Чайові скільки прийнято давати офіціанту

1. Чайові історія появи
2. Скільки залишати чайових
3. Як правильно прийняти чайові
4. Скільки чайових прийнято давати в різних країнах
5. висновок

Вітаю, друзі!

Сьогодні поговоримо про чайові, це питання хвилює не тільки офіціантів, а й гостей в ресторані, так, так ви не помилилися)) Чайові потрібно вміти приймати гідно, а також, якщо ви вирішили відсвяткувати банкет в ресторані, то повинні вміти віддячити офіціанта або офіціантів за їх хорошу роботу.

Чайові - винагорода, добровільно вручається відвідувачами обслуговуючому персоналу понад те, що належить за рахунком. Подібне винагороду прийнято давати в ресторанах (офіціантам, іноді кухарям), перукарень, таксі, на заправках, в загальному на підприємствах сфери обслуговування.

Як правило, «чайові» клієнти дають з власної волі, без примусу з боку персоналу, хоча бувають і винятки в деяких країнах)) Досить часто чайові складають основний дохід офіціанта, часом перевищуючи зарплату в кілька разів.

Я читав цікаву статистику, що лише приблизно 50% гостей дають чайові і знають як це робити і в якій кількості. А близько 25-30% відвідувачів переживають з приводу того, скільки давати чайових офіціантові. Як ви вже здогадалися, що залишилися 20-25% не дають чайових принципово, чи дають стільки, що хочеться плакати.

Чайові історія появи

Існує кілька історій, в яких авторство слову «чай», «чайові» приписують різні країни. Представлю лише кілька з них, а ви самі вирішуйте, який вам здається найбільш правдоподібним.

1. В Англії в 18 столітті було модно пити чай в спеціальних «чайних садах» і на видному місці красувалися столики з табличками «TIPS» (To Insure Prompt Servise). Перекладається фраза наступним чином, якщо хочеш екстреного обслуговування давай гроші 🙂 Ті з відвідувачів «чайного саду», хто хотів випити гарячого чаю і щоб його швидко принесли, платив невелику плату зверху. До речі у багатьох країнах досі стоять столики в ресторанах, готелях, автобусах з написом «TIPS». Хто бував в Туреччині і Єгипті, той бачив ці написи досить часто, в туристичних країнах основна частина заробітку це «чайові».
2. У Німеччині ще в 16 столітті було таке поняття, як trinkgeld (дослівно - «питні гроші»). У містах були встановлені колодязі, воду в яких кожен набирав безкоштовно, але за те, щоб допомогти донести відра до будинку, спритні молоді люди просили маленьку оплату, близько гульдена. Можливо, звідси і з'явився термін «чайові».
3. У Росії в 18-19 століттях було прийнято давати статевою (раніше саме так називався офіціант) трохи грошей зверху для того, щоб він був більш найспритнішим при обслуговуванні. Сума «чайових» прирівнювалася до порції найдешевшого сорти чаю в закладі. Ця версія здається мені найбільш схожою на правду.
4. У США своя версія появи назви «чайові». Коли справжній ковбой приходив до бар, то викладав певну суму грошей, тим самим показуючи офіціантові, що при хорошому обслуговуванні це винагорода може дістатися йому. У підсумку, якщо обслуговування влаштовувало відвідувача, то він залишав все викладені гроші офіціантові, в іншому випадку забирав все до цента 🙂

Скільки залишати чайових

Дане питання досить не однозначна і залежить від багатьох факторів:

• якості обслуговування;
• типу закладу (просте кафе, елітний комплекс, дорогий готель або ресторан);
• особистої думки відвідувача (скупий або щедрий, в настрої чи ні і так далі);
• від суми чека (простий обід на 10 $ або банкет на 1000 $).

Як правило розмір чайових становить 5-15%, цифри можуть лавірувати в залежності від факторів, описаних вище.

Ну, наведу кілька прикладів:

1. Компанія з 4 чоловік прийшла пообідати в шикарний ресторан, при цьому замовник скупуватий, але хоче догодити своїм багатим гостям, просто кажучи, повипендріваться 🙂 В результаті при хорошому чеку він може залишити копійки, оскільки, це не його рівень, плюс вроджена скупість і відсутність совісті ))
2. Приклад з життя: багата людина замовив виїзний банкет, все було добре, всі були веселі, їжа смачна, ми працювали чудово, справлялися на всі 100%. Гості починають роз'їжджатися, час наближається до виплати винагороди і тут дзвінок - один з гостей потрапив в серйозне ДТП. Всі схопилися і поїхали з'ясовувати подробиці, а ми залишилися піймавши облизня без чайових 🙁
3. Простий обід на 4 персони, кухня подобається замовнику, робота офіціанта також. Як правило, цей гість залишає близько 5% чайових або того менше. Але в цей день у нього вдала угода, зірвав хороший куш або онук народився, в такому випадку, як виняток, можна отримати і 15% від чека чайовими.

Загалом кожен випадок унікальний і єдиного правила немає, хто, скільки і в який день залишить чайових. Одні гості при банкеті на суму 1000 $ можуть дати лише 10-20 $ на чай, оскільки, вважають і цю суму достатньою)) Інші ж після простого вечері можуть йдучи віддячити хорошою сумою грошей офіціанта, бармена і адміністратора.

