Доля чесного винороба

З чим стикаються абхазькі аграрії, готові розширювати господарство і виходити на ринок РФ

Фото: texnic.livejournal.com

Микола Проценко журналіст

Абхазькому виноробу Тимуру Чхетіа для виходу на новий рівень, за його словами, потрібно всього 10 га землі, але вирішити питання про їх виділення фермер не може вже кілька років. Зараз площа господарства Тимура - всього півгектара, а й там він зміг створити невелику приватну виноробню, яка користується великою популярністю у туристів - навіть в «низький» сезон.

Зворотний бік туристичної привабливості

- У вас тільки що побувала велика група російських туристів, хоча вважається, що в Абхазії весна - це «мертвий» сезон. Скільки до вас приїжджає гостей протягом року?

- У «високий» сезон сюди можуть приїхати п'ять-шість мікроавтобусів в день - це дуже навіть непогано. Але з них в кращому випадку одна людина на мікроавтобус купить пляшку або дві вина. Те, що ми робимо, - це натуральне вино. І ти не ображайся, але російський народ не розуміє, що таке натуральні вина. Більшості російських туристів дай цукор з ароматизатором ...

Одного разу зайшли сюди чоловік сорок, їм екскурсовод розповідав, як робиться вино. І ось одна доросла людина з цієї групи підійшов і каже: тут відразу видно, що продукт натуральний, тому що навколо макухи мошкара літає. І в цей день все купили по кілька пляшок - тому що старший чоловік сказав. А я б сказав - мені б не повірили.

- Ви якось рекламуєте своє господарство для туристів?

- Хто нас знає, ті до нас самі приїжджають. Ми з багатьма гостями спілкуємося по п'ять-десять років, вже стали друзями. Вони розуміють, що таке наше вино - що воно не псується. Дзвонять на Новий рік, кажуть: зараз відкрили твоє вино. Але, якщо чесно, зрозумій мене правильно, - краще б такі туристи, як зараз, не приїжджали зовсім.

Ми з тобою зараз дегустуємо вино з правильних келихів, але я не можу дати спробувати туристам з таких же - наливаємо по повній. Вони п'ють із задоволенням, на очах п'яніють, а потім не можуть нічого вибрати. Я таке бачив не раз і не два. Дарма - все добре, а купити - проблема. Такі люди. Навіщо вони? Тільки зайвий головний біль.

- Скільки у вас коштує пляшка вина для туристів?

- Півтора літра ми продаємо за 200 рублів, за російськими мірками це копійки, сам розумієш. Просто люди в основному не знають, що таке справжнє вино. Звичайно, я можу зробити так, щоб вино купили все, але не хочу цього робити - я не можу свою працю розбавляти водою і якимись ароматизаторами.

Правда, я знаю, що моє вино куплять і без туристів - слава Богу, у нас весілля грають і по п'ятсот, і по тисячі чоловік, так що вино купують сотнями літрів. Інша справа, що я не можу продати місцевим літр свого вина за 150 рублів, тому що у нас немає таких цін - доводиться продавати по 70 рублів. Пляшка пива сьогодні коштує 100-150 рублів, а хороше вино за смішною ціною.

- На жаль, через молдавського виноматеріалу у «абхазьких» вин склалася на російському ринку не найкраща репутація. Що з цим можна зробити?

- Так, люди не розуміють чогось більш серйозного, ніж «напівсолодкі» або «ароматизовані» вина. Багато туристів запитують: з чого ваше вино? А у вас інжирне, малинове, сливове вино є? Я тоді відразу йду. Я інвалід війни, не хочу зайвий раз нервувати. Про що з такими людьми можна говорити? З чого може бути вино? З винограду, звичайно. А з інжиру можна тільки чачу гнати. Хоча на ринку у нас дійсно є і сливове, і мандаринове вино, і яке хочеш ...

Туристи на дегустації. Фото: sukhum-travel.ru

тонкощі виробництва

- Ви багато купуєте винограду через те, що свого не вистачає?

- Від 8 до 11 тонн, в залежності від року. У мене є друзі в станиці Старотітаровська Краснодарського краю, недалеко від Анапи, там я купую різні сорти по тонні-півтори, змішую по п'ять-шість сортів і роблю свій букет. Зі своєї ділянки, якщо хороший урожай, ми можемо зібрати до 3 тонн. Але це межа - більше посадити не можемо.

- Вас влаштовує якість купленого винограду?

- Все залежить від технології переробки, одного разу навіть доводилося вчити знайомих на Кубані, як правильно робити вино.

- А в Абхазії ви можете купувати виноград?

- Тут просто немає таких сортів, які мені потрібні. Наприклад, в Краснодарському краї є хороший совіньон, грузинський варіант сапераві. В Абхазії я купую виноград типу «шампань», раніше кілограм коштував оптом 70 рублів.

- А що ви думаєте про можливості аборигенних абхазьких сортів, таких як Качич?

- Качич - хороший сорт, але його краще додавати до інших сортам для кольору, односортових Качич мені не подобається. У нас є прекрасний місцевий виноград ауарханижь, але його сьогодні важко знайти, навіть щоб поїсти - його просто немає, ніхто не вирощує. Ще є відмінний білий грузинський сорт Цолікаурі, який я використовую для своїх кращих вин. А ось Ізабеллу не люблю, хоча у неї є 28 підвидів.

- Тобто ви йдете проти абхазької традиції?

- Якщо зайти глибоко, то треба відповісти на питання: коли абхазці пили вино? Спиртне взагалі - це напій сатани, абхазці пили чистий виноградний сік (ажьирдзи). А потім, звичайно, вони відчули кайф від вина - і пішло-поїхало ...

