Правильні бульбашки. Як вибрати шампанське на Новий рік
Новорічний стіл неможливо уявити без шампанського, тому в грудні торгові зали супермаркетів заповнюються пляшками з загорнутим фольгою шийкою, від самих різних виробників і брендів. Розповідаємо, як зробити правильний вибір. 
Фото: YAY / ТАСС / Anna Subbotina
На відміну від часів "Іронії долі, або З легким паром", коли в магазині можна було купити тільки "Советское шампанское", сьогодні кількість і різноманітність брендів головного новорічного напою здатне поставити в глухий кут. Звичайно, при виборі шампанського працює класичний принцип "чим дорожче, тим краще". Але якщо мова йде про вибір оптимального поєднання ціна-якість, необхідно взяти до уваги кілька важливих обставин.
вибираємо категорію
Мабуть, вже всі знають, що в теорії шампанським вважається тільки той напій, який виробляють в провінції Шампань за класичною технологією: змішується декількох різних білих сухих вин, в цю суміш додається строго певну кількість спеціальних шампанських дріжджів і цукрового лікеру, потім рідина розливається по пляшках і вкладається в холодний підвал на півтора місяця.
За цей час в пляшках відбувається так зване вторинне бродіння, в процесі якого виділяється вуглекислий газ. Після закінчення вторинного бродіння пляшки відправляються на два-три роки на склад, де вино набуває особливого смаку витриманого шампанського.
Фото: depositphotos / Elisanth
Складність і тривалість цієї технології визначають високу ціни шампанського, виготовленого за класичною технологією. Бренд відомого виробника додатково підвищує вартість такого вина, часто в рази. І хоча шампанське, отримане класичним способом, характеризується складним смаком, тонким букетом і видатними ігристими якостями, ніж відоміший бренд, тим більше ви платите саме за нього, а не за якість вина.
Відрізнити кращі зразки ігристих вин від класичного шампанського здатні тільки професійні експерти. 
Відрізнити шампанське, вироблене за класичною технологією, нескладно: на пляшці обов'язково буде відмітка Methode cap Classique або Metodo Classico (на імпортному вини) або "Класичне" або "Витримане" на вітчизняному шампанському. Крім того, таке шампанське не продаватимуть в магазині біля будинку: його можна купити лише в великому гіпермаркеті або винному бутику.
Друга і найбільш поширена категорія "шампанського" - ігристі вина, виготовлені за технологією прискореної шампанізації. При її використанні вторинне бродіння відбувається не в пляшках, а в великих резервуарах, що дозволяє скоротити весь процес виробництва до кількох місяців.
Відповідно, знижується і вартість вина. Однак це не означає, що ігристі вина відрізняються низькою якістю. Все залежить від конкретного виробника, і кращі зразки ігристих вин відрізнити від класичного шампанського здатні тільки професійні експерти. Зате погані резервуарні вина, зроблені недбало або з порушеннями технології, безпомилково впізнаються по присмаку дріжджів.
Фото: YAY / ТАСС
Втім, якщо мова йде про середні зразках, то вони будуть відрізнятися від "класики" лише скромнішим букетом смакових відтінків, що з лишком виправдовується більш доступною ціною.
Третя категорія "шампанських" вин - газовані винні напої, які виробляються точно так же, як газована вода, тільки в якості вихідної сировини замість води з цукром використовується виноматеріал. Смак і аромат таких напоїв повністю визначаються якістю вина, який пішов на газацію.
На етикетці або контретикетці (задній етикетці) такого вина обов'язково буде вказано "газоване", "сатурірованних", "шипуче" або "іскристе". Крім того, його можна відрізнити за низькою ціною - в межах 200 рублів.
Якщо ви все-таки зважитеся поставити на новорічний стіл газовані вино, то після відкриття пляшки побачите ще один його відмітна ознака - великі швидко спливаючі бульбашки замість довгого, протягом декількох годин, виділення дуже дрібних бульбашок у якісних ігристих і шампанських вин.
вибираємо смак
Шампанське, виготовлене за класичною технологією, як правило, сухе (брют). Напівсолодкі і солодкі вина з категорії "класики" - велика рідкість.
До категорії сухих відносяться і такі якісні ігристі вина різних брендів, як французький креман (ігристе вино, зроблене за такою ж технологією, що і шампанське, тільки в іншому регіоні), італійська Франчакорта і іспанська кава.
Сухе шампанське - відмінний аперитив, вважається ідеальним для початку застілля. Крім того, вино з низьким вмістом цукру добре підходить до риби, морепродуктів, сирів і салатів, включаючи неминучий олів'є.
Фото: ТАСС / YAY
Втім, росіяни вважають за краще варіанти шампанського послаще - напівсухе або напівсолодке. Напівсухе шампанське прекрасно підійде до більшості страв новорічного столу, в той час як напівсолодке краще поєднується з легкими десертами. Солодкі сорти - просекко і Асті - суто десертні, вони занадто солодкі для поєднання з новорічної трапезою.
Шампанське та ігристі вина можна поєднувати зі звичайним вином - червоним або білим, проте не рекомендується змішувати його з міцним алкоголем, щоб уникнути поганого самопочуття вранці 1 січня.
Рубченко Максим