Як правильно прийняти чайові

Після гарного обслуговування гостей в ресторані вам потрібно правильно їх розрахувати. До речі, замітка про обслуговування, рекомендую вивчити:

Основні правила обслуговування гостей

Коли у вас попросили рахунок, вам необхідно його красиво заповнити (без помилок, викреслювань і бруду) і подати гостям. Як правило, рахунок подається тому гостю, який попросив чек. Якщо ви не знаєте, хто саме попросив чек, то папку або книжку з рахунком потрібно покласти на середину столу.

Після цього потрібно спостерігати з боку за гостями і коли гроші за рахунком вам поклали, підійдіть і з дозволу гостей взяти книжку з грошима. Якщо вам віддають рахунок з грошима, говорять «Спасибі!», То здачу можна не відносити.

Якщо поклали гроші і нічого не сказали, то ви зобов'язані винести здачу по рахунку. Не потрібно грати в хованки з гостями після того, як ви забрали гроші з рахунку і там лежить грошей більше, ніж потрібно. Якщо відвідувачі захочуть вас віддячити, то зроблять це, а якщо мають намір забрати все до копійки, то так і буде.

Причому, коли ви виносите здачу, то покладіть її на стіл з посмішкою і зі словами подяки гостям. Не потрібно кланятися або цілувати руки, як за царських часів, досить просто сказати «Дякую!» 🙂

Якщо гості вам відразу поклали гроші з чайовими за рахунком, то тим більше потрібно підійти і подякувати за винагороду.

Якщо хочете провчити надто жодних відвідувачів, винесіть їм здачу, але навряд чи це допоможе. Як я вже писав на початку статті, якщо людина входить в число 20-25% гостей, які не дають грошей офіціантові принципово, то ви тут нічого не поробите. Відвідувач за рахунком розрахувався, більше ви не маєте права від нього вимагати.

Ви можете скільки завгодно нервувати, бризкати слиною, психувати якщо вам не залишили чайові, але це вам не допоможе. Потрібно винести здачу і гідно проводити гостей. Змиріться з тим, що не всі люди дають щедрі чайові і не потрібно чекати з кожного столу 10-15% зверху від рахунку. Набагато приємніше, коли щедрі чайові дають гості, від яких цього ну ніяк не чекаєш, правда? Напевно, у кожного з вас були такі випадки.

Скільки чайових прийнято давати в різних країнах

У різних країнах своє ставлення до виплати чайових. Як правило, це 5-20% від суми чека, але бувають і виключення.

Для наших країн розмір чайових становить приблизно 10%, це нормально.

Є країни, в яких чайові можуть образити господаря закладу і давати їх не варто. Наприклад, в Японії, якщо залишите чайові, то офіціанти можуть наздогнати вас на вулиці і повернути гроші. Для нас це дико, але схід - справа тонка! Такі ж правила в Китаї, хоча винятки застосовуються для туристичних комплексів або районів, де багато туристів.

Якщо вірити статистиці, то найбільші чайові прийнято залишати в США (15-20%) і Франції (15%), там офіціантам працювати досить прибуткове заняття.

В європейських країнах відмічено, що, чим північніше країна, тим менше розмір чайових. У Фінляндії та Норвегії не прийнято давати чайові в ресторані.

Не забувайте, що чайові отримують не тільки офіціанти та бармени, а водії таксі, коридорні, портьє і покоївки в готелях, перукарі, в загальному все, хто працює в сфері послуг або обслуговують туристів.

Тому, якщо поїдете за кордон відпочивати в готелі, то краще мати дрібні долари або євро при собі, це допоможе налагодити контакт з обслуговуючим персоналом.

висновок

Скільки залишати чайових в ресторані кожен вирішує сам залежно від багатьох факторів. Просто потрібно бути людиною і розуміти, що кожен заробляє по-своєму і якщо офіціантові прийнято залишати чайові за хороше обслуговування, то потрібно це робити. Як правило, люди, які працюють або працювали раніше в сфері обслуговування завжди залишать грошей понад ті, які вказані в чеку.

Є ще гарне правило, що для того, щоб гроші до тебе приходили, потрібно іноді з ними розлучатися, даруючи іншим.

А що ви думаєте, шановні читачі, щодо чайових? Який відсоток вважається «нормальним» у вашій країні? Чи завжди ви даєте офіціанту чайові? Дуже цікаво дізнатися вашу думку, пишіть в коментарях.

Нотатки на тему:

Основні ступені прожарювання стейка з яловичини

Найоригінальніші чайові

Чайові офіціанта, як їх ділити?

Які найбільші чайові гості залишають офіціантам

Про автора: Вілков Микола

З 1996 року набув величезного досвіду працюючи офіціантом, барменом, адміністратором в кафе, нічних клубах і ресторанах. Маю досвід роботи на банкетах, фуршетах, виїзних заходах, знайомий з багатьма колегами в сфері громадського харчування, є автором відео-курсу для офіціантів.