Осетер рецепти приготування

1. відвареної осетер
2. Шашлики з осетра
3. Осетер рецепти приготування в духовці
4. Хто любить осетра гостріше, для нього пропонуємо наступний рецепт:
5. Рецепт приготування осетра цілком
6. Осетер рецепти приготування в духовці цілком

Риба осетер вважається однією з найбільш древніх риб на землі. Є підтверджені дані про існування осетра ще за часів динозаврів. На сьогоднішній день риба вважається одним з найсмачніших делікатесів на столі.

У Древній Русі осетра називали червоною рибою, хоча м'ясо у нього абсолютно біле. А секрет такої назви полягає в тому, що слово «червоне» вживалося не для того, щоб позначити колір риби. Заслужене прикметник «червоне», осетер отримав за свої відмінні смакові якості. Давайте разом пригадаємо: «красна дівиця», «червоно сонечко» тощо, ось і осетер заслужено отримав нагороду називатися червоним. На жаль, через неписьменної промисловий видобутку на сьогоднішній день осетер вважається досить рідкісною рибою і досить дорогий. Але якщо у Вас вже випала можливість приготувати і побалувати своїх гостей смаком чудової риби, не відмовляйте собі в цьому.

Середня довжина осетра становить в межах 1,5-2 метрів, є і гіганти більше 3 метрів. Зараз, дуже часто у продажу буває штучно вирощений живий осетер довжиною 45-50 см і трохи вище, така довжина відмінно підходить для приготування тушки риби цілком.

Спочатку перед приготуванням необхідно підійти до вибору самої риби. Фахівці рекомендують купувати свіжого осетра, все-таки у замороженої риби смак трошки не той. У крайніх випадках купите осетра в охолодженому вигляді. І тут при покупці будьте уважні, не забудьте поцікавитися у продавця наявністю сертифікату на рибу і уточнити терміни надходження в продаж.

При покупці необхідно звернути увагу на колір зябер у риби - у свіжої риби вони темного кольору з бурим відтінком. Якщо з'явилася зелень, а на тушці є незрозумілі білі або з червонуватим відтінком плями - то це означає тільки одне: надто довгий і можливо неправильне зберігання з порушенням температурного режиму. Не полінуйтеся і уважно огляньте рибу, щоб остаточно не зіпсувати собі настрій невдалою покупкою.

Перш ніж зайнятися цим, рибу звичайно потрібно очистити. У осетра досить жорстка луска, її навіть можна порівняти з панциром. Але не все так драматично, після того як ви обдало осетра окропом, з жорсткою лускою можна впорається звичайним ножем. У даного виду риб є ще одна додаткова частина, яку необхідно видалити. Це такий щільний шнур, який йде уздовж хребта або по-іншому званий визигой. Щоб витягнути її потрібно зробити круговий надріз біля основи хвоста, і тримаючи рибу вертикально - потягнути візігу вниз. І ось, після всіх проведених процедур можемо приступати безпосередньо до готування.

З осетра можна приготувати безліч різних страв. Це і улюблена всіма вуха і всілякі солянки з риби. Шашлик і приготування на грилі. Осетер можна так само смажити, запікати і коптити. Рибку можна зафаршіровать і зробити заливний. Всі відомі рибні страви з осетра виходять просто чудово. Цікавою особливістю є те, що м'ясо осетра під час термічних обробок практично не втрачає у вазі, тобто не «ужарівается». Деякі люди порівнюють м'ясо осетра зі свининою, а причиною є зміст глутамінової кислоти, яка міститься в цій смачної риби.

відвареної осетер

Найпростіший рецепт приготування осетра, вважають відварну осетрину. Для цього не потрібно багато навичок, а в результаті виходить чудове дієтичне блюдо. Рибу можна варити цілком або попередньо розрізати. Взяти каструлю необхідного обсягу, налити води стільки, при якому вона буде покривати всю рибу. Закип'ятити воду. Акуратно покласти осетра в окріп. Варити приблизно 10 хвилин. Далі слід покласти 2-3 листків лаврового листа, додати запашного перцю горошком і посолити за смаком. Поварити ще приблизно 10 хвилин і вимикати. Все готово. Пробувати осетра і пригощати друзів краще, коли риба в холодному вигляді. Охолоджувати бажано в цьому ж воді, де і відварювали. З'їсти шматочок відвареної смачною рибки, та ще й запити ароматним насиченим бульйоном буде корисно кожному. Як літній людині, так дитині.

Осетра вважають справжньою панацеєю від такого підступного захворювання як атеросклероз. Його м'ясо багате своїм змістом жирними та іншими кислотами, які знижують рівень холестерину в крови. При постійному і помірному вживанні осетрини, можна відрегулювати тиск і обмінні процеси у вашому організмі. Осетер сприятливо впливає навіть на оновлення шкірного покриву.