Але це не означає, що я роблю вино не по абхазької традиції. Я взагалі люблю білі вина більше, ніж червоні, і біле вино обов'язково роблю по-абхазски - з цукром і водою, щоб воно набуло бурштиновий колір. Щоб отримати чисте біле вино, його обов'язково потрібно пропустити через фільтр, але це вже не живий продукт - самий смак залишається на фільтрі.

Чистоган у мене теж є, але це французькі сорти - можна злити чистий сік і залити в бочку. Але якщо брати сорт Цолікаурі - не варіант, це примхливий сорт, він шість-сім разів лікується мідним купоросом, і якщо робити його чистоганом, залишається неприємний запах. І червоне вино я теж роблю по-абхазски.

земельний тупик

- Чи є в Абхазії якась асоціація виноробів, яка прагне об'єднувати якісних виробників?

- В Абхазії такого немає. Якщо у мене є щось хороше, то інша людина, яка цим займається, може заздрити. Якщо я купив хорошу машину, то відразу починають думати: чому він купив, а не я? Ми коли будували своє господарство, були і такі сусіди, які не хотіли, щоб це було - говорили, давай краще вина вип'ємо. Ми так тепер почали жити, і це дуже погано, тому що раніше так не було.

- Ви багато знаєте в Абхазії людей, яких можна назвати чесними виноробами?

- Чесні винороби - ті, хто живуть своєю працею, роблять вино для себе. Але у нас є люди, які продають дорогі вина, і їх не можна назвати виноробами - вони навіть ніколи не саджали виноград. У минулому році одна людина у нас став продавати вино туристам по 300 рублів за пляшку. Я спеціально поїхав до нього, щоб подивитися, що він продає - там, я можу поклястися, немає вина, навіть 20 відсотків немає, якісь барвники, ароматизатори - губи фарбуються на місці. А чому туди їдуть? Він пляшку за 300 продає, а 150 віддає екскурсоводам. Засипав в бочку порошок або барвник, додав спирту, ароматизатора, перемішав і продав - проблем немає. А якщо жити своєю працею ... Сам бачиш, як ми живемо.

- У вас не було планів об'єднати зусилля з кимось із колег і, наприклад, створити торгову марку, щоб вийти на російський ринок?

- Я ніколи ні з ким не працював і не хочу - я завжди один. Буде це маленьке справа або велике, зароблю я рубль або мільйон - я повинен робити все сам. Я така людина - мені наказувати не можна, я не підкоряюся. У мене є серйозні друзі, вони пропонували мені працювати разом з ними, але я не погодився. Знаючи себе з дитинства, я вважаю за краще ні з ким справ не мати. Випити, поїсти - будь ласка, але в бізнесі - ні.

- Ви не впевнені, що партнер зможе витримати вимоги до якості?

- Не в цьому справа. Я просто знаю, що рано чи пізно ми один одного не зрозуміємо. П'ять, десять років, неважливо. Не буває так, щоб у партнерів завжди все було гладко.

- Як в такому випадку збільшити виробництво?

- Плани є - немає землі. Хоча б десять гектарів - було б таке господарство, як в Європі: я б виноград не купував, сміливо б вийшов на Росію. Люди б приїжджали і бачили на власні очі, як все це робиться. А зараз мені нема чого показати - в Абхазії, звичайно, ти не скрізь таке побачиш, це рідкість у нас, але для Росії це нічого не означає. Щоб вийти туди, потрібно хоча б п'ять-шість гектарів виноградників. Буде земля - ​​організувати виробництво я зможу, проблем ніяких.

Виноградник в Абхазії. Фото: aslan.livejournal.com

- Чи є у вас можливості отримати більше землі, ніж зараз?

- Можна отримати більше землі, якщо у тебе є багато грошей. Купиш землю - будь ласка, роби, що хочеш. Але я ж не мільярдер, поки я до цього не доріс. Нас два брата, у нас в родині 11 душ. У нас була шикарна дєдовська земля в районі аеродрому, 3 гектара 27 соток, ми там вирощували кукурудзу, кавуни, виноград, завжди було 30-35 голів худоби, отримували в день як мінімум 40 літрів молока. За рахунок цієї землі ми жили від душі і платили за неї податки.

- Що з нею сталося потім?

- Цю землю продали без нашого відома - кому-то, мабуть, вона сподобалася. І ми залишилися без землі, коней, корів. Ми намагалися отримати інші землі, але нічого не змогли добитися. Покійний президент Багапш писав не раз і не два: виділіть їм землю під кукурудзу - ніяких результатів. Потім ми заспокоїлися.

- Скільки коштувала та земля, яку у вас забрали?

- Наскільки я знаю, її продали за 12 мільйонів рублів. І така ж проблема була у нашого сусіда. Зараз ці землі огородили так, що муха НЕ залетить.

- Кредит зовсім не можна отримати?

- Кредит у нас взяти неможливо, а правильного, порядного інвестора з грошима я навряд чи знайду.

- А бізнес-план під збільшення обсягів у вас існує?

- Я не раз вважав, скільки потрібно. 10 гектарів землі можна знайти приблизно за 50 мільйонів рублів, якщо постаратися. Посадити виноград - це ще приблизно 30 мільйонів. На третій рік отримаєш урожай, на четвертий почне окупатися. Але щоб вкладення окупилися, треба зробити дуже якісне вино, повезти його на дегустацію в Росію і отримати високу оцінку - тоді ти зробиш гроші.

- Це вино буде порівняти за якістю з тими кращими зразками, що роблять зараз в Росії?

- Я б сказав - набагато краще.

Автор дякує за допомогу в підготовці інтерв'ю засновника і керівника міжнародного проекту «Кавказ - наш спільний дім» Давида Дасаніа.

0 Роздрукувати