Географія кави. Частина 1. | Кавомолки професійні | Кавове обладнання | Статті про соковижималках, блендерах, льодогенераторах, кавоварка, смузі | Juicemaster
Географія кави. Частина 1.
Кава-боби кращої якості, дають дерева ростуть у високогірних умовах, в тропічному кліматі, на багатих, родючих ґрунтах. На нашій планеті подібні умови зустрічаються виключно в екваторіальній зоні, між значеннями 25 ° Північній і 30 ° Південної довготи.
За межами даного регіону, негативні кліматичні і географічні чинники, сприяють погіршенню якості кавових зерен. До них відносяться: склад рослинності, хімічний склад грунтів, погода, кількість опадів і сонячних днів в році, а також висота зростання. Подібні особливості, помічені після відкриття раніше невідомих регіонах зростання, сприяли складанню відмінностей між країнами, регіонами зростання і навіть плантаціями. Смак і аромат кави знаходиться в комплексної залежності від всіх перерахованих вище параметрів, тому вони змінюються навіть в межах однієї плантації.
Довгий час, найкращим кава вважалася кави сорту Мока, що вирощується на Аравійському півострові, в Ємені. Порівнянними з ним за якістю також вважався кави з острова Бурбон (Маскаренські о-ва) і з острова Мартинюк (Малі Антильські о-ви).
Пізніше імена цієї кави стали використовуватися в індустрії торгівлі, як назви сортів кави, вже без оглядки на його походження.
Вони називалися:
Мока - різні за розмірами, але в загальній масі дрібні зерна, золотистого забарвлення, опуклі з боків.
Бурбон - зерна середнього розміру, золотисті, довгасті,
Мартініка - найбільші за розмірами, закруглені з кінців, зеленуватого відтінку.
Кава росте в більш ніж 50 країнах, по всьому світу. Що ж, мабуть почнемо ...
Латинська Америка і Карибський регіон
Бразилія
Колумбія
Коста-Ріка
Домініканська республіка
Еквадор
Ель Сальвадор
Гватемала
Гондурас
Ямайка
Мексика
Нікарагуа
Панама
Перу
Пуерто-Ріко
Венесуела
Бразилія
Індустрія вирощування кави в Бразилії почалася після того як в неї привезли саджанці з Французької Гвіани. Головним чином, її процвітанню сприяло те що одна третина всієї території Бразилії підходить для культивації кавових дерев. Вже до 1845 року Бразилія стала світовим лідером у виробництві кави. І що здається нескінченною експансією нових земель держави, яка вимагала тисяч робочих рук для обробки і вирощування наростаючих обсягів виробництва.
У наші дні, Бразилія вирощує в середньому близько 35% світового кави, але тільки Сантос (за назвою міста Сантос), користується визнанням у фахівців індустрії. На іншій - Ріо, теж знаходяться поціновувачі його лікарського присмаку, і він часто використовується в «нью-орлеанському» кави, з додаванням цикорію. Сантос - визнаний король бразильського кави. Але це ставитися тільки до тих його маленьким, скрученим плодам, які виросли на деревах не старше трьох-чотирьох років. Цій каві дають ім'я Бурбон Сантос. Після 3-4 років дерева починають давати великі, неароматно плоди. Вони отримують найменування плоский Сантос. Бандейранти - також популярний сорт бразильської кави, особливо в Сполучених Штатах. Бразильський кави в основному вирощується сухим способом.
Бразилія - єдиний виробник кави, на території якого, з початку червня до середини серпня, можуть трапляються заморозки. Наприклад, спустошливі для Бразилії заморозки 1975 року народження, зокрема, для інших країн-виробників кави були благом. Другі заморозки 1994 року, також зіграли на руку іншим виробникам, так як підняли світові ціни на каву. Слова «бразильський» і «м'який» все частіше використовуються як синоніми.
