Дивовижна національна Грузинська кухня чарівна серця Ексклюзивний відпочинок, сервіс і супровід Travel Hunter, туристична компанія, туроператор Москва
- Ароматний хліб і соковите м'ясо - основа основ
- Унікальні «родзинки» регіонів Грузії
- Від хинкальную до новомодних ресторанів фьюжн
Можна годинами бродити по вузьких вуличках старого Тбілісі, милуючись старовинними церквами, або невтомно переїжджати з одного грузинського міста в інший, відкриваючи для себе все нові дивовижні місця ( читайте статтю Любов до Грузії починається з Тбілісі ... ) Однак рано чи пізно ви відчуєте, що здорово зголодніли, і пора б підкріпитися в одному з симпатичних ресторанчиків, а заодно дізнатися, чому місцеві страви називають їжею богів?
Гастрономічна сторона подорожі по Грузії заслуговує на особливу увагу, адже справжня грузинська кухня настільки апетитна і неймовірно смачна, що підкорює кожного, хто її спробує, відразу і назавжди! Просто неможливо не закохатися в знаменитий харчо з характерною сливової кислинкою, в сациві під соусом з волоських горіхів, в рум'яні купати, в ароматний шашлик, в чахохбілі з пряними травами і в солодку Чурчхела на виноградному сиропі.
Варто лише один раз взяти участь у традиційній грузинській трапезі, і ви беззастережно погодьтеся з А. С. Пушкіним, що кожне місцеве блюдо - це прекрасна поема, наповнена дивовижними ароматами і запаморочливими смаковими відтінками. Відчувається, що місцеві жителі готують з душею, вкладаючи тепло свого серця. Напевно, тому кожна трапеза перетворюється в невелике бенкет з великою кількістю смачної їжі, приємною атмосферою і неквапливими бесідами.
Відкриваючи для себе грузинську кухню, ви будете відзначати багато незвичайного. Наприклад, в цій країні супи мають більш щільну консистенцію за рахунок додавання курячих яєць, сири вживаються тільки типу розсолу, пряні трави використовуються в основному в свіжому вигляді, риба подається досить рідко, чи не в кожній страві присутні волоські горіхи, а їжу по нашим мірками знатно пересолюють.
Ароматний хліб і соковите м'ясо - основа основ
Без цих двох продуктів просто неможливо уявити національну кухню Грузії. Хліб завжди подається до столу в надлишку, в багатьох ресторанах його навіть не включають в рахунок, або встановлюють копійчану ціну. Називається класичний грузинський хліб «Тоніс пури» (в перекладі на російську - «хліб з печі»). Це апетитна пишна коржик, яка може бути довгою, квадратної, прямокутної, круглої або серпоподібної. І кожен різновид має свою назву. М'ясо ж є в тому чи іншому вигляді практично в кожному гарячому блюді, роблячи його більш ситним і смачним.
У грузинського народу навіть є особлива легенда, яка пояснює таку глибоку любов до м'яса і хліба. Колись в стародавні часи Бог жив на землі, і ось одного разу, після рясного обіду, йому довелося перебиратися через високі Кавказькі гори. Поки Бог долав вершини, він не помітив, як випустив зі своєї торбинки якраз ці продукти. На тому місці, куди вони впали, згодом і утворилася Грузія.
Але, хоча хліб і м'ясо люблять всі грузини, все ж є невеликі відмінності між кухнею Західної Грузії і Східної, розділених Сурамський перевалом. Перша більше бере приклад з сусідньої Туреччини. Тут печуть кукурудзяний хліб, а для основних страв частіше використовують м'ясо курей та індиків. У свою чергу, на сході відчувається вплив іранських кулінарних традицій: місцеві жителі їдять більше яловичини і баранини, і хліб віддають перевагу пшеничному.
Унікальні «родзинки» регіонів Грузії
Поділ грузинської кухні на західну і східну - занадто узагальнене, адже в кожному регіоні є свої кулінарні особливості і секрети приготування національних страв. Можна заради цікавості провести експеримент: подорожуючи по містам, замовляти всюди певну страву. Ви здивуєтеся, наскільки помітно відрізнятиметься його смак навіть в сусідніх містах!
Тільки не забувайте пробувати і «коронні страви», характерні для певних регіонів. Наприклад, в Сванетії готують відмінний пиріг з м'ясом (кубдарі), в мегрельських регіоні спеціалізуються на сациві, Кахетія славиться солодощами і заодно є батьківщиною знаменитих хінкалі. Ну і, звичайно, у всіх регіонах вас пригощатимуть місцевими хачапурі (Аджарської, мегрельських, Гурійський, Імеретинській).
Якщо розглядати національну грузинську кухню по регіонах, стають очевидними основні відмінності:
- Картлійська кухня відома смачними супами на овочах і травах, і соліннями (наприклад, солоний джонджолі).
- Імеретійская кухня знаменита однойменним несолоним сиром і хачапурі. Місцеві жителі люблять готувати страви з рослин і овочів, з червоної квасолі з волоськими горіхами, з грибів і з птиці.
- Мегрельська кухня асоціюється у грузин з сиром сулугуні. Тут в пошані каші з кукурудзи і такі гострі страви, як аджика і ткемалі.
- У Гурійський кухні часто використовують кукурудзяну муку, різні рослини і м'ясо птиці. За межами регіону широко відомі Гурійський хачапурі в формі півмісяця.
