пристрасті німців були вельми скромними. Так, в дев'ятнадцятому столітті в Німецької імперії розмови про їжу вважалися ознакою поганого тону, у цієї теми була репутація непристойною. Існував негласна заборона на використання при приготуванні їжі будь-яких спецій, вина , Масел. Головним «делікатесом», який був присутній в раціоні правлячої еліти, був варений картопля з соусом на основі борошна. Такий же соус використовувався для страв з овочів, риби і м'яса.

Голод, що наступив в країні після Першої світової, також не сприяв розвитку місцевої кулінарії. І тільки після Другої світової війни ситуація змінилася. У магазинах істотно розширився асортимент продуктів, почали видаватися перші кулінарні книги. Німецькі кулінари відкрили для себе безліч рецептів іноземної кухні.

На сьогоднішній день в країні існує своєрідний культ їжі. Німці звикли їсти багато, ситно і з задоволенням. Їжу прийнято подавати досить значними порціями, а за стіл в Німеччині сідають зазвичай у великій компанії.

При цьому німецька кухня є регіонально структурованою. Так, горезвісні м'ясні вироби, різноманітні ковбаски і сардельки, найбільшою популярністю користуються в найбільшому за площею регіоні країни - в Баварії. Баварці їдять свій улюблений делікатес по кілька разів на день; сардельки можуть не тільки подаватись не стіл як самостійне блюдо, але і виступають в якості компонента інших страв. Саме Баварія - «батьківщина» легендарних білих ковбасок, відомих як «вайсвурст». Готують їх з телятини і свинячого сала , Додаючи в фарш ароматні трави і прянощі.

Тут же, на півдні країни, в Баварії, варять найкраще в Німеччині пиво з ячменю і хмелю, які на території землі вирощуються повсюдно. Саме в цьому регіоні проводиться здобув всесвітню популярність пивний фестиваль Октоберфест.

На сході Німеччини, включаючи Берлін, кухня також досить традиційна і рясніє м'ясними стравами. Найпопулярнішими стравами тут є варена свиняча рулька «айсбайн» і смажена у фритюрі грудинка на реберцях. Також в Берліні готують айнтопф - дуже густий м'ясний суп з копченостями, який може замінювати собою обід з двох страв.

На відміну від півдня і сходу країни, де «панують» м'ясні вироби, на півночі віддають перевагу морепродуктів та риби. Остання присутній в раціоні в смаженому, копченому, солоному і в'ялена вигляді. Також з риби готують різні супи. Популярні в регіоні також страви з бобових.

характерні особливості

Аналізуючи характерні особливості кухні Німеччини, слід виділити кілька найбільш значущих її характеристик.

1. М'ясні страви популярні практично по всій території країни. Більш того, практично у кожного німецького міста є «свій» власний сорт ковбаси, сардельок або сосисок.
2. Німці не люблять занадто гостру їжу. Приправи та прянощі тут використовують досить помірковано.
3. Овочі в раціоні жителів країни присутні найчастіше у відвареному вигляді: морква , Картопля, кольорова і червонокачанна капуста входять до складу багатьох страв. Широко використовуються також бобові, особливо квасоля .
4. У німецькій кухні багато страв з яєць. «Курячу ікру» німці фарширують, відварюють, готують омлет.
5. Хліб в Німеччині неймовірно популярний. На сьогоднішній день в країні випікають понад шестисот видів хлібобулочних виробів.

Основні страви

Асортимент страв німецької кухні на сьогоднішній день дуже широкий і часто варіюється від регіону до регіону.

М'ясні страви

Найбільш популярним видом м'яса в Німеччині є свинина . Згідно зі статистикою, в рік кожен німець з'їдає її близько 84 кг.

В основному з свинини роблять копчені ковбаски - в цілому в країні їх понад 1500 видів. Примітно, що існуючі в Німеччині стандарти виготовлення м'ясних виробів є найжорсткішими в світі, а тому якість у всіх німецьких ковбас висока. Їх не тільки подають на стіл як окрему страву, а й смажать на грилі, додають в овочеві страви, роблять з них бутерброди.

Серед найбільш популярних в німецькій кухні м'ясних виробів слід згадати «Вінер» (Wiener) - так звані «віденські сосиски», дуже довгі і тонкі. Їх готують зі свинини, з додаванням спецій і сала. Спочатку сосиски коптять, а потім відварюють. Також популярні ковбаски зі свинини і телятини, які називаються «братвурст» (Bratwurst), призначені для смаження.