Шашлики з осетра

Дуже смачними виходять шашлики з осетра. При їх приготуванні не потрібно використовувати в якості інгредієнтів для маринаду оцет або майонез. Вони зіпсують аромат цієї смачної риби. Для маринаду найкраще використовувати біле сухе вино. Для рибки вагою в 1 кг, знадобитися 1 стакан вина, 2 ложки рослинної олії, сік лимона, сіль, перець за смаком. Також в маринад можна додати нарізану кільцями ріпчасту цибулю, болгарський перець або помідори. Маринується протягом 2 годин.

А далі мангал, гаряче вугілля і шампура. Не варто хвилюватися - м'ясо осетрини щільне і не звалюється. Якщо ви ще не пробували цей делікатес, потрібно це терміново виправити.

Осетер рецепти приготування в духовці

Нескладно приготувати і осетра в сметані, запеченого в духовці. Для цього розріжемо підготовлену рибу на порційні шматки, попередньо солимо і перчимо до смаку, потім обвалюють шматки в борошні і яйці, обсмажуємо з двох сторін і викладаємо в окремий посуд.

Тепер займемося заливкою: беремо ложку борошна і висипаємо її на сковорідку (можна там же і обсмажувався осетер), додаємо 150-200 г рибного бульйону, розмішуємо і доводимо до кипіння. Потім потрібно все зняти з вогню, додати в перець, сіль, 100-120 г сметани. У нас вийшла смачна зметана підлива.

Тепер розігріваємо духовку до 200 ° С, викладаємо у форму для запікання обсмажений осетер, заливаємо підготовленої підливою і відправляємо в духовку на 10 хвилин. Дістаємо, красиво прикрашаємо гілочками зелені і насолоджуємося смачним і корисним стравою.

Хто любить осетра гостріше, для нього пропонуємо наступний рецепт:

Рибу потрібно обробити шарами. Ширина одного не повинна перевищувати 1,5 см. Солимо і перчимо, можна видавити лимонного соку. Потім викладаємо 1 шар в глибоку форму або сковороду, попередньо змащену олією, наступним буде шар ріпчастої луки, потім змащуємо майонез, можна додати подрібненої зелені. Викладаємо по черзі - риба, цибуля, майонез.

Коли все готово, накриваємо сковорідку кришкою і відправляємо в розігріту до 250 ° С духовку. Через 20-30 хвилин прекрасна запечена осетрина готова.Украшать і подавати давати дане блюдо добре зі свіжими овочами - болгарським перцем, помідорами, оливками і лимон.

Рецепт приготування осетра цілком

Якщо приготувати осетра цілком, а потім акуратно викласти на спеціальне блюдо, красиво прикрасити лимончиком, гарніром і гілочками зелені - він буде просто «риба-цар» серед всіх закусок.

Беремо підготовлену тушку риби, натираємо її сіллю, перчимо, видавлюємо сік лимона як зовні, так і всередині (не слід забувати про почуття міри і про смаки тих, кого ви будете пригощати). Наповнюємо черевце рибки дрібно подрібненою зеленню. Акуратно перев'язуємо тушку спеціальним шнурком (нитками виглядає не естетично).

Після перев'язки виливаємо рівномірно на рибу 2 ложки рослинної олії. Розстеляємо на підготовлений лист фольгу, загортаємо нашого красеня і відправляємо в попередньо розігріту духовку до 200 ° С.

Зазвичай рибі не потрібно багато часу, щоб дійти до готовності - 40-50 хвилин достатньо. Поки осетер запікається - готуємо для нього гарне блюдо з розкладеним по краях гарніром. Дістаємо рибку з духовки, акуратно розгортаємо фольгу, обрізаємо шнурок і укладаємо на приготоване ложе. Можна додатково прикрасити приготовлений делікатес. Хоча зазвичай делікатеси особливо не потребують прикрас. Вони і так гарні.

Осетер рецепти приготування в духовці цілком

Взагалі осетер надзвичайно смачний при запіканні. Такими рецептами дуже часто користуються при його подачі на святкове застілля. А якщо тушку осетра ще й попередньо зафаршіровать смачною начинкою, а потім запекти - успіх забезпечений.

Отже, нам ПОНАБ: підготовлена ​​тушка осетра. Вершки - 50 г, філе лосося або сьомги 250-300 г, яйце - 1 шт. Перець, сіль, лимон.

Спочатку замарінуем рибку за допомогою солі і лимонного соку. Поки осетер просочується маринадом, займемося приготуванням начинки для фарширування. Збиваємо міксером яйце, вершки, перчик і сіль до пишної маси. Подрібнюємо блендером філе червоної риби. Все перемішуємо. Акуратно наповнюємо черево осетра начинкою і зашиваємо його. Змащуємо деко олією і відправляємо в духовку приблизно на 1 годину. Осетрина в цьому випадку, готуватися на середньому вогні. Після закінчення необхідного часу дістаємо осетра, виймаємо нитки, укладаємо на блюдо і прикрашаємо, як душа забажає.

Як бачимо зовсім осетра готувати зовсім не складно і якихось особливих навичок не потрібно. А блюдо виходить відмінне.