Арабіка і робуста ростуть в різних регіонах. Місцевий клімат, якість ґрунтів і висота зростання багато в чому визначають який сорт, і в якому регіоні, буде рости краще. Правильно приготовлений, хороший бразильська кава має чисте, слабкокислим, середньо насиченим смаком, з вираженою солодкістю.
Колумбія
Перші саджанці кави прибутку в Колумбію з Французьких Антильських островів, разом з місіонерами-єзуїтами. Існує популярна легенда, яка розповідає про один з місіонерів - батька Ромеро, який проповідував своїм парафіянам вирощування кави, як спосіб служби господу. На сьогоднішній день на частку Колумбії припадає приблизно 12% відсотків виробленого в світі кави, таким чином за цим показником вона поступається тільки Бразилії. Значення індустрії кави для Колумбії настільки велике, що навіть проводитися спеціальна протибактерійні обробка машин в'їжджають з-за кордону. Унікальний, з множинними перепадами висот, ландшафт Колумбії, забезпечує ідеальні умови для вирощування кавових дерев. Однак, ця ж особливість служить істотним ускладнення в справі транспортування вирощених зерен кави до виробничих або портовим зонам. І навіть в сьогоднішні дні, це часто робиться на позашляховиках або мулах. Колумбійський кава, вирощена з особливою увагою і турботою, має м'який смак і добре збалансованої кислотністю. Колумбійський Супремо - вищий сорт, з делікатним, солодкуватим ароматом, а Ексель Грейд - трохи м'якше з переважаючою кислинкою.
Основна маса колумбійського кави володіє відмінною якістю, однак, на жаль, він часто змішується з більш поширеними сортами, тому його загальну якість не так високо, як бувало раніше. Селяни вирощують каву на великих висотах, використовуючи вологий спосіб. Три гірські гряди, звані Кордільєрами, перетинають Колумбію з Півночі на Південь. Кращий кави зростає в центральних і східних Кардільерах.
Найвідоміші сорти носять імена: Меделлін, Вірменія, Манізалез. Названі так по містах, в яких раніше виставлялися на продаж. Меделлін, найвідоміший з усіх, має насичений смак, багатим ароматом і збалансованої кислинкою. Вірменія і Манізалез не так насичені й з менш вираженою кислотністю. Ці три сорти часто експортуються під однією торговою аббревеатур «МАМ». У східних Кордильєрах є свої відомі сорти: Богота і Букараманга. Вогота один з найкращих колумбійських сортів, його смак також багатий, як і у Меделлін, але при цьому він має меншу кислотністю. Бакараманга також ароматний і насичений, зі слабкою кислинкою.
Коста-Ріка
Дев'ятий за величиною світовий експортер кави - Коста-Ріка, отримала перші саджанці з Куби, в 1779 році. В країні встановлено заборону на культивацію сорти Робуста, тому коста-риканський кави - виключно арабіка. Вирощується кава невеликими фермерськими господарствами, об'єднаними в кооперативи, які в свою чергу формують федерацію експортерів кави. Культивація ведеться на дуже великих висотах, із застосуванням новітніх технологій.
Кава в Коста-Ріці вирощують в основному на територіях, прилеглих до столиці Сан-Хосе. За температурними і висоті виростання умови аналогічні гватемальським, однак, ландшафт тут не настільки рівний. Найбільш відомі з коста-риканских сортів: Сан Маркос ді Тараззу, Трес Ріос, Хередіа і Аладжуела. Відразу після збору, плоди кави відправляють на переробку в установки з найсучаснішим обладнанням, які тут називають «бенефіціарами» (від лат. «Милостивий»), де ведеться його обробка «мокрим» способом. Ця кава дуже насичений, має солодкуватий аромат, і приємно вираженою, живий кислинкою. У Коста-Ріці, зростаючий вище 1200 м над рівнем моря кави, називають жорстко-плодовим, а на висотах між 1000- 1200 м - твердо-плодовим.