Традиційна рецептура приготування ковбасок варіюється від регіону до регіону. Існують навіть варіації, захищені відповідними патентами - вони можуть виготовлятися тільки в одному конкретному місті. Як гарнір до ковбасних виробів подають зазвичай смажену картоплю, квашену капусту, макаронні вироби та овочі.

Крім того, м'ясо в Німеччині запікають, смажать, готують на грилі, причому часто поєднуючи відразу кілька видів термообробки. Серед найбільш популярних німецьких м'ясних страв слід виділити «айсбайн» (Eisbeint) - свинячу ніжку, яку спочатку варять в темному пиві, а потім смажать або запікають; «Шнельклопс» (Schnellklops) - фарш або шматочки яловичини , Які спочатку обсмажують, а потім тушкують з цибулею і сметаною ; «Шморбратен» (Schmorbraten) - приготовлену на грилі мариновану яловичу вирізку, нашпиговану салом і спеціями.

У Німеччині також готують штрудели з дріжджового тіста з м'ясною начинкою, м'ясні запіканки, салати та інші, часто досить дивні страви. Це, наприклад, баварський печінковий сир, фарширований овочами свинячий шлунок, а також «хаккепетер» (Hackepeter) - фарш з сіллю , Перцем, яйцем і величезною кількістю прянощів, який їдять в сирому вигляді.

супи

Більшість німецьких супів - дуже густі, наваристі, з великою кількістю м'яса і овочів. Найбільшу популярність здобув «айнтопф» (Eintopf) - суп, який може замінити собою відразу перше і друге блюда. Рецептів його приготування існує безліч, а об'єднує їх одне - свіже м'ясо спочатку обсмажують, потім заливають бульйоном і додають овочі і бобові.

Популярні в Німеччині також супи-пюре, які можуть бути не тільки м'ясними або овочевими, але і рибними, а також фруктовими. Для їх приготування часто використовують інгредієнти, які можуть здатися досить дивними: ревінь , яблука , кольрабі , огірки і т.д.

Супи на бульйонах теж присутні в раціоні німців, причому найчастіше в них додають яйце, сир і навіть шматочки млинців. Більшість таких перших страв є дуже жирними і ароматними - в якості приправ використовуються шавлія , розмарин і базилік .

Існують в Німеччині і ягідні супи: з малини або ожини , З додаванням вершків , Сметани і галушок з манної крупи.

Овочі

Як вже зазначалося вище, овочі в раціоні німців присутні в основному в відварному вигляді. Одним з традиційних страв німецької кухні, яке здобуло популярність за межами країни, є відварну картоплю з додаванням смаженого сала і цибулі, який подають з квашеною капустою.

З моркви, капусти всіх видів, сочевиці , Стручків квасолі готують овочеве рагу, різноманітні салати, їх запікають з макаронами і ковбасками. Окремим класом страв є «шупфнудельн» (Schupfnudeln) - картопляні ковбаски з додаванням сала і спецій, які зазвичай подають з кислою капустою.

Картопля взагалі неймовірно популярний в Німеччині. Він може виступати не тільки як гарнір до м'яса або риби, а і як інгредієнт для салатів, різноманітних запіканок, рулетів і пирогів, а також дерунів і млинців.

Морепродукти і риба

Примітно, що риба в Німеччині вважається більш «святковим» продуктом. Страви з неї просто зобов'язані бути присутніми на святковому столі в Новий рік, оскільки вважається, що саме дари моря приносять удачу і щастя.

Подають рибу в Німеччині найчастіше у відвареному і тушкованому вигляді. Рибне філе також обсмажують в паніровці і солять. З риби готують суп «айнтопф», в який додають огірок, зелень і м'ясні галушки, а також вуха з томатами і рисом .

Існують в Німеччині і більш екзотичні делікатеси - наприклад, запечений короп з варенням з шипшини, форель з яблуками, короп в пиві і т.д.

мідій , кальмарів , креветок і інші морепродукти в Німеччині найчастіше використовують для приготування салатів або в якості одного з інгредієнтів для соусів.

Хліб і борошняні вироби

Хліб німці їдять не тільки за сніданком, як більшість європейців, але і ввечері, на вечерю, як гарнір. Всього в країні налічується більше шести сотень видів різних хлібобулочних виробів.

Популярністю користується не тільки білий хліб , Але і випічка з додаванням житнього борошна , Бурякового сиропу, насіння соняшнику або гарбуза .

