Як приготувати рибу в духовці по грецьки: барабулька і хамса (Гаврос)

1. Секрети грецького довголіття
2. Грецька таверна - особлива, неповторна атмосфера
3. барабулька
4. Як приготувати барабульку?
5. Рецепт барабульки в духовці
6. Гаврос (хамса) - середземноморський делікатес
7. Хамса (Гаврос) у виноградному листі

В останні роки світ став шукати секрети довголіття, засновані на вживанні особливих, «здорових», дієт і продуктів.

Сучасні лікарі-дієтологи не перестають співати дифірамби так званої середземноморської дієти, стверджуючи, що вона є панацеєю від усіляких серйозних хвороб, якими страждає сучасне людство. До такої дієті зараховують і грецьку кухню.

Однак, багато туристів, які приїжджають до Греції, дивуються, бачачи, що самі греки не дотримуються ніяких особливих дієт.

Більш того, порушують всі загальноприйняті норми і рекомендації - їдять дуже пізно, частіше після дев'ятої години вечора, п'ють вино, не гребують і іншими спиртними напоями міцніше: узо, раки, Ципурія, заїдаючи їх смаженою рибою або м'ясом.

І незважаючи на це - середня тривалість життя у греків одна з найвищих в Європі. Може бути, вони мають секретними знаннями, якими не володіють інші народи?

Секрети грецького довголіття

Самі греки вважають, що ще з найдавніших часів простягають людству Золотий Ключик від заповітних дверей в довголіття.

Секрет ясний і простий - висока якість місцевих, екологічно чистих продуктів, способи їх приготування, різноманітність і поєднання між собою в будь-якому традиційному блюді.

Страви, що подаються в місцевих тавернах, або приготовлені вдома, дуже прості і невигадливі, разом з тим вони завжди корисні, завдяки тому, що приготовлені вони з м'яса, риби або овочів, подарованих своєї грецької землею, а не привезених з-за кордону.

[Direct3]

Інший секрет, глибоко вкорінений ще з часів Стародавньої Еллади, - традиційний соціальний звичай: де б їжа ні приймалася, вдома або в таверні - це завжди приємний привід розділити трапезу з сім'єю і друзями в особливій, неповторній дружній обстановці, в якій немає місця стресам і зневірі.

Де можна, як в глибоке Егейське море, з головою зануритися в світ запахів і смаків, добродушності, радості і веселощів. Коротше кажучи, та атмосфера, яку легко можна відчути, потрапивши в традиційну грецьку таверну .

Дізнайтеся все найцікавіше про класичному грецькому салаті : Звідки з'явився, як його готують в Греції, як правильно зробити заправку до грецького салату, який сир - його невід'ємний інгредієнт.

Прочитайте розповідь про королеву грецьких обідів - знаменитому сирі Фета! Звідки у греків рецепт цього дивного продукту, як і де його виробляють, найцікавіші факти - все зібрано в представленої тут статті .

Грецька таверна - особлива, неповторна атмосфера

Атмосфера, що панує в невеликих грецьких тавернах, проста і неформальна, можна сказати - домашня.

Будь-який відвідувач відразу, з порога, починає відчувати себе довгоочікуваним гостем.

Його завжди зустрінуть посмішкою. Запропонують вибрати місце, де йому буде комфортно, розважать розмовою або жартом, розкажуть яке блюдо сьогодні особливо смачне.

Варто тільки відвідувачеві побажати особисто вибрати продукт, з якого буде приготовлено замовлене їм блюдо, його із задоволенням проводять на кухню, де він зможе не тільки зробити цей вибір, а й поспостерігати за магією приготування свого замовлення, як у себе вдома на своїй кухні.

Процес приготування в будь-який грецькій таверні - справжнє священнодійство доброго господаря або доброї господині, що чаклують цілий день, щоб дорогі гості відчули і оцінили їх кулінарну майстерність, привітність і щедру гостинність.

Вважаючи таверну своїм будинком, греки віддають перевагу в недільні дні проводити там зведене час, разом з численними друзями і родичами.