Класифікують місцевий кави, найчастіше за місцем вирощування, кооперативу або господарству в якому він вирощувався. Найбільш відомий з подібних плантацій сортів - Ла Мініт.
Домініканська республіка
Кава в Домініканській Республіці, Гаїті, Кубі і Пуерто-Ріко вирощують на помірних висотах, і він відрізняється повним, чистим смаком і помірною кислотністю. Ці, «мокрою» обробки, сорту прекрасно підходять для сильно обсмажених еспресо-блендів. Найбільш відомі на ринку сорти домініканського кави: Чіба, Лазні, Окоа і Барахона.
Еквадор
На світовому ринку звертається велике (близько дванадцяти) кількість сортів еквадорського кави. Еквадор вирощує як арабіку, так і робусту. Але при всьому при цьому, складно виділити характерні особливості кожного еквадорського сорти, в цілому вони мають слабку або середньої насиченістю і м'якою кислинкою.
Ель Сальвадор
Високі гори вулканічного походження, що займають більшу частину цієї центрально-американської країни, створюють хороші умови для вирощування кави. Практично 60% експорту Ель Сальвадора становить кави, а всього в кави промисловості зайнято 25% працездатного населення країни, причому в період збору врожаю, ця цифра може досягати 80%. Кава в Ель Сальвадор був ввезений в середині Х I Х століття з Куби і британської колонії - Гондурас. Його м'який смак відрізняється відмінною збалансованістю, середньої насиченістю, гострої кислинкою і має невловимим солодкуватим присмаком. Кращий сальвадорський кави називають високогірним. Весь обсяг вирощуваного кави - проводиться «мокрим» способом.
Гватемала
Кава був привезений в Гватемалу в 1750 році, місіонерами-єзуїтами. Але свій розвиток індустрія отримала з іммігрантами з Німеччини. Чверть населення Гватемали так чи інакше живе за рахунок індустрії кави. На сьогоднішній день, кави становить 32% від експорту цієї країни, хоча, не так давно, ця цифра становила 70%.
Як би там не було, Гватемала все ще займає шосте місце за експортом кави, і виробники кави її центрального високогір'я входять до числа найбільших в світі. Високогірний клімат, багаті мінералами вулканічні грунти, створюють ідеальні умови для отримання кави ідеальної якості. Контраст жарких сонячних днів і прохолодних ночей - та кліматична особливість, яка уповільнює дозрівання плодів кавового дерева, дозволяючи їм набрати більше аромату. Найбільш відомі імена місцевого ринку: Антигуа, Кобан і Хуентенанго. Кращі сорти гватемальської кави виробляються «мокрим» способом. Ці сорти, з середньою щільністю смаку, виражено кислуваті і володіють пряним ароматом з унікальними нотками шоколаду і диму. На ринку гватемальський кави часто класифікують по сорту. Вищим сортом вважається так званий жорстко-плодовий кави, який росте вище 1500 метрів. Сортом нижче вважається твердо-плодовий кави вирощений на висотах між 1200 і 1500 метрів.
Гондурас
Кава, зростаючий в Гондурасі, проводиться по «мокрою» технології і часто використовується в недорогих Бленд. В даний час Гондурас займає восьме місце серед світових виробників кави, але робить кроки для підвищення свого експорту, в його планах стати найбільшим постачальником Центральної Америки. Саджанці кави в Гондурас потрапили від його сусіда Ель Сальвадора, але також і з Бразилії, Коста-Ріки, Ефіопії. Потрібно відзначити що, з зростаючого тут каву, можна зустріти дуже хороші екземпляри, але зустріти їх дуже складно, так як їх дуже часто змішують з основною масою низькосортного товару.
Ямайка
Історія кави на Ямайці почалася в 1725 році, коли її губернатор привіз саджанці кавового дерева з мартинікського островів і посадив їх у собі в маєтку. Виробництвом кава на Ямайці займаються близько 60000 фермерів, причому, деякі з них вирощують не більше двох з половиною кілограмів зелених бобів в рік.
