Рецепти новорічних страв від переможця МастерШеф Євгена Клопотенко

Відомий український бренд-шеф Євген Клопотенко - переможець «МастерШеф» і експерт шоу «Сніданок з 1 + 1» - в новорічному спецвипуску 30 грудня презентує особливе меню для новорічного столу. В ексклюзивному інтерв'ю «ФАКТАМ» Євген розповів про свої улюблені страви, поділився рецептами і розкрив секрети, як зробити Новий рік незабутнім.

На Новий рік найважливіше - саме почуття свята, - розповів Євген. - Коли ти щасливий і кожну секунду живеш з відчуттям, що скоро станеться неймовірне, то, що змінить твоє життя. Їжа ж - один із способів відчути свято. Це як невеликий ритуал. Приготувати, спробувати, поставити на стіл ту їжу, яку рідко їж в повсякденному житті. Традиції, пов'язані з їжею, можуть бути різними. Моя традиція - готувати щороку нові страви. Використовувати незвичайні інгредієнти. Одна зі страв обов'язково має бути складним і займати багато часу. Завдяки цьому виникає максимальна зв'язок з тим, що я роблю. Знаєте, саме тоді я і відчуваю момент свята.

- Як ви ставитеся до традиційних новорічних страв? Скажімо, олів'є?

- Олів'є - це не новорічний доля. Спробуйте що-небудь нове. До слова, зробіть це традицією - щороку оновлювати святковий стіл. Їжа, як ви розумієте, - то, без чого Новий рік навіть і не настане. І буде такий «день бабака», поки ви не схаменіться і не з'їсте що-небудь божественно смачне. Так що поставтеся до цього серйозно: приготуйте класну їжу. Що-небудь, чого ви раніше не їли.

- Наприклад?

- Замість звичайного пюре зробіть пюре з хріном або селерою. Замість бутербродів з шпротами підсушіть в духовці шматочки багета, викладіть на них фету, мандарини, поперчіть, додайте свіжої м'яти і полийте оливковою олією. Зробіть паштет із сардин. Для цього збийте рівну кількість риби і вершкового масла, додайте лимонний сік, цедру і петрушку. Приготуйте закуску з апельсина, оливок і чилі. Зробіть що тануть у роті тарталетки з пісочного тіста з козячим сиром і виноградом.

Поміняйте підхід і своє ставлення до новорічної їжі! Відчуйте шалений насолоду. І найголовніше: не витрачайте добу на приготування страв. Проведіть краще час з сім'єю і улюбленими друзями. Пам'ятайте, смачна і святкова їжа - це не та, що займає купу часу.

- Порадьте, як накрити новорічний стіл бюджетно, але зі смаком.

- Просто не купуйте, як прийнято традиційно, ікру, ананаси і ковбасу. І не готуйте так, щоб стіл ломився. Кожній людині в цілому потрібно не більше 400-700 грамів їжі. Просто враховуйте це. Робіть вибір на користь якості, а не кількості. Краще взяти 50 грамів пармезану за 70 гривень, натерти його і додати в блюдо, ніж за таку ж ціну купити три плавлених сирка! Користі від пармезану буде більше. Що вже говорити про смакові якості! Точно так само і салати не коштуватимуть дорого, якщо не заливати їх тонною майонезу. Ковбасу замініть запеченою шматком м'яса. На закуску зробіть тости з крем-сиром і карамелізованою гарбузом або ж бутерброди з фетою, оливковою олією, мандаринами і м'ятою.

- А як надати стравам новорічну атмосферу?

- О, цього я теж люблю приділяти багато уваги. Атмосфера починається з ошатною ялинки і закінчується тим, як сервірований стіл. Скатертина і красивий посуд - це зрозуміло. Але додайте деталей. Покладіть поруч з кожною тарілкою ароматний розмарин. Можете зв'язати його мотузкою з паличками кориці. Такий новорічний букетик буде хотітися тримати в руках, щоб постійно чути пряний аромат. Запаліть свічки (звичайні, білі) - це просто красиво. Зберіть букет з ялинових гілок і поставте його в центрі столу. Або розкладіть ті ж гілки уздовж столу, чергуючи їх з мандаринами і апельсинами, прикрашеними спеціями. Фантазуйте. Готуйте красиву їжу. Чи не стримуйте себе. Робіть так, як подобається вам. Відчуйте свято, яке існує тільки завдяки вам і для вас.

- До речі, коли ви робите закупівлі до святкового столу, готуєтеся заздалегідь або залишаєте все на останній момент?

- Раніше у мене була теорія: найкраще купувати продукти 31 грудня в 16:00. Щоб не потрапляти в тісний потік з людей і не стояти в кілометровій черзі. І ось якось приходжу я в гіпермаркет в надії, що спокійно куплю продукти. Людей там дійсно не було. Але! Виявилося, що магазин закривається о 17:00. Скрізь порожньо, тихо і луною лунає в мікрофон жіночий голос: «Супермаркет закривається через годину. Просимо звільнити приміщення ». У мене починається паніка. Відчуття, що зараз згасне світло і мене зовсім одного закриють у величезному залі. Я тоді почав носитися по магазину і, не думаючи, хапати продукти, які мені потрапляли на очі. Ох, ви навіть уявити собі не можете, який стрес я випробував. Ми тоді з друзями приготували, звичайно, смачна вечеря, але цей урок я запам'ятав.
- Пам'ятайте саму незвичайну зустріч Нового року?
- Ще й як! Я його зустрів в ліфті. Справа була, коли я навчався в університеті. Ми зібралися з одногрупниками, приготували їжу, а шампанське купити забули. Я, немов ватажок зграї, зголосився йти в магазин і прихопив з собою друга. Шампанське купили і, коли поверталися, застрягли в ліфті. Нас було двоє і шампанське. Витягати застряглих ніхто не поспішав. У підсумку так і зустріли Новий рік.
- Напередодні Нового року прийнято підводити підсумки ...
- Насправді в 2018-му було багато досягнень, які, на перший погляд, незначні, але саме вони поклали початок глобальних змін в майбутньому. Я увійшов в команду "Сніданку з« 1 + 1 ». Запустив будівництво ресторану української кухні. На початку наступного року він вже з'явиться. Підписав контракт з видавництвом «Кніголав» на публікацію моєї кулінарної книги. Вдалося просунутися з нашим проектом зі зміни шкільного харчування так далеко, що ось-ось затвердять збірник рецептур. Тобто в наступному році ми вже зможемо почати впроваджувати його в школи України. Так що, сподіваюся, в 2019-м зможу стати на величезний крок ближче до найважливішої мети - поліпшення культури харчування в Україні.

Раніше «ФАКТИ» розповідали про те, які подарунки готують на Новий рік в сім'ях українських знаменитостей

Читайте нас в Telegram-каналі , Facebook і Twitter