Влітку, звичайно ж, всі їдуть на узбережжі, щоб поїсти свіжих дарів моря в «псаротаверне» (рибної таверні), влаштовуючи своєрідний «рибний день по-грецьки».

Звичайно ж, греки люблять свіжу, тільки що спійману рибу і ні в якому разі не імпортну, а свою, що виросла в солоних водах грецьких морів.

Ту рибу, яку продають, які щойно повернулися з нічної риболовлі моряки на місцевих лиманах, які перетворюються в ранні ранкові години в рибний ринок.

Тут покупці чекають рибальські човни, щоб порадувати своїх близьких розкішним обідом з свіженької рибки, яка до того ж легко і швидко готується.

Досить тільки обваляти її в борошні і підсмажити на оливковій олії, щоб обід вийшов унікальним за своїм смаком і якістю.

[Direct] Більшість таверн купують свіжоспійману рибу в ранні ранкові години саме в таких рибальських лиманах.

А для багатьох з них рибу і морепродукти видобуває сам господар або члени його сім'ї. До популярних видів риби відноситься кефаль, сардина, скумбрія, Гаврос (хамса), і барбунья (барабулька).

Останні - барабулька і хамса, завжди присутній в меню грецьких таверн і закусочних.

барабулька

Якщо рибу сібас греки вважають «аристократичної», то барабулька - риба «демократична», тому що вона завжди красується на першому місці в меню будь-якої рибної таверни.

Незважаючи на те що риба не з дешевих (вартість одного кілограма доходить до 50-60 євро), вона має великий попит. Греки її дуже цінують і часто замовляють для спільних застіль.

Ця рибка надзвичайно смачна. Є такий жарт, що від барабульки домашнім кішкам нічого не дістається - вона така смачна, що її з'їдають без залишку з головою і плавниками.

Грецька назва цієї риби «барбунья». Знали і любили барбунья ще в Стародавній Греції, тільки називали її тригли (наголос на останній склад).

Та й в Стародавньому Римі вона шанувалася за свій особливий смак і неповторний аромат.

За свідченням Плінія, за велику triglia, так називали барабульку стародавні римляни, багаті патриції платили, без торгу, сріблом. Скільки важила риба, стільки віддавали за неї срібних монет.

Довжина барабульки від 10 до 27 сантиметрів, але великі екземпляри можуть досягати і 30-35 сантиметрів. Особливо смачна барабулька в смаженому вигляді.

Грецькі кулінари смажать барбунья в оливковій олії, готують її і запеченої в духовці, на грилі, з лимонним або томатним соусом, під різними маринадами, і навіть коптять.

Як приготувати барабульку?

Не бійтеся смажити барабульку. І хоча дієтологи вважають, що смажені продукти більш калорійні, але до барабулька це не відноситься. Це дуже низькокалорійна риба-всього 117 Ккал.

Якщо її посмажити у фритюрі на оливковій олії і приправити лимонним соком і свіжою зеленню, як це роблять в Греції, то користі від неї буде не менше ніж від вареної або запеченої риби. Але я хочу запропонувати вам рецепт, який не менше популярний серед відвідувачів рибних таверн. Його так само можна легко приготувати і вдома.

Рецепт барабульки в духовці

Для приготування знадобиться:

• 1 кілограм барабульки;
• 1 цибулина, дрібно нарізана;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 1 пучок петрушки, дрібно нарізаною;
• 3 великих помідора, нарізаних великими шматками;
• 1 столова ложка кмину, свіжого або сушеного;
• 1/2 склянки оливкової олії;
• сіль і мелений перець.