Гори покривають чотири п'ятих території країни, і найвищі - Блакитні гори на сході, досягаю висоти 2200 метрів. Тут на висотах від 400 до 1500 метрів над рівнем моря, на терасах, часто в тіні заростей авокадо і бананових дерев, народжується, напевно, самий суперечливий кави - Блакитні Пагорби Ямайки. З одного боку - це унікальний кави з горіховими нотками у смаку, легкої кислотністю і неповторним ароматом, для кого-то нагадує м'ясний бульйон. З іншого, через нарощування виробництва, відбулося помітне зниження професійної уваги до вирощування цього, проте, зовсім недешевого кави. Різні дослідження показують, що в світі продається в 10 разів більше Блакитних Горбів Ямайки, ніж його виробляється. Додаткову сум'яття вносить, то що залишається спірним питання про чіткі межі в яких повинен вирощуватися цей сорт. Тому часто під маркою Blue Mountain упаковують кави більш низької якості. Сорт Високогірна Ямайка присвоюється кави вирощеному на висотах нижче ніж Блакитні Гори Ямайки. Обидва сорти виробляються «мокрим» способом.
Мексика
Кавові дерева були завезені в Мексику в кінці XIX століття з Карибського регіону. В даний час, кава займає одну третину від усього сільськогосподарського експорту Мексики, яка є третім за величиною експортером кави в світі.
Мексика виробляє великі обсяги немарочні кави, що використовується для темного обсмаження і подальшого застосування в різних Бленд. Ці середні сорти кави вирощуються на рівнинних територіях штату Віра Круз. Кращі ж сорти мексиканської кави ростуть в гірській місцевості поблизу міста Коатепек і називаються Алтура Коатепек. Алтура Орізаба і Алтура Хуатуско - вже інші, хоча теж непогані сорти вироблені в Віра Круз. Штат Оаксака в центральній гористій місцевості, також виробляє деяку кількість кави, досить високої якості, це сорти: Оаксака і Оаксака Плума. У Чіапас, на кордоні з Гватемалою, вирощують сорт кави Тапачула, який користується популярністю як непоганий, екологічно чистий кави. Все мексиканське кави виробляється по «мокрою» технології.
Чашка хорошого мексиканської кави - це завжди чудовий аромат, глибокий смак з виразною гірчинкою. Мексиканські сорти ідеальні для темного обсмаження і додавання в бленди.
Нікарагуа
Кращі з нікарагуанських сортів вирощуються по «мокрою» технології в регіонах Джінотега і Матагальпа і мають середню насиченість з виразною кислинкою. Плоди інших нікарагуанських кавових дерев відрізняються великим розміром і дарують звареного напою солонуватий відтінок кислотності і насичений смак.
Панама
Панама - порівняно невеликий виробник кави, проте на його території уживаються два абсолютно особливих види кави, які ростуть в різних регіонах. Кава вирощується в Панамі, солодкуватий, некрепок, зі збалансованим смаком і схожий на сорт вирощується в регіоні Трес Ріос в Коста-Ріці. Ця кава часто використовують в Бленд, але він також хороший в чистому вигляді в якості ранкової кави.
Перу
Перуанська кава дуже м'який, тому, як правило, його використовують в Бленд, для французького обсмаження і як основу аромату. Деякі сорти доброї кави вирощуються високо в Андах, в районах Чанчамайо і долини Урубамба. Кава з півночі Перу користується славою високоякісного, екологічно чистого кави.