- Страви сванской кухні відрізняються особливим, вишуканим смаком за рахунок додавання сванской солі, в якій змішана звичайна столова сіль, приправи і перець. У Сванетії також часто використовують сулугуні і готують картопляно-сирне пюре (ташміджабі).
- У Рачинської кухні особливе місце приділяється квасолі і унікальною шинці зі свинини, на приготування якої йдуть тижні.
- Месхетський кухня славиться кількома делікатесами: медом з шовковиці, просушеним м'ясом апохті, сиром тенілі Квелі, приготованим під гнітом. До того ж, в цьому регіоні проживають католики-французи, які готують страви з равликів.
- Кахетинські кухня своєю унікальністю багато в чому зобов'язана виноградникам - шашлик тут нанизується на виноградну лозу, за рахунок чого набуває особливого смаку й аромату, а з виноградного соку роблять знамениту чурчехлу і густий кисіль (пеламуши).
- Аджарська кухня вважається найсмачнішою і різноманітною, на неї впливає турецька кулінарія. З місцевих солодощів широко відома пахлава і шакарлама, а з прянощів - паприка і сушений коріандр. У аджарської кухні часто використовуються молочні продукти, за рахунок яких страви виходять більш ситними і важкими.
Від хинкальную до новомодних ресторанів фьюжн
Де найкраще знайомитися з національної їжею під час подорожі по Грузії? На це питання не може бути однозначної відповіді: і в шикарному ресторані, і у вуличній хинкальную, і в гостях у місцевих жителів вам запропонують настільки смачну грузинську їжу, що залишиться тільки пальчики облизувати!
У Грузії завжди знайдеться, де перекусити або щільно пообідати. Під час неспішних міських прогулянок можна поласувати апетитними хачапурі, які продаються в пекарнях, кіосках і з рук, або зайти в хинкальную, де пропонуються не тільки соковиті хінкалі, а й інші ситні грузинські страви. Місцеві жителі особливо люблять влаштовувати трапези в простих народних ресторанах - сасаділо, назва яких так і перекладається «місце для обіду». Їжа в них завжди свіжа, якісна і неймовірно смачна.
На закладу fast food особливо не розраховуйте: в грузинських містах вони зустрічаються вкрай рідко, в провінції - то й поготів. Втім, гамбургери в Грузії в ходу, але готуються вони в повній відповідності з місцевими традиціями: між пишних булочок ховається ароматна товстенька котлетка (а-ля люля-кебаб), щедро присмачена перцем і приправами, з скибочкою свіжого помідора. І ситно, і корисно!
А ось чого вам точно не вдасться побачити в національних грузинських ресторанах і кафе, так це макаронів, сосисок і ковбас. Так в них і немає необхідності, враховуючи велику кількість місцевих смачних страв з натуральних продуктів. Цій країні до сих пір чужа пластмасова їжа з харчовими добавками, і ви можете не сумніватися, що тут в пиріжках з м'ясом знайдете саме соковите м'ясо, а фрукти і овочі будуть володіти природним багатим смаком і ароматом.
Грузинські ресторани заслуговують на окрему увагу - без них уявлення про грузинську кухню не буде повним! Рекомендуємо вам спочатку відвідати ті, в яких пропонують традиційну кухню, а після заглянути в ультрасучасне заклад, де старовинні грузинські рецепти майстерно змішують з європейськими традиціями в фантазійному стилі «фьюжн». Дізнатися докладніше про цей цікавий напрямку ви зможете з інтерв'ю з грузинським шеф кухарем.
Незвичайні враження від грузинських ресторанів будуть вам гарантовані, адже це не просто закладу, де можна перекусити, а справжнісінькі пам'ятки. Особливо це стосується Тбілісі. Тут у багатьох ресторанах вечорами зазвичай проходять оригінальні фольклорні програми, під час яких музиканти виконують музику на традиційних музичних інструментах, а танцюристи в національних костюмах показують грузинські танці різних регіонів Грузії. Повірте, видовище дуже захоплююче! Чого вартий манірний весільний танець «картули», коли дівчина, немов білий лебідь, пливе під музику, опустивши погляд, а чоловік подібно гордому орлу невідривно переслідує її. Аджарський танець «ачарулі» навпаки, відрізняється грайливістю і відкритим фліртом, для нього характерні барвисті костюми. Не можна відвести очей і від емоційного танцю «мтіулурі», в якому під швидку, запальну музику чоловіки змагаються за територію, за честь і за даму свого серця, а дівчата показують свої сильні риси характеру. Крім перерахованих є й інші цікаві танці окремих регіонів Грузії: «кінтоурі», «хевсулурі», «Сванурі», «рачулі» ... Дивлячись на те, як талановиті танцюристи спритно перебирають ногами в такт музиці, ви і самі захочете оволодіти мистецтвом грузинського танцю!
Звичайно, на папері неможливо передати ті неймовірні відчуття від танців, музики і, головне, від чудової кухні Грузії. Щоб все це відчути, треба обов'язково відвідати гостинну країну і на особистому досвіді зрозуміти, чому всі мандрівники як один закохуються в грузинську їжу, а потім присвячують їй хвалебні оди. Приєднуйтесь до нашого гастрономічного туру «Смак Грузії», і влаштуйте справжнє свято для своїх смакових рецепторів!
Далі буде…