[Direct4]

Спосіб приготування

1. Добре очищену рибу промийте під струменем холодної води.
2. Помістіть рибу в друшляк і посоліть морською сіллю (поки готуються інші інгредієнти вода швидко стече, а риба Просолов).
3. В окремому посуді змішайте нарізані помідори, цибуля, часник, зелень петрушки і чебрецю. Суміш трохи посоліть і поперчіть.
4. Викладіть половину суміші на змащений оливковим маслом деко з високими бортами.
5. Зверху на томатну суміш викладіть барабульку.
6. Залишок томатної суміші розподіліть по всій поверхні риби, полийте зверху оливковою олією, поперчіть меленим перцем.
7. Поставте деко на нижнє відділення духовки, нагрітої до 200 градусів.
8. Піч приблизно одну годину, якщо риба не дуже велика, то вистачить і 45 хвилин.
9. Подати запечену в духовці рибу можна прикрасивши маслинами, кільцями болгарського перцю і скибочками солоного огірка.

[Direct3]

Гаврос (хамса) - середземноморський делікатес

Є ще одна, не менш популярна риба, яку люблять готувати в тавернах, а в грецьких закусочних - це неодмінна закуска-мезе до узо або раки.

По-грецьки її називають Гаврос, росіянам риба відома під назвою хамса.

Ця маленька рибка вважається безпрецедентним делікатесом і їжею першого класу в багатьох європейських країнах.

Там її називають анчоуси.
Мариновані і солоні анчоуси широко використовуються як закуска, а смажена або тушкована хамса, як основне блюдо у всіх середземноморських країнах.

Десята частина загального річного вилову риби в грецьких морях доводиться на Гаврос.

Тому її можна замовити в будь-який таверні, і будьте впевнені, що вона завжди буде свіжою, так і ціни на неї дуже доступні.

[Direct2] Велика порція смаженого у фритюрі Гаврос обходиться відвідувачам від 7 до 8 євро.

А в деяких мезедополіо або Узер його подають в маринованому вигляді для закуски до узо або Ципурія і зовсім безкоштовно.

Хочу поділитися дуже смачним рецептом приготування Гаврос, він обов'язково буде вам до смаку, і ви зможете влаштувати справжній «Рибний день по-грецьки».

Хамса (Гаврос) у виноградному листі

Рецепт я дізналася від своєї бабусі. Вона завжди готувала цю рибу, загорнуту в виноградне листя, ранньою весною, коли зібрані листочки ще ніжні і дуже смачні.

Для приготування знадобиться:

Спосіб приготування

Видаліть голови у хамси, і очистіть її від потрухів. Робиться це дуже швидко, тельбухи видаляються легко разом з головою, втім, деякі грецькі господині вважають за краще не видаляти голову у цієї рибки.

1. Промийте хамсу в холодній воді і покладіть її в друшляк для того, щоб стекла вся вода. Натріть рибу крупною сіллю.
2. Обдайте окропом виноградне листя. Якщо листя були законсервовані, промийте їх холодною водою і дайте зайвій воді стекти.
3. У глибокий посуд налийте оливкова олія, воду і лимонний сік і добре збийте вінчиком.
4. У суміш додайте часник, перець чилі, орегано, чебрець, сіль, перець і все добре перемішайте.
5. Загорніть кожну рибку в виноградний листок, так, як загортають долму, щоб вийшли туго загорнуті «рулетики».
6. Викладіть шарами загорнуту рибу на попередньо змащений оливковою олією деко з високими бортами.
7. Зверху залийте хамсу приготовленої сумішшю.
8. Блюдо випікати в духовці при температурі 180 градусів, поки не випарується вся рідина. Приблизно 40-45 хвилин.
9. Коли риба буде готова, викладіть її на велике блюдо. Зверху посипте зеленню петрушки, прикрасьте нарізаними помідорами і каперсами.

Смачного! Калі Орекс!

Дізнайтеся все про сьогодення грецькому кави : Як він з'явився в Греції, як його готують і п'ють, звідки рецепт знаменитого холодного Фрапе і багато іншого!

Про вина Греції - від стародавніх міфів до Рецина, вам розповість цікава стаття, представлена на цій сторінці .

докладний огляд грецьких товарів і цін допоможе вам вибрати - що краще привезти з подорожі по Греції!