Пуерто-Ріко
Кава був привезений сюди в 1736 році з мартинікського островів і вже в кінці XIX століття, Пуерто-Ріко став шостим за обсягами експортером кави в світі. Але на даний момент виробники кави в Пуерто-Ріко вже не утримують, настільки високі, світові позиції. Сильні, руйнівні урагани і конкурентний тиск з боку інших країн-виробників кави, змусили їх шукати інші шляхи економічного виживання. Як би там не було, сьогодні, під час підйому попиту, пуерторіканці знову виробляють хорошу каву. Вирощували тут, з дотриманням найвищих стандартів, кава - результат дбайливого культивації кращих сортів арабіки. Два найбільших виробляють регіону - це Гранд Ларес на півдні центральної частини і Яуко Селекто на південному заході. Відмінна кава надходить з обох регіонів і цінується за свою збалансовану повноту, легку кислинку і фруктові відтінки аромату.
Венесуела
Кава в Венесуелі зростає переважно на висотах від 300 до 1500 метрів, в місцевості межує з Колумбією. Обсяги збору становлять приблизно 1 мільйон стандартних мішків в рік, але на експорт йде набагато менше через велику внутрішнього споживання.
У західній, що межує з Колумбією, частини країни вирощують кращий в венесуельський кави. Сімейство сортів Мараціабос, отримало свою назву на честь порту з якого його відправляли в інші країни. Найбільш відомі Марціабос: Кукута, Меріда, Тружілло і Тачіра. Кава, що росте на сході гірської гряди, носить ім'я Каракас, як державна столиця. Венесуельський кави відрізняється від іншого кави, що вирощується в регіоні - в ньому значно менше виражена кислотність.
Африка і Аравійський півострів
Камерун
Конго
Ефіопія
Кот-д'Івуар
Кенія
Мадагаскар
Танзанія
Уганда
Ємен
Зімбабве
Кава, что отримується з стран цього регіону, має Яскравий, своєрідній смак, что характерізується, як: сухуватій, з віноградної кислинкою, з Присмак шоколаду и фруктовими нотками, грубуватій смак, и насіченій аромат, и т.д. Примітний той факт, що наприклад Ефіопія - батьківщина кави, а Ємен - перша держава де його навчилися культивувати і готувати.
Камерун
Камерун виробляє сорти робусти Ява і Інеа, а також Арабіку Блакитних Гір, які завезені з Яви і Ямайки. І хоча кави в Камеруні виробляють приватні плантатори, якість його зазвичай нижче, ніж можна було очікувати, тому що найчастіше разом з кавою деревами, фермери висаджують культури з їжею для службовців, які поглинають значну частину поживних речовин із ґрунту. У світових масштабах експорту кави, Камерун займає п'ятнадцяте місце і п'яте на Африканському континенті.
Конго
Дванадцятий за величиною експортер кави в світі. Найбільшим ринком збуту, вироблених Конго сортів, Канефора і Квілу, є Західна Європа. Близько 80% продукції виробляється невеликими фермерськими господарствами, площею не більше шести гектарів.
За найзагальнішими підрахунками, приблизно 850 тисяч сімей в Конго живуть за рахунок роботи в індустрії кави. На жаль, в останні п'ять років, плантацій виробляють каву, помітно менше високої якості, ніж могли б.
Ефіопія
Ефіопія - батьківщина кавового дерева сорту арабіка, і в гірських районах, місцеві племена досі збирають плоди з диких дерев. Ця країна, лідер свого континенту з експорту та внутрішнього споживання арабіки. Життя понад 12 мільйонів ефіопів залежить від вирощування плодів кави, чиє ім'я є похідним від «Каффа» - імені провінції в Ефіопії.
У Західній Ефіопії, кавові дерева ростуть на висотах від 1500 до 1800 метрів, в невеликих фермерських господарствах і селянських ділянках. З виробленого тут кави виділяють: довгозерний Харрар (плоди великого розміру), короткозерний Харар (плоди меншого розміру) і Мока Харар (зерно круглої форми). Всі вони вирощуються вручну, проходять обробку традиційними способами і, без сумніву, натуральні, і екологічно чисті. Ефіопський Харрар володіє виноградним і ягідним післясмаком, щільним смаком і сильним кислинкою.