Крім хліба в раціоні німців у величезній кількості присутні різноманітні борошняні вироби. Це штрудели з солодкими і солоними начинками, пельмені, млинці, а також галушки з різними наповнювачами, печиво, пудинги і рогалики. За межами Німеччини відомі м'які солодкі пончікі- «Берлінер» (Berliner) з начинкою з джему, желе, шоколаду або згущеного молока .

На святковій німецької випічці слід зупинитися окремо. Мигдальне печиво «шпекулатіус» (spekulatius), легендарний шоколадно-вишневий торт «Шварцвальд» (Schwarzwälder Kirschtorte), тістечка і, зрозуміло, традиційний німецький різдвяний кекс «штолень» (Stollen) відомі по всій Європі.

Протипоказання і думка дієтологів

На сьогоднішній день традиційна німецька кухня, хоча і є дуже ситної і калорійної, не може похвалитися репутацією дуже здоровою. Це пов'язано з величезною кількістю досить жирних страв, які присутні в раціоні німців. Тому людям, що страждають захворюваннями органів травної системи, а також схильним до набору ваги особливо захоплюватися німецькими делікатесами не варто.

Крім того, овочі німецькі кулінари піддають тепловій обробці, в ході якої втрачається частина корисних речовин, мінералів і вітамінів.

При цьому дієтологи відзначають, що в Німеччині продукти дуже високої якості, а також існують надзвичайно жорсткі стандарти приготування страв, що істотно знижує ризик харчових отруєнь. Крім того, квашена капуста і морепродукти, в достатку представлені в раціоні німців, збагачують організм жирними кислотами і антиоксидантами , Користь яких для здоров'я важко переоцінити.

Готуємо курку з гірчично-вершковим соусом

Для приготовлення курки з гірчично-вершковим соусом вам знадобляться наступні інгредієнти: півчашки курячого бульйону, чотири курячі грудки без шкіри і кісток, дві столові ложки оливкового масла , стільки ж вершкового масла , столова ложка гірчиці , Півчашки жирних вершків, стакан білого вина або коньяку, столова ложка зернистої гірчиці, три зубчики часнику , Сіль і перець за смаком.

Курячі грудки розрізати навпіл і вздовж. Шматочки посоліть і поперчіть.

Розігрійте вершкове і оливкове масло у великій сковороді на сильному вогні. Обсмажте м'ясо з обох боків до золотистого кольору. Готові грудки викладіть на тарілку.

Дрібно наріжте часникові зубчики і додайте в сковороду, в якій обсмажували м'ясо. Протомитися його на середньому вогні, постійно помішуючи, протягом хвилини. Після цього влийте в сковороду вино або коньяк . Коли рідина закипить, зменшіть вогонь і варіть, поки об'єм не зменшиться вдвічі. Після цього додайте в сковороду обидва види гірчиці і ретельно перемішайте.

Влийте вершки і бульйон. Ретельно розмішайте, поки маса не стане однорідною. Посоліть і поперчіть за смаком. У соус помістіть курячі грудки і готуйте протягом декількох хвилин. Готову курку подавайте з овочевим салатом.

Готуємо Шварцвальдський торт

Торт «Шварцвальд» або «Чорний ліс» - один з найбільш відомих німецьких десертів. Для його приготування вам знадобляться: шість яєць, 300 г цукру , 200 г вершкового масла, 20 г розпушувача, 300 г борошна, п'ять столових ложок порошку какао і три столові ложки вишневого лікеру для просочення. На крем піде: 500 мл вершків, одна столова ложка крохмалю , Чотири столові ложки консервованих вишень , Чверть склянки цукрової пудри, столова ложка вишневого лікеру. Для прикраси використовуйте тертий шоколад і коктейльні вишні.

Використовуючи міксер, збийте яйця з цукром. У суміш влийте розтоплене і охолоджене вершкове масло. Ретельно розмішайте і поступово додайте борошно попередньо змішану з какао і розпушувачем.

Змастіть вершковим маслом дві роз'ємні форми для випічки. У кожну з них вилийте по половині тесту.

Випікайте бісквіт в розігрітій до температури 180 градусів духовці протягом півгодини. Готовий бісквіт злегка остудіть, а потім акуратно вийміть його з форми і розріжте навпіл. В результаті у вас вийде чотири коржа.

Просочіть бісквіт вишневим лікером і приготуйте крем. Змішайте вершки з цукровою пудрою і лікером. Ретельно висушіть консервовану вишню, обваляйте її в крохмалі і додайте в крем.

Промажьте коржі кремом, прикрасьте тертим шоколадом і вишнями і поставте в холодильник на кілька годин.