Західна Ефіопія виробляє каву «мокрою» обробки, званий Гхімбі. Цей сорт також як і Харар володіє виноградними відтінками, але найчастіше більш багатий на смак, щільний, збалансований, і має тривалий післясмак.
Кава, що росте на півдні Ефіопії, багатий фруктової кислинкою і насиченим ароматом. Він також очищається від м'якоті «мокрим» способом. Назви для цих сортів давалися, або по назви провінцій, де вони вирощувалися (наприклад Сидамо), або по мали імена на кшталт: Ефіопські Фантазії або Ефіопська Плантація. Найзнаменитіша з них марка - Уіргачеффе, що володіє неповторним фруктовим ароматом, легким, делікатним смаком і вражаючим, холодить, ментоловим смаком.
На жаль, в Ефіопії ще збереглися застарілі, внутрішньодержавні протиріччя, що безумовно робить згубний вплив на індустрію цієї країни. Як би там не було, в останні роки якість, виробленого в Ефіопії, значно зросла. Залишається сподіватися що вона поверне собі звання одного з виробників кави в світі.
Кот-д'Івуар
Ця західноафриканська країна - один зі світових лідерів з експорту робусти. В середині дев'яностих років минулого століття, Кот-д'Івуар був найбільшим африканським виробником кави, п'ятим в світовому рейтингу по всіх сортах в сукупності і другим по робусті. Але до цього временя, він займає лише дев'яту позицію в світі. Це було наслідком таких негативних чинників, як стрімке нарощування обсягів, недолік інвестицій і планування, які, звичайно ж, позначилися на якості і врожайності з гектара. З усього працездатного населення в Кот-д'Івуарі, 45% зайнято в індустрії вирощування кави. Як би там не було, але цей життєво важливий джерело державних доходів сильно залежить від посухи. Тому, все більше фермерів віддають перевагу вирощуванню какао, який вимагає менше ретельного догляду і часто більш рентабельний.
На сьогоднішній день, більшість експортованого Кот-д'Івуаром кави осідає на масовому Європейському ринку, особливо Франції і Італії. Кава з Кот-д'Івуару, сильний ароматом, але при цьому не грубий і майже не кислить. Він найбільш гарний у складі блендів для еспресо, після того як піддасться сильної обсмажуванні.
Кенія
Кенія, вже довгий час, старанно працює над збільшенням якості експортованих з країни зерен кави. І як результат: вона користується репутацією як постачальник кави вищої якості з усієї Західної Африки. Кава в Кенії вирощується на невеликих фермах.Все фермери знаходяться під дією програми підтримки уряду, яка стежить за тим щоб виробники отримували належний відсоток від реалізації, і заохочує високоякісне виробництво. Ця, яка довела свою багаторічну ефективність, система і зараз приносить свої плоди.
Найголовнішим зоною вирощування кави в Кенії є околиці 5 кілометрового кенійського вулкана, поблизу столиці країни Найробі. Кенійський кави обробляється «мокрим» способом і маркується в залежності від розміру зерен: АА для найбільших, відповідно А і Б по спадаючій. Кращий сорт називається - Плантації Кенії і може коштувати в два рази дорожче звичайного, марки АА - але він вартий того. Вражаюче щільний, з чарівною виноградної кислинкою і нотками чорної смородини в смаку і ароматі, цей сорт, по праву вважається одним з найкращих в світі.
Мадагаскар
Острівна держава Мадагаскар займає 21 місце в світі з експорту кави. Тут вирощують, як арабіку, так і робусту. Історія кави на Мадагаскарі сповнена труднощів. У 1878 році, все плантації арабіки на острові були вражені збудником - помаранчевої іржею, і їх замінили саджанцями привезеними з Ліберії і деревами сорту Робуста. Але прижившись вони стали давати врожай невисокої якості і в невеликому обсязі. З 1900 року, в країні стали культивувати сорти Квілу з Кот-д'Івуару і робусту з Конго. На жаль і зараз залишаються проблеми з нерозвиненістю транспортної інфраструктури і небезпека проходження ураганів.
Танзанія
Положення кави-індустрії в Танзанії історично нерозривно пов'язане зі станом справ в Кенії, на початку своєї історії Танзанія перебувала в васалітет спочатку від Німеччини, потім від Великобританії. Як би там не було, в останнє десятиліття індустрія кави в Танзанії знаходиться в занепаді, на тлі нарощування обсягів виробництва в Кенії.
Більшу частину кави в Танзанії вирощують поблизу кордону з Кенією, на схилах гори Кіліманджаро. Це кава відомо під іменами Кіліманджаро, Моши або Аруша.
Інша кількість зосереджена далі на півдні між озером Танганьїка і озером Ньяса, ця кава часто називають Мбейя, по імені одного з міст регіону, або ринковим ім'ям Паре. У танзанійські сорти обробляються «мокрим» способом і маркуються за розміром плодів, починаючи з АА для найбільших бобів, потім А і В у міру зменшення.
Уганда
В Уганді вирощується в основному робуста, яка йде на виробництво недорогих блендів і розчинної кави. Єдиний високоякісний сорт арабіки, який тут вирощували в Уганді, називається Бугішу і культивується на схилах гори елгон на кордоні з Кенією. Ця кава схожий. своєю виноградною кислинкою, з кенійських сортами, але менш насичений.
Ємен
З давніх часів, коли кава доставлявся з знаменитого порту Мока по всьому світу, слово «мока» стало синонімом арабської кави. Мока - найбільш заплутаний термін в кавовій термінології. Кава, званий мока, і сьогодні, як і сотні років тому, вирощують в горах Ємену, на південному заході Аравійського півострова. Він як і раніше доставляється через древній порт Мока, що знаходиться в бухті створюваної баром з нанесеного піску. Також, слово «мока» - настільки розтиражований термін, що часто, його вживають для позначення єменського або навіть арабської кави взагалі.
Додаткову неясність вносить, то що маючи на увазі чарівне шоколадне післясмак арабського Моки, багато ентузіастів стали застосовувати його ім'я для суміші кави і гарячого шоколаду. Данці, свого часу, змішавши арабська кава з вирощеним на острові Ява, створили перший популярний бленд - відомий і понині Мока Ява.
Арабська Мока (саме так тепер намагаються її називати, щоб уникнути плутанини) зростає в горах на півночі Ємену, і цей найстаріший кави зберігає багаті традиції культивування. Він по праву вважається одним з найкращих. Кава вирощується за перевіреними століттями технологіями, на гірських терасах, і висушується в природних умовах. Тут не використовується ніяких добрив і хімікатів, все бездоганно натурально. Мока володіє збалансованої повнотою, приємною кислинкою і шоколадним смаком. На ринку ця кава продається під марками Маттар і Санані. Свіжа, фруктова кислинка - це Санані, в той час як Маттар більш щільний і має ніжними шоколадними відтінками.
Тут, в країні, яка вперше почала культивувати кави, можна дотепер зустріти господарства зберігають багатовікової уклад його виробництва. Таку каву вирощують в маленьких сімейних садах, де кількість дерев, найчастіше, можна перерахувати по пальцях. Вода - велика цінність в цих посушливих землях і тому плоди, що ростуть тут кавових дерев, характерні маленькими розмірами і невірністю форм. Нестача води також обумовлює застосування «сухого» способу обробки врожаю після збору. Результатом, поєднання всіх цих унікальних умов, ставати кави фантастично глибокого смаку, за своїм багатством незрівнянного ні з яким іншим. Продовження см. Географія кави Частина 2. Переклад статті виконано компанією Джусмастер. Передрук матеріалів без письмової згоди компанії Джусмастер заборонена.
Закон РФ "Про авторське право ..." відносить переклади до об'єктів авторського права, зберігаючи для них ті ж критерії охороноздатності, що і для інших творів
03 березня 2008
